春茶又上市 搶鮮未必好

“雨前雨后采茶忙，嫩綠新抽一寸香。”春暖花開，又到春茶登場時。若以時間來分，春茶應是指當年5月底之前采制的茶葉，而夏茶則在6月初至7月初采制而成，7月中旬以后采制的茶葉算秋茶。一般認為茶要喝新，春茶特別是早期春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。不過，有些人是不適宜早早地品嘗春茶的。

春茶營養(yǎng)豐富污染小

春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季長時間的養(yǎng)精蓄銳，春茶中所含營養(yǎng)成分豐富。在春天相對較低的氣溫下，茶葉中含氮化合物的合成與積累也較多，所以，游離氨基酸、蛋白質等營養(yǎng)成分含量較高。春茶中所含水分和營養(yǎng)成分較為豐富，春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實；有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。如前所述，春茶中氨基酸含量較高，其中所含茶氨酸是茶葉獨特風味的物質基礎；同時，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈持久，保健作用也更明顯。

夏茶在高溫下，茶多酚的合成與積累較多，茶葉苦澀味較重，適合做成紅茶。秋季雖氣候較為溫和，但雨量往往不足，使茶葉顯得枯老，香氣較淡，葉色發(fā)黃。相比之下，夏茶和秋茶在條索、色澤、香氣與滋味方面不及春茶那么優(yōu)質。

春茶約3月下旬萌芽，其生長期間一般無病蟲危害，所以，無需使用農藥，較之夏茶、秋茶，污染較輕。為了防蟲，需給夏茶和秋茶經常噴施農藥。如此一來，茶葉上的農藥殘留量就比較高。

慢性胃炎患者不宜喝春茶

春茶屬于新茶，從茶樹上采摘后經過加工就進入市場，有些銷售商還推出“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的業(yè)務。從營養(yǎng)角度講，新茶中未完全氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，可能引起腸胃不適。胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸炎患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀，甚至會加重病情。此外，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統(tǒng)興奮，大量飲用后會有頭暈、四肢無力等“茶醉”現(xiàn)象，對神經衰弱、心腦血管疾病患者影響更大。因此，春茶買回來后，最好放置一段時間，至少要放半個月，等茶中的多酚類物質自動氧化以后再喝，降低新茶對胃腸的刺激。

春茶保存要避光。選購春茶時，不要買太潮的。如果茶葉水分含量高，茶容易陳化，不易保存，嚴重的還會發(fā)霉、滋生細菌、腐爛變質。購買后要保存好，否則，一兩個月后就會逐漸變色、香氣消失、條索松散，泡出的湯顏色灰暗、滋味淡薄。茶葉的陳化與環(huán)境因素有關，由于濕度、溫度、空氣、光線等因素的不同，都會使茶葉內在品質發(fā)生不同的物理和化學變化。因此，應把茶葉置于干燥、低溫、隔絕空氣、避光的環(huán)境中。