蘑菇渣處理現狀及在農業生產上的應用

刁清清，毛碧增

(浙江大學，浙江 杭州 310058)

蘑菇渣簡稱菇渣，又名菌渣、菌糠、下腳料等，是指栽培各種食用菌以后剩下的并且經過微生物分解的有機固體廢棄物。磨菇渣中含有食用菌的代謝產物，包括粗蛋白、粗脂肪和無氮浸出物，還含有Ca、P、K、Si等礦物質［1］，以及數量龐大的微生物群落和殘留的菌絲體［2］，在農業生產中具有很廣的應用前景。

目前，國內外已有很多專家在探索研究蘑菇渣的合理利用途徑，作者從蘑菇渣的成分和營養價值入手，對其在農業種植方面的研究現狀進行總結，以期為蘑菇渣基質研究提供參考。

1 我國蘑菇渣的處理現狀

1.1 處理現狀

自20世紀90年代以來，我國食用菌產業迅速發展。楊成祥等［3］通過研究發現，每100 kg培養料，收獲100 kg鮮菇后，還可以得到60 kg菇渣廢物。據中國食用菌協會統計結果，2008年我國食用菌產量達到1 800萬 t，占全球總產量的70%以上;2009年食用菌產量達到2 020萬t，使我國成為國際食用菌生產大國和出口大國;2010年達到了2 200萬t，蘑菇渣的產量高達1 320萬t。食用菌采收后產生大量的磨菇渣廢料，一般長期堆放在種植場周圍土地上。由于隨意丟棄，不但造成病菌積聚、害蟲孳生、栽培環境劣變，還使得食用菌生產出現連作障礙，而且經日曬雨淋，對水體生態環境產生嚴重的污染，已成為不容忽視的環境問題［4］，磨菇渣的處理已提上環境工作議事日程。

1.2 營養價值

用于食用菌生產的培養料是經粉碎的秸稈、玉米芯、麩皮及棉子殼等，培養料種植食用菌之后，一方面其角質層被破壞而呈疏松多孔結構，另一面在在化學成分上也發生了一定變化。

蘑菇渣疏松多孔的結構混合到土壤中能夠提高土壤的通透性，在土壤改良方面發揮很好的作用。據陳翠玲等［5］實驗測定結果，菇渣中含有豐富的有機質、全氮和有效氮，其含量分別為236.1～762.4，4.9 ～11.0 g·kg-1和 320 ～520 mg·kg-1，其中菇渣中有機質的含量是溫室土壤含量的60倍，全氮達100倍［6］。因培養原料的種類不同，全磷和全鉀含量也不同，一般以稻草為培養料的菇渣全磷(以 P2O5計)為 7.9～11.1 g·kg-1，全鉀 (以K2O計)為8.3～30 g·kg-1，其中磷含量為溫室土壤的2倍［6］。以上物質都易被作物吸收，且都是許多植物必需的營養物質，日本早就將蘑菇渣譽為超級堆肥。合理將這些廢料用于農業生產，既提高了經濟效益，保護生態環境，又可增加對生物資源的多層次利用，提高生態效益，實現廢物循環利用和農業的可持續發展。

2 蘑菇渣在農業生產上的應用

近年來，國內外學者一直在探索合理利用蘑菇渣的有效途徑。在農業種植栽培的研究一般集中于2個方面:用作農作物基肥，以自然堆制發酵為主，然后將發酵產物還田。得益于蘑菇渣的特殊物理性質，使土壤的通透性提高，理化性質得到改善，從而達到改良土壤的效果，最終提高作物品質，增產增收;用作栽培基質，在對蘑菇渣進行簡單發酵處理后，將蘑菇渣發酵產物與其他無機基質通過一定比例混合進行蔬菜或者花卉栽培，不僅提高了產量和品質，而且降低了生產成本。

2.1 用作農作物基肥

蘑菇渣是經過一次微生物分解后的剩余物料，含有多種菌體蛋白、代謝產物以及未被利用的營養物質，與其他農作物廢棄物相比是良好的堆肥原料。目前的研究中，大多堆肥條件控制都參照好氧堆肥，且主要側重于堆肥應用效果，專門針對蘑菇渣堆肥工藝和參數控制的研究比較少。

2.1.1 在聯合堆肥中的作用

陳光銀等［2］研究發現，在堆肥時，添加未高溫滅菌的蘑菇渣可以有效地加快落葉中有機質的降解，加快堆肥中碳、氮和揮發性固體的下降，有利于鉀的積累，同時加快落葉中木質纖維素類的降解速度。

蘑菇渣用于堆肥雖然具有廣闊的前景，但也存在著一些問題。目前生產上堆肥大多只是加入菌劑進行簡單的發酵處理，所需堆肥時間較長。孫建華等［7］在蘑菇渣堆肥中接種高溫纖維菌，對蘑菇渣腐熟工藝條件進行研究，發現接種高溫纖維菌后可使堆內溫度迅速上升至45℃以上，并可持續18～20 d，經過45 d堆制，其總養分、有機質含量、pH值和外觀形狀等技術指標均達到有機肥料的標準 (NY 525—2002)。

