商檢技術專業綜合實訓教學模式探析*

李殿鑫 黃 敏 王一凡 梁 多

（廣東科貿職業學院 廣東 廣州 510430）

商檢技術專業綜合實訓教學模式探析*

李殿鑫 黃 敏 王一凡 梁 多

（廣東科貿職業學院 廣東 廣州 510430）

隨著社會的發展，高職教育發揮的作用越來越大，舊有的教學方式和方法很難滿足企業對檢驗人才的要求。綜合實訓教學模式的出現，提供了解決的方案，本文就商檢技術專業綜合實訓教學模式的教學原則和實施進行了探討。

商檢技術專業；綜合實訓；教學模式

綜合實訓是指學生在完成主要專業課程的理論學習和各專項技能訓練后，綜合運用所學的專業知識和專項技能，在校內集中進行的綜合性、系統化訓練。綜合實訓的有效實施有利于學生知識整合和技能綜合，有助于教學和就業崗位的“零距離”對接，是專業教學過程中的一個關鍵環節。

商檢技術專業培養的是德、智、體、美全面發展，具有良好的職業素質，掌握必要的文化科學基礎知識和專業知識的應用型人才。學生通過掌握商品檢驗的基本知識和實際操作技能，食品質量與安全檢驗各項技能，進而具有較強的實踐能力，畢業即可勝任食品加工企業和化妝品企業的檢驗工作。為了更好地培養商檢技術專業人才，開展綜合實訓，模擬工廠環境下進行的食品企業檢驗項目，可以達到進一步掌握和深化專業知識與專業技術在工廠的應用，熟悉企業規范檢驗流程和標準的目標。

綜合實訓的教學原則

為了提高綜合實訓教學質量，充分體現綜合實訓教學的實踐性、系統性、職業性、開放性和針對性，保證學生的技能達到實習崗位的最低要求，綜合實訓教學應符合以下原則。

實踐過程系統化 傳統的教學模式是先學習理論知識，然后去實踐，并且這樣的實踐只是針對某一門課的某一部分內容去訓練。而綜合實訓可以把學生在大學中學習的各門課程分散的知識系統地整合到一起。

訓練內容項目化 選擇市場常規性的餅干、調味品、酒類、罐頭等多種食品的檢驗為實訓項目，以檢驗指標為主線，以儀器使用和數據處理為重點，在檢驗過程中接受全面的技能訓練，進而使學生體會工作崗位的內涵。

實訓評價多樣化 綜合實訓教學的評價標準要與行業評價標準相結合，全面評價學生掌握專業核心能力和關鍵技術能力的程度。在評價內容上，采用課程內容與檢驗項目相關聯的考評體系，實現過程考核與結果考核相結合。在評價方式上，采用實訓過程評價與學生匯報評價相結合的辦法，最終給出一個比較科學合理的綜合實訓成績。

實訓過程連續化 商檢技術專業的綜合實訓安排在第三學期和第四學期的期末，這兩個學期正是商檢技術專業學生學習核心專業課的時間。在完成了專業課程理論知識學習后，立刻進行這樣的實訓，可以很好地將理論應用于實踐，對學生綜合運用知識的能力起到很好的鍛煉作用，同時可為第五學期的頂崗實習奠定基礎，起到承上啟下的作用。

綜合實訓的具體實施

綜合實訓指導方案的制定 根據綜合實訓的教學原則，制定出綜合實訓的指導方案，簡述如下：（1）以小組為單位?，F代食品或化妝品企業中一般有專門的化驗室或檢驗部門，他們都是靠一個團隊來完成實訓，因此，本次實訓采用小組為單位，與企業中的檢驗部門中的團隊相似。（2）實行組長責任制。食品或化妝品企業，一般實行檢驗部長負責制。組長相當于企業中的檢驗部長，規定組長和組員的責任。如組長負責編制工作計劃，對小組工作任務進行分工，檢查指導小組成員的工作進度和工作結果，對檢驗記錄和檢驗報告進行審核，最后進行實訓匯報和總結。組員則根據承擔的工作任務編制工作計劃，按計劃完成工作任務，協助組長完成最后實訓匯報和總結，配合其他小組成員完成小組工作任務。（3）制定考核方法。考核內容主要包括實訓項目方案、學生的平時考勤、衛生監督和檢查、學生的實訓過程、學生實訓結束后的匯報及總結等五方面的內容。

