高職食品專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐初探

劉明華

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖北 武漢 430074）

創(chuàng)業(yè)教育作為一種新的教育理念、新的人才培養(yǎng)模式、新的課程教學(xué)方式，在高職院校的教育改革大潮中逐步推廣開來是大勢所趨。在創(chuàng)業(yè)教育的推廣過程中，在不同的層面、不同的專業(yè)領(lǐng)域會有不同的要求、不同的模式，這就需要我們?nèi)ヌ剿鳌Ｌ剿鞒鲇刑厣膭?chuàng)業(yè)教育實(shí)踐模式，是所有高職院校面臨的新課題、新任務(wù)。食品專業(yè)領(lǐng)域中有很大一部分產(chǎn)品適合小型化作坊生產(chǎn)和多樣化生產(chǎn)，設(shè)備和生產(chǎn)場所的投資也不是很大，適合學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。因此，以高職食品專業(yè)作為教學(xué)改革的切入點(diǎn)，進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐探索，以期帶動其他專業(yè)進(jìn)行類似改革，具有較大的現(xiàn)實(shí)意義。

高職為什么要實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育

（一）創(chuàng)業(yè)教育以就業(yè)教育為基礎(chǔ)，是就業(yè)教育的延伸

教育部《推進(jìn)國家示范性高職院校建設(shè)計(jì)劃通知》等文件指出，為更好地適應(yīng)我國走新型工業(yè)化道路、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級、建設(shè)人力資源強(qiáng)國發(fā)展戰(zhàn)略的需要，要求高職院校在培養(yǎng)高素質(zhì)高級技能型專門人才、促進(jìn)就業(yè)、改善民生、構(gòu)建終身教育體系和建設(shè)學(xué)習(xí)型社會等方面發(fā)揮重要作用，要求高職院校畢業(yè)生就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量逐年提高，將就業(yè)水平作為衡量人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心指標(biāo)。可以看出，就業(yè)教育仍是我國目前高職院校的基本導(dǎo)向。但同時(shí)強(qiáng)調(diào)就業(yè)質(zhì)量、就業(yè)水平的提高，這就對就業(yè)教育提出了更高的要求，為開展創(chuàng)業(yè)教育吹響了號角。何為就業(yè)教育？就業(yè)教育是一種適應(yīng)社會需要、體現(xiàn)現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)條件的素質(zhì)教育，是一種旨在培養(yǎng)大學(xué)生就業(yè)能力、促進(jìn)大學(xué)生順利就業(yè)的就業(yè)指導(dǎo)與服務(wù)體系。主要是教育學(xué)生正確處理自己的專業(yè)學(xué)習(xí)、學(xué)業(yè)進(jìn)步、職業(yè)選擇、事業(yè)發(fā)展等關(guān)系的指導(dǎo)與服務(wù)，促進(jìn)他們順利就業(yè)和進(jìn)行職業(yè)發(fā)展。

隨著知識經(jīng)濟(jì)發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化的進(jìn)程，隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，市場競爭更加激烈，人才的競爭也日趨白熱化，要想在社會立足乃至發(fā)揮自身價(jià)值，除了專業(yè)技能和綜合素質(zhì)之外，更需要?jiǎng)?chuàng)新能力的提高。而學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，需要我國高等教育機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)變思想，改革教育模式。這樣，創(chuàng)業(yè)教育便應(yīng)運(yùn)而生。何為創(chuàng)業(yè)教育？創(chuàng)業(yè)教育是一種結(jié)合專業(yè)教育，傳授創(chuàng)業(yè)知識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)品質(zhì)，使學(xué)生畢業(yè)后大膽走向社會，實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)和自我發(fā)展的教育。①創(chuàng)業(yè)教育是一種新的教育理念，這種理念貫串于高職院校的專業(yè)教學(xué)和課外活動之中，也是一種新的人才培養(yǎng)模式，更是一種新的課程教學(xué)方式，它的本質(zhì)是提高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，并不是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間創(chuàng)業(yè)或一畢業(yè)馬上進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，而是在校期間培養(yǎng)他們具備創(chuàng)新的能力和開拓的意識，以期在日后工作崗位中不斷創(chuàng)新，也可以是先就業(yè)再創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)教育的核心是提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力、提升職業(yè)能力和適應(yīng)市場能力。②

因此，就業(yè)教育是一種促進(jìn)學(xué)生尋求更好的職業(yè)、更好地設(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展道路的教育，創(chuàng)業(yè)教育是一種培養(yǎng)和提高大學(xué)生生存能力、自主就業(yè)能力的教育。兩者雖有側(cè)重，但相互聯(lián)系，本質(zhì)相同，創(chuàng)業(yè)教育需要就業(yè)教育作為基礎(chǔ)，創(chuàng)業(yè)教育是就業(yè)教育的一種延伸。

