浙南山區可食用大型真菌資源

顧新偉，吳邦仁，何伯偉，應國華，劉德云

(1.浙江省麗水市農業局，浙江 麗水 323000;2.浙江省農業廳 農作物管理局，浙江 杭州 310020;3.麗水市林業科學研究院，浙江 麗水 323000;4.麗水市農業科學研究院，浙江 麗水 323000)

食用菌是我國的重要生物資源，也是科學研究的重要類群，它與人們的飲食生活密切相關，因而相關報道逐年增加。其中具代表性的包括應建浙等(1982年)編著的《食用蘑菇》，該書介紹了300種食用蘑菇;畢志樹等 (1991年)編寫的《中國食用菌志》共收錄567種;卯曉嵐 (1998，2000年)在《中國經濟真菌》和《中國大型真菌》中注明有食用價值的種類分別為876種和830種。近年來，有關我國食用菌種類的報道多數引用《中國經濟真菌》的數據。根據調查已掌握的浙南山區大型真菌資源數據，綜合參考上述專著，并結合相關文獻查詢，初步查明，浙南山區可食用大型真菌為360種，其中包括變種5個。

所列的食用菌，主要指子實體可食部分，但個別種類如茯苓則菌核食用。有些種類通常在幼嫩時可食，成熟后變硬或粉末狀而不能食用，如馬勃類、齒菌類等。一些革質、木栓質菌類，因太硬不能食用，如靈芝類。但革質種類中，有一部分民間有食用習慣，如青田等地居民將裂褶菌子實體洗凈后，做羹或炒雞蛋，味道鮮美，因此這里也收錄其中。

