電離輻照殺菌對食品包裝材料性能的影響

賈增芹 李克迪

（光明乳業股份有限公司乳業生物技術國家重點實驗室，上海 200436）

在無菌包裝系統中，對包裝材料的滅菌方法包括紫外線滅菌、化學方法和紫外線結合滅菌、紅外線滅菌、電離輻照和光脈沖，當一種包裝材料既不能通過熱能，又不能通過化學方法消毒滅菌時，電離輻照是一種很好的冷殺菌方法［1］。輻照滅菌使用的射線可以來自放射性同位素（60Co或137Cs）產生的射線、加速器產生的高能電子束或電子束打靶產生的X射線。在實際生產中，較好的用于輻照前食品包裝的材料包括玻璃紙、人造纖維、聚乙烯膜、聚氯乙烯膜、尼龍、玻璃容器及金屬容器等，國際原子能機構（IAEA）公布了可用于電離輻射殺菌的塑料醫療器械材料，如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）、尼龍（PA）、聚氯乙烯（PVC）等，盡管輻照對玻璃和金屬容器的性能沒有影響，但降低了紙和塑料的柔軟性和機械性能［1－4］。塑料材料作為包裝行業的四大材料之一，在包裝材料中占的比重越來越大，塑料包裝形式也多種多樣。這些塑料通常是通過電離輻射進行殺菌的，在食品包裝中，輻射還是一種很好的延長食品保存期的方法。因此，研究輻照對塑料材料性能的影響對包裝工程有著重要的意義。

1 電離輻照對聚合物性能影響的機理研究

1.1 輻照殺菌的機理及安全性

射線輻照對食品的作用會阻礙微生物細胞內的一切活動，從而導致微生物細胞死亡［5］。1980 年FAO／IAEA／WHO 的會議認為，受輻照食品平均吸收劑量達到10kGy，沒有毒性危害，不存在特別的營養和微生物問題，沒必要再進行毒性試驗［6］。……