（二）創(chuàng)業(yè)教育是高職院校深化職業(yè)教育改革、加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)的體現(xiàn)

隨著高等職業(yè)教育的快速發(fā)展，高職院校規(guī)模過大及畢業(yè)生就業(yè)難、水平低的問題直接影響著高職院校生存和持續(xù)發(fā)展。實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育，可以培養(yǎng)和造就無數(shù)有創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)業(yè)能力的中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)者，不僅能增強(qiáng)國家經(jīng)濟(jì)活力、促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，還可優(yōu)化人力資源配置，緩解社會就業(yè)壓力，使高職畢業(yè)生不僅是求職者，更是工作崗位的創(chuàng)造者。這種以創(chuàng)造性就業(yè)和創(chuàng)建新的就業(yè)崗位為目的的創(chuàng)業(yè)教育，是深化職業(yè)教育改革的迫切要求；同時(shí)又是高職院校在新一輪改革中為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、提升核心競爭力，避免被淘汰，加強(qiáng)包括人才培養(yǎng)模式、專業(yè)、課程、師資隊(duì)伍、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地等方面內(nèi)涵建設(shè)的具體體現(xiàn)。

（三）創(chuàng)業(yè)教育是學(xué)生全面發(fā)展、實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的需要

由于每個(gè)人的理想、知識、能力和個(gè)性特征不同，人們的就業(yè)目標(biāo)也必然是豐富多樣的。現(xiàn)在的學(xué)生越來越多地關(guān)注個(gè)性化發(fā)展，越來越多地以創(chuàng)業(yè)為目標(biāo)，希望通過創(chuàng)業(yè)來發(fā)展個(gè)性、實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。還有部分學(xué)生為拓展將來的職業(yè)發(fā)展空間，在夯實(shí)理論知識、掌握基本技能的同時(shí)，迫切希望學(xué)習(xí)一定的創(chuàng)業(yè)知識，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在進(jìn)行傳統(tǒng)就業(yè)教育的同時(shí)，還應(yīng)該開展創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、團(tuán)隊(duì)合作、分析判斷、人際交往的能力，提高對社會各類職業(yè)的適應(yīng)能力，并注重激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)欲望，培養(yǎng)其創(chuàng)業(yè)素質(zhì)，努力使學(xué)生得到全面發(fā)展，滿足學(xué)生實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)的愿望。總之，創(chuàng)業(yè)教育是學(xué)生謀求生存、促進(jìn)自我全面發(fā)展、實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的需要。

高職食品專業(yè)如何實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育

（一）學(xué)校層面的創(chuàng)業(yè)教育理念是創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施的根本保證

武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院是國家級示范院校，始終高舉高等職業(yè)教育改革的大旗，更新觀念，緊跟時(shí)代前進(jìn)的步伐和市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育理念、機(jī)制、內(nèi)容、方法和管理運(yùn)行上的改革與創(chuàng)新，把創(chuàng)業(yè)教育同學(xué)校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、辦出特色、辦出水平、提高學(xué)生就業(yè)質(zhì)量聯(lián)系起來，高度重視、支持創(chuàng)業(yè)教育，并結(jié)合學(xué)校的特色專業(yè)和優(yōu)勢，慎重選擇學(xué)生將來創(chuàng)業(yè)的主要產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，有針對性地加強(qiáng)了幾個(gè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)教育。食品專業(yè)領(lǐng)域的產(chǎn)品有很大一部分適合小型化作坊生產(chǎn)和多樣化生產(chǎn)，設(shè)備和生產(chǎn)場所的投資也不是很大，適合學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，因此食品專業(yè)成為我院重點(diǎn)加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)教育改革的專業(yè)之一。

創(chuàng)業(yè)教育是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)高度重視，學(xué)工處、團(tuán)委、教務(wù)處、各院系、招生就業(yè)處、后勤集團(tuán)等在圍繞創(chuàng)業(yè)教育展開工作時(shí)要齊抓共管，既分工明確，又協(xié)調(diào)統(tǒng)一，在科學(xué)分工的基礎(chǔ)上，協(xié)調(diào)配合，創(chuàng)造性地開展工作，共同努力實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)教育的目標(biāo)。

（二）專業(yè)層面的人才培養(yǎng)方案是創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施的基本指針

學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力往往與其所學(xué)專業(yè)有著千絲萬縷的聯(lián)系，絕大部分成功的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目與創(chuàng)業(yè)者熟悉的專業(yè)相關(guān)。因此，結(jié)合學(xué)生本專業(yè)的課程體系進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育和指導(dǎo)，突出學(xué)生自身的職業(yè)性和技術(shù)性，能取得更好的教育效果。為了有效推進(jìn)創(chuàng)業(yè)教育的開展，必須把創(chuàng)業(yè)教育納入專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，把學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力、生存能力作為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)之一，并通過專業(yè)課程體系建設(shè)、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)支持，把創(chuàng)業(yè)教育滲透到人才培養(yǎng)的全過程。

