杏鮑菇發菌期雜菌的發生原因及防治措施*

郭海增

（河南省安陽市農科院，河南 安陽 455000）

近年來，隨著人們生活質量的提高，杏鮑菇的需求量和栽培量也隨之逐年增大，栽培生產中出現的問題亦越來越多，特別是雜菌的發生，若得不到及時有效防治，將導致生物學效率大大降低，更甚者絕產。筆者經過試驗、觀察、記載、分析，總結出杏鮑菇發菌期主要雜菌的發生原因和防治措施如下。

1 細菌

1.1 表現癥狀

細菌分布較廣，繁殖較快，常造成菌種及栽培料的污染。細菌菌落很小，多數表面光滑、濕潤，半透明或不透明，常發出惡臭味。在母種培養基上常表現為黏液狀，使得杏鮑菇菌絲難以生長。栽培料受到污染后，多數變黏或者腐爛，有時侯會出現乳白色黏液，打開袋后會散發出難聞的氣味。用麥粒制作菌種時，常出現細菌污染，在麥粒周圍出現淡黃色的黏液，影響杏鮑菇菌絲生長。

在自然界中，細菌種類繁多，個體形態呈桿狀、球狀或弧狀。細菌個體極小。有些細菌在細胞內能形成圓形或橢圓形的無性休眠體結構，稱為芽孢，芽孢的壁很厚，含水量小，化學藥物不易滲透，對高溫、光線、干燥和化學藥品有較強的抵抗力。有些細菌繁殖很快，在溫度28℃，相對濕度80%，pH值3～10的適宜條件下，一個細菌在10 h內就可以變成10億個。

1.2 發生原因

培養料、水、空氣中都含有大量的細菌。麥粒或玉米粒中含有30多種不同類型的細菌，所以用谷粒制菌種時常發生細菌污染。滅菌不徹底是細菌發生的主要原因，培養料含水量過大、通風不好、環境溫度過高，也是引起細菌污染的原因。

1.3 防治措施

制作母種培養基滅菌時要將鍋內冷空氣排盡，鍋內試管擺放不太緊密，滅菌時間要充足。

用麥粒制作菌種時，首先要選擇新鮮、干凈、無霉變、無蟲蛀的優質小麥做原料，高溫期浸泡時間不宜太長，煮麥粒時切忌將麥子煮爛，配料時加入1%的生石灰和0.1%的多菌靈。最好采用高壓滅菌，滅菌時間延長到2 h以上。

高溫期栽培時，培養料進行發酵處理。培菌期加強培養室通風，防止高溫高濕。局部發生污染時，用100倍的甲醛水溶液或200倍的克霉靈溶液涂抹或注射感染部位。

2 酵母菌

2.1 表現癥狀

酵母菌是一類細胞真菌，在自然界中分布很廣，在培養料上多數不能形成菌絲，喜歡生長在含糖量較高且又帶酸性的環境里。酵母菌的菌落與細菌相似，菌落表面光滑、濕潤，有黏稠性，菌落大多呈乳白色，少數呈粉紅色，比細菌的菌落大而厚。

被酵母菌感染的培養料會發出濃重的酒味，引起培養料酸敗，使杏鮑菇菌絲生長受到抑制。

2.2 發生原因

培養料含水量過大，裝料時擠壓太實，通氣不良，環境溫度超過25℃，空氣濕度過大時易發生。

2.3 防治措施

參照細菌的防治方法。

3 綠霉

3.1 表現癥狀

又稱木霉，是杏鮑菇菌絲生長期易發生的主要雜菌之一。受感染的料面上，初期產生灰白色棉絮狀的菌絲，然后從菌絲層中心開始向外擴展，最后轉為深綠色并出現粉狀物的分生孢子。菌落表面顏色為不同程度的綠色，有淺綠、黃綠、藍綠等，木霉菌絲除與杏鮑菇菌絲爭奪培養料營養外，還分泌毒素，能抑制杏鮑菇菌絲的生長，甚至殺死杏鮑菇的菌絲。木霉菌絲繁殖迅速，常在短時間內爆發，造成嚴重的危害和減產。

3.2 發生原因

木霉在溫度4℃～24℃內都能生長，孢子萌發溫度為25℃～30℃，空氣相對濕度為95%。稍干燥的條件下木霉的孢子不會死亡。木霉的孢子可在空氣中傳播，培養料和覆土中都會帶入，各種操作都可將木霉孢子帶入栽培場和培養室。

3.3 防治措施

搞好菇房和培養室的衛生，注意對環境經常進行消毒，做好通風換氣，防止高溫高濕。

生產菌種過程中，要按照滅菌規程，嚴格滅菌，無論高壓或常壓滅菌，都要保證滅菌時間，滅菌必須徹底。栽培料中加入2%的生石灰粉，加入50%的多菌靈可濕性粉劑0.1%，調節培養料的pH值至8～9，裝袋時掌握好料的松緊度，不要太緊。控制培養料的含水量，以寧干勿濕為原則。培菌期防止環境溫度超過28℃。

對木霉要預防為主，治療為輔。發菌期勤觀察，發現有綠色木霉菌感染，要做到及時處理。局部發生時可在感染部位涂抹或注射5%～10%的甲醛水溶液、200倍的克霉靈水溶液、0.2%的多菌靈水溶液或5%的清石灰水。

4 鏈孢霉

4.1 表現癥狀

又名脈孢霉、串球霉、紅色面包霉。鏈孢霉的菌落初為白色粉粒狀，很快變為橘黃色絨毛狀，蔓延迅速，在培養料表面形成一層團塊狀的孢子團，呈橙紅色或粉紅色。特別是棉塞受潮時，橙紅色的霉呈團狀或球狀長在棉塞外面，輕微震動，其分生孢子即隨氣流擴散。杏鮑菇培養料發生鏈孢霉季節主要是秋季，春季發生較少，一旦發生，傳播較快。

鏈孢霉的菌絲白色、疏松、網狀、較長。鏈孢霉的生活力很強，分生孢子耐高溫，在濕熱下70℃可持續4 min才死亡，干熱可耐121℃的高溫。在濕度25℃以上，空氣相對濕度在85%～90%，繁殖極快，2 d～3 d就可完成一代。傳播方式主要為粉狀孢子隨氣流擴散飛揚傳播。

4.2 發生原因

制菌種時易發生，培養料滅菌不徹底，接種箱消毒不嚴，接種操作帶菌，培養室消毒不好，都可引起鏈孢霉的發生。

4.3 防治措施

在制種和栽培中應先用新鮮無霉變的原料，陳年原料在用前要進行曝曬。

在培養料配制過程中添加2%的生石灰，0.1%的多菌靈粉劑。生料栽培時培養料要經高溫發酵5 d～7 d。

制作菌種時要滅菌徹底，用瓶制菌種時應防止棉塞受潮。夏秋季接種時，接種箱和接種室應消毒，適當加大用藥量，保證接種無菌操作。

加強培養室消毒和管理，夏秋季每隔7 d～15 d培養室用甲醛或硫磺熏蒸消毒一次，每天通風1～2次，保持室內干燥，室內潮濕時及時撒生石灰粉排濕消毒。

菌絲生長期勤觀察、多檢查，發現有鏈孢霉發生要及時處理。有少量發生時，要用廢紙將感染的菌袋或菌瓶包嚴，迅速移出室外掩埋或焚燒，防止進一步蔓延。