淺談法國(guó)葡萄酒文化

摘 要： 法國(guó)是世界的浪漫之都，其葡萄酒的盛名更是享譽(yù)世界。法國(guó)葡萄酒的發(fā)展有著曲折而漫長(zhǎng)的歷史，造就了其深厚的文化底蘊(yùn)。隨著葡萄酒種植業(yè)與釀造業(yè)的發(fā)展，法國(guó)的葡萄酒文化制定了其嚴(yán)格的分類和等級(jí)制度，為建立更高水準(zhǔn)的葡萄酒體系奠定了基礎(chǔ)。正是因?yàn)榉▏?guó)葡萄酒的歷史積淀與時(shí)代沖擊，使其產(chǎn)生了獨(dú)特的文化特點(diǎn)，進(jìn)而形成了完善的文化體系。

關(guān)鍵詞：法國(guó)葡萄酒；歷史；分類與等級(jí)；文化特點(diǎn)

[中圖分類號(hào)]：K825.4 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139(2012)-06-0171-01

1、法國(guó)葡萄酒的發(fā)展歷史與過(guò)程

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒起源于公元前600年的古波斯，那時(shí)便有葡萄酒的種植與釀造。提起法國(guó)葡萄酒的起源，可追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，腓尼基人和凱爾特人首先將葡萄酒的種植及釀造工藝傳入現(xiàn)在的法國(guó)南部馬賽地區(qū)，使葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。在古羅馬時(shí)期，帝國(guó)的軍隊(duì)在征服了歐洲大陸的同時(shí)也將葡萄酒的種植與釀造推廣開(kāi)來(lái)。公元1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植迅速地在法國(guó)地中海沿岸刮起一陣雄風(fēng)，也使得飲酒成為一種時(shí)尚。然而，在接下來(lái)的時(shí)間里，法國(guó)的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人為保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植及釀酒業(yè)，逼迫高盧（今法國(guó)）人摧毀了大部分葡萄園，因此出現(xiàn)了第一次危機(jī)。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，由此進(jìn)入了法國(guó)葡萄種植與釀造的重要的發(fā)展時(shí)期。1441年，勃艮第公爵禁止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度陷入危機(jī)。1731年，路易十五國(guó)王取消了部分上述禁令；1789年，法國(guó)大革命爆發(fā)，葡萄種植獲得自由，法國(guó)的葡萄種植及釀造也進(jìn)入了全面發(fā)展的新階段。

法國(guó)葡萄種植和釀造伴隨著法國(guó)人民渴求生存的意念，接受了文化的熏染，采用了大量改良品種及革新技術(shù)，在歷史中起起伏伏中日臻完善，終于站在了世界葡萄酒的山峰之巔。

2、法國(guó)葡萄酒的分類及等級(jí)

2.1、葡萄酒的分類

法國(guó)葡萄酒一般根據(jù)不同的角度可進(jìn)行不同的劃分。大致可按照葡萄酒的色澤、形態(tài)、類型、酒精度這四個(gè)方面進(jìn)行區(qū)別。

2.1.1、以葡萄酒的色澤劃分

按顏色劃分，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒不限制于白色，年輕時(shí)一般為淺黃色或淺黃綠色，只是相對(duì)于紅葡萄酒而言。酒的顏色由年齡決定，故而紅葡萄酒也有多種紅色。玫瑰紅比紅色略淺，有洋蔥皮色和淺紅色。

2.1.2、以葡萄酒的形態(tài)劃分

按形態(tài)劃分，可分為起泡酒和靜止酒。顧名思義，起泡酒就是能夠不停冒氣泡的葡萄酒，因地名而得名的香檳酒就屬起泡酒；而靜止酒就是不會(huì)冒氣泡的酒，如干紅和干白。

2.1.3、以葡萄酒的類型劃分

按糖度劃分，可分為干型、半干型、半甜型和甜型。

2.1.4、以葡萄酒的酒精度劃分

按酒精度劃分，葡萄酒的酒精度一般在8%~14%，而加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度在15%~22%之間，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在發(fā)酵中加入了白蘭地，后者則在發(fā)酵結(jié)束后添加。

2.2、葡萄酒的等級(jí)

