淺談法國飲食文化

摘 要：法國人非常講究飲食文化，法國是全世界公認(rèn)的飲食王國。法國飲食特別的講究，法國人不僅對食物本身的營養(yǎng)和味道特別講究，而且還追求用餐時的情調(diào)。法國人將共同用餐看做是結(jié)交朋友，聯(lián)絡(luò)感情的一種樂趣。有一位被稱為“界級膳食家”的人曾說：“通過感受餐桌上的進(jìn)餐氣氛，就可以比較容易地判斷出這個國家國民的整體個性。”看看法國人的飲食習(xí)慣會讓你充分感受到法國浪漫氣息以及那源遠(yuǎn)流長的法國文化。

關(guān)鍵詞：法國；飲食文化；面包； 咖啡；

[中圖分類號]：K825.4 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139(2012)-06-0201-01

1、法國餐簡介

我觀察到他們其實吃飯和咱們一樣，當(dāng)然，他們的餐具擺放會更詳細(xì)一點，左叉右刀，上方放小勺子用來吃小杯子裝的前餐或甜點，盤子放中間，當(dāng)然，如果是在餐館吃飯或到朋友家參加比較正式的聚餐，就會連抹嘴用的餐巾布一起擺放，平時就放卷大的廚房專用衛(wèi)生紙，他們吃飯時也沒有計較什么餐具盡量不要發(fā)出聲音等(除過非常正式的場合)，大家吃飯也是一邊聊天一邊吃，甚至邊吃邊看電視的都有。

他們早餐就太簡單了，果醬，面包片和咖啡或熱巧克力(喝牛奶的人很少)

午餐是比較正式的，當(dāng)然工作的人就除外了，因為時間關(guān)系，他們80%的人都不回家做飯，就在外面買個三明治，在小型城市或鄉(xiāng)村，尤其是周末吃午飯就比較正式，通常頭餐是生菜沙拉或一碗濃湯，當(dāng)然，如果去朋友家做客什么的就會比較好，他們最喜歡用很小的玻璃杯盛食物，里面填充蛋黃醬，三文魚丁，番茄醬什么的弄的顏色很漂亮，不過味道真不怎么樣，我感覺就是沒什么實料，都是吃一些番茄醬和沙拉什么的，光是些醬質(zhì)調(diào)料。吃完后撤去杯子什么的就上肉類，雞肉鴨肉牛肉什么的，他們很少吃羊肉，我個人覺得他們做的不如咱們中國人做的，他們不會用什么調(diào)料，就是個胡椒粉和鹽而已，然后就放到烤箱去或鍋里煎一下，他們做的雞肉鴨肉什么的皮上的油也不煎出來，看起來濕漉漉膿糊糊的，切開后還能看到鮮血淋淋，尤其是鴨肉，里面還是生的，吃起來一股血腥味，我感到很惡心，他們吃飯的時候不是喝葡萄酒就是喝自來水(法國都是接自來水喝的)，沒什么飲料，在餐館也一樣，如果不買飲料，服務(wù)員就會給你一瓶自來水。吃完肉類就是芝士和長棍面包了，有些人還加黃油一起吃，如果盤子有剩湯料，他們就用面包擦盤子的湯料吃，直到把盤子擦干凈為止。吃完面包就是甜點了，他們的甜點還是比較豐富的，冰淇淋，蛋糕什么的，不過他們的甜品一般都是自己做的，很少有人出去買現(xiàn)成的。

晚飯與午飯差不多，唯一的區(qū)別是晚飯的頭菜基本都是濃湯，然后就和午飯一樣了。甜品通常是酸奶或水果。

2、法國人的咖啡情結(jié)

咖啡文化也是法國飲食的一大特色。法國人養(yǎng)成這種習(xí)慣，自覺不自覺地表達(dá)著一種浪漫情調(diào)，一種優(yōu)雅韻味，一種享受生活的愜意感。可以說這是一種獨特并且傳統(tǒng)的咖啡文化。

巴黎的咖啡館時尚已有數(shù)個世紀(jì)的歷史。在1686年，一位來自意大利西西里島的商人來到這里創(chuàng)辦第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰，但是在近20年里取得了巨大的進(jìn)步和發(fā)展，這不僅得益于巴黎這個世界名城，更在于旅游業(yè)的興起。有人說，不到巴黎你絕對不能說自己已經(jīng)去過歐洲。不進(jìn)巴黎的咖啡館。你不能說到過巴黎。巴黎大概有1萬多家咖啡館，形式、風(fēng)格、大小不拘-格，有咖啡店、館、廳、室，這些都附屬著建筑物而存在，有屋頂蓋著。而最大眾化、充滿浪漫情調(diào)的，還是那些露天咖啡座，那幾乎是法國人生活的寫照。在巴黎城里城外，人行道、花園、廣場，幾乎到處都是咖啡館。并且生意非常紅火。咖啡館就是巴黎的城市靈魂，基本上各種社會活動都會出現(xiàn)在咖啡館，談天、做生意、賭博和游戲都成為咖啡館里的景觀……巴黎的咖啡館成為城市的媒介場所，也成為親情交流的紐帶，咖啡館成為巴黎時尚的另一緣故是，進(jìn)咖啡館喝咖啡并不昂貴。你只要花1法郎就可以在里面坐上數(shù)小時。夜間也不例外。為吸引顧客，巴黎咖啡館大都成為無煙館。因此，許多煙民都在大街上吸煙。

3、法國面包

法式面包這個詞語好多人聽得如雷貫耳，它是法國美食文化里很重要的角色。法國面包（baguette），因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法式棍，是世界上獨一無二的法國特產(chǎn)的硬式面包。與大多數(shù)的軟面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法國人之外，并不是很多人都喜歡吃的一種面包。

法式棍的一部分法國面包的制作也是對面包師的考驗，上等的法國面包的外皮是脆而不碎。除了法式棍之外，還有一種月牙形的面包。棍式面包是法國人的主食，每天必吃，需當(dāng)天食用。

Baguette（法式長棍面包）

Baguette，原意是長條形的寶石。Baguette面包，其正確定義是：未經(jīng)漂白的面粉，不含防腐劑，不摻油脂，只準(zhǔn)用鹽和酵母發(fā)酵、烘焙。在形狀上、重量上也統(tǒng)一為每條長76公分、重250克，還規(guī)定斜切必須要有7道裂口才標(biāo)準(zhǔn)。

面包是法餐中的主要食物。20世紀(jì)70年代，面包生產(chǎn)商為了提高效率，曾經(jīng)采用大機(jī)器生產(chǎn)，結(jié)果嚴(yán)重破壞了面包的原始味道，在市民的強(qiáng)烈反對之下，政府不得不下令重新恢復(fù)手工生產(chǎn)。直至今日，法式面包早已成為一個專有名詞，這和法國人的維護(hù)和鐘愛是分不開的。

參考文獻(xiàn)：

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[2]、吳富貴;食在巴黎[J];中國食品;1981年10期

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