河北省居民乳制品消費(fèi)研究

孫鳳莉，李英，劉榮昌，墨鋒濤，王志永

（1.河北省畜牧獸醫(yī)研究所，河北 保定071000；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，河北 保定071001；3.石家莊市動(dòng)物園，石家莊050200）

河北省居民乳制品消費(fèi)研究

孫鳳莉1，李英1，劉榮昌1，墨鋒濤2，王志永3

（1.河北省畜牧獸醫(yī)研究所，河北 保定071000；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，河北 保定071001；3.石家莊市動(dòng)物園，石家莊050200）

通過對(duì)河北省居民乳制品消費(fèi)量、消費(fèi)品種、消費(fèi)群體和消費(fèi)地域的現(xiàn)狀分析，提出了對(duì)策和建議。期望能對(duì)河北省乳制品消費(fèi)趨勢(shì)以及奶牛養(yǎng)殖規(guī)劃和乳品行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的制定起到一定的借鑒作用。

乳制品；消費(fèi)；河北省

0 引 言

乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有大量人體所需的氨基酸，而且容易消化吸收。世界各國(guó)都把提高乳制品的消費(fèi)作為提高國(guó)民素質(zhì)的重要途徑。日本政府在戰(zhàn)后恢復(fù)時(shí)期提出“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)，并在之后的幾十年，日本成功擺脫了“矮小人種”的形象。目前，我國(guó)也提出了“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”。近年來，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展和居民收入的穩(wěn)步增長(zhǎng)，人們飲食習(xí)慣不斷改變，我國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)受到一定刺激，人們對(duì)乳品的需求也在增長(zhǎng)。

河北省是我國(guó)牛奶生產(chǎn)大省，2010年河北省奶類產(chǎn)量449.1萬t，位居全國(guó)第3位，但河北省居民奶及奶制品消費(fèi)卻遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平。本文旨在對(duì)河北省乳制品消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行研究，以期能對(duì)河北省乳制品消費(fèi)趨勢(shì)以及奶牛養(yǎng)殖規(guī)劃和乳制品行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的制定起到一定的指導(dǎo)和借鑒作用。

1 河北省居民乳制品消費(fèi)現(xiàn)狀分析

1.1 乳制品消費(fèi)數(shù)量

我國(guó)乳制品消費(fèi)歷史悠久，特別是在西藏、青海、新疆、內(nèi)蒙古等這些傳統(tǒng)牧區(qū)，但對(duì)于地處中部農(nóng)區(qū)的河北省，人們對(duì)乳制品的消費(fèi)卻始終處于較低水平。河北省政府提出的“發(fā)展千萬噸奶工程規(guī)劃”及一系列乳業(yè)扶植政策的出臺(tái)，使河北乳業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。 由表1可以看出，2000～2008年，短短9年時(shí)間，河北省牛奶產(chǎn)量從2000年的84.2萬t上升到了2008年的504.5萬t，增長(zhǎng)了499%；同時(shí)，城鎮(zhèn)居民對(duì)乳制品的消費(fèi)也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。2008年“三聚氰胺事件”的發(fā)生，成為了奶業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在隨后的兩年間，牛奶產(chǎn)量降低了12.82%，居民對(duì)乳制品的消費(fèi)支出降低了12.39%，這其中還不包括物價(jià)上漲因素。

表1 2000-2010年河北省牛奶產(chǎn)量與城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)

從收入和支出情況來看（表2），河北省城鎮(zhèn)居民收入較上年有所增加，但乳制品消費(fèi)支出比例卻下降了0.68%，下降幅度高于全國(guó)。橫向?qū)Ρ龋?010年，河北省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入低于全國(guó)平均水平，但乳制品消費(fèi)占食品消費(fèi)支出的比例卻高出0.31%，說明河北省城鎮(zhèn)居民對(duì)乳制品的消費(fèi)意愿還是較高的。

