水鄉(xiāng)嘉魚蓮藕文化探究

魯運江

（湖北嘉魚縣農業(yè)局，437200）

水鄉(xiāng)嘉魚蓮藕文化探究

魯運江

（湖北嘉魚縣農業(yè)局，437200）

對“水鄉(xiāng)嘉魚”其名、嘉魚“湖蓮”及“六月暴”的栽培歷史進行了考究，并對人工大面積植蓮的始末及近年來子蓮和蓮藕栽培情況進行了分析，同時探究了嘉魚蓮藕的飲食文化，說明蓮藕對嘉魚蓮農有著深厚的感情，也是蓮農科學致富的一大特色經濟收入來源。

嘉魚湖藕；六月暴；子蓮；種植史；改造低產田；飲食文化

“水鄉(xiāng)嘉魚”古名沙陽堡，取《詩經·小雅·南有嘉魚》之義得名，西晉太康元年（公元280年）設縣，距今已有1 730多年歷史。嘉魚有著悠久的縣域史，自古為兵家必爭之地（《三國》），吳都督魯肅（子敬）后裔繁衍生息之壤，為“二喬”（大喬、小喬）故里。縣域瀕臨長江，“江水抱縣城，三湖連長江；水繞青山轉，城在水一方”正是對嘉魚的真實寫照。縣境地處鄂東南長江中游南岸，古云夢澤的邊緣，屬典型的湖泊區(qū)域，東與武漢接壤，南與咸安、赤壁毗鄰，西北與荊州、洪湖隔江相望，史稱“武昌上游之邑，湘湖要沖之區(qū)”。東鄰京廣鐵路、京珠高速和107國道，全縣土地面積10.17萬hm2，耕地面積3.07萬hm2，大體形成“一山三水四分田，兩分道路與莊園”的地貌格局。縣域地跨東經113°40′~114°12′，北緯29°48′~30°17′，地形為東南丘崗，西北平原，外濱長江，內多湖泊，全縣屬于亞熱帶濕潤性季風氣侯，四季分明，光照充足，年日照時數(shù)為1 856 h，日均日照時數(shù)5.1 h，熱量豐富，年均氣溫19.3℃，12℃以上的有效積溫為5 252.3℃，年均降雨量為1 397.8 mm，年均無霜期247～261 d。優(yōu)越的自然氣侯條件為蓮荷的生長奠定了基礎，2011年全縣植蓮面積達3 000 hm2，其中藕蓮1 000 hm2，子蓮2 000 hm2，總產值8 700萬元。

1 嘉魚的“湖蓮”及“六月暴”

嘉魚瀕臨長江中游南岸，為典型的湖泊區(qū)域，古代屬于八百里洞庭湖的云夢沼澤地，也稱“水鄉(xiāng)嘉魚”，又稱“魚藕之鄉(xiāng)”。舊時渡普地區(qū)有“東湖（斧頭湖）的水西湖（西涼湖）浪，湖歌號子滿天揚；魚兒成群野鴨飛，兩湖的荷花遍地香。”的歌謠。該地區(qū)遍湖滿港都是野生的湖蓮，是蓮、魚、鴨（野鴨）的盛產之地，自古以來就有“西湖的魚，東湖的藕，才子佳人吃了不想走”的美名。相傳“湖蓮”在嘉魚已有2 000多年的人工采食歷史，舊時在人工利用方面都是以“湖蓮”為主，據(jù)史傳記載，1 800多a前的赤壁之戰(zhàn)時，吳軍水師操練就駐扎于嘉魚境內的赤壁（時為嘉魚管轄）、陸口、龜山湖，劉備駐軍于鮑山（白云山）至蜀山一線，他們以魚鴨為葷，蓮藕為素，將士兵們養(yǎng)得又健又壯，打敗了曹操大軍。嘉魚“湖蓮”的優(yōu)點是既耐深水，又適宜淺水灘生產，而且有蓮藕和蓮籽雙重收獲的效益。年復一年的挖掘，年復一年的自然稆生，到底何時形成大面積的“湖蓮”景觀，現(xiàn)今無法考究。

