揚中金花菜產業發展新模式——南方草業的新亮點

曹德明，魏臻武，虞珍萍，曹 呈

（1.江蘇揚中市綠野秧草專業合作社，江蘇鄉野農業科技有限公司，江蘇 揚中 212212；2.揚州大學草業科學研究所，江蘇 揚州 225009）

秧草是我國長江流域傳統的綠肥草本植物，可用作牧草和食用疏菜，日益受到人們的青睞和重視，在江蘇省揚中市種植面積不斷擴大，產量不斷增加，加工產品越來越豐富，在生產和加工上出現了合作社和聯社以及加工企業等，已經初步形成了規模化、高效益的秧草產業。傳統的綠肥和牧草，變成了人們餐桌上的美食，名不見經傳的一種小草支撐了一個新的產業。揚中市秧草生產快速發展，使秧草成為具有多種功能的綠色有機風味食品。秧草產業是牧草多功能性的延展，是長三角地區生態農業的新生長點，揚中市的秧草生產高效環保，模式創新，機制創新，秧草產業已初步形成，成為我國草業生產新的生長點和生產方向，成為南方草業發展的新亮點。

1 秧草的植物學特性

秧草學名金花菜（Medicago polymorpha），俗稱黃花苜蓿、草頭等，是苜蓿屬一年生草本植物。英文名稱為 Toothed Burclover，California burclover等［1，2］。揚中市農民過去多在水稻育秧的秧田中種植，因此，又稱為秧草。

秧草為一年生或越年生草本。高30～100cm，主根細小，側根發達。莖直立或匍匐，無毛或稍有毛，基部多分枝。三出羽狀復葉，小葉闊倒卵形或倒心形，長1.0～1.5cm，寬0.7～1.0cm，頂端鈍圓或微凹，有細鋸齒，下部楔形，表面無毛，背面有舒柔毛。總狀花序腋生，有花2～8朵，花冠黃色。莢果螺旋形，直徑約0.6cm，邊緣具有鉤的刺，含種子5～8粒；種子腎形，黃褐色。子粒重2～3g。

秧草性喜冷涼氣候，耐寒性較強，能露地越冬。適宜生長溫度為12～17℃，在－5℃低溫下，葉片受凍，春天氣溫回升后，又萌芽生長。對土壤適應性較強，以富含有機質、保水保肥的粘土或沖積土為宜。

秧草可用于綠肥、蔬菜和飼料，但以前二者為主。秧草在聯產承包分田到戶之前，一般用作綠肥使用，作為農田有機肥料。種植秧草不但起到固氮作用，還能增加土壤有機質，改善土壤物理結構，起到增肥改土的作用。增加秧草種植面積，擴草壓麥，增效益1 500.00元/hm2。還能減少農藥化肥的使用量，減少水土資源污染，提高其他農產品質量和食品安全性。秧草鮮草可適量用作畜禽飼料，干草加工成粉，可用作畜禽冬季備用飼料。

2 秧草的食用價值和特點

2.1 營養價值高

秧草作為豆科葉類蔬菜，每100g嫩莖葉含水分87.5g，蛋白質25.16g，脂肪0.1g，碳水化合物含量9.7g，鈣168mg，磷64mg，鐵7.6mg，胡蘿卜素3.48 mg，維生素B10.1mg，維生素B222mg，尼克酸1.0 mg，維生素C 85mg等。營養價值全面而豐富，蛋白質、纖維素、維生素含量豐富，維生素B12和維生素K的含量在一切蔬菜之上，胡蘿卜素的含量超過胡蘿卜；高鉀低鈉，鐵、硒含量也十分豐富。

2.2 天然綠色食品

秧草由于抗逆性、抗蟲性較強，加之生長季節均在冬春，整個生長季節基本不用防蟲治病，農藥投入大大低于其他蔬菜，農業污染較輕，是食用安全的天然綠色有機蔬菜。

2.3 秧草是保健食品

據《本草綱目》記載，秧草可“洗去脾胃間邪熱氣，通小腸，諸惡毒……可久食、利五臟。”經現代營養分析，秧草對腫瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清內熱。它含有的植物皂素能和人體內的膽固醇結合，可促進排泄，從而降低膽固醇含量，保護動脈壁，對治黃疸、尿路結石，防治冠心病有功效。具有減肥、烏發之作用，也是糖尿病、心臟病患者的佳蔬。

