葉菜類蔬菜攜帶藍色物的反思
——科學使用農藥，確保農產品質量安全

鄭其銑

（福州市馬尾區農林水局，350015）

葉菜類蔬菜攜帶藍色物的反思
——科學使用農藥，確保農產品質量安全

鄭其銑

（福州市馬尾區農林水局，350015）

對市民購買的葉菜類蔬菜攜帶的藍色物質進行了分析，發現藍色物質是防治菜地蝸牛、蛞蝓的殺螺劑的殘留，并對這種現象的形成進行了反思，提出了科學使用農藥，確保農產品質量安全的建議。

葉菜類蔬菜；藍色攜帶物；質量安全

三聚氰胺事件給中國乳業造成了沉重的打擊，行業信譽嚴重受損，消費者信心降到了最低點，生產和銷售受到重創。為保鮮，山東商販用甲醛充當保鮮劑噴灑白菜，被稱為“甲醛白菜”；為賣相好，南京商販將化學藥水藍礬噴灑到韭菜上，被稱為“藍礬韭菜”。現在又出現了葉菜類蔬菜攜帶藍色物，這到底是什么原因造成的呢？

2012年5月筆者接到市民投訴稱：在某超市購買的上海青小白菜里有藍色顆粒物，當時正值國內多家媒體報道稱南京市場出現菜販子在韭菜上噴藍礬保鮮，市民認為上海青也被噴了藍礬，要求政府有關部門加強監管。我們當即到超市檢查，發現了葉菜的葉柄上有藍色的泥狀物，很像顏料，摘開外葉，菜根中夾有幾粒綠豆大小呈細圓柱形的藍色顆粒物，見水散開成泥狀，將白菜根部染了一大片藍色，用水即可沖洗干凈。超市承認該菜來自某蔬菜基地，自檢均為合格。我們即對超市上海青進行抽樣送有資質單位進行蔬菜農殘常規檢測和銅離子檢測，檢測結果顯示蔬菜農殘和銅離子各項含量符合國家標準。

1 各種說法

葉菜類蔬菜攜帶的藍色物到底為何物？就“小白菜發現了藍色的東西”百度一下找到相關結果50余萬條，歸納起來大致有以下幾種說法。

①藍礬或者波爾多液 藍礬又叫五水硫酸銅，韭菜噴上藍礬后，其賣相好而且保質期較長，不容易蔫，形成所謂“藍礬韭菜”。波爾多液是由硫酸銅、生石灰以及水按照一定比例混合而成的殺菌劑，菜農或者運輸商用于蔬菜保鮮。

②化肥 為了化肥長效控釋，廠家采用藍色緩釋劑包衣制成藍色化肥。有人認為是菜農在蔬菜種植過程中使用了這種化肥，這種殘存的化肥只要用水沖洗干凈就沒事。

③6%密達殺螺藥劑 有效成分為四聚乙醛。外觀淺藍色，遇水軟化，有特殊香味，有很強的引誘力，是一種選擇性強的殺螺劑，主要用于防治福壽螺、菜地蝸牛和蛞蝓。當螺受引誘劑的吸引而取食或接觸到藥劑后，使螺體內乙酰膽堿酯酶大量釋放，破壞螺體內特殊的黏液，使螺體迅速脫水，神經麻痹，并分泌黏液，由于大量體液的流失和細胞被破壞，導致螺體、蛞蝓等在短時間內中毒死亡。

2 成因與真相

通過對蔬菜種植者、農資經營者的走訪調查。種植戶說因春、秋雨季是蝸牛活動盛期，老的葉菜類蔬菜基地蝸牛為害特別嚴重。為獲得良好的防治效果，使福壽螺、蝸牛、蛞蝓易于接觸藥劑，在秧苗播種或移植后施藥，每667 m2用6%密達顆粒劑500 g左右，均勻撒施，或拌細砂撒施，撒施于裸地表面或作物根系周圍，第一次用藥2周后再施藥一次，每季作物最多使用2次，最后一次施藥距收獲的天數（安全間隔期）為7 d。菜農如果隨意加大用量、次數，全園施用或撒施不勻，未達到安全間隔期收獲，就會造成藥劑在部分葉菜上殘留。農資經營者反映，這種不規范使用6%密達顆粒劑的現象在部分蔬菜種植戶中確實存在。

