食品衛生安全與食品衛生監督管理

莫惠蘭

食品衛生安全與食品衛生監督管理

莫惠蘭

目的了解中山市三角鎮轄區內食品衛生安全現狀，有針對性的提出食品衛生的監管措施。方法抽樣調查三角鎮所轄企業單位的食品衛生現狀，統計、分析、總結全鎮食品衛生監督管理情況。結果本次調查中共抽檢各類食品(包括食材及一些副產品)共395個，平均合格率為82.66%，餐具共264件，平均合格率為73.48%;責令各企業集中組織對食品從業人員進行體檢，合格率為96.85%;結合一定期限內對餐飲企業和食品生產加工企業的監察檔案記錄，確定其平均合格率為86%。結論三角鎮食品衛生安全情況不理想，食品衛生監管工作也存在很多問題。

食品衛生;安全;監督管理

資料與方法

1.對象

三角鎮轄區內共共354家單位，其中餐飲企業293家，食品加工廠(設有就餐位的燒味快餐店、包子糕點制售餐飲服務單位)26家，企業及教育培訓機構食堂35個。

2.方法

將三角鎮食品衛生抽樣調查結果、階段時間內的監督情況、預防性監督項目

通過Excel建立數據庫，并用SPSSl3.0統計軟件包對數據進行統計分析。

結 果

1.食品衛生抽樣檢查情況［1］

本次調查中從生產加工和銷售服務兩個不同種類的企業中分別抽檢各類食品(包括食材及一些副產品)395個，表1中所示為三角鎮食品衛生抽檢調查情況。

2.食品衛生監督情況［2］

本次的對三角鎮企業商戶的食品安全衛生監督調查工作覆蓋全鎮范圍，涉及生產加工、批發零售、餐飲服務、集體食堂等領域，表2中所示為具體監督情況。

討 論

1.食品衛生安全的主要問題［3］

在本次抽樣調查中，餐具器械等的消毒合格率普遍較低，其中尤以食品生產加工企業惡劣。綜合分析其原因，主要包括以下幾點:

(1)各種色素、添加劑的使用給食品安全監督工作帶來困難，危及群眾人身安全，造成極壞的社會影響。

(2)相關的食品安全法律法規不健全、不完善，新的檢驗技術乏善可陳，無法實時快速的對食品進行檢驗，在一定程度上削弱了監管工作的力度。

2.食品衛生監管有效措施

未來的食品衛生監管應從以下兩方面進行:

(1)在采購、生產、儲存、運輸、銷售的各個流程都要建立健全食品安全保障體系。

(2)食品衛生監管力度要加大，秉承負責、公正、科學、準確的原則，監管前后應分別做好要做好宣傳準備和數據分析、歸檔工作。

1 應輝.食品衛生安全與食品衛生監督管理［J］.醫學信息(中旬刊)，2010，5(12):3778-3779.

2 高揚，張玉梅.北京市餐飲業量化分級管理現狀及影響因素分析［J］.現代預防醫學，2010，37(9):1747-1750.

3 董涵，李亞杰，賈衛東.談農村食品衛生監督管理及對策［J］.醫學動物防制，2007，23(9):688-689.

表1 三角鎮食品衛生抽檢調查情況

表2 三角鎮食品衛生監督情況

528445 中山市三角鎮三角醫院

按照中山市食品藥品監督管理局《2012年中山市餐飲服務食品衛生安全監督管理工作實施方案》文件并結合三角鎮實際情況于2012年7月全面開展轄區內的食品衛生及及其監管工作的抽樣調查，現將調查結果報告如下。