茶鮮葉酶促氧化合成茶黃素研究

龔志華 李 徐 朱盛堯 陳 朵 肖文軍，3

（1.湖南農業大學茶學系，湖南 長沙 410128；2.長沙和潤茶業科技有限公司，湖南 長沙 410128；3.湖南農業大學植物資源工程系，湖南 長沙 410128）

茶黃素是由茶多酚、兒茶素及其衍生物氧化縮合而來的，且溶于乙酸乙酯呈橙黃色的一類物質，被譽為茶葉中的腦黃金［1］。目前已經發現并鑒定的茶黃素及其前導物共有15種，并一致認為茶黃素（TF）、茶黃素－3 沒食子酸（TF－3－G）、茶黃素－3’－沒食子酸酯（TF－3’－G）和茶黃素雙沒食子酸酯（TFDG）是4種主要的茶黃素［2］。由于茶黃素在穩定性以及抗過敏、防治心血管疾病等功能上遠優于兒茶素，使得高茶黃素制品的市場需求旺盛且供不應求，這主要源于中國紅茶茶黃素含量較低（≤0.7%）以及通過提取分離紅茶茶黃素的方法來制備茶黃素等客觀原因［3－5］。為提高制備茶黃素的原料基質的茶黃素含量，國內外學者采用茶鮮葉勻漿模擬發酵法、其它植物多酚氧化酶酶促發酵法以及微生物酶促發酵法合成茶黃素［6－10］，但由于受到茶葉生產季節、多酚氧化同工酶的多樣性以及優勢微生物菌種篩選的成功性小等原因的局限，酶促生物發酵制備茶黃素未能取得突破性進展。試驗在前期研究的基礎上，比較研究政和大白茶、秀紅、碧香早3種茶鮮葉原料酶促氧化合成茶黃素的效率，優化篩選最優茶鮮葉原料酶促合成茶黃素工藝技術參數，旨在為茶黃素的高效制備提供技術支持與數據參考。

1 材料與方法

1.1 材料

茶鮮葉原料：根據預試驗中對12種茶鮮葉酶促合成茶黃素的檢測結果，選擇湖南農業大學長安教學實習基地春季大葉種－政和大白茶、中葉種－碧香早、小葉種－秀紅的一芽二葉茶鮮葉作為試驗原料。……