表2 城鎮(zhèn)居民收入和支出數(shù)量對(duì)比

1.2 乳制品消費(fèi)品種

中國(guó)乳品工業(yè)起步較晚，乳制品種類相對(duì)較少，主要包括液態(tài)奶和干乳制品兩大類。液態(tài)奶主要有純牛奶、鮮牛奶、強(qiáng)化牛奶、花色牛奶和酸奶等品種；干乳制品主要有奶粉(全脂、脫脂、半脫脂奶粉以及各種配方奶粉)、黃油、干酪和煉乳等品種。純牛奶和花色牛奶為現(xiàn)在乳制品市場(chǎng)消費(fèi)的主流，其中，純牛奶尤其受到中老年消費(fèi)者的青睞；鮮牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)成分高，但由于其保質(zhì)期較短，人們對(duì)其認(rèn)識(shí)不足，因此消費(fèi)量并不大。奶粉是干乳制品消費(fèi)的主流，主要以嬰幼兒奶粉為主，而黃油、奶酪、煉乳的消費(fèi)量很少，這種現(xiàn)象一方面與地處農(nóng)區(qū)的河北省居民的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有關(guān)，另一方面則是人們?nèi)狈τ嘘P(guān)奶酪、黃油和煉乳的知識(shí)。

當(dāng)前，隨著人們收入的持續(xù)增長(zhǎng)和飲食習(xí)慣的不斷改變，消費(fèi)者對(duì)乳制品的需求和要求也在日益提升，對(duì)于乳制品的品質(zhì)和功能，更是尤為關(guān)注，這就對(duì)乳品生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求。在2011年第一季度對(duì)乳品生產(chǎn)企業(yè)重新審核中，河北省已有包括定州伊利、蒙牛乳業(yè)（察北）、石家莊君樂寶、唐山市三元、河北新希望天香等35家乳品企業(yè)通過了審核，獲得了生產(chǎn)許可證。此次審核提高了河北省乳品企業(yè)對(duì)食物添加劑、三聚氰胺等64項(xiàng)指標(biāo)的自我檢測(cè)能力，為開發(fā)新的優(yōu)質(zhì)、高端乳產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)，也為我省乳品市場(chǎng)穩(wěn)定、健康發(fā)展提供了保障。

1.3 乳制品消費(fèi)群體

多年來，河北省政府對(duì)促進(jìn)乳品的消費(fèi)做出了很大的努力，也一直把乳業(yè)作為重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，這對(duì)于引導(dǎo)乳品的消費(fèi)也起到積極的推動(dòng)作用。但以當(dāng)前河北省人均收入和消費(fèi)水平來看，乳制品成為大眾消費(fèi)品還需要一些時(shí)日。目前乳制品消費(fèi)群體還是以嬰幼兒和老年人為主，盡管 “學(xué)生飲用奶計(jì)劃”和“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的實(shí)施和推廣，使乳品消費(fèi)群體向青少年擴(kuò)大，但是消費(fèi)乳制品的主力軍仍在嬰幼兒。

一直以來，河北省在控制人口數(shù)量方面做出了很大的努力，近十年間，省人口自然增長(zhǎng)率已降到0.64%。人口增長(zhǎng)速度的減緩給人們改善生活質(zhì)量創(chuàng)造了條件，同時(shí)，較低的人口增長(zhǎng)率也使人口結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化。根據(jù)全國(guó)第六次人口普查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，河北省常住人口7185萬人中，14歲以下兒童和65歲以上老人有1801萬人，占全省總?cè)丝诘?5.07%。因此人口增長(zhǎng)和結(jié)構(gòu)的變化對(duì)乳制品消費(fèi)的影響是不容忽視的。

