酒店財務管理的成本控制模式研究

摘 要：成本控制作為酒店財務管理中的一項重要環節，減少酒店的經營與控制成本，將有利于酒店獲取更高的經濟效益，增強各酒店間的競爭力，促進酒店管理水平的提高。本文筆者對酒店成本控制的概念及其意義進行闡述，分析了當前酒店財務管理中實施成本控制出現的問題，并對此提出相應的完善措施，促進酒店的生產經營管理，提高酒店的管理水平。

關鍵詞：酒店；財務管理；成本控制

中圖分類號：F230 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4117（2012）01-0143-02

所謂的成本控制，即為企業在一定時期內事先確定的財務管理目標，通過成本控制的主體在生產消費前及成本控制中，對影響成本的因素加以防范并及時調節，以確保成本管理目標得以順利完成的管理模式。酒店的成本控制是在成本控制的基礎上逐步形成，酒店的成本控制，即為酒店在開展經營活動的過程中，對于為顧客提供服務而消耗的費用支出總額加以有效控制，以實現消耗最少費用獲取更大利益的管理目標。

一、酒店實施成本控制的意義

為使酒店獲取更大的經濟效益，應加強酒店的成本控制管理，財務管理中的成本控制對酒店的經營管理具有重要意義。實施成本控制，能有效約束酒店中的各項成本，使其在指定范圍內發揮作用，以降低酒店的成本，增加酒店的經營利潤。成本控制的實施，有效促進酒店正確落實與成本相關的法律法規，保證酒店朝著正確的發展方向發展，促進其經營目標的實現。成本控制對酒店的經營管理發揮重要作用，具體表現于：首先，降低酒店的成本，將有利于酒店規模的不斷壯大，提高其市場占有率。其次，降低酒店的成本，將加大其對原材料價格上升的承受力，使其在較大的利潤范圍中積極應對各種影響酒店經營的因素，擴大其的影響力。最后，低成本是酒店克服各種困難的基本條件，降低酒店的成本，將有利于酒店預防各種潛在的市場因素，鞏固酒店在市場競爭中的優勢地位。

二、酒店財務管理中成本控制的現狀分析

（一）成本管理的對象及內容認識滯后

酒店在實施成本控制的過程中，仍采用以往單一、狹窄的管理模式，輕視其潛在的損失，缺乏全新的管理理念，未充分認識成本控制的重要性，造成酒店管理的對象及內容認識滯后。近年來，多數酒店缺乏重視人力資源的費用支出，造成企業內部人員冗長，人員分配不合理。酒店中客房、餐廳等一線服務人員相對緊缺，薪酬不高，勞動強度大。然而，酒店中管理層的人員卻相對閑置，薪酬較高，因此，酒店的這種人力資源管理方式將難以適應密集性的服務方式。此外，酒店服務人員的素質高低，將直接影響到酒店的服務質量，部分酒店缺乏重視員工的專業培訓，導致酒店人員的大量流失，人員的管理費用過高。

（二）酒店內部機構的設置不合理

目前，我國多數酒店尚未設置財務總監的職位，有些酒店雖設立財務總監，但其實質并非酒店領導班子的成員，只是作為酒店的部門經理，造成酒店的財務總監或財務經理在實施成本控制時，難以調節酒店各部門的關系，無法控制酒店各部門的費用支出。除此之外，由于酒店尚未設立專門的采購部門，有些酒店雖已設立，但其并不屬于財務總監的管理范圍，對此，酒店的財務總監將難以及時了解并掌握市場的發展情況，無法對其做出準確的判斷，造成財務總監的控制及監管作用失效。

（三）成本控制體系的不完善

成本控制貫穿于酒店的各個部門，包括申請部門、采購部門、財務部門及生產部門等，任何一項環節出現故障，將影響整個系統的控制。近些年來，我國大多數的酒店尚未建立一套嚴密完整的成本控制體系，其在開展經營活動的過程中仍存在很多問題，比如，酒店在進行各種設施的維修時，并未合理的使用維修材料，對于維修材料的用量以及種類均由酒店的維修人員個人決定，由于酒店缺少有效的控制及監督，造成酒店的成本控制發揮實效，酒店的成本控制體系不完善。對于酒店在實施成本控制管理中出現的問題進行分析，對此提出以下解決對策。