我院制定的食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以就業(yè)創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，確立了培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的高素質(zhì)高技能型人才的目標(biāo)，采取了“項(xiàng)目引領(lǐng)、循序遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，將創(chuàng)業(yè)教育融入食品專業(yè)各門課程中，形成了具有我院特色的工學(xué)結(jié)合食品專業(yè)課程體系。整個(gè)課程體系分為通識課程、專業(yè)課程、拓展課程三部分，以及20學(xué)分的課外必修教育活動。通識課程中包括《入學(xué)教育》、《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》、《形勢與政策》、《演講與口才》、《大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)》等課程。課外教育活動包括學(xué)習(xí)引導(dǎo)教育、綜合安全教育、心理健康教育、生活生存教育、禮貌禮儀教育、社會實(shí)踐教育等，通過案例教學(xué)、專家講座等形式對學(xué)生進(jìn)行人生理想教育、進(jìn)取精神培養(yǎng)、風(fēng)險(xiǎn)意識培養(yǎng)、挫折心理培養(yǎng)等，重點(diǎn)突出創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)意志的熏陶。專業(yè)課程包括食品專業(yè)基礎(chǔ)知識、各種食品生產(chǎn)工藝技術(shù)、檢測分析技術(shù)、質(zhì)量控制管理技術(shù)、頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等內(nèi)容，通過貫串各專業(yè)課程由簡單到復(fù)雜、循序遞進(jìn)的項(xiàng)目的完成，在指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)知識和專業(yè)技能學(xué)習(xí)的同時(shí)，重點(diǎn)突出學(xué)生個(gè)性、創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。實(shí)踐證明，專業(yè)課程對于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力起著主導(dǎo)作用。拓展課程包括《企業(yè)管理》、《市場營銷》、《電子商務(wù)》、《創(chuàng)業(yè)教育》、《食品法規(guī)》等課程，通過理論實(shí)踐一體、案例教學(xué)等方法進(jìn)一步對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)知識等拓展訓(xùn)練，重點(diǎn)突出學(xué)生創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的提高。

（三）課程層面的教學(xué)模式是創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施的有效載體

課程教學(xué)作為高職教育的基本環(huán)節(jié)，課程設(shè)置、課程內(nèi)容對塑造高職學(xué)生的知識、能力和素質(zhì)，特別是創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力具有核心作用。目前高職院校課程改革中的項(xiàng)目課程或稱任務(wù)引領(lǐng)型課程更加適合于創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)施。應(yīng)通過選擇一些與實(shí)際市場相聯(lián)系、貼近學(xué)生生活的項(xiàng)目對課程內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，采用基于工作過程、“教學(xué)做”一體的教學(xué)模式，用自由、輕松的啟發(fā)式、案例式、討論式、學(xué)導(dǎo)式等教學(xué)方法完成課程的教學(xué)任務(wù)，使學(xué)生感受到學(xué)為我所用、學(xué)就要?jiǎng)?chuàng)新，從而促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力的形成。

食品專業(yè)課程體系中的大部分課程都可以根據(jù)具體內(nèi)容選擇與食品相關(guān)的、由簡單到復(fù)雜的項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)，采取不同的方式方法將創(chuàng)業(yè)教育融入課程教學(xué)之中。以我院《食品發(fā)酵技術(shù)》課程為例，課程結(jié)構(gòu)中設(shè)計(jì)了啤酒發(fā)酵技術(shù)、黃酒發(fā)酵技術(shù)、酸乳發(fā)酵技術(shù)等8個(gè)學(xué)習(xí)情境單元，對應(yīng)淡爽型啤酒的制備、黃酒的制備、凝固型酸奶的制備等8個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，以工作過程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為中心，設(shè)計(jì)項(xiàng)目引領(lǐng)的教學(xué)模式，靈活采用崗位現(xiàn)場教學(xué)、校內(nèi)仿真教學(xué)、案例教學(xué)、角色扮演等教學(xué)方法進(jìn)行課程實(shí)施。整個(gè)實(shí)施過程以學(xué)生為主體，學(xué)生以完成每一個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目為目的，按照明確任務(wù)，獲取信息→制定計(jì)劃→做出決定→實(shí)施計(jì)劃→檢查控制→評定反饋六個(gè)環(huán)節(jié)，將職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)涉及的知識、技術(shù)、勞動過程和操作技能有機(jī)地結(jié)合在一起，作為一個(gè)整體按計(jì)劃、有步驟地分段進(jìn)行。