1.4 乳制品消費(fèi)區(qū)域

隨著電視宣傳和人們認(rèn)識(shí)的提高，乳制品已逐漸被越來越多的消費(fèi)者接受，但在河北省乳制品銷售市場(chǎng)，其消費(fèi)群體主要集中在城鎮(zhèn)，農(nóng)村對(duì)乳制品的消費(fèi)比例仍然較小。究其原因，一方面農(nóng)村居民手中可用于消費(fèi)的資金十分有限，乳及乳制品對(duì)于農(nóng)村居民尚屬于高級(jí)消費(fèi)品。據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)，2010年河北省農(nóng)村居民人均純收入5957.98元，雖比上年有所增長(zhǎng)，但總體來說，農(nóng)民的收入增加還不太多，導(dǎo)致農(nóng)民購(gòu)買力仍偏低。另一方面，農(nóng)村居民的教育文化程度低于城鎮(zhèn)，對(duì)于牛奶及其制品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和功能了解甚少，許多農(nóng)村居民認(rèn)為只有老人、兒童和病人才是喝奶的適合群體，這直接影響到乳制品消費(fèi)需求的增加。再者，農(nóng)村居民居住相對(duì)分散，人口密度低于城鎮(zhèn)，超市、便利店等商品零售場(chǎng)所較少，農(nóng)村居民購(gòu)買產(chǎn)品不方便，也影響了農(nóng)村市場(chǎng)延伸的廣度和深度。

2 對(duì)策與建議

2.1 加強(qiáng)乳制品宣傳，開拓推廣渠道

雖然消費(fèi)乳制品的居民越來越多，但是他們對(duì)乳制品的重要性認(rèn)識(shí)不足，在購(gòu)買乳制品時(shí)，大多只關(guān)心產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，而對(duì)乳制品的營(yíng)養(yǎng)成分和配料表關(guān)注不多。因此，政府和企業(yè)要采取多種宣傳方式，利用電視、互聯(lián)網(wǎng)、廣播、報(bào)紙等各種宣傳媒體，開展乳制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能知識(shí)的宣傳，改變傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)，建立科學(xué)合理的乳制品消費(fèi)習(xí)慣，積極引導(dǎo)乳制品健康消費(fèi)，從而擴(kuò)大乳制品的市場(chǎng)需求。

另外，可以根據(jù)不同地區(qū)居民的習(xí)慣和特點(diǎn)，因地制宜地采取廣告宣傳、傳單、人員推銷等多種方式擴(kuò)大銷售渠道。經(jīng)常舉辦一些諸如免費(fèi)品嘗、買多贈(zèng)少、加量不加價(jià)等市場(chǎng)促銷活動(dòng)也是重要的推廣手段，可有效的刺激乳制品的消費(fèi)。

2.2 加大農(nóng)村乳制品市場(chǎng)開發(fā)力度

近幾年，乳業(yè)增長(zhǎng)速度放緩，而受“三聚氰胺”和“皮革奶”事件的影響，人們對(duì)乳制品的消費(fèi)并未完全恢復(fù)，因此，要使乳業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)定的發(fā)展下去，必須要開拓市場(chǎng)，擴(kuò)大乳制品消費(fèi)區(qū)域。農(nóng)村市場(chǎng)應(yīng)作為首選，一方面農(nóng)村人口多，開發(fā)相對(duì)容易。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年河北省農(nóng)村人口數(shù)為4009萬，占河北省總?cè)丝诘?6.99%；另一方面農(nóng)村乳制品消費(fèi)水平不高，2007年河北省農(nóng)村居民人均奶及奶制品消費(fèi)量為3.40 kg，2008年人均消費(fèi)量3.60 kg。根據(jù)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010)》中農(nóng)村居民人均乳類消費(fèi)量達(dá)到7 kg的目標(biāo)要求，按照靜態(tài)的人口計(jì)算，我省農(nóng)村居民的奶類消費(fèi)量應(yīng)為28萬t以上，市場(chǎng)前景廣闊。

2.3 產(chǎn)品多樣化，適應(yīng)市場(chǎng)需求

乳制品消費(fèi)群體因其收入水平和文化層次的差異，決定了乳制品消費(fèi)品種的多樣性。目前乳制品市場(chǎng)品種相對(duì)比較單一，因此企業(yè)可以針對(duì)不同的消費(fèi)群體，開發(fā)不同價(jià)位、不同功能、不同檔次的產(chǎn)品種類，以滿足消費(fèi)者不同的偏好。如抗缺鐵、缺鋅的功能性乳產(chǎn)品；適合高消費(fèi)人群的高端乳品，如干酪、黃油等干乳產(chǎn)品；適宜糖尿病、心臟病、牛奶不適癥等特殊人群食用的乳制品等。特別需要指出的是，在中國(guó)有相當(dāng)一部分人群表現(xiàn)為牛奶不適癥，因此開發(fā)低乳糖的牛奶產(chǎn)品也是非常必要的。

