用汗水澆灌青春之花——2012年全國職業院校技能大賽中高職烹飪技能比賽剪影

文/言信

用汗水澆灌青春之花
——2012年全國職業院校技能大賽中高職烹飪技能比賽剪影

文/言信

一年一度的全國職業院校技能大賽可謂是全國職教界的頂級賽事，故教育界有“普通教育有高考，職業教育有大賽”一說。6月11日至13日，揚州這座具有兩千多年歷史的文化名城，迎來了全國各地幾千位烹飪院校學生選手、領隊教師、裁判評委、媒體記者，展開了一場場激烈而有序的競賽對決。

開幕式現場

本屆大賽由教育部、工業和信息化部、人力資源部和社會保障部、共青團中央等23個部門、單位、協會組織主辦，教育部職業教育與成人教育司、中國烹飪協會、江蘇省教育廳、揚州市人民政府承辦，來自全國的510名選手、346名指導教師等共計1400名相關人員參加了本次烹飪院校的頂級賽事。比賽地點設在實訓條件優越的揚州商務高等職業學校。教育部職成司王揚南副司長、中國烹飪協會蘇秋成會長以及江蘇省、揚州市相關領導出席了開幕式并致辭。中央電視臺、中國青年報、中國食品報、《餐飲世界》雜志社、中華美食頻道、中國教育報及江蘇教育電視臺、揚州晚報等相關媒體對賽事進行了全程報道。與往屆比賽相比，本屆大賽具有不少新亮點：

三賽合一，盛況空前

本次大賽涉及烹飪中職、高職技能競賽和餐旅類專業創業大賽三大賽事，這三大賽事均已分別舉辦過多屆，但“三賽合一”尚屬首次。來自全國37個省市自治區和計劃單列市的中職代表隊、來自34所院校的高職代表隊及30所大學的本專科代表隊的三個組別的選手，分別參與了中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕刻、宴席設計、旅游類創業實施方案等9個項目的比賽。此外，來自韓國的10名參賽選手也參加了本次比賽。

中國烹飪協會副會長、本屆大賽的裁判長盧永良說，本屆比賽的特點可以概括為規模最大、參賽人數最多、評委陣容最強、獲獎面最寬。作為國內職業院校最高水平的賽事，賽程規則也在不斷完善和提升。比如今年在教育部的直接關懷下，大賽成立了仲裁委員會，由名廚董振祥擔任仲裁委監事，保證了大賽的公平公正；而裁判之間隔開一米左右的距離單桌工作，也使得評判工作更加獨立和客觀，可謂“一小步距離，一大步進步”；首次出現的電子評分系統，部分取代了紙質手工評分和記錄，也更體現出科技進步對于大賽的影響。

中餐面點組選手在認真比賽

《春花秋實》

在比賽現場，年輕的選手們緊張而有序地忙碌著，干凈整潔的廚師帽下，稍顯稚嫩的臉嚴肅而專注。能夠站在國賽現場，他們都經歷了嚴格的層層選拔，早在半年之前，各院校已經開始以班級為起點進行一輪輪比賽和篩選，最終能夠代表學校參賽的選手可謂是百里挑一。現場比賽前夜，選手們還要通過烹飪理論機考測試，測試內容除了烹飪知識外，還涉及食品安全、營養配餐、廚房管理及社會熱點話題。

裁判長盧永良大師介紹說，這些參加比賽的學生們，往往早在比賽之前，就被用人單位提前要走，根本不愁找不到好工作。有的新入校的烹飪專業學生本來對自己的專業不感興趣，鬧著要換專業，看到了學校光榮榜上參賽選手的照片，了解到了他們的故事和現狀，這些本來瞧不上烹飪的學生也開始重新審視自己的專業，從而沉下心來，刻苦學習。“這些選手的示范、帶動作用是巨大的”，盧大師總結說。

