劉暢 打造環保節能的優質酒店

文/羅煜

東一雅閣璞邸酒店坐落于錦州市經濟技術開發區，背依筆架山、面朝渤海灣，坐擁400米長，面積超過4000平方米的私人海灘。酒店一期項目已于2011年5月正式營業，酒店二期工程目前正在建設當中，預計將于2013年一季度開始試運營。屆時該酒店將成為一家擁有超過300間海景客房、1000平米無柱式宴會廳的綜合性酒店。

錦州東一雅閣璞邸酒店總經理 劉暢

演繹“璞邸”內涵

酒店的定位決定著一個酒店的方向，大象無形卻彰顯著有別于其他酒店的獨特魅力。“璞邸”源于法語“Boutique”一詞，是私密、豪華、藝術酒店的代名詞，“我們致力于為賓客提供靜謐且獨具品味的居住和服務體驗”，劉暢如此評價自己的工作。東一雅閣璞邸酒店是一家既堅守五星級的標準，又不失靈活的綜合性酒店。他們不欣賞呆板的奢華，而一直秉承：“藝術饕餮，非凡禮遇”的品牌理念，致力于為客人提供個性化、差異化的服務。相對于周邊激烈的競爭環境，劉暢總經理認為東一雅閣璞邸酒店最大的優勢就是始終將“關注服務和關注客人的感受”放在首位，而且從不動搖。通過服務給客人帶來驚喜的感受，成為他們旅行中美好的回憶。

劉暢向記者介紹東一雅閣璞邸酒店目前設有中餐廳和西餐廳，未來還將建成2間特色餐廳。主要經營遼菜和粵菜，同時也吸收了一些川菜、魯菜的經典菜品。遼菜大師王海峰先生所率領的廚師團隊在菜品的研發設計上匠心獨運，將傳統和現代完美結合，“蔥燒遼參”、“傳統溜蝦段”等傳統遼菜精品在這里得到延續和發揚。

本地市場分析

錦州是中國環渤海經濟圈的重要開放城市，是一座擁有2000多年歷史的文化名城，也是一座素享盛名的商貿重鎮，更是一座生機勃勃、蘊含巨大發展潛力的現代優秀旅游城市。錦州還是2013年世界園林博覽會的舉辦城市，其消費市場的潛力無疑是巨大的，城市的發展給了酒店從業者堅定的信心和強大的動力。

開業前期酒店管理團隊曾花費了大量的時間去調研當地的文化市場和消費市場狀況，制定出適應當地特色的一系列營銷和運營方案。在這些方案中，既堅持五星級酒店標準和璞邸酒店的特色，又兼顧到本地的實際情況，尊重當地文化，體現當地特點，有效避免了“水土不服”情況的發生。同時酒店還致力于引領當地的消費潮流，改變當地的消費觀念。酒店地下建有目前遼西地區最大的紅酒酒窖，占地面積超過500平方米，窖藏包括拉菲、拉圖、柏圖斯等世界知名酒莊的進口紅酒近萬瓶，讓越來越多的人了解到了紅酒文化，也讓更多的人體驗到了紅酒的獨特魅力并為之深深吸引。

抓住旅游業發展的契機

旅游業是當今世界具有蓬勃活力和巨大潛力的新興產業，被喻之為“無煙產業”“朝陽產業”。旅游業的發展，很重要的一點是抓好旅游酒店的管理和建設，旅游者在旅游過程中享受的是“吃、住、行、游、購、娛 ”六大要素的綜合配套服務，而旅游酒店就占了“吃、住、購、娛”四大要素，這恰恰說明酒店業在旅游發展中的基礎作用。它不僅為旅游者提供了實現旅游的必不可少的條件，而且扮演著旅游行業中舉足輕重的角色。

酒店業也是改革開放中最早與國際接軌的行業之一，經過幾十年的積累，現在已經逐漸走向成熟。各地的高星級酒店如井噴一般迅速出現，有些酒店甚至成為了當地的地標性建筑，酒店的水準和接待水平已經成為反映當地旅游產業發展狀況的重要標志之一。

近年來旅游產業蓬勃發展，已經成為當今具有活力和潛力的新興產業之一。酒店在旅游發展中起到的基礎作用和推動作用是不可替代的，它不僅為旅游者提供了實現旅游的必不可少的條件，而且在提升投資環境，拉動旅游經濟、提升城市形象和帶動相關產業發展等方面扮演著舉足輕重的角色。