產(chǎn)品質(zhì)量和口感是影響消費(fèi)者購(gòu)買的重要因素，因此在開發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí)，更要加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，提高原料奶和乳品質(zhì)量，堅(jiān)決杜絕類似三聚氰胺事件的再次發(fā)生，保證良好的口感和適宜的價(jià)格，恢復(fù)消費(fèi)者信心，這樣才能擴(kuò)大市場(chǎng)，獲得穩(wěn)定的消費(fèi)支持。

2.4 增加乳制品銷售網(wǎng)點(diǎn)，方便消費(fèi)者購(gòu)買

乳品生產(chǎn)加工后，要及時(shí)銷售，這是由乳品本身的特點(diǎn)決定的。乳制品作為日常消費(fèi)產(chǎn)品，購(gòu)買頻率較高。因此增加銷售網(wǎng)點(diǎn)，提高購(gòu)買便利性會(huì)極大的拉動(dòng)乳制品的消費(fèi)需求，特別是在農(nóng)村地區(qū)。乳品企業(yè)可以采取加大分銷網(wǎng)點(diǎn)密度、縮短分銷渠道長(zhǎng)度，利用超市、專賣店、購(gòu)物中心、便利店等方式，建立起快捷、暢通、靈活、穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)。對(duì)于農(nóng)村地區(qū)還可通過增加便利店的密度和功能，如開通電話服務(wù)、送貨上門等服務(wù)，增加市場(chǎng)銷量。

2.5 爭(zhēng)取各級(jí)政府支持

收入是決定消費(fèi)最重要的因素，當(dāng)人均收入達(dá)到700～800美元時(shí)，乳制品消費(fèi)市場(chǎng)才進(jìn)入高速成長(zhǎng)階段，因此增加居民收入是提高乳制品消費(fèi)量的前提和基礎(chǔ)。2010年，河北省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入16263.43元，低于全國(guó)平均水平14.89%。因此，要努力提高河北省居民的收入，得到省、市、縣各級(jí)政府的支持，同時(shí)爭(zhēng)取各級(jí)政府在奶業(yè)方面的相關(guān)優(yōu)惠政策。借助當(dāng)?shù)卣腿槠菲髽I(yè)的共同努力，相信不久的將來，河北省乳品市場(chǎng)會(huì)進(jìn)入高速發(fā)展期。

[1]中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒，2001～2011.http://tongji.cnki.net/kns55/brief/result.aspx?stab=shuzhi&t=1&f=1&tt=%e6%b2%b3%e5%8c%97%e5%9f%8e%e9%95%87%e4%ba%ba%e5%8f%a3.

[2]王麗瓊.北京農(nóng)村居民乳品消費(fèi)的現(xiàn)狀及分析 [J].中國(guó)乳品工業(yè)，2007，35（12）：48-51.

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Study on dairy products consumption of residents in Hebei Province

SUN Feng-li1,LI Ying1,LIU Rong-chang1,MO Feng-tao2,WANG Zhi-yong3
(1.Hebei Animal Science&Veterinary Medicine Research Institute,Baoding 071000,China；
2.Agricultural University of Hebei,Baoding 071001,China；3.Zoo of Shijiazhuang,Shijiazhuang 050200 China)

The present situations of Hebei province dairy products consumption were analyzed form 4 aspects in this paper,which include the consumption amount,the product variety,the consumer group and consumption region.The authors put forward 5 key countermeasures and proposals which contribute to solving problems existed in the dairy products consumption.We hope it’s of great benefit to the study of dairy products consumption trend,the planning of dairy cattle farming and dairy industry in Hebei province.

dairy products；consumption；Hebei province

F014.5

A

1001-2230（2012）04-0042-03

2011-11-18

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（奶牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助（CARS-37）。

孫鳳莉（1978-），女，高級(jí)畜牧師，主要從事反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)的科學(xué)研究及技術(shù)推廣。