坊子區村鎮級學校食堂衛生現狀調查

武洪艷 辛海玲

1.山東省濰坊市坊子區疾病預防控制中心，山東濰坊 261200；2.山東省濰坊市坊子區人民醫院，山東濰坊 261206

坊子區村鎮級學校食堂衛生現狀調查

武洪艷1辛海玲2

1.山東省濰坊市坊子區疾病預防控制中心，山東濰坊 261200；2.山東省濰坊市坊子區人民醫院，山東濰坊 261206

目的了解濰坊市坊子區村鎮級學校學生集體用餐的衛生狀況。 方法 按《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的要求進行調查。 結果 此次共調查了32所鄉鎮級學校的學生集體用餐情況，發現大部分學校食堂能夠按照國家相應的法律法規要求為學生提供合格的飯菜，另有部分學校食堂存在以下問題：無證經營、集體餐存在二次污染隱患、食品原料來路不明、加工方法不當、擅自加工涼菜。 結論 要改善學校的不安全現狀，政府需加強學校食堂硬件建設，學校要加強各項管理。

學生；集體用餐；衛生現狀

相對于城市中的學校食堂而言，村鎮級學校食堂條件比較簡陋且管理不到位。而中小學生抵抗力相對較弱，一旦發生食物中毒則起病急、病情重，甚至可能影響到生命安全。學生食物中毒事件是各學生家長乃至全社會關注的焦點，事態容易擴大甚至可能影響社會的安定[1]。為了解清楚坊子區內村鎮級學校食堂的衛生現狀，特對坊子區五個街辦的32所學校（包括6所中學及26所小學）的學生食堂進行了調查，調查情況報道如下。

1 結果

1.1 無證經營

在本次調查的32所學校中有兩所學校的食堂未取得餐飲服務許可證。這兩所學校均屬于整改難度大，必須對食堂進行擴建才能達標。經調查得知，這兩所學校中有1所是因為沒有資金的支持從而無法對食堂進行擴建；另外1所學校是受占地面積所限，無法進行擴建。

1.2 所使用的原材料來路不明

本次調查的32所學校的食堂中的3所學校的食堂未向供貨商索取相應檢驗報告，并且有兩所學校的食堂是直接從當地集市上進行采購，所采購的原材料無法保證質量。

1.3 加工方法不適當

部分村鎮級學校食堂在對蕓豆、豆角等進行加工時加溫不徹底，使其毒素未能得到徹底破壞。

1.4 擅自加工涼菜

部分學校食堂負責人夏季時貪圖方便，在硬件設施不符合要求的情況下擅自加工涼菜，形成嚴重的隱患。

1.5 存在二次污染的隱患

供學生食用的集體餐容易引起二次污染的原因主要是以下幾個方面：（1）硬件設施不符合要求未做到生熟分開：村鎮級學校食堂從業人員大多數為家庭主婦，未曾接受過任何衛生知識培訓，衛生意識淡薄；再加上硬件設施跟不上，切菜的刀和板都無法做到生熟分開和定期消毒。（2）無專間或專間成為應付檢查的擺設：所調查的32所學校的食堂中的5所學校的食堂存在未設置售菜間或分餐間的問題，其中有兩所學校的食堂直接在加工間擺放了桌子進行銷售，1所學校則送餐到教室進行銷售，另外兩所學校雖然設置了單獨的售菜間，但從業人員貪圖方便直接在加工間內進行銷售從而使專間成為應付檢查的擺設。（3）餐具消毒情況不理想：所調查的32所學校的食堂當中，有3所學校的食堂不對餐具進行消毒，有1所學校的食堂對餐具進行蒸汽消毒但消毒后直接存放于粗加工臺面等不潔凈場所，有1所學校的食堂消毒后將餐具存放于保潔柜，但保潔柜從未進行清洗、消毒。

2 對策

通過協調相關部門和學校，首先對學校食堂從業人員進行健康體檢，進行健康教育等措施，從源頭上杜絕了事故的發生。其次對食堂內的相關硬件設施，也進行了細致指導，使生熟食品分類儲存和使用不同的器具。在實際監督過程中，食堂從業人員也愿意接受正規的培訓和教育，學校相關領導也支持整改工作，對學生的飲食安全有一定的重視程度，所以，整改工作順利完成。經過追蹤監督，32所學校食堂，均因地制宜的進行了整改，達到相關衛生標準要求。

3 討論

通過本次調查，主要發現坊子區村鎮級學校食堂衛生管理主要存在以下兩個問題：（1）食堂內部管理混亂，通過對32所學校的食堂進行調查后可得知：部分學校負責人對學校集體用餐安全的重要性認識不足，學校未建立、健全食堂內部管理制度，對食堂的經常性檢查流于形式。因此，各學校負責人要確實提高認識，規范食堂內部管理。（2）硬件設施不健全，村鎮級學校食堂硬件設施不健全是造成食品的二次污染的最主要的原因。而硬件設置不健全的最主要的原因就是缺少經費，應由政府投資，使學校食堂的硬件設施能夠基本上符合要求[2-3]。

按照相關法律法規的要求，上述學校食堂應該予以取締，但如果取締了食堂，那學生們就只能去周邊那些衛生條件還不如學校食堂的小攤點就餐，飲食安全更加得不到保障。因此，學校食堂不應該予以取締，而是應該加大投入、加強管理，以保證學生們的飲食安全[4]。

[1]徐繼秀，于凱，畢研慶.2005年淄博市周村區中小學校食堂及周邊餐飲單位衛生狀況調查[J].預防醫學論壇，2007，13（3）：25-26.

[2]吳根容，梁志軒，林宗偉，等.廣州黃埔區學校食堂餐具洗消劑殘留影響因素分析 [J].中國學校衛生，2011，32（10）：55-56.

[3]蔡金桃，何瑞琪.南通市通州區學校食堂實施食品衛生監督量化分級管理的效果 [J].職業與健康，2011，27（10）：65-66.

[4]王凱，崔秀霞.HACCP體系在學校食堂衛生管理中的應用研究[J].現代預防醫學，2010，36（18）：35-36.

Investigation on hygiene condition of towns and villages school refectory in Fangzi district

WU Hongyan1 XIN Hailing2
1.Fangzi District Centers for Disease Control and Prevention of Weifang City, Weifang 261200,China;2.Fangzi District People's Hospital of Weifang City, Weifang 261206,China

Objective To investigate the hygiene condition of rural schools of Fangzi district.Methods According to the School Canteen Meals With the Students the Collective Health Management Regulations and Food and Beverage Industry and The Delivery Unit of Group Meal Health Standards,the survey was carried out.Results the total of 32 township-level school student meals were investigated.Through the survey found that most of the school canteen in accordance with national relevant laws and regulations required for students qualified to provide meals,and another part of the school canteen was put in the following problem: unlicensed,collective meals in the two pollution problems,food raw materials, processing method was undeserved,unidentified unauthorized processing cold dish.Conclusion To improve the school's security situation,the government should strengthen the school canteen hardware construction,the school should strengthen each management.

Students;Collective dining;Health status

R155

B

2095-0616（2012）03-156-02

2011-12-05）