1 Acetabula sulcata小棱柄盤菌

2 Agaricus bisporus雙孢蘑菇

3 Agaricus blazei巴氏蘑菇

4 Agaricus bresadolianus假根蘑菇

5 Agaricus campestris蘑菇

6 Agaricus comtulus小白蘑菇

7 Agaricus crocopeplus褐鱗蘑菇

8 Agaricus decoratus細鱗蘑菇

9 Agaricus micromegethus雀斑蘑菇

10 Agaricus placomyces雙環林地蘑菇

11 Agaricus praerimosus瓦鱗蘑菇

12 Agaricus romagnesii羅蔓倪蘑菇

13 Agaricus rubellus紫蘑菇

14 Agaricus silvaticus林地蘑菇

15 Agaricus silvicola白林地蘑菇

16 Agaricus vaporarius棉毛蘑菇

17 Agrocybe aegerita柱狀田頭菇

18 Amanita chepangiana白條蓋鵝膏菌

19 Amanita esculenta食用鵝膏菌

20 Amanita manginiana隱花黃蓋鵝膏菌

21 Amanita nivalis雪白鵝膏菌

22 Amanita pseudophyria假褐云斑鵝膏菌

23 Amanita vaginata灰鵝膏菌

24 Armillaria mellea蜜環菌

25 Armillaria tabescens假密環菌

26 Auricularia auricula木耳

27 Auricularia fuscosuccinea褐黃木耳

28 Auricularia peltata盾形木耳

29 Auricularia Polytricha毛木耳

30 Boletellus chryaenteroides金色條孢牛肝菌

31 Boletellus emodensis花蓋條孢牛肝菌

32 Boletellus russellii棱柄條孢牛肝菌

33 Boletinus cavipes空柄小牛肝菌

34 Boletinus grisellus淺灰假牛肝菌

35 Boletinus pictus虎皮小牛肝菌

36 Boletinus pinetorum松林小牛肝菌

37 Boletus aereus銅色牛肝菌

38 Boletus appendiculatus緣蓋牛肝菌

39 Boletus auripes金柄牛肝菌

40 Boletus edulis美味牛肝菌

41 Boletus erythropus紅柄牛肝菌

42 Boletus impolitus半白牛肝菌

43 Boletus luridus褐黃牛肝菌

44 Boletus magnificus華麗牛肝菌

45 Boletus pallidus土褐牛肝菌

46 Boletus pulverulentus粉被牛肝菌

47 Boletus radicans假根牛肝菌

48 Boletus retipes花腳牛肝菌

49 Boletus speciosus小美牛肝菌

50 Boletus squamulistipes鱗柄牛肝菌

51 Boletus subsplendidus黃褐牛肝菌

52 Boletus violaceofuscus紫牛肝菌

53 Bondarzewia montana山地刺孢多孔菌

54 Calcera cornea膠角耳

55 Calocybe ionides紫皮麗蘑

56 Calvatia candida白禿馬勃

57 Calvatia craniiformis頭狀禿馬勃

58 Calvatia lilacina紫色禿馬勃

59 Calvatia saccata袋形禿馬勃

60 Cantharellus cibarius雞油菌

61 Cantharellus cinereus灰雞油菌

62 Cantharellus cinnabarinus朱紅雞油菌

63 Cantharellus lateritius薄黃雞油菌

64 Cantharellus minor小雞油菌

65 Cantharellus sp紅雞油菌

66 Cantharellus tubaeformis管形雞油菌

67 Clavulina cinerea灰色鎖瑚菌

68 Clavulina cristata var.nivea雪冠鎖瑚菌

69 Clavulina cristata冠鎖瑚菌

70 Clavulina rugosa皺瑣瑚菌

71 Clavulinopsis amoena恰人擬鎖瑚菌

72 Clavulinopsis corniculata角擬鎖瑚菌

73 Clavulinopsis fusiformis瑣瑚菌

74 Clitocybe expallens條緣灰杯傘

75 Clitocybe infundibuliformis漏斗形杯傘

76 Clitocybe inversa卷邊杯傘

77 Clitocybe maxima大杯傘

78 Clitocybe nebularis煙云杯傘

79 Clitocybe odera香杯傘

80 Clitocybe sinopica赭杯傘

81 Collybia acervata堆金錢菌

82 Collybia platyphylla寬褶金錢菌

83 Coprinus atramentarius墨汁鬼傘

84 Coprinus comatus毛頭鬼傘

85 Cordyceps inegoensis稻子山蟬花

86 Cordyceps militaris蛹蟲草

87 Cordyceps ophioglossoides大團囊蟲草

88 Cordyceps sobolifera蟬花

89 Cortinarius armeniacus阿美尼亞絲膜菌

90 Cortinarius caerulescens藍絲膜菌

91 Cortinarius callochrous托柄絲膜菌

92 Cortinarius cinnamomeus黃棕絲膜菌

93 Cortinarius elegantior雅致絲膜菌