三、酒店財務管理的成本控制策略

（一）成本管理模式的轉變

轉變酒店的成本管理模式，使其適應于現今形勢的發展需要。近些年來，隨著信息技術的普遍應用，酒店的財務管理將隨之發展為民主化及公開化的管理模式，酒店以往的管理模式將因此發生巨大的變化。由于，現代信息技術普遍應用于酒店管理，這要求酒店的管理人員應提高自身素質，加強本身的管理能力，通過科學有效的管理途徑，積極處理酒店內外部的信息，以便實時反映酒店行業的市場信息，為酒店的經營發展做出明確的對策。

（二）采取相應的成本管理對策

為滿足當代酒店成本控制的發展需求，應采取相應的成本管理策略，建立完整的成本管理體系，不斷豐富酒店成本控制體系的具體內容，拓展酒店成本控制的領域，提高酒店成本管理的水平。當代酒店的成本控制管理，即為酒店開展全員、全環節、全方位及全過程的管理，其是信息與管理技術相結合的綜合管理。酒店的成本管理將對酒店各流程、市場環境及外部的采購方式等方面進行成本分析、預算及決策，有效處理酒店發展與成本控制的關系，促進酒店經濟效益的不斷提高。

（三）結合實際情況以選擇適當的付款方式

酒店在采購的過程中，應根據實際情況，認真分析現金賒購及采購的優劣，通過各種付款方式，促進酒店的成本管理。酒店的付款方式包括現金賒購及采購等兩種，這兩種付款方式各有優劣。首先，現金采購比較受到供應方的認可，利用現金采購的形式進行付款，將有利于酒店獲取更多的現金折扣。與此同時，通過這種方式進行付款，也將使酒店的現金占用率提高，加大酒店的資金成本。與之反之，現金賒購則有助于延遲酒店的付款期限，節約酒店的資金成本。但酒店在獲取現金折扣時，將會因賒購的影響造成部分價格折扣的損失。因此，若酒店的流動現金充足，酒店應采用現金采購的形式進行付款。反之，則采用賒購的付款方式。

（四）制定合理有效的成本預算制度

制定合理有效的成本預算，構建健全的成本考核制度，有效促進酒店的成本控制管理工作。為酒店中任何一個成本項目制定相應的預算指標，加強預算指標的管理及考核，真正發揮酒店成本控制的作用。酒店在制定成本預算的過程中，應依照合理性、針對性及完整性的原則，有效控制酒店的成本預算。結合酒店各部門、各項目的具體特征，在可控制的領域中，制定相應的預算指標。除此之外，酒店應進行定期性的召開成本分析會議，由質檢、勞資及財務的等部門共同參與，加以考核酒店各部門的成本預算情況，分析和成本預算出現較大差距的項目，尋找其導致問題的原因，便于酒店不斷改進成本控制的薄弱環節，促進其成本控制。

（五）不斷提高酒店員工的成本意識

樹立全新的成本思想，構建勤儉節約、積極進取的企業文化，促進酒店的成本管理。加強酒店職工的成本意識，樹立良好的成本觀念，將酒店的成本意識視為酒店文化的組成部分，有效統一全體員工勤儉節約的成本意識。酒店員工位于酒店的前線，其的行為表現將直接影響酒店的成本，因此，應提高酒店員工的成本意識。此外，酒店作為一個具有較大流動性的行業，老職工的工作作風將對新員工的行為表現造成影響，因此，構建勤儉節約的酒店文化極其重要。一般，酒店均會保留剛營業時的工作習慣，而這些工作習慣將會影響后面的職工，對此，應保持良好的工作習慣，有效促進酒店的成本管理工作。如適當調整酒店設施中空調與燈條的時間，員工離開酒店時，應隨手關掉酒店中的燈條、空調，從身邊的小事做起，培養勤儉節約的習慣。酒店的階層領導應發揮模范作用，積極引導下級員工做好成本控制的工作，促進酒店的財務管理工作。

結論：總而言之，隨著市場經濟的快速發展，酒店若想在市場競爭中得以生存及發展，應不斷減少酒店本身的成本支出，提高酒店的經濟效益，增強酒店內部的成本管理，使其在激烈的市場競爭中占絕對優勢。轉變傳統的成本管理理念，腳踏實地的實施酒店財務管理中的成本控制，逐步加強酒店的成本控制管理工作，促進酒店獲取更高的經濟利潤。只有全面分析酒店財務管理中的成本控制問題，對此制定合理的成本預算制度、提高員工成本意識及改革以往成本管理模式等措施，有效促進酒店的財務管理工作。

作者單位：松原市賓館

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