蓮藕和蓮籽不但被嘉魚人作為接待貴賓宴席上的佳肴，在舊時荒年間還被老百姓當作主食。1958-1960年我國三年自然災害時期，家鄉(xiāng)人民從10月至翌年春季成群結隊的到湖里去挖藕充饑。據(jù)史料不完全統(tǒng)計，全縣1958-1960年從湖中挖藕的產量分別為60萬，107.5萬，146.5萬kg，采摘的蓮籽產量分別為3.625萬，3.025萬，2.875萬kg，鼎力輔助人民度過了三載荒年，在嘉魚人民的補養(yǎng)生存方面功不可沒。

嘉魚的“湖蓮”是自古形成的產物，采食歷史悠久，蓮藕一般10月成熟，藕身潔白，莖節(jié)較長，帶圓扁形，有3～4節(jié)，淀粉多，藕絲多，前節(jié)嫩藕生食甘甜，后節(jié)老藕生食有澀味，無論炒、蒸、煨均落口酥融，野生風味十足。現(xiàn)今“湖蓮”在嘉魚市場的銷售價格是人工選育栽培品種的2倍，但“湖蓮”產量不高，取藕泥腳深。古時水鄉(xiāng)嘉魚的“湖蓮”自生自息，無需人工種植，自然稆生性好，不但是“南嘉（《詩經·南有嘉魚》之意）”百姓宴席上的佳肴，還是荒年充饑、富年經濟收入的主要來源。20世紀70年代以糧為綱，圍墾造湖，使“湖蓮”種植面積銳減。

嘉魚“湖蓮”屬于晚熟品種，到10月后才能完全成熟，為了把成熟期提早，人們就從“湖蓮”品種中改良選擇出了1種能于6月（陰歷）提早上市的蓮藕新品系，其人工栽培表現(xiàn)為生育期短，藕莖粗圓，節(jié)間比“湖蓮”短，藕身潔白，生食甜潤可口，早收炒食香脆，晚收煨食易爛，落口消融，成熟早，產量高，這就是后來人們常稱的嘉魚“六月暴”及“嘉魚藕”。該品種已應用到了部分蓮區(qū)，并被國家品種資源庫收集。1995年筆者帶著新街鎮(zhèn)干群去孝感參觀學習蓮藕生產經驗，當我們問及蓮農栽的是什么品種時，一蓮農介紹說是“嘉魚藕”，這充分說明“嘉魚藕”在部分蓮區(qū)受到青睞。但嘉魚“六月暴”品種到底由何人何時改良選育或是自然選擇栽培暫無依考究。

2 人工大面積植蓮的始未

嘉魚大面積人工植蓮有史記的是在民國5年（1916年），在此之前有植無考。據(jù)《嘉魚縣志》載，縣城蓮、藕以野生為主，人工種植始于民國5年，時魯坤山租石家墩、石子元楊林湖20 hm2，期限20 a，栽藕掛蓮，連續(xù)3 a豐收，第4年石某毀約，自營蓮藕，不幾年荒廢。1949年沙套湖人工植蓮100 hm2，產蓮籽6 950 kg，產藕7.25萬kg；1958年后湖植蓮場魚蓮混養(yǎng)，產蓮（籽）2 500 kg，產值0.59萬元；1959年全縣植蓮藕173.27 hm2，產蓮籽6.05萬kg，產藕215.2萬kg；1969年植蓮藕20 hm2，產蓮籽2 500 kg，產藕225萬kg；1976年2 600 hm2，產蓮籽7.58萬kg，產藕150萬kg；1985年186.7 hm2，產蓮籽6.77萬kg，產藕175萬kg。從表1可知，1949-1985年嘉魚縣蓮藕產量最高的為1983年，蓮籽產量最高的為1966年。

