江西省零售畜禽肉中分離的136株沙門菌血清學鑒定與分析

孫吉昌 ，游興勇 ，曾艷兵 ，劉成偉 ，朱應飛 ，王亞林 ，羅林廣

(1、江西省疾病預防控制中心，江西 南昌 330029；2、江西省農科院農產品質量安全與標準研究所，江西 南昌 330200)

江西省零售畜禽肉中分離的136株沙門菌血清學鑒定與分析

孫吉昌1，游興勇1，曾艷兵2，劉成偉1，朱應飛1，王亞林1，羅林廣2

(1、江西省疾病預防控制中心，江西 南昌 330029；2、江西省農科院農產品質量安全與標準研究所，江西 南昌 330200)

目的對2009至2010年江西省主要地區零售畜禽肉中分離的136株沙門菌進行血清學鑒定及分析，掌握江西省零售畜禽肉中沙門菌血清型分布現況，為沙門菌引起的食源性疾病防控提供依據。方法應用GB4789.4-2010的方法對零售畜禽肉中的沙門菌進行血清型鑒定試驗。結果136株沙門菌分離株血清群以 B群為主，主要血清型為德爾卑沙門菌、火雞沙門菌、鼠傷寒沙門菌和阿貢納沙門菌。結論江西省零售畜禽肉沙門菌血清型分布呈多樣性，優勢血清型與其他省份有一定差異，說明即使食品種類相同，但其來源和地域不同其中攜帶或污染的沙門菌血清型之間也存在差異。應該有針對性的加強對沙門菌的監測，以便指導沙門菌病的防治。

零售肉；沙門菌；血清型

近年來，食品安全問題逐漸成為全社會關注的焦點，其中病原微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的最主要因素之一，沙門菌被公認為主要的食源性致病菌[1]。沙門菌病是公共衛生學上具有重要意義的人畜共患病之一，我國每年約3億人因沙門菌感染而患病，占病原菌食源性疾病總數的70%～80%[2]。沙門菌廣泛分布于自然界中,血清型類別繁多,目前全世界已發現2500多種血清型，我國已發現322種[3]，沙門菌血清型的正確鑒定對確定沙門菌病的感染源及控制發病率具有重要意義。本文對2009至2010年分離于九江市、吉安市、宜春市、上饒市等江西省主要地區零售畜禽肉中136株沙門菌進行了血清學分型研究，探索食源性沙門菌在我省不同種類畜禽肉中的分布和流行病學特征，為預警和控制食源性沙門菌引起的食源性疾病爆發提供依據。

1 材料與方法

1.1 菌株 沙門菌共136株，分別于2009年至2010年分離于采集自江西省九江、吉安、宜春、上饒等地的共650份零售豬肉、雞肉、鴨肉和牛肉樣品。質控菌株沙門菌 ATCC50761、大腸埃希菌ATCC 25922來自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所。

1.2 培養基和試劑 Luria-Bertani(LB)營養瓊脂和胰酪胨大豆瓊脂(Trypticase Soy Agar，TSA)購自北京陸橋技術有限責任公司，半固體營養瓊脂購自廣東環凱微生物科技有限公司，沙門菌屬診斷血清 (138種因子)購自寧波天潤生物藥業有限公司。

1.3 沙門菌血清學分型試驗按GB4789.4-2010操作，血清學分型鑒定的結果按 White-Kauffmann-Le Minor抗原表(2007版)判斷。

2 結果

對136株沙門菌進行血清學鑒定，分屬 A、B、C、D、E、F群等 6個群，由表1可知，血清群以B群為主占69.12%，主要包括德爾卑沙門菌、阿貢納沙門菌、鼠傷寒沙門菌。其次為E群占3.23%，這兩種血清群占分離菌株的82.35%。在血清型分布中，共18個血清型，以德爾卑沙門菌(49.26%)為主，其次是火雞沙門菌(11.76%)、鼠傷寒沙門菌(8.09%)、阿貢納沙門菌(8.09%)，這些血清型占沙門菌分離株的77.20%。不常見血清型有伊魯木沙門菌、布倫登盧普沙門菌、巴基斯坦沙門菌、阿柏丁沙門菌、徹斯特沙門菌等見表1。

對不同種類畜禽肉中的沙門菌血清型分布見表2，在425份豬肉中檢出74株沙門菌，其中主要血清型為德爾卑沙門菌 (68.92%)、鼠傷寒沙門菌(8.10%)和火雞沙門菌(6.76%)，不常見血清型為斯坦利沙門菌、里定沙門菌和倫敦沙門菌。在105份雞肉中檢出42株沙門菌，其中主要血清型為火雞沙菌 (21.43%)、腸炎沙門菌 (16.67%)、德爾卑沙門菌(14.28%)、阿貢納沙門菌(14.28%)和鼠傷寒沙門菌(11.91%)，不常見血清型為徹斯特沙門菌、布倫登盧普沙門菌、紐波特沙門菌和巴基斯坦沙門菌。在45份鴨肉中檢出16株沙門菌，其中主要血清型為德爾卑沙門菌(62.50%)和火雞沙門菌(12.5%)，不常見血清型為巴爾多沙門菌、伊魯木沙門菌和倫敦沙門菌。75份牛肉中檢出4株沙門菌，檢出率較低，主要是阿貢納沙門菌、阿柏丁沙門菌、紐波特沙門菌和鴨沙門菌等。

