蜂蜜新國標解讀 合作社篇

我國蜂行業目前沒有生產成熟蜜，這是不爭的事實，蜂農中間商、廠家都有責任，而后二者責任要大一些，如新標準執行，就嗜滲酵母這一關可以說90～100%不達標。拿掉酶值和糠醛就不能證明蜂蜜的質量如何。單一花種的標準就又沒有任何檢測要求。還有蜂蜜雖然是食品，但它又有別于別的食品，如果不是人為添加一些外來物，而不合格是不是可以轉化為工業用蜜或用于養蜂（喂蜂）而不要去銷毀。另外，希望有關部門對標簽的標注有詳細的說明和標簽實物圖例，特別是食品標簽很快要標注營養成分，如果不規范，這將對企業特別是中小型企業會造成很大損失。

孫大和

南京西洋湖養蜂專業合作社理事長

張濃昀

湖北省石首市潤農蜜蜂養殖專業合作社理事長

我認為，新國標的亮點主要有以下幾點：1、修改了范圍；2、增加了蜂蜜的定義；3、將原料要求改為蜜源要求，并明確了主要有毒蜜源植物品種名稱；4、修改了感官要求；5、修改了理化指標；6、增加了污染物限量，獸藥殘留限量，農藥殘留限量要求；7、增加了嗜滲酵母計數要求。

但存在的問題在于：新國標中“蜂蜜”的定義，根本不能夠幫助消費者或行業人士正確區分純蜂蜜和蜂蜜制品。我們目前的蜂蜜生產方式，是可以滿足新國標中對污染物、獸藥、農藥殘留限量的要求的。目前來看，新國標對我的應該影響不大。

我認為，新頒布的國標會對產品質量監督更有力。從長遠看，新國標將會引導蜂蜜市場向好的方面發展。新國標在如何識別真假蜂蜜，如何嚴打蜂蜜摻假上有待改進。

我覺得新國標中“蜂蜜”的定義，不能夠幫助消費者或行業人士正確區分純蜂蜜和蜂蜜制品，因為包裝上不能用蜂蜜制品字樣，如果包裝不嚴格執法，容易魚目混珠欺騙消費者。

李福洲

湖北鐘祥市保蜂蜂業專業合作社總經理

附：

食品安全國家標準 蜂蜜

前言

本標準代替 GB 14963－2003《蜂蜜衛生標準》以及 GB 18796－2005《蜂蜜》中的對應指標。

本標準與GB 14693－2003相比主要變化如下：

——修改了范圍；

——增加了蜂蜜的定義；

——將原料要求改為蜜源要求，并明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；

——修改了感官要求；

——修改了理化指標；

——增加了污染物限量、獸藥殘留限量、農藥殘留限量要求；

——增加了嗜滲酵母計數要求。

1 范圍

本標準適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品。

2 術語和定義

蜂蜜

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。

3 技術要求

3.1 蜜源要求

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露應安全無毒，不得來源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.)R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasmeL.）等有毒蜜源植物。