舊時野生蓮在秋季成熟，采摘工具為采蓮船，1960年后逐漸減少，多用澡盤或槍劃代替采蓮船，現(xiàn)在都改用編織袋采蓮。以后各年植蓮面積都在1 250~2 500 hm2，產量為400萬~600萬kg。子蓮人工栽培始于1983年，原老官公社南河頭和均樂堂大隊為改造低產田，在稻田種植湘蓮33.33 hm2，單產殼蓮76 kg/667 m2，1984年老官公社種植面積70 hm2，殼蓮總產6萬多kg，每1 kg時價為3.96元，667 m2產值為297元，除去成本70元，純收入為227元，而種植稻谷每667 m2純收入只有73.90元，蓮籽的純收入是稻谷的2倍多。

以后蓮籽種植面積逐年擴大，1992-1993年嘉魚縣土肥站利用本縣低湖冷爛泥田資源，推廣子蓮高產高效栽培技術1 000 hm2，取得很好的經濟效益，實現(xiàn)了“空中結蓮，泥中長藕，水中養(yǎng)魚，蓮后種稻”的綜合立體耕作模式。1994-1995年被列入湖北省農業(yè)技術重點推廣項目和豐收計劃項目，通過新良種（湘蓮、芙蓉蓮）的引進，配方施肥的推廣，栽培技術的創(chuàng)新，蓮魚稻的綜合配套等措施，2 a實施栽培面積達3 267 hm2，總產495．67萬kg，總產值達2 470.16萬元，新增產量225.75萬kg，新增產值2 031.7萬元，通過省、地、縣組織專家驗收鑒定，達到國內同類技術的先進水平。1996年獲省豐收計劃三等獎，咸寧地區(qū)科技進步三等獎，嘉魚縣科技成果一等獎；1996年從武漢市蔬菜所引進藕蓮鄂蓮2號和鄂蓮4號。2007年煙墩蓮區(qū)從江西引進子蓮品種太空蓮36號，同年咸寧國美有限公司在渡普鎮(zhèn)創(chuàng)辦蓮籽冬瓜糖加工廠，年產值6 000萬元。蓮類科技人員還編著了 《子蓮高產栽培新技術》一書，2001年陸續(xù)在湖北科技出版社再版3次，發(fā)行1.5萬冊。《爛泥田植蓮高產施肥及配套栽培技術》和《白蓮低產原因的探討與解決對策》分別發(fā)表于《湖北農業(yè)科學》（1994年第4期）和《特產研究》（1996年第6期），并獲湖北省自然科學優(yōu)秀論文二、三等獎；《湖田湘蓮高產高效栽培的機制與技術》發(fā)表于1996年8月《作物栽培生理學術論文集》，并獲咸寧市自然科學優(yōu)秀論文三等獎，同時還在 《蔬菜》（2001年第4期）、《長江蔬菜》（2005年第 2期和2010年第4期）、《全國青年土壤與植物營養(yǎng)科學論文集》（1997年4月版）、《中國農作物制度研究新進展》（1997年7月版）等雜志上發(fā)表了《我國子蓮生產現(xiàn)狀、問題及對策》、《蓮田除草劑的作用及施用要點》、《我國子蓮栽培研究現(xiàn)狀》、《白蓮氮、 磷、鉀缺乏的形態(tài)診斷及高產栽培技術研究》、《低湖田蓮魚稻配套高效種養(yǎng)技術》等論文20余篇。

表1 嘉魚縣1949-1985年子蓮及蓮藕產量 萬kg

2011年全縣人工植蓮面積2 333.3 hm2，其中藕蓮1 000 hm2，產量3 000萬kg，產值6 000萬元，其中黃沙灣有蓮藕 （鄂蓮2號和鄂蓮4號）基地333.3 hm2，珍湖有240 hm2。另有子蓮面積2 000 hm2，總產255萬kg，產值2 700萬元。2010年子蓮價格看好，每1 kg售價高達26元，產值達6 630萬元。嘉魚的蓮藕生產吸引了本省、安徽等地農民1 000多人到渡普、新街、陸溪等鎮(zhèn)承包植蓮和挖藕，承包面積達667 hm2，每人每天可挖藕750 kg，每1 kg勞務費0.60元，1 d可掙450元左右。