錦州東一雅閣璞邸酒店為中國東北地區第一家高端海洋璞邸酒店，臨海而建，第一次引入海水噴泉并與720平米藝術畫廊相結合，形成了濃郁的歐洲海洋文化，擁有畫家交流區及1100平米的室外沙龍區，中國各路名家習字畫作均有展示，同時酒店亦有4000平米私家沙灘，在夏季舉辦沙灘燒烤、清涼一夏戶外休閑等活動，贏得了中國各地藝術家、旅游休閑人群的青睞。

節能減排，光伏發電

為了給客人提供持續的、高品質的服務，酒店不可避免的成為了能耗大戶。但這與節能減排工作絕不是對立的矛盾，尤其是在國家旅游局下發了《關于進一步推進旅游行業節能減排工作的指導意見》后，節能減排工作更是提到了各個酒店的議事日程上來。節能減排不僅能從一定程度上降低運營成本，提高經營利潤，更是關系到酒店是否可持續性發展的重點問題。

酒店很多能耗問題來源于設計，一些酒店在建造的過程中，過度追求豪華，過度追求空間感，從而造成資源的浪費。東一雅閣璞邸酒店從設計之初就將酒店定義為低碳環保的綠色酒店，積極使用新型技術和能源，包括使用LED照明、空調變頻節能及冷凝水回收、中水回收、余熱回收等。另外酒店地處有著“光伏之都”的錦州市，日照資源豐富，酒店投資1600余萬元打造的錦州錦繡藍灣1.6兆瓦光電建筑國家示范項目已經全面完工，光伏發電量基本可以滿足酒店用電需求，即將完工的二期酒店也采用了同樣的外樓體光伏發電技術，基本可以實現用電自給自足。

“透明廚房工程”確保食品安全

食品安全是酒店經營管理的底線，不但代表著酒店的管理水準，更體現著酒店經營者的職業操守，溫總理曾說過：“企業家的身體里應該流淌著道德的血液”。作為一家誠實守信的企業，東一雅閣璞邸酒店一直將食品安全工作放在重中之重的位置。

首先劉暢向全體員工明確酒店出品的原則和底線，并且建立完善的流程和標準，在原材料采購、食品加工等方面均制定了嚴格的管理制度。“另外我們還強化對員工進行培訓，全面貫徹落實《食品安全法》《食品安全法實施條例》。”酒店還積極主動接受社會監督，錦州東一雅閣璞邸酒店是“透明廚房工程”的試點基地之一，攝像頭直接安裝進廚房，并且與當地食品監管部門的監管系統對接。由此從前被視為“禁地”的廚房變得“透明”，不僅監管人員能即時觀察到廚房內的情況，顧客也可以通過裝有特殊軟件的手機隨時看到廚房內的操作流程。

通過以上的措施，酒店的食品安全得到了有效保障，通過自己的實際行動在食品安全工作方面實現了對社會的莊嚴承諾。

對于職業教育的建議

回顧自己的職業經歷，劉暢告訴記者：“我大學畢業后的第一份工作就選擇了酒店這個行業，在工作中也曾經歷過迷茫和困惑，時至今日我為我當初的堅持感到慶幸，我也將酒店視為我一輩子的事業。從我的親身經歷，希望可以給有志于投身酒店行業的學生朋友一點建議：酒店是一個需要‘耐得住寂寞’的行業，需要一個長期積累的過程，‘10000小時定律’非常適用于這個行業，一句話與各位學生朋友共勉：‘你若盛開，清風自來’”。

對于旅游院校教育方面，希望可以更加關注酒店行業對“實用性教育”的需求，加強與用人單位的溝通聯系，注重培養學生的實用技能，適當調整理論和實踐課程比重，真正做到教育和職業的無縫對接。

散播公益的力量

運營一家酒店就應該賦予這個酒店以靈魂，這是一個仁者見仁的問題，有人認為酒店的靈魂是企業文化，有人認為是人文文化，有人認為是差異化服務，不一而足。以上這些說法都從不同的角度詮釋了酒店靈魂的所在，沒有絕對的對與錯，無論采取哪種做法，都會收到良好的效果。一個酒店的靈魂，就是酒店的性格，就是酒店的氣質。有了這種性格和氣質，不管歲月流逝或人員更迭，這個酒店都會以鮮明的特點出現在眾人面前，一個有了靈魂的酒店才能保持激情和活力，這樣的酒店才能擁有不斷向上的動力。

作為一家具有社會責任感的企業，東一雅閣璞邸酒店每年都會與遼寧東一建設集團和酒店管理集團一同組織或參加多項社會公益活動，2011年我們主要參與了資助貧困失學兒童、環境保護等社會公益活動。酒店每年都會拿出一部分資金回報社會，用于公益活動，今年和明年的重點仍是教育和環保兩個方面，同時我們還將致力于社會福利活動，讓更多需要幫助的人得到援助。