2.1.2 堆肥后的使用效果

付盛賢等［8］通過使用土壤和蘑菇渣2種方法栽培羅漢果得出，蘑菇渣栽培羅漢果幼苗株高、真葉數分別為97.25 cm，33.75張，比土壤栽培分別多32.10 cm，8.12張。蘑菇渣栽培羅漢果果實中平均可溶性固形物、水溶性總糖、甜素含量分別比土壤栽培高2.90%，1.91%，1.60%，達顯著差異水平。此外，有研究者利用菌渣發酵后得到的有機肥進行小白菜試驗，結果表明，菇渣有機肥有助于改善小白菜的生物學性狀，小白菜的葉片長、葉柄長和葉片寬等性狀均優于常規施肥處理，增施菌渣有機肥可使小白菜增產11.2%，葉綠素含量提高9.3%，可溶性糖含量提高3.9%，營養品質得到顯著改善［9］。王美琴［10］用菌渣制成有機肥進行田間試驗，結果表明，施用食用菌渣能使水稻增產6.2% ～8.3%.經濟效益明顯增加。朱小平等［11-12］用微生物加菌糠施于辣椒和菠菜上，結果表明，微生物加菌糠可以促進土壤養分轉化，提高辣椒和菠菜的產量，增加營養元素吸收，以微生物加菌渣組合效果最好。

2.2 用于栽培基質

基質栽培設施簡單，投入成本低，是無土栽培的主要形式。目前，用于基質栽培的主要是泥炭，泥炭又稱草炭，是天然沼澤地的產物。由于泥炭是不可再生資源，且需求日益增大，價格相對較高，而使用蘑菇渣作為栽培基質只需運輸和處理費，生產成本很低。目前的研究集中于蘑菇渣和其他無機質經過特定比例混合后對特定作物的增產增收效果，普適性較低。

菇渣混配基質替代草炭基質用于生產栽培不僅可以減少不可再生資源草炭的用量，有利于保護環境，同時還能降低生產成本，提高蔬菜產量和品質。菇渣發酵園藝基質的生產是農業廢棄物循環利用的一種有效形式。

2.2.1 和泥炭理化性質的比較

相比于泥炭基質，菇渣具有通氣性好、滲透性強的優點，不足的是持水量少，澆水需少量多次，但是蒸發慢，澆水總量反而比泥炭少;菇渣濕潤性強、毛管水上升速率較快從而較適合潮汐式 (ebband.flow)灌溉;在保肥能力方面，菇渣較泥炭弱一些，這需要適當增加施肥的次數;菇渣pH值偏高，EC值偏高，需分別通過加酸性物質、淋洗等方法調節。另外菇渣與泥炭在很多方面是互補的:菇渣大中粒徑較多，泥炭小粒徑較多;菇渣通氣孔隙較多，泥炭持水孔隙多;菇渣滲透系數大，泥炭滲透系數小;菇渣pH偏高，泥炭pH偏低。如果菇渣和泥炭混合使用，可以取長補短，菇渣來源廣泛，價格便宜，組成穩定，通過適當調節及采取適當管理措施，在無土栽培中作為泥炭替代物是完全可行的［13］。

2.2.2 在基質栽培中的使用效果

在使用由椰糠、木糠、粗河沙、消毒雞糞和蘑菇渣以一定的比例混成的栽培基質中，只有當椰糠和蘑菇渣同時存在時，栽培的小青瓜在株高、莖粗、葉片數、葉面積等指標上發育較快較好，產量得到很大提高［14］。菇渣、牛糞以不同體積配比形成的有機復合基質在番茄、黃瓜和西瓜上育苗效果不盡相同，番茄和西瓜在菇渣∶牛糞3∶1的基質上生長最好，幼苗生長健壯;而黃瓜則是在菇渣∶牛糞∶河沙2∶1∶0.5基質上生長最好，幼苗健壯，幼苗根系能與基質形成結實的根坨，形成塞子苗［15］。Medina等［16］用不同比例菌渣作為基質栽培番茄、西葫蘆和胡椒幼苗，結果發現，對鹽分含量不敏感的番茄可以在任何比例基質上生長，對鹽分含量中度敏感的西葫蘆和比較敏感胡椒幼苗，則適合在雙孢蘑菇菌渣和低含量平菇、香菇混合菌渣上生長。洪春來等［17］研究發現，以香菇渣為主要原料的復合基質對黃瓜的育苗效果可接近或優于以草炭為主的復合基質，特別是經發酵處理后香菇渣配方的復合基質，其黃瓜育苗效果明顯優于未經發酵處理的香菇渣復合基質。此外，我們實驗室采用一定的體積比制成的蘑菇渣和雞糞有機復合基質種植草莓，初步發現該混合基質在減少草莓病蟲害的發生、增產增收方面有良好效果。

3 存在問題及前景展望

蘑菇渣具有的豐富的營養價值和獨特的生物學特性，已經使其成為國內外學者研究的熱點。然而對于菌渣在農業生產中的有效利用還存在著一些問題。對于菌渣的研究不夠深入透徹，用作堆肥等方面機理的研究還存在著諸多問題，堆肥過程中微生物的作用機理尚不清楚，不能夠工廠化操作，個別堆肥結束后營養元素含量不均一，還需配以化學肥料，這些有待于進一步研究確定。對于蘑菇渣作為基質利用方面的研究缺乏整體性和統一性，配比基質的其他原料較為混亂，一種到多種的情況都有，不夠統一，并且大多數研究只是針對一種作物的適宜配比，得到的最佳基質普適性較低。

隨著蘑菇渣的研究和利用的不斷深入，不僅可以變廢為寶，而且減少了亂堆亂放所造成的環境污染，促進食用菌產業向著可持續發展方向轉變［18］。我國作為世界上最大的食用菌生產國家，每年有大營的蘑菇渣產生，隨著研究的進一步深入，將延續食用菌產業向下發展，開拓新的領域。

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