2.4 食用方法多樣

秧草作為蔬菜，江浙滬一帶具有多種傳統和現代的烹飪方法，特別是江蘇揚中秧草食用文化和烹飪技術較高，可形成“秧草宴”。秧草的吃法有3大類：（1）美食類，有秧草河豚、秧草刀魚、秧草鱖魚、秧草帶魚、秧草白蝦、秧草河蚌、秧草清炒、秧草冷盤、秧草湯、秧草菜粥、秧草面條；（2）面點類，包括秧草餛飩、秧草春卷、秧草水餃、秧草煎餅、秧草包子、秧草芝麻球、秧草圓子；（3）即食類，包括傳統秧草腌制品、秧草小菜、秧草調味品等，包裝有普通消費型（袋裝）和禮品型（盒裝）等等。

3 揚中市秧草產業發展現狀

秧草在揚中已具有200多年的種植歷史和食用習慣。揚中人對秧草懷有特殊的情感。在艱難的歲月，特別是20世紀60年代困難期間，秧草是“救命草”。揚中水土適宜種植秧草，所產秧草綠色翠嫩，作為蔬菜，口感獨特。秧草配燒河豚、刀魚更是美味佳肴。

揚中市所在地是長江第2大島，現有耕地1萬hm2，主要種植水稻、小麥、蔬菜等作物。為了充分利用農業資源，保護生態環境，調整農業產業結構，揚中市大力發展高效農業，品牌農業、觀光農業。計劃在“十二五”期間，實施秧草產業化工程，大力發展秧草、河豚兩大產業。到2020年基本實現“無糧市”，成為“秧草之鄉”、“河豚之鄉”。

2008年揚中市以每年10%的速度擴大秧草種植規模，到2011年底，全市已種植秧草453hm2，其中，大棚設施栽培面積193hm2，成立了秧草專業合作社26個，合作聯社1個，合作社成員2 800人，總注冊資金5 650萬元，從業人員532人，常年秧草鮮草總產量達8 300t。其中，用于初級加工的鮮草有1 300t，供8家加工企業，生產咸秧草、秧草包子、秧草圓子等，總產值約1 300萬元。新鮮秧草的消費主要是餐飲賓館和市民家庭食用，總銷售量達7 000t，銷售區域主要以國內的上海、無錫、常州、鎮江等地為主。國外在日本、韓國、西歐等地開始銷售。國內銷售單價7元/kg，銷售額4 900萬元。整個秧草銷售呈現供不應求的態勢。

隨著揚中經濟的發展和每年一度的中國揚中河豚美食節，揚中秧草已經成為揚中經濟交往的一張名片。目前，揚中已成為我國秧草種植面積最大、加工能力最強、市場覆蓋率最多、產業鏈最長的秧草產業基地。秧草，過去是揚中人的救命草，如今已成為揚中人的“致富草”。

4 揚中秧草產業發展模式

4.1 組織模式利用政府搭臺，農民種草

為了把揚中秧草當作農民的致富草來發展。市委、市政府在2008年就把提升秧草產業，引領農民致富，作為揚中重點農業項目來抓，成為特色產業來發展，現在又列入揚中經濟發展“十二五”規劃，實施揚中百公頃秧草產業化工程。為了落實規劃，市委、市政府采取了多種有效措施，先后成立了秧草產業發展領導小組，設立了秧草產業指導辦公室，編制了發展規劃和政策；鼓勵農業科技人員創辦領辦秧草產業龍頭企業，組織市級農業科技人員到基層，定鎮定基地崗位，進行技術服務指導；鼓勵經濟薄弱村和農民，進行土地流轉，建設秧草基地，進行產業化經營，市政府對秧草基地實行市鎮兩級財政補貼，對百公頃設施栽培的秧草基地可享受補貼，包括鋼架大棚、種子、肥料補貼和農業保險、項目扶持等等。先后有8名農業科技人員創辦領辦農業企業，有32名農技人員到16個秧草基地就地指導，29個農民成為種植秧草大戶，55個農民成了農民經紀人，活躍在國內蔬菜批發市場。在產業鏈接上，要求市科技部門主動與科研院校結對，實現校企聯盟，要求農委等職能部門與都市、超市牽線，農超鏈接，從根本上解決產業化工程中的技術難點和市場銷售，為揚中秧草產業做大做強奠定了堅實的基礎。政府搭臺、農民種草、企業唱戲、市民消費的運作機制已經形成規模。

