高職院校酒店管理專業經濟型酒店人才培養的思考

摘 要：大眾旅游的發展促使經濟型酒店成為當今酒店業發展的新增長點，然而經濟型酒店人才培養教育的滯后，員工復合型能力缺乏，專業素質偏低，專業人才缺乏等問題都已成為制約我國經濟型酒店發展的瓶頸。高職院校酒店管理專業作為專業人才培養的重要來源應緊跟市場需求，注重經濟型酒店人才的培養。本文通過分析經濟型酒店的概念及特點，針對我國經濟型酒店人才需求的特點，對高職院校酒店管理專業經濟型酒店人才培養提出了建議。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；經濟型酒店；人才；培養

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4117（2012）01-0291-01

一、經濟型酒店的概念及特點

（一）經濟型酒店的概念。經濟型酒店是指：以工薪階層、一般商務人士、普通自費旅游者及學生為主要服務對象，以客房為唯一或核心產品，價格低廉，服務標準，環境舒適，硬件上乘，性價比高的現代酒店業態。經濟型酒店弱化酒店的餐廳、康樂等附屬設施和服務項目，強化客房這一核心產品，是一種新型的提供有限服務的酒店。

（二）經濟型酒店的特點。1、目標市場：以大眾消費者為主。2、價格經濟實惠：經濟型酒店的目標市場為大眾消費群體，價格定位符合顧客的消費水平，在我國經濟型酒店房價通常在100至200元人民幣之間。3、精簡成本：經濟型酒店以客房為唯一或核心產品，通過精簡服務設施，縮減員工的數量，從而降低其日常運行成本。4、功能：強調客房這一核心產品，弱化或省略傳統酒店業的其他基本功能，客房作為經濟型酒店的最大賣點，酒店的服務功能集中在住宿上，所以高質量的客房服務是經濟型酒店的核心競爭力。5、提供優質、標準化服務：經濟型酒店提供的服務以住宿為主，包含了規范化、標準化的服務制度和專業化的酒店服務流程。

二、經濟型酒店人才需求特點

經濟型酒店相對于全方位服務酒店而言，其核心產品為客房，核心業務包括客房銷售、前臺服務、客房保養與維護等內容。相對于高檔星級酒店，我國經濟型酒店多采用扁平的組織結構，店長、值班經理、員工三個層級構成了組織機構圖，放棄了傳統酒店的總經理、部門經理、主管、領班、員工五個層級的矩陣。經濟型酒店通過削減組織層級，達到減少員工的雇用數量，降低人力資源成本，在管理上沒有復雜的內部流程，這就要求無論是管理人員還是服務人員，都需要“多面手”。

（一）業務技能要求。高檔星級酒店崗位設置完善，崗位職責明確，如前廳部就設有預訂、接待、問詢、禮賓、收銀、大堂副理等多個崗位。而經濟型酒店則要求員工一專多能、一人多崗。前臺服務員要負責客房銷售、辦理入住登記手續、離店結賬業務、營業報表制作、散客的預訂、問詢等工作；酒店的維修工人要負責水電維護及電腦維修等工作。由此可見，經濟型酒店要求員工不僅要掌握其崗位所需的知識和技能，也要熟悉和掌握其他的酒店服務技能技巧。

（二）管理能力要求。作為店長需要建立并健全酒店的組織管理系統，負責制定酒店的管理目標、經營方針、各種規章制度和服務操作流程，明確各層級的崗位職責，并監督貫徹執行；制定市場拓展計劃，帶領營銷部進行全面營銷等，這不僅要求其熟悉一線業務，具備酒店管理的專業知識，還要具備創新意識和開發新市場的能力。作為值班經理不僅要熟練掌握各個崗位的技能技巧，還需要承擔部分銷售，如推銷嘉賓卡、與商務客戶洽談和簽訂合作協議等等。

由此可見，人才是經濟型酒店的核心競爭力，經濟型酒店更注重人才的綜合素質水平，因此高職院校酒店管理專業應該針對經濟型酒店員工復合型能力缺乏，專業素質偏低等現存問題，對人才培養方案做出針對性調整，從而更好的滿足市場發展的需要。

三、高職院校酒店管理專業經濟型酒店人才培養的建議

（一）增加經濟型酒店專業知識模塊，完善酒店管理專業課程體系。專業發展與人才培養的關鍵是課程設置，高職院校酒店管理專業要根據經濟型酒店人才需求特點，合理設置課程體系。首先，增加經濟型酒店專業知識模塊，開展教學。其次，課程設計突出經濟型酒店的特點。經濟型酒店以客房為核心產品，所以課程設置要以客房為主。可將《客房服務與管理》課程細化、專業化，分解為《客房設計與布置》《客房保養與維護》《客房用品洗滌與保養》等相關課程，從而全面了解和掌握客房服務知識。最后，經濟型酒店強調“一專多能，一人多職”，這就要求高職院校酒店管理專業在培養學生的過程不僅要培養學生崗位知識和技能，還要注重學生酒店管理知識和能力的提升。

（二）增加對經濟型酒店的專業認知和實踐環節。學校可以通過組織學生參觀經濟型酒店，組織學生在經濟型酒店中進行課程見習，邀請經濟型酒店人員進課堂或案例教學等方式，增加對經濟型酒店的專業認知和實踐活動，這樣不僅可以增強學生對經濟型酒店的理解，改變只有高檔星級酒店才是酒店的觀念，更為其以后成為經濟型酒店人才奠定基礎。

（三）加強與經濟型酒店的溝通與合作。校企合作是實現高職院校與企業溝通與合作的重要形式之一。首先，與產業內一些知名的經濟型酒店建立合作關系，將其中具有代表性的一些企業建設為酒店管理專業實驗實訓基地，學校定期安排學生到企業進行實習實訓鍛煉，打破以往的學生從實習到就業都只選擇高檔星級酒店的模式。其次，可邀請經濟型酒店的人員擔任指導教師或開設專題講座，使學生與業界保持緊密聯系，信息暢通，理論聯系實際。最后，院校教師也可深入企業，豐富酒店實踐經歷，成為具有豐富實踐經驗的雙師素質的教師。

（四）走產學研一體化道路。加強教師對經濟型酒店的研究，走“以產養研，以研促產”的產學研一體化道路，既可以保持院校的科研優勢，也順應了院校酒店管理專業的發展需求。院校的專業老師可以通過參加經濟型酒店的學術研討活動，了解經濟型酒店的最新動態，并深入業界了解企業經營管理狀況，進行調查和研究，通過撰寫文章，承擔課題，合作完成企業研究項目等方式將產業內的知名企業和具有技術優勢的科研院所、高校強強聯合，緊密的結合在一起，形成有利于科技成果市場化的聯合體，走產學研一體化道路，做到校企雙贏互利。

作者單位：云南省麗江師范高等專科學校旅游與經濟管理系

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項目基金：本文為麗江師范高等專科學校校級科研項目《麗江經濟型酒店發展現狀及對策研究》，課題編號：QNXM2011——01