應(yīng)用型本科院校食品類專業(yè)人才就業(yè)現(xiàn)狀及對策分析

戴陽軍，錢 丹

（常熟理工學院 生物與食品工程學院，江蘇 常熟 215500）

食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的重要行業(yè)，我國高校的食品專業(yè)現(xiàn)狀決定了食品專業(yè)人才的培養(yǎng)趨勢，進而影響我國食品工業(yè)的發(fā)展［1］。我國高校食品類專業(yè)起步較晚，尚屬發(fā)展中學科，培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、師資配置、實踐教學、就業(yè)等環(huán)節(jié)還需要進一步的完善。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國開設(shè)食品科學與工程本科專業(yè)的高校近200所，培養(yǎng)學生人數(shù)截至2011年已達到660萬人。在目前如此嚴峻的就業(yè)形勢下，食品類專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)“難上加難”，而且“對口就業(yè)率”遠低于其他專業(yè)。常熟理工學院食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)組建于2005年。2011年又增設(shè)食品科學與工程專業(yè)。2009-2011年累計培養(yǎng)食品專業(yè)人才248人。本文通過對常熟理工學院食品類專業(yè)本科畢業(yè)生的就業(yè)狀況調(diào)查，分析存在問題及原因，并制定相應(yīng)對策，以期能促進應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)畢業(yè)生的更好就業(yè)。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀

（一）對口就業(yè)率低

2009～2011年度常熟理工學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生對口就業(yè)情況見表1。

由表1可知，常熟理工學院食品專業(yè)學生的就業(yè)率呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢，2009、2010、2011年的就業(yè)率分別達93.8%、95.7%和100%，而對口就業(yè)率卻分別為37.5%、41.8%和42.9%。根據(jù)麥可思《2011年大學生就業(yè)報告》提供的數(shù)據(jù)，2009年、2010年本科對口就業(yè)率分別為67%和69%，而我們的食品專業(yè)學生的對口就業(yè)率卻遠低于全國本科對口就業(yè)率。從地理位置而言，常熟處于江、浙、滬的腹地，該區(qū)域經(jīng)濟發(fā)達、食品企業(yè)相對較多。在如此良好的經(jīng)濟環(huán)境下尚出現(xiàn)如此狀況，對于一些經(jīng)濟欠發(fā)達地域，對口就業(yè)率情況更差。這么高的非對口專業(yè)就業(yè)率，對國家和食品工業(yè)將會造成難以估量的損失。

表1 2009～2011年常熟理工學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)情況

（二）就業(yè)單位以民營企業(yè)為主

以2009～2011年度常熟理工學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)實際參加工作的畢業(yè)生就業(yè)單位性質(zhì)進行統(tǒng)計，見表2。

由表2可知，2009年、2010年、2011年畢業(yè)生就業(yè)單位性質(zhì)主要為其他企業(yè)，這些企業(yè)以民營企業(yè)和個體私營企業(yè)為主。一些國際大型企業(yè)憑借其雄厚的資金和先進的管理，在中國市場占有相當分量。這些單位在人才需求上趨于飽和，即使有一些人才需求，也是更多傾向于有工作經(jīng)歷的專門食品類人才，應(yīng)屆食品專業(yè)畢業(yè)生在這類企業(yè)中需求很少。在國家政策的鼓勵下，大量的中小企業(yè)、民營企業(yè)不斷投入到食品行業(yè)中來，而這些中小企業(yè)、民營企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱，管理落后，不利于畢業(yè)生的發(fā)展。

（三）就業(yè)地域狹窄

以2009～2011年度常熟理工學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)實際參加工作的畢業(yè)生就業(yè)地域情況進行統(tǒng)計，見表3。

從表3可以看出，常熟理工學院食品專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)區(qū)域為江蘇蘇南地區(qū)。經(jīng)調(diào)查，在蘇南地區(qū)就業(yè)的畢業(yè)生中以蘇州地區(qū)的人數(shù)為多，這說明學生大部分蜷縮在地方就業(yè)市場，不利于專業(yè)的發(fā)展。