4.2 技術模式以科技先導，校企聯動

秧草產業剛剛起步，實踐運作過程中，存在著很多技術瓶頸。秧草的高產栽培技術、優質新品種培育、收割機和收獲技術、保鮮技術、營養價值分析，增加土壤肥力的效果，生態環境功能，深加工途徑及其生產工藝等，尚未進行系統研究開發。在近年來的秧草產業建設過程中，揚中始終把科技興草、科技興社（合作社）放在首位，從科技入手進行校企聯動，以科技支撐秧草產業。揚中市綠野秧草專業合作社、江蘇鄉野農業科技有限公司等龍頭企業，主動與院校對接，共同進行秧草產業課題研究，形成產學研三結合，共同開發秧草產業，初步取得了一些成效。

揚中市綠野秧草專業合作社與揚州大學進行合作，制定了秧草大棚高產栽培技術規程，與江蘇大學共同研發秧草產業所需的秧草收割機；江蘇鄉野農業科技有限公司與揚州大學草業科學研究所合作，收集秧草種質資源，進行種植觀察，選取新材料，為培育高產優質新品種做大量的基礎工作。在秧草保鮮技術上，也開展了科學研究，都取得了一定的進展。與此同時，相關院校也把揚中綠野秧草專業合作社秧草基地作為科研教學基地，研究生直接參與秧草種植加工實踐，把理論知識運用到生產實踐中去，把科技變為成果。

4.3 經營模式以規模種植，企業帶動

小秧草形成大企業，走向大市場，需要形成產業鏈，而產業鏈的主要環節是種植、加工、銷售、消費4個環節。揚中市初步形成了龍頭企業＋基地＋農戶＋市場（超市）的模式。

從種植環節上，適度規模經營，是秧草產業的基礎。在種植方式上，以設施栽培和露地栽培為主，設施栽培具有高產優質，反季節銷售，經濟效益高的優勢。露地栽培，可輪作換茬，種草養地，培肥土壤，產量雖然較低、但生態效益較為明顯。

在經營主體上，揚中創新了農民經濟專業合作社，合作社可以組成聯社。合作社社員入股形式有資金參股和土地入股2種形式。社員參與合作社的經營管理和利潤分配，有組織的經營秧草產業。揚中市目前共有經營秧草產業的合作社26家，每個合作社均有10～15hm2的秧草種植基地，基地必需是連片，并且符合無公害農產品生產基地的標準。管理形式是農場式管理，統一布局、統一品種、統一技術、統一商標、統一包裝、統一銷售。

規模化的秧草生產必需有組織經營，全市秧草產業由合作社聯社對龍頭企業、合作社、農民經紀人進行統一管理，龍頭企業、合作社、農民經紀人與農民簽訂訂單收購秧草，龍頭企業與國內國際客商、超市設立銷售網絡。這樣形成了種植、加工、銷售的產業鏈，建立了秧草加工、銷售的綠色通道，有力地推動了揚中秧草產業的發展。