94 Cortinarius fulgens光亮絲膜菌

95 Cortinarius longipes長柄絲膜菌

96 Cortinarius purpurascens紫色絲膜菌

97 Cortinarius salor蘭紫絲膜菌

98 Cortinarius sanguineus血紅絲膜菌

99 Cortinarius turmalis黃絲膜菌

100 Cortinarius varius多變絲膜菌

101 Cortinarius violaceus堇紫絲膜菌

102 Craterellus adoratus芳香喇叭菌

103 Craterellus aureus金黃喇叭菌

104 Craterellus cornucopioides灰喇叭菌

105 Dictyophora duplicata短裙竹蓀

106 Dictyophora echinovolvata棘托竹蓀

107 Dictyophora indusiata竹蓀

108 Dictyophora multicolor雜色竹蓀

109 Dictyophora rubrovolvata紅托竹蓀

110 Filoboletus manipularis簇生小管菌

111 Fistulina hepatica牛舌菌

112 Flammulina velutipes金針菇

113 Gomphus floccosus喇叭陀螺菌

114 Gomphus pollidus白陀螺菌

115 Gomphus sp杯狀陀螺菌

116 Gomphus viridis綠釘菇

117 Grifola frondosa灰樹花

118 Gyroporus castaneus褐圓牛肝菌

119 Gyroporus cyanescens蘭園牛肝菌

120 Gyroporus purpurinus紫褐圓孔牛肝菌

121 Hebeloma radicosum長根滑銹傘

122 Hericium erinaceus猴頭菌

123 Hohenbuehelia fluxilis小亞側耳

124 Hohenbuehelia petaloides花瓣狀側耳

125 Hydnellum concrescens環紋亞齒菌

126 Hydnellum repandm卷緣齒菌

127 Hydnellum repandum var.album白齒菌

128 Hygrocybe calyptriformis粉灰紫濕傘

129 Hygrocybe coccinea緋紅濕傘

130 Hygrocybe miniata小紅濕傘

131 Hygrophorus cantharellus雞油菌蠟傘

132 Hygrophorus ceraceus蠟傘

133 Hygrophorus craceus深黃蠟傘

134 Hygrophorus eburneus象牙白蠟傘

135 Hygrophorus miniatus小紅蠟傘

136 Hygrophorus pacificus太平洋蠟傘

137 Hygrophorus pudorinus粉紅蠟傘

138 Hygrophorus puniceus紅紫蠟傘

139 Hygrophorus speciosus美麗蠟傘

140 Hypsizygus marmoreus斑玉蕈

141 Kuehneromyces mutabilis毛柄庫恩菌

142 Laccaria amethystea紫晶蠟蘑

143 Laccaria bicolor雙色蠟蘑

144 Laccaria fraterna橘紅蠟蘑

145 Laccaria laccata紅蠟蘑

146 Lactarius blennius粘乳菇

147 Lactarius camphoratus濃香乳菇

148 Lactarius controversus白楊乳菇

149 Lactarius corrugis皺皮乳菇

150 Lactarius deliciosus松乳菇

151 Lactarius fuliginosus暗褐乳菇

152 Lactarius glyciosmus甜味乳菇

153 Lactarius hatsudake紅汁乳菇

154 Lactarius hygrophoroides稀褶乳菇

155 Lactarius hysginus鮮紅乳菇

156 Lactarius mitissimus細質乳菇

157 Lactarius picinus黑乳菇

158 Lactarius subdulofs微甜乳菇

159 Lactarius thyinos粘柄乳菇

160 Lactarius uvidus潮濕乳菇

161 Lactarius vellereus絨白乳菇

162 Lactarius volemus多汁乳菇

163 Laetiporus sulphureus var.miniatus硫磺孔菌雞冠變種

164 Laetiporus sulphureus硫磺菌

165 Laetiporus sulphureus朱紅硫磺菌

166 Leccinum aurantiacum橙黃疣柄牛肝菌

167 Leccinum extremiorientale裂皮疣柄牛肝菌

168 Leccinum nigrescens黑疣柄牛肝菌

169 Leccinum rugosiceps皺蓋疣柄牛肝菌

170 Leccinum scabrum褐疣柄牛肝菌

171 Leccinum subradicatum污白褐疣柄牛肝菌

172 Lentinus edodes香菇

173 Lentinus haematopus紅柄香菇

174 Lentinus squarrosulus翹鱗香菇

175 Lentinus subnudus近裸香菇

176 Lentinus tigrinus虎皮香菇

177 Lepiota alba白環柄菇

178 Lepiota prominens褐蓋環柄菇

179 Lepista luscina灰褐香蘑

180 Lepista sordida花臉香蘑

181 Leucoagaricus excoriatus裂皮白環菇

182 Leucopaxillus amarus苦白樁菇

183 Lycoperdon asperum粗皮馬勃