表1 沙門菌分離株的血清型分布

表2 不同零售畜禽肉中沙門菌分離株的血清型

3 討論

本次調查顯示江西省零售畜禽肉中沙門菌分離株血清群以B群為主，主要血清型為德爾卑沙門菌、火雞沙門菌、鼠傷寒沙門菌和阿貢納沙門菌。其中豬肉源沙門菌最常見血清型為德爾卑沙門菌、鼠傷寒沙門菌和火雞沙門菌，雞肉中主要為火雞沙門菌、腸炎沙門菌、德爾卑沙門菌和阿貢納沙門菌，鴨肉為德爾卑沙門菌和火雞沙門菌，與楊保偉[4]、張秀麗[5]、張慧玲[6]等對陜西省、河南省、安徽省畜禽肉中沙門菌的血清型研究結果基本一致。王嵐等[7]研究顯示湖南省食源性沙門菌血清型分布主要為德爾卑沙門菌、阿貢納沙門菌和瓦伊勒沙門菌。蔣震羚等[7]研究顯示廣西省2002年至2005年豬肉、牛肉和雞肉中常見血清型為韋太夫雷登沙門菌和肯塔基沙門菌。這些研究和本研究結果有一定的區別，表明即使食品種類相同，但其來源和地域不同，其中攜帶或污染的沙門菌血清型之間也存在差異，也說明沙門菌血清型分布有一定的地域特點。在我國沙門菌感染中，鼠傷寒、阿貢納、德爾卑沙門菌的感染分列前三位 ，在本研究中德爾卑、阿貢納和鼠傷寒沙門菌作為檢出的優勢菌株占較高比例(69.11%)，與臨床流行病學調查結果基本相符。

江西省豬肉中沙門菌分離株以德爾卑沙門菌(68.92%)為絕對優勢血清型，李郁等[9]研究表明豬肉中沙門菌分離株的血清型分布各省之間及省外其他地區的菌型分布有所不同，有以腸炎沙門菌為多見，也有以德爾卑沙門菌占優勢，還有以鼠傷寒沙門菌為主要血清型，本研究進一步證明了豬肉中沙門菌優勢菌血清型的分布具有一定的區域性。雞肉和鴨肉等禽肉中沙門菌分離株的血清型主要為德爾卑沙門菌、火雞沙門菌和腸炎沙門菌，楊保偉等[10]對西安地區260株雞肉源沙門菌血清鑒定，最常見的血清型種類為腸炎沙門菌、舒卜拉沙門菌、印第安納沙門菌和鼠傷寒沙門菌等，沒有檢出火雞沙門菌。趙志偉等[11]從2009至2010年廣西南寧畜禽食品中檢出以德爾卑、雞、傷寒等血清型為主的沙門菌。這些結果與本研究結果存在一些差異，可能與畜禽生長的環境、屠宰過程、加工運輸等不同的污染途徑有關。與Duijkeren等[12]對新西蘭雞肉源、Antunes等[13]對葡萄牙雞肉源和Cui等[14]對美國馬里蘭州生雞肉中沙門菌血清型的檢測結果比較，優勢血清型相對較一致，表明廣泛流行于雞肉中沙門菌的血清型種類在我國和國外具有某種程度上的共性。

對江西省主要地區零售畜禽肉中沙門菌的血清型鑒定結果也表明這些不同類型的沙門菌可能來自不同的污染途徑，畜禽產品的沙門菌污染主要由內源性污染和外源性污染造成，導致污染的環節和因素有很多，所以在畜禽肉的屠宰、加工、儲存、運輸的各個環節都應高度重視防止沙門菌的污染，同時需要相關食品安全監管部門加強對轄區內零售畜禽肉進行更為嚴格的衛生管理，確保食品安全。

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Study on the serotype distribution of 136 Salmonella stains isolated from retail meats in Jiangxi province

SUN Jichang,YOU Xingyong,LUO Linguang,et al.JiangXi Province Center for Disease Control and Prevention，Nanchang 330029,China

ObjectiveTo investigate the serotype distribution of Salmonella isolated from the retail meats in Jiangxi province from 2009 to 2010,and to provide the reference for preventing and controlling the foodborne pathogen,and to provide a scientific basis for preventing and controlling diseases caused by Salmonella.MethodsOne hundred and thirty-six strains of Salmonella were isolated from the retail meats,and the serotypes were identified according to GB4789.4-2010.ResultsAmong 136 Salmonella stains isolated,the main serogroup was found to be group B,and the dominant serotypes were S.derby,S.meleagridis,S.typhimurium and S.agona.Conclusions Serotypes of Salmonella present in retail meats were diverse in Jiangxi province.A database on serotypes of Salmonella would enable us to better monitor,prevent and control the Salmonella disease.

Salmonella；retail meat；serotype

R378.2+2,R446.5

A

1674-1129(2012)01-00010-03

江西省衛生廳重大科研項目(20104015)；江西省衛生廳普通科研項目(20113120)；公益性行業(農業)科研專項(200903055)

孫吉昌，男，主任技師，研究方向為食源性致病菌監測和食源性疾病控制。

羅林廣，男，研究員，主要從事農產品質量安全研究。

10.3969/j.issn.1674-1129.2012.01.004