黃志峰 篤行文化餐飲

文/王勇、張航

19年前，他辭去公職下海經商，13年間，他經營的餐飲企業曾風生水起。然而南下北上的擴張探索留下的卻是相繼關店的落寞。不是每個英雄都一路光鮮，進退之間更是蘊含著企業經營甚至人生的智慧，值得人們細細思量。在回歸原點、內部礪練之后，他又一次帶領著團隊向著夢想揚帆起航！他就是黃志峰，現任長沙福音飲食文化管理有限公司、郴州得月酒店管理有限公司、郴州鼎福樓酒店管理有限公司董事長。

長沙福音飲食文化管理有限公司、郴州得月酒店管理有限公司、郴州鼎福樓酒店管理有限公司董事長 黃志峰

得月喜宴 文化基因

1993年，時年28歲的黃志峰作出了一個讓身邊所有人都錯愕不已的決定：辭去郴州二中老師的工作下海。

在深圳歷練兩年，在一家信息網絡公司做得順風順水的黃志峰不甘于扮演打工者的身份了，他想自己創業當老板。手頭沒多少錢，只能先干點短平快的項目，黃志峰想到了做餐飲。黃志峰開始四處尋找商機。1995年，黃志峰接手郴州“得月樓”酒家，成了小小得月樓的老板。他仔細考察和分析了當時郴州的餐飲市場，發現喜宴和地方特色菜是一個市場空白點。

于是得月樓在做喜宴和地方特色菜方面下足了功夫。做“得月喜宴”時，黃志峰把吉利、民俗、熱鬧、品位等文化基因巧妙地植入到宴會的環境裝修布置、氛圍營造、菜品安排各個方面，提升了宴會的文化內涵，滿足了顧客的心理需求。

得月樓的“湘南地方風味菜”也逐漸成為郴州當地響當當的好吃的菜。到得月樓吃飯的回頭客越來越多，得月樓火起來了。

僅僅用了3年時間，黃志峰把得月樓做成了郴州餐飲界的一個品牌，之后便進入了一個快速發展期，到2000年，得月樓已經成為郴州餐飲企業龍頭，并一直持續保持到現在。2003年，黃志峰又一次抓住機遇，并購了郴州市政府的接待賓館蘇仙賓館，進入旅游酒店業，個人事業邁上了一個重要臺階。

跳出餐飲做餐飲，用文化來打造餐飲企業品牌，黃志峰成功了。

北上南下 擴張探索

嘗到成功喜悅的黃志峰躊躇滿志，開始謀劃更大的商業版圖。

2005年9月，位于長沙市曙光中路的鼎福樓酒樓開業，這是黃志峰沖出郴州，北上擴張邁出的第一個舉措。這一次，他還是打的文化牌，以中國傳統的“福”文化作為酒樓的定位。豪華舒適的用餐環境，濃厚深淳的福文化，傳統地道的郴州地方口味，使得鼎福樓一年之內就在長沙崛起，獲得了“長沙市五星級酒樓”“長沙市人必吃的酒樓”等許多榮譽稱號。

長沙小試牛刀的成功讓黃志峰更加自信，加速擴張的欲望更加強烈。他開始到處找店做鼎福樓。2006年，黃志峰將“鼎福樓”品牌殺回郴州，開了郴州鼎福樓酒樓，生意紅火。

黃志峰開始沉浸在勝利的光環當中。2007年4月，他在長沙參加了一堂由蒙牛副總裁張文主講的培訓課。張文講的是企業發展戰略，講他那個著名的“三年十倍速增長”理論。課后，黃志峰和湖南幾十個老板飛到內蒙古呼和浩特蒙牛總部學習考察，蒙牛3年上百倍坐火箭似的發展速度，讓這群湖南老板們極度震撼。黃志峰熱血沸騰，擴張欲望前所未有地膨脹起來。

從蒙牛回來，黃志峰就找人做了一個五年發展戰略規劃。當年就開始做全國市場。在深圳，黃志峰投入了巨大的人力、物力和財力，開始了“鼎鼎湘”的湘菜品牌的打造。在長沙，他投入過千萬，開了10多年來單店投資最大的鼎福樓侯家塘店。他還計劃2008年要在深圳開9家“鼎鼎湘”店……

令他萬萬沒有想到的是，這一年，幸運沒有再次垂青于他。

2007年下半年，全球金融危機開始波及我國沿海地區，深圳首當其沖，“鼎鼎湘”的客源受到嚴重沖擊。當地的人工成本和房租又以意想不到的速度在增長。“每天吃完第一輪，才剛剛夠交房租；吃完第二輪，才夠人員工資和其他費用；吃完第三輪，才有點錢賺，心里那個著急啊……”黃志峰回憶當時的情形說。