法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。

2.2.1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

簡(jiǎn)稱AOC(現(xiàn)稱AOP)，法文的意思是“原產(chǎn)地控制命名”，是法國(guó)葡萄酒的最高級(jí)別。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程等一系列內(nèi)容都必須經(jīng)過(guò)專家的認(rèn)證，且不可與別的葡萄汁進(jìn)行勾兌。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

2.2.2、優(yōu)良地區(qū)餐酒

簡(jiǎn)稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向最高級(jí)別AOC過(guò)渡所必經(jīng)的級(jí)別。如果在此時(shí)期酒質(zhì)良好，即可升級(jí)為AOC。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。

2.2.3、地區(qū)餐酒

法文為VIN DE PAYS(現(xiàn)稱IGP)，由日常餐酒中最好的酒升級(jí)而來(lái)。法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。標(biāo)簽上可注明產(chǎn)區(qū)。可以并僅限于用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名。

2.2.4、日常餐酒

法文為VIN DE TABLE，作為日常飲用，是最低檔的葡萄酒。可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，但不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁。如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒（現(xiàn)稱VDF）。

3、法國(guó)葡萄酒文化特點(diǎn)

法國(guó)葡萄酒的盛名享譽(yù)世界，不僅僅因?yàn)槠鋬?yōu)質(zhì)的飲用價(jià)值，更因其形成的文化體系所體現(xiàn)出的特點(diǎn)。法國(guó)的葡萄酒文化意蘊(yùn)深刻，首先，就使用范圍而言，法國(guó)葡萄酒文化是通用主義的。通用主義早在古希臘時(shí)期就顯現(xiàn)的淋漓盡致，那時(shí)喝酒的規(guī)范已成為共存、博愛(ài)、交流以及共商與歡樂(lè)交織氣氛的同義語(yǔ)。

同時(shí)，法國(guó)葡萄酒又體現(xiàn)出一種個(gè)人導(dǎo)向。在諸多的法國(guó)文學(xué)作品中，常常會(huì)描述這樣一種場(chǎng)景：閑暇時(shí)分，一個(gè)人，一杯酒，細(xì)細(xì)品嘗酒的香醇，也似品味美好的人生。這種場(chǎng)景充分體現(xiàn)了獨(dú)飲的樂(lè)趣，一份來(lái)自法國(guó)葡萄酒的樂(lè)趣。

在法國(guó)，由于地區(qū)、品種等的不同，每個(gè)法國(guó)人都有一套獨(dú)特的葡萄酒理論，這便也可成為人們?cè)诰蹠?huì)上談?wù)摰脑掝}。人們可以自由地表達(dá)自己的想法而不計(jì)身份的尊卑，氣氛輕松而融洽，這便體現(xiàn)著法國(guó)葡萄酒文化的感情性。

除此之外，法國(guó)葡萄酒文化也顯示出具體性，他們通常將私人活動(dòng)與生意活動(dòng)分開(kāi)。私人聚會(huì)中可以像朋友一樣暢談，談判桌上則簡(jiǎn)明扼要地提出雙方所要商榷的事宜，這種公私分明既提高了法國(guó)人的工作效率，又使他們成為了好朋友。

法國(guó)的葡萄酒文化還體現(xiàn)著成就導(dǎo)向。成就導(dǎo)向價(jià)值觀主張根據(jù)每人成就大小給予相應(yīng)的地位和關(guān)照，成就大則地位高，應(yīng)無(wú)異議。法國(guó)人對(duì)上級(jí)的敬意是基于專業(yè)的知識(shí)與技能，并非職位的高低，所以飲酒重視的是酒，這樣才能充分地享受其無(wú)窮的美味。

法國(guó)的葡萄酒文化作為世界文化中重要的一部分，從始至終體現(xiàn)著一種連貫、獨(dú)特、先進(jìn)的理念，加之其嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)督體制，必然造就享譽(yù)世界的頂級(jí)葡萄酒，將法國(guó)的浪漫氣息感染給每一個(gè)熱愛(ài)葡萄酒、熱愛(ài)生活的人。

參考文獻(xiàn)：

[1]、李丹《法國(guó)紅酒文化簡(jiǎn)介》