呷哺呷哺供應(yīng)鏈前移 實現(xiàn)農(nóng)民增收

文/馬彩霞

呷哺呷哺供應(yīng)鏈前移 實現(xiàn)農(nóng)民增收

文/馬彩霞

經(jīng)過多年的建設(shè)，呷哺呷哺公司已經(jīng)建立了冷鏈物流配送中心和農(nóng)業(yè)合作社相結(jié)合的供應(yīng)鏈管理運營體系，運用網(wǎng)絡(luò)管理信息系統(tǒng)進(jìn)行管理，配送率實現(xiàn)100%。

十多年來，呷哺呷哺一直堅持連鎖直營的經(jīng)營模式，立足北京，輻射全國重點區(qū)域，目前在北京、上海、天津、沈陽、石家莊等擁有餐廳店鋪，截至2011年底店鋪突破283家，其中北京180余家，每年服務(wù)顧客4000萬人，每天服務(wù)顧客30萬人，2011年營業(yè)額達(dá)到11億元，每年上繳利稅近億元。在經(jīng)營發(fā)展中，呷哺呷哺一線員工已達(dá)8000多人，未來3-5年，呷哺呷哺店鋪將達(dá)1000家，一線員工30000人，呷哺呷哺的快速發(fā)展為社會提供了大量的就業(yè)崗位。與此同時，呷哺呷哺積極實施公益事業(yè)和捐助活動，在國家和人民面臨災(zāi)難和困難的時候，積極發(fā)揮自身社會優(yōu)勢，開展全體員工、顧客等募捐活動，為社會做出積極的貢獻(xiàn)。

供應(yīng)鏈前移，農(nóng)民增收

2008年起，在有關(guān)政府的指導(dǎo)和幫助下，呷哺呷哺就開始著手對大興區(qū)和北京周邊的蔬菜生產(chǎn)基地進(jìn)行考察，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社多次協(xié)商，共同探索實施“農(nóng)餐對接”工作。隨著公司的不斷發(fā)展和經(jīng)驗的不斷積累，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地已逐步建立起了長期穩(wěn)定的訂單合作機(jī)制，與北京大興區(qū)綠泉蔬菜專業(yè)合作社等大興區(qū)、房山區(qū)、通州區(qū)等多個專業(yè)合作社簽訂了分品種的長期供貨協(xié)議，訂單種植總面積達(dá)1000多畝，另外還與山東、內(nèi)蒙、河北省等國內(nèi)名優(yōu)名品產(chǎn)地的一些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地建立了廣泛的供需合作關(guān)系。現(xiàn)在每天接收新鮮蔬菜40余噸，每年從合作基地采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品1萬多噸，而且供應(yīng)量隨著企業(yè)規(guī)模的快速發(fā)展不斷擴(kuò)大。

呷哺呷哺蔬菜農(nóng)產(chǎn)品的運作模式是：當(dāng)天中午12點前餐廳門店訂單通過系統(tǒng)到達(dá)物流配送中心，門店訂單經(jīng)物流與采購匯總確認(rèn)后直接到達(dá)到基地；基地當(dāng)天下午完成采摘、分揀，并于當(dāng)晚24點前運送到物流配送中心，物流中心邊接收、邊檢測、邊分揀，第二天早8時前物流中心將蔬菜等配送到餐廳門店，實現(xiàn)呷哺呷哺24小時蔬菜生鮮配送機(jī)制。

“農(nóng)餐對接”形成五大優(yōu)勢

通過開展“農(nóng)餐對接”工程，推進(jìn)供應(yīng)鏈前移，呷哺呷哺取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，實現(xiàn)了利民、利企和利國的多贏局面。

第一，“農(nóng)餐對接”幫助農(nóng)戶和合作社開拓了穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道，促進(jìn)了農(nóng)民增收。通過訂單種植和年度平均價格商議，既保障了企業(yè)的采購價格，又確保了種植戶的穩(wěn)定收益。

第二，“農(nóng)餐對接”構(gòu)建了和諧的供需關(guān)系和利益共享機(jī)制。通過農(nóng)產(chǎn)品基地和農(nóng)戶的信任與合作，保證了餐飲企業(yè)采購貨源和價格的穩(wěn)定；同時，確保了農(nóng)戶得到放心的價格，實現(xiàn)了利益共享、責(zé)任共擔(dān)、保證品質(zhì)的長效機(jī)制。還能確保廣大呷哺呷哺顧客吃到放心菜、安全菜和新鮮菜。

第三，“農(nóng)餐對接”實現(xiàn)了凈菜進(jìn)餐廳，從源頭減少了餐廚垃圾的產(chǎn)生量。農(nóng)業(yè)供應(yīng)基地將經(jīng)過去根、去雜等粗處理后的蔬菜送到餐飲企業(yè)，經(jīng)物流分揀配送到門店，門店不僅減少了去雜、分揀等大量工作，而且極大地減少了餐廚垃圾的產(chǎn)生量，為實現(xiàn)政府提出的垃圾減量化作出了重大貢獻(xiàn)。

第四，“農(nóng)餐對接”為保障食品安全樹起了一道防護(hù)屏障。“農(nóng)餐對接”建立起了從產(chǎn)地到餐桌的不間斷監(jiān)管，完善了食品質(zhì)量全程監(jiān)管體系，充分詮釋了呷哺呷哺“品質(zhì)源自堅持”的理念，樹立了呷哺呷哺連鎖經(jīng)營品牌的良好形象，也保證了顧客的核心安全利益。

第五，積極拓寬“農(nóng)餐對接”渠道，獲得良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。呷哺呷哺積極參加政府管理部門組織的“農(nóng)餐對接”活動，在受到政府部門肯定的同時，企業(yè)也擴(kuò)大了宣傳，獲得了經(jīng)濟(jì)效益。2011年10月份，針對內(nèi)蒙古地區(qū)馬鈴薯滯銷問題，呷哺呷哺積極響應(yīng)北京市商委號召，參加市商務(wù)委組織的馬鈴薯采購團(tuán)，首批從烏蘭察布采購馬鈴薯100噸。通過媒體宣傳，顧客踴躍走進(jìn)呷哺呷哺餐廳來品嘗愛心土豆，做了“不花錢的廣告”，實現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的“雙豐收”。

2015年呷哺呷哺在北京地區(qū)的餐廳門店將達(dá)到400家，平均每天客流量將達(dá)到40萬人次，每天消耗生鮮蔬菜100噸以上。呷哺呷哺作為行業(yè)領(lǐng)先品牌，將利用自身的特點，繼續(xù)開展“農(nóng)餐對接”等社會責(zé)任性的經(jīng)營機(jī)制和公益項目，創(chuàng)新服務(wù)模式和經(jīng)營管理機(jī)制，用機(jī)制來履行社會責(zé)任，用機(jī)制來實現(xiàn)社會責(zé)任的效果，實現(xiàn)企業(yè)效益最大化。

■編輯：郭建英