綠色“菜籃子”，文化大宴席

與往屆比賽選手自備原料不同，本屆比賽首次出現了“菜籃子”形式，即由主辦方提供包括禽類、魚類、豬牛羊肉類、山藥、南瓜、鮮筍、鮮白靈菇在內的20種食材原料，參賽隊須從中選取10種原料，再結合當地特產自行設定主題，設計宴席和中餐熱菜。這樣的賽事規程既給了選手的發揮空間，又使得評判標準更加統一，有利于裁判公正客觀地對比選手作品。

本屆大賽對選手在創造過程中的節約、環保意識也有了更加嚴格的要求。例如廚余廢料也納入評分范圍。一位評委說介紹：“一個土豆幾刀削掉皮，省事倒是省事了，一定會被扣分的。”

另外，作品文化色彩更加突出成為本屆大賽另一個亮點。除了對色香味的把握，與菜品和宴席相關的營養、文化、歷史、藝術等也是選手們構思制作過程中必須考慮和反映的要素，要求教師和學生對營養學、美學、繪畫與色彩等學科都有所涉獵。青島酒店管理職業技術學院的參賽宴席被命名為《春花秋實》，宴席沿用了傳統魯菜的烹飪技法，并以刀工和基本烹飪技法體現了菜品的象形，突出了菜品厚重的文化底蘊和扎實的制作功底，體現了膠東地區現代商務宴會菜品流行趨勢。“我們想把自然界中春耕、夏生、秋收這些景象融入到菜品中，以展示純真、晶瑩的勞動成果”，指導教師王老師介紹說。于是，我們看到了由歡躍的春蝦、飽滿的麥穗、紅艷的荔

參賽韓國學生作品

裁判為測評基本刀工的蓑衣黃瓜作品打分

枝等構成的一席美輪美奐、喜迎豐年的盛宴。最終，《春花秋實》獲得了宴席組總分第四名，學院也榮獲了金牌、獎牌第一的好成績。

創業，從腳下開始

唇槍舌戰的餐旅類專業大學生創業大賽是歷屆大賽奪人眼球的看點。本屆大賽中，無錫商業職業技術學院、揚州大學、北京聯合大學、云南財經大學四支代表隊一路過關斬將，闖入決賽。年輕選手們的獨特創意和青春熱情給大家留下了深刻印象：“雜糧糕點店”“云南特色快餐連鎖店”“沙拉餐廳”等都令人耳目一新，充滿期待。最終，無錫商業職業技術學院代表隊憑借“糕手不凡”的烘焙DIY項目贏得了評委老師的青睞，一舉奪魁。

評委之一、西貝莜面村董事長賈國龍在比賽結束后勉勵選手說：希望年輕人要永遠具有創業熱情，而不是僅僅為了參加比賽才設計出創業思路；創業無一定之規，沒有所謂的“正確方法”；創業比想象中殘酷和艱難得多，項目要有切入點，不要怕小，小項目才能進得去、站得住、守得穩。同時他還提醒選手們，一旦創業順風順水后，很多人還將面臨多元化的誘惑，只有能堅持、能抵御誘惑的人，才能取得最終的成功。

來自“大長今”故鄉的同行

今年的烹飪比賽出現了國外選手組隊參賽的先例，為大賽平添了國際色彩。由韓國食文化振興協會的金銀永理事長和全京喆教授帶隊，十余名來自韓國Seozeng大學的烹飪學生參加了本次比賽，向中國觀眾展示了韓國傳統婚禮菜品、宮廷菜品、創意菜品等。在韓國展臺前，來自異域的“大長今”風格菜品，吸引了眾多同行、媒體前來參觀。金教授表示：通過此次參賽，他們感到中國的烹飪大賽的組織工作非常細致和完善。未來餐飲行業的健康發展，需要各國餐飲從業者在保持本國傳統飲食文化的基礎上，通過飲食文化的跨國界交流，豐富世界人民的餐桌；韓國選手在比賽中獲獎，也說明他們的技藝受到中國同行的認可，這對學生們是很大的鼓勵，今后他們將以本次比賽為起點，多走出國門進行交流和學習。

■編輯：閻希娟