當今環境現狀的延續與存在

緒論：

隨著現代環境意識運動的發展，環境生態保護意識已經注入到現代景觀設計之中，它倡導能源與物質的循環利用和場地的自我維持，主張空間的回收利用，在可持續的延續中和諧造美，創造人與自然的和諧之美。本文利用景觀設計的途徑對廢棄的啤酒廠工業場地進行改造與更新，在廢棄的工業舊址上，通過保護和再利用原有的工業機器、生產設備、廠房建筑等，改造成一種能夠吸引現代人了解工業文化和文明的餐飲景觀場所。用景觀的方式恢復場所的活力，形成一道獨特的藝術景觀。

1 景觀藝術設計的延續

城市是歷史的延續。城市的構成，有一種歷史的過程與先后順序，以歷史的遺存給人以自然、親切、豐富而不刻意的印象。只有增補適當、珍視歷史遺存，才會形成獨特的有著傳統文脈和現代人文精神的藝術景觀。

隨著后工業社會的崛起，工業時代的工業逐漸成為歷史，大量的城市舊區面臨更新改造，而其中產業用地往往是更新改造的主要對象。現如今，這些建筑物卻正被人們視為工業化的消極象征而逐漸被人們所廢棄。所謂后工業景觀設計，就是在工業廢棄地中，充分研究場地現狀、場地歷史。利用原有的構筑物、機器等條件，融入現代造景手法、解決現場問題而進行的景觀設計。

工業遺產啤酒廠改造是在廢棄的工業舊址上，通過保護和再利用原有的工業機器、生產設備、廠房建筑等，改造成一種能夠吸引現代人了解工業文化和文明的場所，同時具有獨特的餐飲功能，形成餐飲企業。

工業遺產保護而發展起來的國內如北京的798藝術區，上海的八號橋時尚創意園區等經典后工業景觀案例。例如德國海爾布隆市磚瓦廠公園，充分利用了原有磚瓦廠的廢棄材料、礫石并將它們改造為道路的基層、擋土墻，或作為增加土壤滲水性的添加劑，將舊鐵路的鐵軌改造為路緣等，使舊設施最大限度的得以回收。所有這些廢棄物在設計中都獲得了新的表現，從而也保留了上百年磚廠的生態和視覺特點。

1.1 現代主義工業景觀和其歷史文脈的對話

歷史的軌跡總是一種重要的客觀存在。當人們創造完全嶄新的景觀的愿望很強烈的時候，往往就會遺忘很多在歷史和文化方面很有價值的東西。工業景觀是人類改造自然的結果，這些廢棄的工業景觀與人類智慧、力量和意志相關聯，龐大的工業構筑物、設施設備都是一種非語言符號，記錄著人類發展的歷史。因此，深度發掘工業景觀的潛在價值，對原有工業景觀在尊重文脈的原則下進行更新再利用，能夠使市民讀出景觀與城市的關系，成為一種市民熟悉的關系。對于廢棄的啤酒廠工業場地景觀元素的充分尊重和理解，分析這些元素與啤酒廠的工業文化的內在聯系加以改善利用，在使景觀元素的視覺形象具有鮮明的工業文化特色的同時也蘊含了豐富的意義。在對廢棄工業場地景觀進行更新利用時，并不是所有的都保留，而是有選擇的對具有表現文化含義的老濟南、古堡、徳式、藏酒罐元素進行利用。對于原有工業文化的充分再認識，也不僅僅是對物質化的景觀元素的更新再利用，同時也使原有的重大事件得以傳承和再現，并通過一系列活動使現在的人們能夠對原來的工業文化有所認識。例如工業體驗等活動，通過對歷史文脈的尊重，為市民提供一塊具有歸屬感的活動場所。

1.2 現代主義工業景觀的場所認同感

當今，世界各地的許多人都似乎覺得一個場所應該有其特征，來使它具有場所認同感，有別于其他場所。

例如，查爾斯王子為了增進對場所認同感的特定理解，忠告設計師們要“是其所在成其所成”。反體制的藝術家露西#8226;里帕德雖然具有非常不同的價值觀，但至少也同意場所認同感的問題，她贊美“地方的誘惑”，提倡一種融入場所的藝術。

在廢棄的啤酒廠餐飲空間設計中，將最能詮釋啤酒廠的地域特征融入到景觀設計中，以最小的投入保留最真實的景觀風貌，啤酒生產線的部分保留再設計，讓人們體驗到的不僅是現在的啤酒、燒烤餐飲空間，還有親切的給人仿佛當年啤酒廠的土地歸屬感與場所認同感。