184 Lycoperdon mammiforme白鱗馬勃

185 Lycoperdon perlatum網紋馬勃

186 Lycoperdon polymorphum多形馬勃

187 Lycoperdon pratense草地馬勃

188 Lycoperdon pusilla小馬勃

189 Lycoperdon pyriforme梨形馬勃

190 Lycoperdon umbrinum色馬勃

191 Lyophyllum decastes荷葉離褶傘

192 Macrolepiota mastoidea乳頭狀大環柄菇

193 Macrolepiota procera高大環柄菇

194 Marasmius maximus大蓋小皮傘

195 Marasmius oreades硬柄小皮傘

196 Melanoleuca exscissa鐘形铦囊蘑

197 Melanoleuca meleuca黑白铦囊蘑

198 Morchella costata肋脈羊肚菌

199 Morchella deliciosa小羊肚菌

200 Morchella esculenta羊肚菌

201 Morchella vulgaris普通羊肚菌

202 Mycena haematopus紅汁小菇

203 Mycena pura潔小菇

204 Oudemansiella mucida霉狀小奧德蘑

205 Oudemansiella platyphylla寬褶奧德蘑

206 Oudemansiella radicata var.alba白變長根奧德蘑

207 Oudemansiella radicata長根奧德蘑

208 Panus torulosus紫革耳

209 Phaeolepiota aurea金褐傘

210 Phallus impudicus白鬼筆

211 Pholiota adiposa多脂鱗傘

212 Pholiota aurea金蓋鱗傘

213 Pholiota destruens白鱗傘

214 Pholiota johnsoniana絨圈鱗傘

215 Pholiota spumosa黃褐環銹傘

216 Pholiota squarrosa翹鱗傘

217 Pholiota squarrosoides尖鱗傘

218 Pholiota terrigena地鱗傘

219 Phylloporus bellus美麗褶孔牛肝菌

220 Phylloporus rhodoxanthus紅黃褶孔牛肝菌

221 Pisolithus tinctorius彩色豆包菌

222 Pleurotus abalonus鮑魚側耳

223 Pleurotus albellus白側耳

224 Pleurotus anserinus鵝色側耳

225 Pleurotus citrinopileatus金頂側耳

226 Pleurotus cornucopiae白黃側耳

227 Pleurotus corticatus裂皮側耳

228 Pleurotus eryngii刺芹側耳

229 Pleurotus ferulae阿魏側耳

230 Pleurotus geesteranus秀珍菇

231 Pleurotus limpidus小白側耳

232 Pleurotus nebrodensis白靈側耳

233 Pleurotus ostreatus糙皮側耳

234 Pleurotus pulmonarius肺形側耳

235 Pleurotus salmoneostramineus桃紅側耳

236 Pleurotus spodoleucus灰白側耳

237 Pleurotus tuber-regium菌核側耳

238 Pluteus cervinus灰光柄菇

239 Pluteus ongistriatus長條紋光柄菇

240 Pluteus petasatus帽蓋光柄菇

241 Polyporus confluens波緣多孔菌

242 Poria cocos茯苓

243 Porphyrellus pseudoscaber紅孢牛肝菌

244 Pseudoclitocybe cyathiformis灰假杯傘

245 Ramaria botrytoides紅頂枝瑚菌

246 Ramaria cyanocephala蘭頂枝瑚菌

247 Ramaria flavobrunnescens棕黃枝瑚菌

248 Ramaria formosa美麗枝瑚菌

249 Ramaria fumigata煙色枝瑚菌

250 Ramaria holorubella金紅頂枝瑚菌

251 Ramaria invalii長莖黃枝瑚菌

252 Ramaria longicaulis長莖枝瑚菌

253 Ramaria lutea淡黃枝瑚菌

254 Ramaria mairei丁香枝瑚菌

255 Ramaria rufescens紅枝瑚菌

256 Ramaria secunda偏白枝瑚菌

257 Ramaria subbotrytis亞紅頂枝瑚菌

258 Rhizopogon piceus黑根須腹菌

259 Rhizopogon reaii里亞氏須腹菌

260 Russula adusta煙色紅菇

261 Russula aeruginea銅綠紅菇

262 Russula albida小白紅菇

263 Russula albonigra黑白紅菇

264 Russula atropurpurea黑紫紅菇

265 Russula aurata金紅菇

266 Russula crustosa殼狀紅菇

267 Russula cyanoxantha蘭黃紅菇

268 Russula cyanoxantha var.variata藍黃紅菇多變變種

269 Russula delica美味紅菇

270 Russula densifolia密褶紅菇

271 Russula depallens莧菜紅菇

272 Russula erythropus紅柄紅菇

273 Russula farinipes粉柄紅菇

274 Russula furcata叉褶紅菇

275 Russula granutalw綿粒黃菇

