植物油脫臭餾出物中生物活性成分提取方法研究進展

林利忠 林親錄 梁 盈

（1.中南林業科技大學食品與科學工程學院，湖南 長沙 410004；2.湖南金健米業股份有限公司，湖南 常德 415000）

脫臭餾出物由脫臭過程中蒸餾出的揮發性成分組成。游離脂肪酸是其中最重要的一種組分，其含量在化學精煉中通常為10%～50%，在物理精煉中更是達到了80%～90%，由于精煉工藝參數的差異，生育酚和植物甾醇的含量一般在2%～20%［1－3］。生育酚和植物甾醇因其營養特性而廣泛應用在多種類型的功能食品當中，脫臭餾出物也因其中生物活性成分含量較高而具有較高的經濟價值。

1 脫臭餾出物中的生物活性成分

1.1 植物甾醇

植物甾醇是一類來源于植物或植物油的甾醇化合物，其羥基不與其它化合物相連或者處于游離狀態，植物甾醇3β位碳原子上有羥基，在環的5，6位碳原子能上有雙鍵（也稱為△5－甾醇），其與膽固醇結構相似，但在側鏈上不同。科研人員在過去的30 年中對植物甾醇的研究不斷深入。Rozner［4］和董濤［5］等報道了因為具有降低血清膽固醇的作用，植物甾醇廣泛應用于食品和醫藥領域。Tonello等［6］報道植物甾醇應用到化妝品中，可以取得與直接攝入相近的效果。由于植物甾醇和生育酚具有相近的沸點，極性和揮發度，二者很難分離。

Wenzl等［7］建立了通過游離甾醇鑒別南瓜籽油真偽的方法。與其它對照的植物油相比，南瓜籽油△5－甾醇含量低，而△7－甾醇占主導地位。將南瓜籽油皂化，分離出不皂化物，獲得的游離植物甾醇可以通過多相色譜法定量分析。

1.2 生育酚

1936年，Evans等［8］分離出了生育酚。……