1.3 現代主義工業景觀場所的人文景觀

人文景觀是整個人類科學生產、藝術活動的文化結晶，是人類對其自身發展過程科學的、歷史的、藝術的總概括。人文景觀是歷史發展的產物，具有歷史性、人為性、民族性、地域性、實用性的特點。

在廢棄的啤酒廠工業舊址改造中，在餐飲功能空間的設計進程中強調人、人的行為活動、活動場所三位一體的設計思想。現代景觀要面對的往往是社會的大眾群體，也就是設計思想中強調的人的行為活動。隨著時代的發展，景觀的社會性成為首要任務。因此，為大眾群體提供實用、舒適、精良的餐飲環境才應該是啤酒廠餐飲景觀設計追求的出發點。今天的景觀設計師更多的是在治療城市的瘡疤，用景觀的方式恢復地區的活力。

2 景觀藝術設計的存在

2.1 現代景觀設計的“今與古為新”

與古為新，前提就是要“尊古”，要能夠存真，保存原來的東西。啤酒廠是具有價值的，因此主體要散布它原有的韻味。整個啤酒坊的布局，從其與周圍的關系到各個細部，都要能夠有這樣的一種精神。

啤酒廠舊址覆蓋了人與機器共同活動所需的空間。同時，由于生產功能、生產性質的要求，工業建筑的體量具有比較確定的尺寸，建筑或構筑物的體量、造型、材料及其比例關系已經基本被固定下來。因此，常常會出現一些如藏酒罐等體量巨大的工業建筑或工業構筑物，在視覺上給人造成強烈的沖擊感。因此，在啤酒廠工業舊址改造中保留藏酒罐的設計。各個功能空間既獨立，又不封閉，互相之間的空間分而不斷，構成整體。各空間設計既各有獨立的個性，又和諧自然地融入到整體設計之中。

2.2 現代景觀設計的民眾性

不同文化背景、不同民族、不同宗教信仰，不同的社會層次的人在同一環境中以相似的或不同的方式行事，而他們的行為又與環境的知覺、認識、態度和價值觀相關。作為公共環境的餐飲景觀場所，應具有與公眾產生交流的特性，它不是完全獨立的作品，而是具有公眾對啤酒廠餐飲空間的可及性、參與性，是一種生活的藝術體現。因此，在啤酒廠工業景觀舊址改造過程中強調民眾審美的公共性，在造型、色彩、體量、材料的運用中，將大眾的審美心理，大眾的物質需求作為基點考慮，使設計的啤酒坊與民眾產生親和性。

2.3 現代景觀設計的獨特性

由于受自然、區域及不同時代、社會等因素的影響，城市景觀空間表現出復雜多變的空間形態，由此顯現出不同自然景觀、人造景觀及社會景觀，這種鮮明的藝術景觀能喚起民眾情感的激情，留下深刻的記憶，滿足人們對美好生活與鮮明個性的追求。

啤酒廠工業廠區的性質決定了其景觀體系的內在結構及實體形態。工業生產方式是工業性質的內在表達，一定的工業生產方式決定了一定的工藝流程和機器布局以及建筑的形式和人機的關系等，產生不同的工業景觀。如廢棄的啤酒釀造廠，廠區實體形態是遵循其工藝流程，以酒的釀造、發酵、過濾、裝瓶到最后貨運為基本特征的，其中，窖藏區的藏酒罐及管道成為酒廠中的特色構筑物。

2.4 現代景觀設計的文化氛圍

因地制宜的設計與該區域文化、建筑語匯相適應的有個性的景觀藝術，不僅會豐富啤酒坊的形象，而且更是開放性、多元化價值的體現。體現了人與環境、人與場所的互動。因此，景觀藝術設計必須符合特定區域環境的整體風格，并受制于特定區域的空間布局，成為區域環境的有機部分，才是創造啤酒廠餐飲景觀藝術特色的關鍵。

俞孔堅認為：“景觀設計是關于土地的分析、規劃、設計、管理、保護和恢復的科學和藝術”，因此，景觀設計是站在人類生存空間與視覺總體高度的研究。啤酒坊的設計也恰恰解釋了人們面對今天環境現狀所做出的選擇——如何延續和存在。空間的回收利用，在可持續的延續中創造人與自然的和諧之美。