3.2 感官要求

感官要求應符合表1 的規定。

3.3 理化指標

理化指標應符合表2 的規定。

3.4 污染物限量

污染物限量應符合GB 2762 的規定。

3.5 獸藥殘留限量和農藥殘留限量

3.5.1 獸藥殘留限量

獸藥殘留限量應符合相關標準的規定。

3.5.2 農藥殘留限量

農藥殘留限量應符合 GB 2763及相關規定。

3.6 微生物限量

微生物限量應符合表 3 規定。

表1 感官要求

表2 理化指標

表3 微生物限量

附錄A

嗜滲酵母計數

A.1 設備和材料除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：

A.1.1 恒溫培養箱：25℃±1 ℃。

A.1.2 冰箱：2℃～5 ℃。

A.1.3 均質器及無菌均質袋、均質杯或滅菌乳缽。

A.1.4 天平： 感量0.1g。

A.1.5 無菌試管：18mm×180 mm。

A.1.6 無菌吸管：1mL（具 0.01mL 刻度），10 mL（具0.1mL 刻度），或微量移液器及吸頭。

A.1.7 無菌錐形瓶：500mL，250mL。

A.1.8 無菌培養皿：直徑 90mm。

A.1.9 無菌 L 型涂布棒：玻璃、塑料或者不銹鋼材料制成，棒體直徑不應大于 2 mm。

A.1.10 顯微鏡： 10×～100×。

A.2 培養基和試劑

A.2.1 30%葡萄糖溶液（pH 6.5±0.5）

A.2.1.1 成分

無水葡萄糖 30.0g

蒸餾水 100mL

A.2.1.2 制法

稱量適量葡萄糖，溶解在蒸餾水中，必要時調節 pH

為 6.4左右。分裝后，115℃高壓滅菌 20min。

A.2.2 氯硝胺 18%甘油（ DG18）瓊脂

A.2.2.1 成分

酪蛋白胨 5.0g

無水葡萄糖 10.0 g

磷酸二氫鉀 1.0g

硫酸鎂（MgSO4·H2O） 0.5g

氯硝胺 0.002g

無水甘油 200g

瓊脂 15g

氯霉素 0.1g

蒸餾水 1000mL

A.2.2.2 制法

除氯霉素外，將全部成分加熱煮沸至完全溶解，如有必要，調節 pH 為 6.4左右。加入抗菌素，121 ℃高壓滅菌 15 min，最終的 pH 應為 5.6±0.2。滅菌后，立即在44 ℃～47℃水浴冷卻至 50 ℃以下，在每個滅菌平皿中傾注大約 15 mL～20mL 培養基，放置在水平的臺面上冷卻固化備用。如有必要，可以放在 36℃培養箱中過夜，使瓊脂表面干燥無水珠。避光保存。

A.3 檢驗程序

A.4 操作步驟

A.4.1樣品采集和保存

樣品采集后，應盡可能及時檢驗。若不能及時檢驗，普通樣品應置 2℃～5℃冰箱保存，在 24h 內檢驗。冷凍樣品應在 45℃以下不超過 15min 或在 2 ℃～5 ℃不超過18 h解凍。

A.4.2 樣品稀釋

A.4.2.1 取樣

以無菌操作在天平上稱取固體或液體檢樣 25 g，加入 30%葡萄糖稀釋液 225g，用旋轉刀片式均質器以8000 r/min 均質 1min，或拍擊式均質器拍擊 2 min，制備成 1:10 的均勻稀釋液。如無均質器，則將樣品放入加有玻璃珠的無菌錐形瓶中，并充分振蕩。

A.4.2.2 梯度稀釋

用滅菌吸管吸取 1:10 稀釋液 1mL，注入含有 9mL 30%葡萄糖稀釋液的試管內，置于漩渦混懸儀上混勻，制備 1:100的稀釋液。另取 1mL 滅菌吸管，按前操作依次制備 10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1 支 1 mL滅菌吸管。

A.4.3 涂布和培養

A.4.3.1 根據對檢樣污染情況的估計，選擇 2個～3個連續的適宜稀釋度，每個稀釋度接種 2個 DG18 瓊脂平板。在充分混合稀釋液之后，立即在每個平板表面接種 0.1mL，接著用無菌的 L 型涂布棒進行充分的瓊脂表面涂布。注意涂布棒下端不得觸碰培養皿的側緣。進行樣品檢驗的同時，應同時在2 個 DG18 瓊脂平板表面接種 0.1mL 的稀釋液作為空白對照。

A.4.3.2 接種完成后，盡快將全部平板置 25 ℃±1 ℃恒溫箱內避光培養。培養時勿翻轉培養皿。為防止出現霉菌的過度蔓延生長掩蓋了目標菌落，在培養 48 h后，即開始每日觀察平板上面真菌生長情況。培養 7 d結束。

A.4.4 菌落計數

A.4.4.1 選擇菌落數量在 15～150之間的平板，計數菌落數量。

A.4.4.2 典型的嗜滲酵母在 DG18 瓊脂平板上呈現為圓形、中心隆起、不透明、邊緣整齊的菌落，直徑 1 mm～2 mm。必要時，可利用低倍顯微鏡直接觀察平板上生長的菌落是否為細菌菌落。如出現霉菌菌落干擾時，不應計數絲狀菌落。

A.4.5 報告

參照GB 4789.2的報告方式，以 CFU／g 為單位報告樣品中嗜滲酵母的數量。