低溫預(yù)貯可延緩膜脂過氧化進(jìn)程，減輕果實(shí)冷害

據(jù)《食品科學(xué)》2012年第4期《低溫預(yù)貯對冷藏桃果實(shí)冷害及能量水平的影響》（作者趙穎穎等）報(bào)道，將桃果實(shí)在12℃預(yù)貯藏6天，后于0℃貯藏30天，每隔5天測定果實(shí)的褐變指數(shù)、硬度和出汁率等冷害指標(biāo)，H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素氧化酶等線粒體呼吸代謝相關(guān)酶活性及能量相關(guān)物質(zhì)ATP、ADP、AMP含量和能荷變化。結(jié)果表明：低溫預(yù)貯可有效抑制果實(shí)H+-ATPase、和Ca2+-ATPase活性下降，保持較高的琥珀酸脫氫酶和細(xì)胞色素氧化酶活性，使得ATP、ADP的含量及能荷保持較高水平，減少膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的積累和細(xì)胞膜透性增加，延緩果實(shí)出汁率下降，抑制果實(shí)褐變指數(shù)升高。低溫預(yù)貯處理通過調(diào)節(jié)線粒體呼吸代謝酶活性，維持果實(shí)較高能量水平，從而延緩膜脂過氧化進(jìn)程，減輕果實(shí)冷害的發(fā)生。