伍公山上話飲茶

杭州人喝茶之盛始于南宋，不僅有固定的飲茶場所，還有提壺沿街叫賣的流動小販。南宋時，出入茶館的不僅有普通百姓、文人雅士，還有王公貴族，甚至連皇帝也會偶爾光顧

喝茶不像喝酒會有歷史上鴻門宴、杯酒釋兵權一類的陰謀詭計，它永遠是平和、閑適的象征，是人們溝通和友誼的橋梁。今天，在人頭攢動的杭州清河坊南側的伍公山上，人們可以捧上一杯清澈的綠茶，隨意遛鳥、打牌、下棋、唱歌、唱戲、打太極拳，逗留一整天，只花5元錢。伍公山低廉而又充滿情趣的大碗茶成了無數杭州市民的好去處。

中國的茶，早先只是作藥用，后來人們才用來佐餐和解渴。其飲用方式也并非像現在那樣用開水沖飲而是雜以佐料調飲。例如，唐代流行煎茶法，煎時配以姜、鹽。唐代的陸羽，從小是個孤兒，3歲時被天門縣（今湖北天門縣）竟陵龍蓋寺住持智積禪師收留。當時禪師路過小橋時，聽到群雁哀鳴和嬰兒的啼哭聲，走下橋去看，發現一個嬰兒凍得瑟瑟發抖，啼哭不已，一群大雁惟恐嬰兒受凍，都張開翅膀為嬰兒遮擋寒風，于是禪師將嬰兒抱回寺中撫養。后人把這座小石橋稱為“古雁橋”。橋附近的街道，稱“雁叫街”，街口的一座牌坊稱為“雁叫關”。因為嬰兒無姓無名也無法訪得父母是誰，智積禪師便用《易經》卜卦，為嬰兒取名，占得《漸》卦，卦辭是：“鴻漸于陸，其羽可用為儀。”于是，禪師按照卦辭為嬰兒定姓為“陸”，取名為“羽”，字“鴻”。撫養長大后，禪師讓他學習烹茶。在鉆研茶藝的過程中，陸羽不僅學會了復雜的烹茶技巧，更學會了不少讀書和做人的道理，成年后撰寫了廣為流傳的《茶經》，成為中國歷史上著名的茶圣。陸羽烹茶水平之高，簡直不可思議，在離開智積禪師多年后，他烹的茶還能為已經瞎了雙眼的禪師所識別，以至于喝著茶的禪師斷定陸羽已經回來了，因為他喝的茶是陸羽所烹制。唐代調飲的飲茶習俗到宋代仍然存在，后來經過了漫長的歲月，才逐步完全過渡到用開水沖泡的清飲，今天人們更喜愛清茶一杯，已經沒有人知道調飲了。

宋以前政府把城市內的居住區和商業區，嚴格分開，分別稱為坊和市。到了宋代隨著經濟發展和城市的擴大，徹底打破了坊、市界線，市內出現了稱為“瓦子”的娛樂場所和稱為“勾欄”的演出場所，伴隨而來的則是大批與“瓦子”和“勾欄”配套的酒樓和茶坊。宋代城市中茶坊遍及大街小巷，而且隨著社會的富裕和安定，逐步由城市普及到鄉村。

杭州人喝茶之盛始于南宋，不僅有固定的飲茶場所“茶坊（今稱茶館）”，還有提壺沿街叫賣的流動小販。流動的茶擔、茶攤，稱為“茶司”，其服務對象為普通民眾。固定的飲茶場所叫“茶坊”，有茶樓、茶肆之分，茶樓設施豪華，茶肆則較為簡陋，由于價格差異很大，不同身份的人各有其去處。在茶坊中所品之茶，價格也有高低之分，當時杭州城內最上品的茶葉為龍鳳團茶，每斤售價高達黃金2兩。根據1975年湖南湘潭出土的宋代嘉佑銅則推算，宋制1市斤為640克，每斤16兩，1兩折合40克，如每克金價為人民幣280元（2009年9月價），每斤龍鳳團茶價格高達22400元。

宋代茶坊中將那些烹茶技藝高超的人，稱為“茶博士”。“博士”一詞源于西漢，是指在經學上有師承造詣，策試又極其優秀者。被政府選任為博士的知識分子常常能入仕做官，在社會上頗有地位。

為了吸引顧客，宋代的茶坊十分重視擺設，到了南宋，“插四時花，掛名人畫，裝點門面”，精心布置，營造品飲環境。以至于蘇東坡不由自主地寫出了“嘗茶看畫亦不惡”的詩句。

南宋時，出入茶館的不僅有普通百姓、文人雅士，還有王公貴族，甚至連皇帝也會偶爾光顧。只不過普通百姓的飲茶除消遣外，也注重消饑解渴，因此好調飲，喜加佐料，以求味厚香濃；士大夫則由于重意境，喜歡玩味于茗、水、器、境、人之中，崇尚“品味”之清飲。今天，杭州的大眾茶館既飲茶又有自助餐可就，可以說是宋代市民飲茶歷史的回歸。