二、影響畢業(yè)生就業(yè)的主要因素

（一）食品企業(yè)單位用人策略不當，待遇不高

受到長期“廉價式”用人習慣的影響，很多食品企業(yè)僅把實習生和剛畢業(yè)大學生當成廉價勞動力進行使用，美其名曰“基層鍛煉”。多數(shù)畢業(yè)生在生產(chǎn)第一線，勞動強度較大，工作時間較長，企業(yè)的管理機制、激勵機制不夠健全，企業(yè)的內(nèi)在吸引力不足，導致了畢業(yè)生對企業(yè)前景、企業(yè)文化認可程度不高。我們對2010屆畢業(yè)生社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量作了短期評估的調(diào)查顯示，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生半年后的月收入平均為2019元，低于全校2811元的平均值。食品企業(yè)這種高學歷、低待遇、少培養(yǎng)的用人策略，使得食品專業(yè)本科人才對本行業(yè)失去信心。

（二）學校的課程設(shè)置、師資、實踐環(huán)節(jié)相對滯后

武國建、柏慶玲［2］等人曾經(jīng)在2011年對586家企業(yè)單位進行調(diào)查，其中51.02%的用人單位認為當前的大學課程設(shè)計不合理。食品類本科院校，特別是新開辦的一些食品專業(yè)學校，課程設(shè)置科學性、系統(tǒng)性較差。很多食品專業(yè)以生物專業(yè)為主要背景，僅在微生物、化學等方面略有優(yōu)勢。通過對眾多應(yīng)用類型的食品本科院校的培養(yǎng)方案進行研究，發(fā)現(xiàn)幾乎都是把“培養(yǎng)成具有食品質(zhì)量與安全檢測、監(jiān)督、管理、研究等能力的高素質(zhì)、復合型專業(yè)技術(shù)人才”作為培養(yǎng)目標。既然是復合型人才，工程學、管理學等方面的能力勢必要加強。由于我國高校擴招，導致很多理工科的教學實踐設(shè)備經(jīng)費投入不足，學生在實踐中所用設(shè)備簡陋，和目前先進的生產(chǎn)、檢測設(shè)備相差較大。

表2 2009～2011年常熟理工學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)單位性質(zhì)表

表3 2009～2011年常熟理工學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)地域情況表

應(yīng)用型本科既需要教師具備深厚學科系統(tǒng)理論知識，更需要教師具備豐富的實踐知識和技能［3］。教師學歷高層次化是我們食品應(yīng)用型本科院校的一個優(yōu)點，同時也是一大缺點。一些剛出校門的教師，雖然文化層次高，學科理論知識也比較深厚，但實踐經(jīng)驗及動手能力較弱，不具備實踐知識和動手操作的能力，因此適應(yīng)不了應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)對實踐技能的要求，使得培養(yǎng)的人才和食品企業(yè)的需求不接軌。

（三）就業(yè)信息不對稱，造成對口就業(yè)率低

就業(yè)信息不對稱直接造成兩種結(jié)果：第一、好的企業(yè)招不到好的員工；第二、畢業(yè)生找不到合適的企業(yè)。我國目前大學生就業(yè)基本采用學校推薦加學生自薦的方法，學校推薦的主要是以學校所在地及周邊縣市的一些相關(guān)企業(yè)。有時為了完成國家規(guī)定的就業(yè)率，在食品企業(yè)相對較少的情況下，學校也推薦畢業(yè)生進入一些非食品企業(yè)就業(yè)；學生自薦時，通常采用參加招聘會的方法，由于參加招聘會的成本比較高，而且對口就業(yè)單位比較少，使得很多畢業(yè)生望而心嘆。由于就業(yè)信息不通暢，在沒有合適的對口就業(yè)單位的前提下，只能選擇其他專業(yè)就業(yè)。這些原因是造成食品類本科人才對口就業(yè)低和就業(yè)地域狹窄的主要因素。

