呷哺呷哺供應鏈前移 實現農民增收

文/馬彩霞

呷哺呷哺供應鏈前移 實現農民增收

文/馬彩霞

經過多年的建設，呷哺呷哺公司已經建立了冷鏈物流配送中心和農業合作社相結合的供應鏈管理運營體系，運用網絡管理信息系統進行管理，配送率實現100%。

十多年來，呷哺呷哺一直堅持連鎖直營的經營模式，立足北京，輻射全國重點區域，目前在北京、上海、天津、沈陽、石家莊等擁有餐廳店鋪，截至2011年底店鋪突破283家，其中北京180余家，每年服務顧客4000萬人，每天服務顧客30萬人，2011年營業額達到11億元，每年上繳利稅近億元。在經營發展中，呷哺呷哺一線員工已達8000多人，未來3-5年，呷哺呷哺店鋪將達1000家，一線員工30000人，呷哺呷哺的快速發展為社會提供了大量的就業崗位。與此同時，呷哺呷哺積極實施公益事業和捐助活動，在國家和人民面臨災難和困難的時候，積極發揮自身社會優勢，開展全體員工、顧客等募捐活動，為社會做出積極的貢獻。

供應鏈前移，農民增收

2008年起，在有關政府的指導和幫助下，呷哺呷哺就開始著手對大興區和北京周邊的蔬菜生產基地進行考察，與農業生產合作社多次協商，共同探索實施“農餐對接”工作。隨著公司的不斷發展和經驗的不斷積累，農產品生產基地已逐步建立起了長期穩定的訂單合作機制，與北京大興區綠泉蔬菜專業合作社等大興區、房山區、通州區等多個專業合作社簽訂了分品種的長期供貨協議，訂單種植總面積達1000多畝，另外還與山東、內蒙、河北省等國內名優名品產地的一些農業生產基地建立了廣泛的供需合作關系。現在每天接收新鮮蔬菜40余噸，每年從合作基地采購蔬菜等農產品1萬多噸，而且供應量隨著企業規模的快速發展不斷擴大。

呷哺呷哺蔬菜農產品的運作模式是：當天中午12點前餐廳門店訂單通過系統到達物流配送中心，門店訂單經物流與采購匯總確認后直接到達到基地；基地當天下午完成采摘、分揀，并于當晚24點前運送到物流配送中心，物流中心邊接收、邊檢測、邊分揀，第二天早8時前物流中心將蔬菜等配送到餐廳門店，實現呷哺呷哺24小時蔬菜生鮮配送機制。

“農餐對接”形成五大優勢

通過開展“農餐對接”工程，推進供應鏈前移，呷哺呷哺取得了良好的經濟效益和社會效益，實現了利民、利企和利國的多贏局面。

第一，“農餐對接”幫助農戶和合作社開拓了穩定的農產品銷售渠道，促進了農民增收。通過訂單種植和年度平均價格商議，既保障了企業的采購價格，又確保了種植戶的穩定收益。

第二，“農餐對接”構建了和諧的供需關系和利益共享機制。通過農產品基地和農戶的信任與合作，保證了餐飲企業采購貨源和價格的穩定；同時，確保了農戶得到放心的價格，實現了利益共享、責任共擔、保證品質的長效機制。還能確保廣大呷哺呷哺顧客吃到放心菜、安全菜和新鮮菜。

第三，“農餐對接”實現了凈菜進餐廳，從源頭減少了餐廚垃圾的產生量。農業供應基地將經過去根、去雜等粗處理后的蔬菜送到餐飲企業，經物流分揀配送到門店，門店不僅減少了去雜、分揀等大量工作，而且極大地減少了餐廚垃圾的產生量，為實現政府提出的垃圾減量化作出了重大貢獻。

第四，“農餐對接”為保障食品安全樹起了一道防護屏障。“農餐對接”建立起了從產地到餐桌的不間斷監管，完善了食品質量全程監管體系，充分詮釋了呷哺呷哺“品質源自堅持”的理念，樹立了呷哺呷哺連鎖經營品牌的良好形象，也保證了顧客的核心安全利益。

第五，積極拓寬“農餐對接”渠道，獲得良好的經濟和社會效益。呷哺呷哺積極參加政府管理部門組織的“農餐對接”活動，在受到政府部門肯定的同時，企業也擴大了宣傳，獲得了經濟效益。2011年10月份，針對內蒙古地區馬鈴薯滯銷問題，呷哺呷哺積極響應北京市商委號召，參加市商務委組織的馬鈴薯采購團，首批從烏蘭察布采購馬鈴薯100噸。通過媒體宣傳，顧客踴躍走進呷哺呷哺餐廳來品嘗愛心土豆，做了“不花錢的廣告”，實現了經濟效益和社會效益的“雙豐收”。

2015年呷哺呷哺在北京地區的餐廳門店將達到400家，平均每天客流量將達到40萬人次，每天消耗生鮮蔬菜100噸以上。呷哺呷哺作為行業領先品牌，將利用自身的特點，繼續開展“農餐對接”等社會責任性的經營機制和公益項目，創新服務模式和經營管理機制，用機制來履行社會責任，用機制來實現社會責任的效果，實現企業效益最大化。

■編輯：郭建英