4.4 加工模式以消費拉動，初級加工

秧草產業中新鮮秧草消費有兩條途徑，首先是銷售新鮮秧草，主要以當地人家食用、飯店餐用和華東地區市場銷售為主，目前，由于保鮮技術仍未突破，外地鮮草的銷售圈半徑只有150km；其次為初級加工，在揚中市已有加工企業，但加工產品較為單一，以咸秧草加工為主，但消化不了百公頃秧草生產基地所產的鮮草。為了發展加工企業，形成秧草產業鏈，獲得秧草生產效益最大化，揚中市采取了整合現有8家咸秧草加工企業，以優質名牌拓展國內市場；重點培育龍頭企業，促進企業拓展新的加工方向，發展新的加工產品，例如，多種速凍食品、方便面菜料、保健品等，爭取外貿出口；發展美食產業，以中國河豚美食節為突破口，弘揚揚中秧草－河豚美食和文化，拉動內需，促進外銷。目前在揚中已形成種秧草、講秧草、吃秧草、送秧草、帶秧草的濃厚氛圍，秧草文化正在不斷興起。

4.5 思維模式以綠色行動，跨越前進

秧草產業是一個系統工程，在進一步的發展過程中，必須在新思維的指導下、創新機制，開展綠色行動，實現跨越前進，開創秧草產業的新局面。根據“綠色”行動，整體推進秧草產業的新思維，制定發展的新規劃。總體目標為揚中有河豚、河豚有秧草、秧草有產業、產業有龍頭、龍頭走世界。立足揚中，帶動南方，建設高效生態秧草示范區；成立院士工作站，組織專家團隊，在揚中建設中國秧草研發基地；投資5 000萬元，建設萬噸外貿食品加工企業；弘揚揚中秧草文化，建設種植、加工、銷售、美食、休閑一體化秧草產業鏈。根據目標實施（1）調查、研究、制定秧草產業總體規劃；（2）進行秧草高產高效生態栽培體系建設與技術研究、試驗、示范、推廣；研究、評價和劃定秧草生態種植區域，開展秧草高產栽培新品種、新技術研究、示范和推廣，建設秧草高效生態示范區；（3）進行秧草流通環節保鮮貯藏技術研究與市場開發；研究秧草采后生理及保鮮技術，開發生鮮秧草處理、包裝生產線、儲運設備和銷售體系；（4）秧草營養價值分析與綜合利用，對生鮮秧草營養成分進行分析，為秧草食物資源的開發和利用提供研究成果，為秧草產品深加工方向的轉變提供理論指導；開發秧草速凍食品、調味食品、飲料食品、醫藥保健品等系列產品；（5）建設揚中秧草館，發展揚中江鮮美食；秧草是河豚的伴侶，秧草河豚是揚中的傳統美食，是揚中經濟的一張名片；要立足揚中、弘揚揚中秧草文化，建設揚中秧草館，設立秧草宴，開展全國連鎖，開辦秧草－河豚館；（6）建設良種繁育基地。以高等院校為技術依托，進行秧草新品種培育，并建立良種繁育基地，研發種子加工設備；（7）建設智能溫室大棚，進行無土栽培，提高周年生產水平，生產有機秧草和蔬菜；（8）新上10條全自動生產設備，采取新工藝流水線，包括2條氣調盒（袋）裝新鮮秧草生產線，1條自動灌裝秧草小菜生產線，2條調味品生產線，1條速凍生產線，1條脫水生產線，1條江（海）鮮生產線，2條水餃、包子、春卷、圓子、點心食品生產線；（9）建設科技超市。

5 結語

秧草作為人可直接食用的蔬菜，為其經濟轉型提供了很好的生產基礎。作為中國草業的一部分，秧草生產能提供綠色食品，減少面源污染，增加土壤肥力，解決社會就業，促進社會和諧，體現了秧草產業的低碳生產、可持續發展的生態草業特點和重要的生態效益、經濟效益和社會效益，因此，具有重要的現實意義和深遠的歷史意義。秧草從綠肥、牧草和救荒草，轉型升級為蔬菜，是草業的新的生長點和生產方向，揚中市創立的秧草產業新模式更是草業生產發展的新亮點。

［1］王棟原著，任繼周修訂.牧草學各論［M］.南京：江蘇科學技術出版社，1989：170－171.

［2］陳默君，賈慎修.中國飼用植物［M］.北京：中國農業出版社，2002：579－580.

［3］孫薇.揚中綠野小秧草做出大產業［N］.江蘇經濟報，2010－11－19.