3 嘉魚蓮藕的飲食文化

2012年《舌尖上的中國》飲食記錄片第1集《嘉魚蓮藕》在中央電視臺播出，把嘉魚原生態(tài)、純自然蓮藕從湖底露出水面、再到餐桌的全過程展現(xiàn)在觀眾面前，使許多觀眾對湖北蓮藕表現(xiàn)出極大興趣和食欲，尤其是湖北觀眾備感親切和興奮。嘉魚蓮藕之所以受到人們的青睞，是因為其節(jié)莖圓粗，藕身亮麗，甜潤可口，淀粉含量高，生食酥甜，炒食香脆，煨食易爛，湯甜味美，蒸食脆嫩，落口消融。用嘉魚藕和蓮籽煨臘湯、龍骨湯、排骨湯、豬腳湯鮮美味甜，爽口潤心，滋補養(yǎng)身，滋補養(yǎng)顏。夏天喝蓮藕湯消暑解熱，秋天喝蓮藕湯滋潤肌膚和內臟，減輕燥邪對肌體的傷害。

嘉魚的藕和蓮籽是湖田中自然的產物，煨湯時對火候要求嚴格，何時大火快煮，何時小火慢熬，都非常講究。煨好的藕湯，黃澄帶微紫，醇厚鮮甜無可比擬；藕塊酥糯且清香，回味無窮，不但味道好，而且滋補養(yǎng)顏，所以家家戶戶都有煨制蓮藕（籽）湯的飲食傳統(tǒng)。同時還有蓮藕粉蒸排骨、蓮藕粉蒸扣肉、炸藕夾、炸藕圓子、炒藕片、瘦肉炒藕絲、燜藕丁、鹵藕、炒藕帶、藕帶排骨（龍骨、豬蹄）湯，蓮籽銀耳湯、蓮籽粥、紅棗蓮籽湯（粥）、蓮籽冬瓜湯、炒鮮蓮米、爆蓮米、蓮肉糕、冰糖蓮籽等。加工飲食方面有藕粉、蓮籽冬瓜糖、蓮籽八寶粥等。嘉魚產藕，嘉魚人也愛吃藕。

嘉魚人不單單是因為蓮藕排骨（龍骨、豬蹄）湯營養(yǎng)價值高才喜歡喝，更是因為是蓮藕湯已經成為一種表達情感的方式，是當?shù)氐拿F菜，也是嘉魚的一道傳統(tǒng)迎客菜 ，用于接待尊貴客人。味道醇厚的藕香加上排骨的鮮膩，濃濃的稠汁，喝在嘴里甜甜的，心里暖暖的。在嘉魚一聽說誰家里要煨藕湯或蓮籽湯，那一定是有重要的人要來了或游子回家了。如今，蓮藕（蓮籽）排骨（龍骨、豬蹄）湯走出了家庭廚房，走進了賓館宴席、農莊、餐館，特別是蓮藕煨排骨（龍骨、豬蹄）吊鍋，煨出的湯為黑色或紫色，味道美妙無比，成為當?shù)靥厣朗场Ｉ徟涸诩昔~不同的季節(jié)又有不同的食用講究，具體是“春品藕帶，夏吃蓮（籽），秋冬煨藕到過年”。到嘉魚的客人切記要按季節(jié)品嘗，方能吃出滋味來。

Exploration on Lotus Root Culture in Watertown Jiayu

LU Yunjiang
(Jiayu Agricultural Bureau,Hubei 437200)

In this paper,we studied the origin of the famous watertown Jiayu,and we analyzed the cultivation history of the local lotus root cultivars Jiayu Hulian and Liuyuebao and their important roles on promoting the local economic development.We also summarized the large-scale artificial planting process of lotus root in Jiayu,and discussed the local planting patterns and status of seed lotus and lotus root in recent years.In addition,we studied the diet culture of lotus root in Jiayu,indicating the lotus root industry was the special pillar industry to increase the farmers'income.

Jiayu Hulian;Liuyuebao;Seed lotus;Cultivation history;Reconstructive low yield cropland;Diet culture

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.16.054

魯運江（1954-），男，大專，高級農藝師，主要從事農業(yè)技術研究與推廣工作，電話：13135947309，E-mail：1587212231@qq.com

2012-06-06