三、對 策

應(yīng)用型本科食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)與社會需求還存在一定的偏差。學生、學校、用人單位應(yīng)該適當轉(zhuǎn)變觀念，才能夠使培養(yǎng)目標和造就的人才名副其實。

（一）食品企業(yè)提高自身科技含量，對畢業(yè)生采用多培養(yǎng)策略，提高他們的待遇

我國目前眾多食品企業(yè)仍然以傳統(tǒng)手工勞動為主，產(chǎn)品技術(shù)含量不高。這樣的生產(chǎn)經(jīng)營模式獲取利潤較低，市場抗風險能力較弱，缺乏和國外大型食品企業(yè)競爭的優(yōu)勢。采用以技術(shù)為中心，利用一些新工藝、新設(shè)備，生產(chǎn)一些科技含量高的新產(chǎn)品，才能夠獲取更多的利潤。企業(yè)獲取好的經(jīng)濟效益才能夠有更多的資金投入產(chǎn)品的升級研發(fā)及提高員工的待遇，在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品品質(zhì)控制等方面對食品專業(yè)人才采用多培養(yǎng)的策略，使得他們能夠快速地成為企業(yè)的骨干，只有這樣的良性循環(huán)，我國的食品行業(yè)人才培養(yǎng)才會有新的發(fā)展。

（二）加強專業(yè)課程調(diào)整，完善培養(yǎng)模式，加速學生科研團隊建設(shè)步伐，增強學生綜合素質(zhì)

1.加強專業(yè)課程調(diào)整，增加實驗室小試、中試設(shè)備投入，增強學生實踐能力。食品專業(yè)教學應(yīng)加強實踐性教學環(huán)節(jié)，增加食品實驗室的小試和中試設(shè)備。目前很多學校的食品研發(fā)由于實驗室設(shè)備的限制，僅停留在實驗室試驗階段，很少能夠成功將技術(shù)轉(zhuǎn)化。學生只有經(jīng)歷食品的實驗室試驗階段、小試階段、中試階段等一整套的研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量及安全控制流程，才能夠提升他們的實踐能力及就業(yè)籌碼。產(chǎn)品的成功中試，為技術(shù)的轉(zhuǎn)化提供了基本條件，同時食品企業(yè)也減少了研發(fā)時間。隨著食品新技術(shù)的轉(zhuǎn)化，參與此項目的學生成員勢必有很大比例隨著技術(shù)一起進入食品企業(yè)，成長為食品企業(yè)的骨干力量，從而調(diào)動學生、學校與企業(yè)的積極性，形成學研產(chǎn)結(jié)合、校企共進、互惠雙贏的良性循環(huán)。

2.加強專業(yè)教師和企業(yè)科研人員的互動。學校建立鼓勵專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉的機制，增強教師的實踐能力，了解食品市場的發(fā)展行情。同時也為企業(yè)科研人員到學校進行授課提供一些綠色通道，如請一些教學專家為企業(yè)科研人員提供課堂教學方面的一些經(jīng)驗，讓他們更有效地把知識傳授于學生。通過互動，使教師的隊伍壯大，理論、實踐都能夠得到增強。

