真菌多糖定量檢測方法研究進展

趙 艷 畢榮宇 牟德華

（河北科技大學，河北 石家莊 050018）

真菌多糖是從真菌子實體、菌絲體、發酵液中提取出來的，由10個以上單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物［1］。具有抗感染、抗輻射、降血糖、治療腫瘤等多種生物活性，被稱 為“生 物 應 答 效 應 物”（biological response modifier，BRM）［2］。目前，真菌多糖已成為食品科學、分子生物學、醫藥學等領域研究的熱點之一，而多糖的定量分析檢測是這些研究的基礎。隨著分析檢測技術的發展，多糖的檢測技術呈現多元化，正朝著便捷、精確的方向發展。多糖定量檢測方法包括比色法、色譜法、分子光譜法等［3－5］。

傳統測定多糖含量的方法是比色法，該方法的基礎是使多糖降解后與特定物質發生顯色反應，在最大吸收波長下測定吸光值，進行定量測定。這種方法操作簡便，易于實現。常用的比色法是苯酚－硫酸法，該方法穩定性良好、重現性高，是一種精確的測定多糖含量的方法。色譜法測定多糖含量包括氣相色譜法（GC）、高效液相色譜法（HPLC）、薄層色譜法（TLC）等［3］，這些方法主要用于組成多糖的單糖定量、定性分析，其應用使得多糖的結構分析、性能研究有了進一步發展。

應用以上方法需要對多糖進行復雜的處理，如：多糖的降解、單糖的衍生化；同時對色譜柱、檢測器等要求較高，如果只是簡單的定量分析，可以選用快速、操作簡單的方法，如：剛果紅檢測法［6］、共振光散射法［7］。剛果紅是一種染料，其可與β－葡聚糖發生特異性結合，使待測溶液的最大吸收峰發生紅移，然后再根據吸光值和不同濃度多糖溶液的線性關系進行定量分析。……