以黃酒的制備項(xiàng)目為例，創(chuàng)設(shè)各種任務(wù)要求學(xué)生分組按步驟完成：（1）黃酒項(xiàng)目的可行性論證，論證內(nèi)容包括黃酒市場前景，銷售渠道，工廠選址，規(guī)模大小，設(shè)備選型，成本概算，資金預(yù)算等。（2）黃酒工藝流程設(shè)計(jì)，包括原料選擇、檢測、預(yù)處理，種曲制備，發(fā)酵控制，黃酒后處理等。（3）討論確定最佳實(shí)施方案，要定原料，定流程，定參數(shù)，定產(chǎn)量，定成本。（4）實(shí)訓(xùn)室實(shí)施黃酒釀造生產(chǎn)過程，要自選器材，并進(jìn)行過程檢測控制。（5）結(jié)果考評，包括黃酒質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)以及成本核算。像這樣把項(xiàng)目融合至其他盡可能多的課程當(dāng)中，用不同的方式方法實(shí)施，不僅有利于專業(yè)知識、技能傳授，而且能讓學(xué)生在不知不覺中掌握一些創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)知識并培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力。

（四）環(huán)境層面的良好氛圍是創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施的又一平臺

校園文化是學(xué)生成長和發(fā)展的直接環(huán)境，對學(xué)生素質(zhì)形成起著潛移默化的作用。應(yīng)把校園文化建設(shè)同創(chuàng)業(yè)教育結(jié)合起來，使學(xué)生處于強(qiáng)烈的創(chuàng)業(yè)氛圍中，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)意識，激勵(lì)創(chuàng)業(yè)精神。一是利用宣傳欄、校園廣播、專題講座、校園網(wǎng)等進(jìn)行創(chuàng)業(yè)知識的宣傳，邀請創(chuàng)業(yè)有成的畢業(yè)生回母校現(xiàn)身說法，聘請食品企業(yè)界的成功人士做報(bào)告。二是組織各種創(chuàng)業(yè)活動，如創(chuàng)業(yè)主題班會、學(xué)生素質(zhì)拓展、勤工助學(xué)、創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽等活動，特別是學(xué)生社團(tuán)組織的活動，如生物協(xié)會組織的酸奶制作、面包制作、金針菇栽培等。這些活動對學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)品質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力的提高能起到很大的作用。三是學(xué)校創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地的建設(shè)，如承包后勤部門的飲料店、面包店，開放實(shí)訓(xùn)中心開展食品配方、工藝等對外服務(wù)，吸納學(xué)生參與，可為學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動創(chuàng)造條件，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化。

（五）教師層面的創(chuàng)業(yè)素質(zhì)是創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施的關(guān)鍵因素

在創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施過程中，指導(dǎo)教師的作用舉足輕重。指導(dǎo)教師除須具有深厚的專業(yè)知識外，更需要具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。一支經(jīng)驗(yàn)豐富的創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍能夠在理論上指導(dǎo)學(xué)生，在思想上感染學(xué)生，在行動上激勵(lì)學(xué)生，使學(xué)生由心動到行動。這就要求加強(qiáng)創(chuàng)業(yè)教育的師資隊(duì)伍建設(shè)。一方面，應(yīng)通過多渠道培訓(xùn)、到企業(yè)掛職鍛煉或鼓勵(lì)教師開展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐來培養(yǎng)具有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的專職教師，增強(qiáng)教師的創(chuàng)業(yè)意識，調(diào)整教師的創(chuàng)業(yè)心理，豐富和完善教師的創(chuàng)業(yè)知識。另一方面，應(yīng)聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的成功企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)者、技術(shù)專家擔(dān)任創(chuàng)業(yè)教育的兼職教師，從而形成不同類別、不同層次的創(chuàng)業(yè)教育師資隊(duì)伍。學(xué)校還應(yīng)制定相關(guān)扶持政策，鼓勵(lì)教師在具有市場前景的項(xiàng)目上與學(xué)生共同創(chuàng)業(yè)，造就一批創(chuàng)業(yè)型教師。

總之，創(chuàng)業(yè)教育是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的必然要求，也是我國職業(yè)教育改革的必然選擇。食品專業(yè)應(yīng)在教育理念、人才培養(yǎng)方案、課程教學(xué)模式、教師素質(zhì)等各方面進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育的探索實(shí)踐。

注釋：

①沈央兒：《對高職院校開展創(chuàng)業(yè)教育的探析》，《職教論壇》，2010年第2期

②胡永政：《以創(chuàng)業(yè)教育為引領(lǐng)的人才培養(yǎng)新模式探索》，《人力資源管理》，2010年第3期

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