民俗中的茶情——世界屋脊的“酥油茶”/“縮頭龜”新解

民俗中的茶情——世界屋脊的“酥油茶”

西藏自治區位于中國的西南邊疆，青藏高原的西南部，地域遼闊，地勢高峻，空氣稀薄，氣候高寒干旱，素有“世界屋脊”之稱。居住在這里的藏族人民以放牧或種旱地作物為生，常年以奶、肉為主食，而酥油是他們補充營養的主要來源，用酥油調制成的茶更是每個藏族家庭中的必備之物。

酥油是把牛奶或羊奶點沸，經攪拌冷卻后凝結在奶液表面的一層脂肪。在藏族人的心中，酥油是百草精華，是最滋養、最純凈的食物。

制作酥油茶時，先將磚茶或沱茶打碎，加水在壺中煎煮20-30分鐘，濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內；再加入適量酥油，也可以根據需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松仁之類；其次還要放上少量的食鹽、雞蛋等；接著，用木桿在圓筒內上下抽打，當打茶筒內的聲音由“咣鐺、咣鐺”轉為”嚓、嚓”時，美味的酥油茶就做好了。

藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規矩。當客人被請到藏式方桌邊時，主人便拿過—只木碗(或茶杯)放到客人面前，接著提起酥油茶壺(現在常用保溫瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不能馬上喝。等主人再次提酥油茶壺站到跟前時，客人才可端起碗來，在酥油碗里輕輕地將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并說幾句贊美的話。客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添；假如你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著；客人準備告辭時，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點漂油花的茶底。這才符合藏族的習慣和禮貌。

史詩《格薩爾王傳》中，有一段講述了格薩爾率眾出征、勝利歸來后朝臣聚會歡慶的場面。王妃森姜珠牡一手提酒壺，一手拎茶罐，邊舞邊唱，向眾英雄敬茶，她的唱詞中包括了酥油茶的源起，打酥油茶的原料、方法及功效等。可見敬獻酥油茶很早便是藏族禮儀習俗的代表方式之一。

“縮頭龜”新解

文/王吳軍

元朝以前，烏龜是人們眼里的明星級動物，那時，人們發現烏龜非常長壽，烏龜的壽命可達百歲以上，而且，烏龜能忍饑渴，長期不吃不喝都沒有關系，生命力極其旺盛。于是，人們就成了烏龜的“粉絲”，龜殼被做成了貨幣，烏龜也成了財富的象征。《漢書·食貨志》中說，烏龜分為元龜、公龜、侯龜、子龜四品，有的人還把烏龜的殼當成占卜的工具，并用烏龜的殼來記載文字，烏龜成了當時人們生活中不可缺少的必需品。

因為烏龜是古人眼中的明星，名聲很好，所以，古人非常樂意使用“龜”字，古代有一種名為“龜人”的官職，專門負責為國家占卜兇吉。而且，古人還把天上的一顆星命名為“龜星”，用作占卜。

古人還喜歡用“龜”字做名字，如唐朝詩人陸龜蒙、歌唱家李龜年，都以“龜”為名字。

古人把烏龜看作是高貴和吉祥的象征，漢朝的丞相、列侯、將軍所用的金印，印鈕都是烏龜的形狀。漢朝規定，基層“小公務員”的印章不能做成烏龜的形狀，因為這些人的級別不夠。唐朝規定，五品以上的大官，墓前的石碑才可以做成烏龜的形狀，就是龜馱石碑；唐朝的官員原來佩的是魚袋，武則天天授二年，國家發布通知，官員佩戴的魚袋改為龜袋。

到了元朝的時候，有人把那些縱容妻子當“三陪小姐”的男人比作“縮頭烏龜”，一下子壞了烏龜原本高貴而神圣的形象。元朝的讀書人陶宗儀在他的《輟耕錄》里借金方的詩嘲弄一大戶人家，詩是這樣寫的：“宅眷皆為撐目兔，舍人總作縮頭龜。”據說，兔子望月而受孕，“撐目兔”是嘲笑這個大戶人家的女孩沒有結婚就懷孕了，行為不軌，而“縮頭龜”就成了侮辱這個大戶人家的男人的貶義詞。“縮頭龜”這個詞語一出，“龜”便成了侮辱別人的字眼。于是，烏龜的形象開始變得卑賤低下。元朝以后，再也沒有人用烏龜的形狀做印鈕了，人們也不再做烏龜的“粉絲”。

其實，烏龜還是烏龜，只是人們對烏龜的看法發生了180度的轉變。