實訓前準備 首先進行實習前培訓，通過培訓，使學生明白綜合實訓的重要性，清楚地了解綜合實訓的主要流程和內容，并將每班分成8個小組，以小組為單位完成整個實訓過程。之后，在指導教師指導下，每組學生選擇不同的檢驗產品，根據檢驗的產品查找相應的產品標準，根據出廠檢驗要求設計檢驗項目，根據檢驗項目查找相應的國家或行業檢驗標準并制定檢驗方案。同時，查找相應的衛生標準，作為實訓結果的判斷依據。在此過程中，學生需及時與指導教師溝通，指導教師應對其提出的問題做詳盡的解答。教師對其實訓方案進行審核，并及時將審核意見反饋給學生，經反復修改，確定實訓項目方案。

實訓過程 根據實訓前制定的實訓項目方案，學生開始進行實訓項目的檢驗工作。首先，購買實訓所需要的樣品 （食品）；然后，根據實訓項目和檢驗標準，找出檢驗方法。根據檢驗方法列出所需的實驗儀器及試劑清單，并計算各種檢驗項目所需的試劑、溶液的用量，在食品分析檢驗實驗室、食品微生物實驗室和儀器分析實驗室準備實施項目檢驗。在實施實驗實訓的過程中，實驗員負責對學生平時考勤、衛生監督和檢查，及時記錄學生在實驗過程中出現的問題，并根據記錄在實訓結束后給出學生在實驗過程中衛生情況評價。指導教師負責解決學生在實驗過程中出現的一些技術性問題，審查實驗項目的設計，檢查原始的實驗數據及其處理情況，同時，指導學生填寫檢驗報告。其次，實訓結束后，根據項目實施方案、實驗原始記錄、檢驗報告結果，學生制作PPT并就實訓過程做出匯報，指導教師在聽取匯報后，根據學生匯報過程中不清楚的地方提出問題或質疑，學生回答教師的問題。指導教師在每個小組匯報結束后，對學生匯報過程中的錯誤內容予以糾正，對整個實訓過程及學生的匯報進行點評，對實訓過程中出現的問題一一指出。最后，學生在指導教師的指導下，根據實訓方案完成實驗項目、實驗記錄、檢驗報告及匯報過程中教師給出的意見和建議，撰寫實習總結。

實訓后結果評價 實訓成績分為以下幾個部分：（1）實訓項目方案。指導教師根據學生實訓項目方案制定的合理性和可行性進行分析，給出該部分的成績，占總成績的10%。（2）學生的平時考勤、衛生監督和檢查。實驗員根據試訓過程中對每組學生的考勤和衛生保持情況的記錄，給出該部分的成績，占總成績的10%。（3）學生的實訓過程評價。指導教師根據學生在實訓過程中對儀器的操作是否標準、實驗項目的設計是否合理、實驗數據的處理是否正確、實驗報告的填寫是否規范給出該部分的成績，占總成績的50%。（4）學生的匯報。教師根據學生匯報的實訓情況和回答問題的情況給出該部分的分數，占總成績的15%。（5）實訓總結。指導教師根據實習總結給出該部分的成績，占總成績的15%。

經過此次實訓，學生基本上能夠系統地將這學期的專業課程系統地整合在一起，能夠完成在模擬工廠環境下進行的食品企業對產品的檢驗，進一步掌握和深化專業知識與專業技術在工廠項目檢驗中的應用，熟悉企業規范檢驗流程和標準檢驗結果報告的書寫。此外，綜合實訓對學生的團結協作、職業操守、應用寫作等多方面素質提升也有很大的幫助。

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李殿鑫（1977—），男，山東德州人，廣東科貿職業學院講師，研究方向為食品科學。

*本文系廣東科貿職業學院院級課題《商檢專業綜合技能實訓》（課題編號：GDKM2012-23)的階段性研究成果

G718

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1672-5727（2012）09-0124-02