276 Russula integra全緣紅菇

277 Russula lactea乳白紅菇

278 Russula laurocerasi擬臭紅菇

279 Russula lepida鱗蓋紅菇

280 Russula lilacea淡紫紅菇

281 Russula lutea黃紅菇

282 Russula mariae絨紫紅菇

283 Russula mustelina厚皮紅菇

284 Russula nigricans黑紅菇

285 Russula nitida光亮紅菇

286 Russula ochroleuca黃白紅菇

287 Russula parazurea青灰紅菇

288 Russula pseudodelica假大白菇

289 Russula pseudointegra擬變色紅菇

290 Russula puellaris美紅菇

291 Russula pulchella益美紅菇

292 Russula rosacea玫瑰紅菇

293 Russula rubra大紅菇

294 Russula senecis點柄黃紅菇

295 Russula subdepallens粉紅菇

296 Russula turci黃孢紫紅菇

297 Russula vesca菱紅菇

298 Russula vinosa葡酒紅菇

299 Russula violeipes微紫柄紅菇

300 Russula virescens變綠紅菇

301 Russula viridirubrolimbata紅邊紅菇

302 Russula xerampelina黃孢紅菇

303 Russula．heterophylla葉綠紅菇

304 Sarcodon fuligineo-albus褐白肉齒菌

305 Sarcodon fuligineo-violaceum煙紫肉齒菌

306 Sarcodon imbricatus翹鱗肉齒菌

307 Sarcosoma javanicum爪哇肉盤菌

308 Schizophyllum commune裂褶菌

309 Scleroderma areolatum馬勃狀硬皮馬勃

310 Scleroderma bovista大孢硬皮馬勃

311 Scleroderma cepa光硬皮馬勃

312 Scleroderma flavidum黃硬皮馬勃

313 Scleroderma tenerum薄硬皮馬勃

314 Sparassia crispa繡球菌

315 Steccherinum pergameneum皮齒耳

316 Strobilomyces confusus混淆松塔牛肝菌

317 Strobilomyces glabriceps光蓋松塔牛肝菌

318 Stropharia merdaria球蓋菇

319 Stropharia rugosoannulata皺環球蓋菇

320 Suillus aeruginascens銅褐粘蓋牛肝菌

321 Suillus albidipes白柄粘蓋牛肝菌

322 Suillus bovinus粘蓋牛肝菌

323 Suillus granulatus點柄粘蓋牛肝菌

324 Suillus grevillei原環粘蓋牛肝菌

325 Suillus luleus褐環粘蓋牛肝菌

326 Suillus placidus黃白粘蓋牛肝菌

327 Suillus subaureus金粘蓋牛肝菌

328 Suillus subluteus亞褐環粘蓋牛肝菌

329 Tarzetta catinus碗狀疣杯菌

330 Termitomyces albuminosus雞菌

331 Tremella aurantialba金耳

332 Tremella encephala腦狀銀耳

333 Tremella foliacea茶銀耳

334 Tremella fuciformis銀耳

335 Tremella lutescens橙黃銀耳

336 Tremella mesenterica金黃銀耳

337 Tricholoma acerbum苦口蘑

338 Tricholoma albobranneum淡褐口蘑

339 Tricholoma equestre油黃口蘑

340 Tricholoma fulvum黃褐口蘑

341 Tricholoma giganteum大白口蘑

342 Tricholoma ionides紫蓋口蘑

343 Tricholoma pessundatum銹色口蘑

344 Tricholoma virgatum條紋口蘑

345 Tylopilus alboater黑蓋粉孢牛肝菌

346 Tylopilus ballouii黃蓋粉孢牛肝菌

347 Tylopilus eximius紫蓋粉孢牛肝菌

348 Tylopilus roseolus紅蓋粉孢牛肝菌

349 Tylopilus．virens綠蓋粉孢牛肝菌

350 Volvariella bombycina銀絲草菇

351 Volvariella volvacea草菇

352 Wynnea gigantea大叢耳

353 Xerocomus alutaceus淡棕絨蓋牛肝菌

354 Xerocomus badius褐絨蓋牛肝菌

355 Xerocomus chrysenteron紅絨蓋牛肝菌

356 Xerocomus illudens擬絨蓋牛肝菌

357 Xerocomus pulverulentus細粉絨牛肝菌

358 Xerocomus rugosellus長孢絨蓋牛肝菌

359 Xerocomus spadiceus磚紅擬絨蓋牛肝菌

360 Xerocomus subtomentosus絨蓋牛肝菌

［1］ 卯曉嵐.中國大型真菌 ［M］.鄭州:河南科學技術出版社，2000.

［2］ 黃年來.中國大型真菌原色圖鑒 ［M］.北京:中國農業出版社，1998.

［3］ 林曉民，李振岐.中國菌物 ［M］.北京:中國農業出版社，2007.

［4］ 應建浙，趙繼鼎.食用蘑菇 ［M］.北京:科學出版社，1988.

［5］ 徐德強，肖義平.真菌的分類與命名 ［J］.中國真菌學雜志，2006，1(1):54-56.