金針菇液體與固體菌種制作及栽培對比試驗

張文武，劉 艷，邵小軍，王國瑞

（天水眾興菌業科技股份有限公司，甘肅 天水 741030）

進行金針菇液體菌種與固體種菌種制作及瓶栽對比試驗，是為液體菌種的大規模應用提供理論依據。應用液體菌種，菌絲萌發時間明顯縮短，提高了生產效率、縮短了生產周期，金針菇出菇整齊且產量高。

1 材料與方法

1.1 材料

金針菇菌種為“眾興1號”，菌蓋純白，稍內卷，不易開傘。菌柄細長，粗細均勻。菌絲生長快，出菇早且產量高，栽培周期短，抗病力強，此品種是適合液體和固體培養的良好菌株。

栽培容器：選用1 100 mL、口徑78 mm的聚丙烯塑料瓶。液體培養基、固體培養基及栽培料均為生產用料。

1.2 方法

通過對固體菌種和液體菌種生產周期、成本的分析，比較其在菌種制作過程中差異，菌種生產按照常規管理，以同時接種固體菌種和液體菌種的瓶栽金針菇為研究對象，

液體菌種接種量分別為15 mL、20 mL、30 mL、40 mL，分別為處理1、處理2、處理3、處理4，處理5為固體菌種栽培。每個處理25框，400瓶，3次重復。于2011年3月1日接到栽培瓶。分析各處理金針菇發菌、出菇整齊度、子實體發育及產量情況。

發菌、出菇管理：菌絲培養溫度在16℃~20℃，相對濕度70%。待菌絲長滿后再培養2 d~3 d，去掉瓶蓋，用搔菌機將瓶口的老菌塊扒掉。注水入庫催蕾，白天溫度13℃~14℃，晚上溫度10℃~12℃，相對濕度90%。催蕾完成后，送到抑菌室進行抑制培養，溫度5℃左右，相對濕度80%-85%，時間5 d~7 d，同時進行適當的通風，每隔4 h通風15 min。當菌桿長出瓶口1 cm時，將室溫調到6℃~8℃，每天照射300 lx強光15 min。當子實體從瓶口長出3 cm~4 cm時要及時套紙（塑料）筒。在生長期間，二氧化碳的濃度要保持在3 000 ppm，相對濕度保持80%~85%左右，注意適量通風，控制氧氣含量。

2 結果分析

2.1 液體菌種與固體菌種生產工藝流程比較

液體菌種與固體菌種的栽培工藝流程基本相似，只是在菌種的制作過程中分別采用固體和液體不同的兩種制作工藝。固體菌種生產是由試管種擴繁成母種、原種、栽培種。液體菌種生產是由試管母種到搖瓶種再到培養液。

常規固體菌種制作及栽培工藝流程：試管→固體母種→原種→栽培種→接到栽培料瓶中并進行培養→栽培管理→出菇。

液體菌種制作及栽培工藝流程：試管→搖瓶→發酵罐→接到栽培料瓶中并進行培養→栽培管理→出菇。

2.2 金針菇液體和固體菌種制作情況比較

一是液體菌種生產周期短。從試管到搖瓶再到發酵罐生產出液體菌種23 d就可完成，而固體菌種需要65 d。

二是液體菌種生產占地面積小、用工少。日產10 t金針菇的液體菌種生產占地187 m2，而固體菌種生產占地425 m2約44%，節約廠房面積約一半以上。而液體菌種車間只有8個工作人員，是固體菌種生產車間工作人員31人的25.8%，節約近3/4的人工。

三是液體菌種生產成本低、接種成功效高。通過成本核算，日產10 t金針菇的液體菌種接種到栽培瓶每瓶平均成本為0.034元，是固體菌種的成本是0.117元，節約成本高約2/3。液體菌種接種速度快，一小時可以接種9 000瓶，是固體菌種2 200瓶的4倍多。因此液體菌種為食用菌集約化、標準化生產創造了條件。

2.3 液體菌種栽培瓶發菌、出菇情況比較

液體菌種15 mL~30 mL接種量，11 d~16 d菌絲就可布滿栽培瓶，較固體菌種滿瓶天數19 d提前3 d~8 d。接種量由15 mL提高到20 mL，其滿瓶天數提前4 d，發菌和出菇顯著加快和提前，增加到30 mL和40 mL，發菌和出菇天數變化不大，說明過多的接種量不利于金針菇出菇。

2.4 液體菌種瓶栽金針菇產量、質量情況比較

試驗表明，接液體菌種的產量不低于固體菌種的產量。當接種量為10%時，瓶平均產量達168.4 g，而固體菌種的產量為154.7 g。液體菌種由于菌齡短、生長旺盛，成品率高、污染率低，可以減少固體菌種在栽培中出現的出菇少或不出菇等現象，同時液體菌種的流動性使得萌發點增多，菌絲日生長速度較快，萌發整齊、產量高。

3 小結

3.1 金針菇液體菌種作為一種新的技術，應用優勢明顯

一是工藝更簡便，液體菌種既可以做為母種接原種，也可為原種或栽培種直接接栽培瓶，簡化了生產工藝；二是菌種更純，液體菌種生產需經過篩選、提純，屬純菌種，在生產過程中設備封閉運行，屬純培養；三是周期更短，液體菌種從制種到出菇大部分品種只需50 d左右；四是成本更低，固體菌種成本都在0.1元/瓶以上，而用液體菌種成本在0.03元左右；五是增產效果明顯，液體菌種可以減少固體菌種在栽培中出現的出菇少或不出菇等現象，產量提高10%~20%。

3.2 金針菇液體菌種接種量以20 mL為最佳

金針菇液體菌種20 mL接種量發菌快、產量高、出菇整齊、品種好，因此生產建議以1 100 mL栽培瓶接種量為20 mL為宜。

3.3 液體菌種發展也面臨著制約因素

一是國內食用菌生產者已習慣固體菌種生產，對液體菌種比較陌生；二是液體菌種生產必須具備一定的微生物基礎和設備，投資相對較高；三是技術要求高；四是液體菌種貯藏、運輸比較困難。