在長沙鼎福樓侯家塘店，黃志峰同樣遭受重創，他不僅遇上了2008年春節的那場百年不遇的冰災，客源幾乎為零，而且還犯了一個在同行看來相當“初級”的錯誤。鼎福樓侯家塘店的經營模式是前所未有的，走的是高端豪華路線，上下6層樓，5000平方米，全部是豪華包廂，沒有宴會大廳。除了天災，黃志峰栽倒在兩個極其微小的細節上——停車、上樓電梯。

鼎福樓侯家塘店所在的嘉天國際大廈停車位本來就不多，開發商為了募集資金大量出售停車位，業主購買車位后一把鎖鎖上，使到鼎福樓吃飯的客人的車無處可停。原本上樓有5臺電梯，可鼎福樓開業后才發現竟然有3臺電梯不停2、3樓。而且，大廈上面是寫字樓，一到下班時間，電梯擠得水泄不通，上不去，下不來。沒地方停車，吃飯上樓都上不了，鼎福樓侯家塘店的命運可想而知。

回歸原點 蓄勢再發

2008年的黃志峰是痛苦的。2008年之前，他忙著到處開店；2008年，他忙著關店。深圳鼎鼎湘關掉了，郴州鼎鼎湘關掉了，長沙鼎福樓鴻銘中心店也關掉了。這一年，黃志峰和他的公司損失慘重。

黃志峰陷入了反思。

2007年之前的13年，他做得太順了，到2006年，他開了11家餐飲店和一家賓館，店開一家賺一家。可如今怎么會這樣呢？這個時候，無論是他還是整個公司，都應該停下來好好想一想，好好反省反省了。

2009年，黃志峰有意識地把自己從瑣碎的公司日常經營中解脫出來，給自己時間和空間去思考。黃志峰是一個很愛學習的老板，常常去上一些企業經營管理方面的課，而此時，他幾乎停下了所有的管理課程，開始學習國學，甚至去南岳、密印寺、普陀山的寺廟住上一小段時間，學習宗教智慧，靜心思考人生的意義和今后人生的路該怎么走。

黃志峰說，10多年來，他和公司一直在拼命地往前趕，到長沙和郴州鼎福樓開業，個人和公司的發展已經達到了一個高峰，但與此同時，整個公司包括他個人也已疲憊不堪。這個時候，要做的是及時停下來，休養生息，梳理調整，冷靜思考下一步的目標與戰略；而不是頭腦發熱，硬撐著往前沖。

郴州得月樓的經營模式是成功的，即使是在金融危機時期，深圳和長沙公司受到重創的時候，郴州公司也一直保持著興旺的生意，至今仍然保持行業領先地位和良好的發展勢頭，黃志峰也依然是郴州餐飲業的領軍人物。遺憾的是，前幾年，他本人和公司沒有及時地深層次地進行總結，把它確立為公司長遠的發展戰略。黃志峰說，丟掉自身優勢盲目擴張，把戰線拉得太長，發展節奏把握不好，人才和管理跟不上去，企業發展出大問題是遲早的事。

2010年，黃志峰重新制定了公司五至十年的發展規劃，確定了公司發展方向、發展戰略和發展目標：打造中國一流宴會品牌，成為中國宴會專家。并明確了公司的使命和價值觀：讓顧客獲得超越美食之上的精神享受；有福同享，致力于實現客戶、員工、合作伙伴與社會的共贏。

圍繞宴會項目這一定位，本著“創新、突破、超越”的精神，兩年來，公司在郴州做了大量創新工作，取得了可喜的成績：郴州兩店的宴會收入在以往的基礎上，有了大幅的增長。

2010年，引進股權激勵模式和STEP營運管理模式。團隊核心人才力量的增強，標準化管理體系的建立，給公司績效帶來前所未有的增長。在營業收入方面，公司各店不斷地刷新一個又一個歷史記錄；在管理創新方面，各部門不斷地實現一個又一個新的突破；這一切無疑增添了黃志峰對未來發展的信心。

2011年6月，走出陰霾、游離長沙近3年的黃志峰又堅定地回到了長沙，推出了“福音?宴匯”品牌。如今，他超然，淡定，不再浮躁，不再盲目——扎扎實實聚焦于宴會業務，先做好長沙市場，然后輻射全省，待根基扎實了，進而再走向全國。