蕹菜葉莖中微量元素Zn、Fe含量的測定

簡金龍，吳曉莉，李娟，李莎，楊雙，王秀峰

（四川綿陽師范學院化學與化學工程學院，621000）

蕹菜葉莖中微量元素Zn、Fe含量的測定

簡金龍，吳曉莉，李娟，李莎，楊雙，王秀峰

（四川綿陽師范學院化學與化學工程學院，621000）

采用硝酸和高氯酸（4+1）消解樣品，火焰原子吸收光譜法測定蕹菜葉、莖中微量元素Zn、Fe含量。試驗結果表明，蕹菜中含有豐富的Zn、Fe，葉、莖中兩種元素含量存在明顯差異，測定回收率為96.69%～103.72%，RSD<1.1%。該法測定速度快，操作簡單，有較好的精密度和準確度。

火焰原子吸收光譜法；蕹菜；Zn；Fe

蕹菜（Ipomoea aquaticaForsk.），旋花科甘薯屬（Ipomoea L.），一年或多年生草本，又稱竹葉菜、藤菜、藤藤菜和通菜等，其嫩莖和葉可食用，有清熱、解毒、利尿和止血等功效[1]，受到人們的青睞。微量元素鐵、鋅具有十分重要的生化功能[2]。鐵（Fe）是維持生命活動所必需的微量元素之一，是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及其他酶系統的主要成分，并幫助氧的運輸，促進脂肪的氧化[3]。缺鐵可造成缺鐵性貧血并容易疲勞[4]。鋅（Zn）是人體最重要的必需微量元素之一，廣泛調節著機體代謝，對維持人體正常生理功能起著重要作用[5]。鋅是人體生長和發育的一種極其重要的微量元素，能抵抗與消滅體內的病原，與其他微量元素在體內有著微妙的平衡作用[6]。試驗用濕法處理樣品，用火焰原子吸收光譜法對蕹菜中2種微量元素含量進行測定，為進一步研究蕹菜提供有關微量元素參考。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

TAS-990原子吸收分光光度計（北京普析通用儀器有限責任公司），Fe、Zn空心陰極燈（北京有色金屬研究總院），WB-100小型高速粉碎機（北京維博創機械設備有限公司），AUY萬分之一全自動分析天平（日本島津）。

硝酸（GR），高氯酸（GR），30%過氧化氫（GR）（成都市科龍化工試劑廠）；試驗用水均為二次蒸餾水；蕹菜（綿陽市農貿市場購買）。

Fe、Zn的標準儲備液均由相應的純金屬配制，其標準儲備液的濃度均為1.000 mg/mL，根據測定要求，使用時再逐級稀釋成標準使用液。

1.2 試驗方法

①樣品制備與處理 a.樣品制備。將樣品用一次蒸餾水洗凈后再用二次蒸餾水洗凈，105℃下烘干，然后粉碎，過100目篩，裝入潔凈容器中備用。

b.樣品處理。用分析天平準稱1.000 0 g樣品置于燒杯中，加入HNO3+HClO4（4+1）混合酸15.0 mL，蓋表皿靜置24 h，電熱板低溫消解，待清澈后加雙氧水至溶液無色透明。用1%HNO3沖洗表面皿及燒杯內壁，二次蒸餾水定容至25.00 mL，同時做樣品加標試驗。

②儀器工作條件的選擇參數 Fe、Zn采用經優化的條件測定，見表1。

表1 光譜儀工作條件

③測定方法 樣品用標準曲線法按表1工作條件測定Fe、Zn的含量。

2 結果與分析

2.1 測定結果

分別吸取Zn、Fe的標準溶液，按比例稀釋成標準工作溶液繪制工作曲線，工作曲線的回歸方程及其相關系數見表2。

表2 標準曲線含量、線性方程及相關系數

2.2 樣品微量元素含量

用標準曲線法分別測定了蕹菜莖和蕹菜葉中2種微量金屬元素的含量，平行測定試樣中鐵、鋅含量各5次，同時進行加標回收試驗，結果見表3。

表3 樣品中微量元素含量

2.3 回收率與精密度試驗

為考察測定結果的可靠性，對Zn、Fe元素進行了加標回收率試驗，加標回收率96.69%～103.72%，平均為100.31%，RSD<1.1%，結果令人滿意。

3 結論

測量結果表明，蕹菜中含有豐富的Zn、Fe元素，鐵是人體血液中交換與輸送所必需的一種元素，也是生物體內許多氧化還原體系所必需的[7]；存在最廣泛的元素鋅是必需微量元素，正常成年人體內含鋅量雖僅0.003%，但它卻是人體100多種酶的活動中心[8]。蕹菜的不同部位含有豐富的鐵和鋅，2種元素含量存在一定差異，對于微量元素鐵、鋅缺乏癥食療提供參考數據。

[1]鞏江，倪士峰，趙婷，等.空心菜藥用及保健價值研究概況[J].安徽農業科學，2010（21）：11 124-11 125.

[2]趙麗榮.微量元素與人體健康 [J].科教文匯 （上旬刊），2009（6）：284.

[3]龍鳳，梁宇，馬琛，等.分光光度法測定薯果蔬菜中鐵含量的研究[J].微量元素與健康研究，2004，21（6）：50-51.

[4]邱耀良.必需微量元素鐵與疾病的關系[J].廣東微量元素科學，1997，4（10）：19-22.

[5]郄文娟，黃鴻雁.微量元素鋅與健康[J].微量元素與健康研究，2003，20（2）：61.

[6]吳露霞.鋅元素對人體健康的影響[J].微量元素與健康研究，2002，19（4）：81-82.

[7]張勇.14種微量元素與人體健康[J].化學教與學，2010（6）：79-81.

[8]劉哲華.鋅對人體健康影響的研究進展[J].微量元素與健康研究，2000，17（4）：72-73.

Determination of Zn and Fe Content in Water Spinach Leaves and Stems

JIAN Jinlong,WU Xiaoli,LI Juan,LI Sha,YANG Shuang,WANG Xiufeng
(Chemistry and Chemical Engineering Department,Mianyang Normal University,Sichuan 621000)

Using nitric acid and perchloric acid (4∶1)to digest the samples,the contents of trace elements Zn and Fe in leaves and stems of water spinach were determined by the flame atomic absorption spectrometry.The results showed that, water spinach was rich in Zn,Fe,but the contents of the two elements had obvious difference in leaves and stems.The recovery rate of the two elements was 96.69%-103.72%,and the relative standard deviation(RSD)was less than 1.1%.The method possessed the advantages of fast determination,simple operation,high precision and accuracy.

Flame atomic absorption spectrometry;Water spinach;Zn;Fe

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.10.012

簡金龍（1988-），男，本科在讀，專業為應用化學

王秀峰，通信作者，電話：13350021064，E-mail：wxfhxfx@163.com

2011-11-18