海蘆筍多糖超聲波輔助提取工藝及抗氧化活性研究

王 超 甄潤英

（天津農學院食品科學系，天津 300384）

大量研究［1，2］表明，多糖具有抗腫瘤、抗病毒、抗潰瘍、抗衰老、降血脂等多種生理活性，因此多糖的提取具有廣泛的市場前景和應用前景。多糖的提取方法很多，主要有常規水提法、酶法提取及溶劑提取法，常規的水浸提所需生產時間長、能耗高；酶法提取也存在成本高的問題［3］。植物細胞壁比較堅固，妨礙多糖的提取，一般在提取前要進行專門的破細胞操作［4］。超聲波處理是一種物理破碎的過程，超聲波是利用機械振動產生的能量，使媒質結構發生空間變化，促使有效成分快速進入溶劑中，同時，超聲波產生的空化效應又進一步破壞媒質的細胞壁結構，促使媒質細胞內的有效成分得以釋放，直接進入溶劑并充分混合，從而提高提取效果［5，6］。將超聲波技術用于天然植物活性成分的提取輔助手段，可以縮短提取時間，減少溶劑用量，提取率也有明顯的提高，凡此種種優勢，使得超聲波技術近年來被廣泛應用于很多提取工藝中［7，8］。

海蘆筍（Salicornia）又稱海篷子，又名石刁柏，為黎科莖肉質化真鹽生植物，原產于美洲鹽沼地。目前，在中國遼寧、河北、山西、陜西、寧夏、甘肅、山東、江蘇等省區均有種植。海蘆筍是一種堿性作物，利用天然海水灌溉種植，不使用農藥、化肥，是一種純天然新型有機蔬菜，具有獨特鮮美的風味，享有“植物海鮮”的美譽［9，10］。另外，海蘆筍還是一種典型的堿性食品，含氨基酸、蛋白質、多糖和黃酮等活性物質具有較高藥用和保健價值，可降低膽固醇，對提高人體免疫力及預防帕金森病具有明顯的作用，具有良好的減肥效果，對糖尿病、肥胖癥、癌癥、心血管等疾病也具有一定的預防作用［11，12］。……