3.加強學生科研團隊建設(shè)，提升學生綜合素質(zhì)。為了適應(yīng)21世紀高等學校教育的要求，目前眾多食品類專業(yè)教師，都是以團隊的形式開展科研工作，取得了顯著成績。在教學過程中，充分利用這一教師團隊資源，以教師科研團隊帶領(lǐng)學生科研團隊建設(shè)。以大一學生作為基礎(chǔ)人員，大二學生作為中間力量，大三、大四學生作為科研團隊的主要骨干。團隊設(shè)立產(chǎn)品設(shè)計組、原料采購組、食品加工組、理化檢測組、安全控制組、產(chǎn)品營銷組、服務(wù)跟蹤組……，從食品的研發(fā)設(shè)計到產(chǎn)品的跟蹤服務(wù)進行小組的劃分，整個科研團隊的分工由教師團隊成員根據(jù)他們的個人特長進行全程指導。每年有企業(yè)和學校共同對學生科研團隊進行成果評比，成績顯著的團隊給予經(jīng)濟上和精神上的激勵，以成就感促進學生學習興趣。對于一些市場認可度高的產(chǎn)品，學校可以出面向企業(yè)進行推廣。一個完整的科研項目從選題、產(chǎn)品設(shè)計、寫申請書、實驗、到最后的數(shù)據(jù)分析、整理，可全面提升學生科研團隊的研究能力、學習能力、理解能力、溝通能力，同時由于從事科研項目是一種綜合運用多學科進行知識整合的過程，勢必促進學生對其他學科知識的學習，提高學習主動性。以科研團隊的形式讓學生參與到食品專業(yè)的學習和研究之中，可更好地提升他們的綜合素質(zhì)。

（三）、加強就業(yè)指導，提升對口就業(yè)率

1.對畢業(yè)生進行整體包裝，向食品企業(yè)進行人才推薦。1997年有學者曾提出畢業(yè)生包裝的概念，但對畢業(yè)生整體包裝宣傳的理念卻未有相關(guān)報道。所謂畢業(yè)生整體包裝宣傳即是校方以畢業(yè)生所學專業(yè)或者畢業(yè)班級為單位，利用該群體4年中取得的成績或者有重要意義的事件作為亮點，以每位同學的個人特長為主要包裝宣傳內(nèi)容，制成視頻資料，刻錄成光盤向用人單位進行宣傳。用人單位通過視頻資料，基本能夠了解該專業(yè)和學生的情況，根據(jù)單位的崗位需要，通過針對性的面試，選擇確定企業(yè)所需要的人才。通過此方法可以提高對口就業(yè)率、擴大就業(yè)地域范圍和提升就業(yè)質(zhì)量，同時為畢業(yè)生和用人單位節(jié)省時間成本和經(jīng)濟成本。

2.升級學校就業(yè)系統(tǒng)，使就業(yè)系統(tǒng)多功能化。目前我國各高校的畢業(yè)生就業(yè)管理系統(tǒng)僅局限于就業(yè)信息統(tǒng)計和存儲，對于這一就業(yè)網(wǎng)絡(luò)平臺還沒有能夠充分發(fā)揮其作用。在就業(yè)系統(tǒng)中增加學生就業(yè)的個人資料、群體資料、就業(yè)意向等，能促進畢業(yè)生對口就業(yè)。通過專業(yè)論壇、食品企事業(yè)單位電子信箱等途徑發(fā)送學校就業(yè)方面的團隊信息和個人信息。學校通過對用人單位的發(fā)展前景、管理水平、聲譽等方面進行篩選，授權(quán)相應(yīng)的用戶名和密碼，對于已經(jīng)落實好就業(yè)單位的畢業(yè)生，采取相應(yīng)的標識，用人單位通過對該校專業(yè)情況和學生個人情況的了解，足不出戶就能夠選到所需人才，同時也可提高食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量。

食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開食品科技的發(fā)展，食品專業(yè)人才是食品科技發(fā)展的主力軍。在企業(yè)用人策略、學校培養(yǎng)方案、學生就業(yè)思想等方面同時得到轉(zhuǎn)變后，培養(yǎng)出的應(yīng)用型食品本科人才才能夠適應(yīng)時代的需要，我國的食品業(yè)發(fā)展也才能進入良性循環(huán)。

［1］姜啟興，夏書芹，夏文水.我國食品專業(yè)現(xiàn)狀比較分析初探［J］.中國輕工教育，2010，10-12.

［2］武國劍，柏祝玲，張金鋒，等.食品類專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)狀況調(diào)查與分析［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學，2011，39（23）：14436-14438.

［3］黃淑玲.對應(yīng)用性專業(yè)人才培養(yǎng)若干問題的思考［J］.宿州學院學報，2008，23（6）：128-130.