同時從外觀看，葉菜葉柄上的藍色物是圓柱形藍色顆粒，見水散開成泥狀，與6%密達殺螺藥劑遇水軟化現象一致；而藍礬為藍色不規則的塊狀晶體；藍色復合肥外觀一般為圓形的，表面光滑，有緩釋劑包衣的藍色復合肥在水中的溶解速度較慢。

另外，硫酸銅與生石灰調配成波爾多液雖在農業上可用作殺菌劑，對絕大多數真菌性病害和細菌性病害都有較好的防治效果，且長期使用不產生抗藥性。它黏著力強，使用后，不易被雨水沖刷掉，藥效持久。自問世以來，應用百多年而不衰，使用范圍越來越廣，不但是棗樹、葡萄、蘋果、梨等多種果樹防治病害的常用藥，也是蔬菜、花卉、藥材及各種農作物防病的常用藥。但葉菜類蔬菜上真菌性病害和細菌性病害都較少，且波爾多液對葉菜葉面易產生藥害，葉菜生產上是不用波爾多液的。

綜合分析得出，部分葉菜上殘留的藍色顆粒物應是用于防治菜地蝸牛、蛞蝓的殺螺劑而不是肥料殘留物、藍礬或波爾多液等殺菌劑。

3 反思與建議

3.1 反思

①大多菜農為了防治病蟲害，促進蔬菜增產，誤認為，只要不是政府明令禁止的農藥，怎么施用都行。對于農業管理與技術推廣部門來說，側重于查處違禁農藥的工作，忽視生產過程控制，忽略了告訴菜農什么病、什么蟲應該用什么藥來防治的技術指導工作。

②雖然許多蔬菜市場都配備了農殘檢測室，而且農業部門也會不定期對各菜市場的蔬菜進行農殘抽樣檢測，但受檢測設備、資金和人力限制，只能檢驗蔬菜有沒有農藥殘留，有沒有農藥超標。檢測結果失真、漏檢率高。多數檢測室都不具備檢測藍礬等重金屬的條件。先進的液相檢測設備過于昂貴，檢測費用又高。

③檢測技術有待提高，我國農業部于2004年規定了葉菜中的四聚乙醛殘留限量為1.0 mg/kg。然而到目前為止，我國還未制定蔬菜中四聚乙醛殘留量分析標準方法，省內檢測機構對四聚乙醛殘留量分析方法也還是空白。

④“小白菜發現了藍色的東西”之后，尚未有有關部門對其明確表態，其實藍礬沒什么大為害，藍礬溶液和生石灰混在一起就是波爾多液，毒副作用小，世界各國都將其用作農藥，法國波爾多就常用波爾多液防治葡萄病害。藍礬在中醫學中也是一味常用藥，可以治療毒腫、口舌瘡等。小白菜上的藍色物質經清洗后，殘留量已微乎其微了。

3.2 建議

①源頭控制，規范農業生產過程 一波又一波的病蟲害給農業生產帶來極大困擾，也從源頭上造成了農藥濫用。解決農產品農藥殘留超標問題，根本途徑在于推廣高效、低毒、低殘留的農藥，農技部門要利用各種渠道，采取多種方式，加強對蔬菜種植者的教育，規范其正確合理使用農藥、肥料，嚴禁使用禁用物質。積極開展農民生產經營技能培訓，努力把農業生產的新技術、新知識、新品種送到田間地頭，規范農業生產過程，科學合理地使用農業投入品，從源頭上控制農產品質量。

②市場檢測準入，把好蔬菜上架關 加大資金投入，建立健全縣（市、區）、鎮、村三級農產品質量安全監管體系和檢測體系，加快認定推廣快速檢測方法和設備。強化檢測技術支撐，加強基層檢測能力建設，統一檢測項目和檢測方法，促進產地檢測和銷地檢測的互認和對接。真正實施蔬菜凈菜上市銷售。蔬菜市場應該提供無殘留農藥、莖葉類菜無菜根、無枯黃葉、無泥沙、無雜物的蔬菜。堅決杜絕不合格蔬菜流入市場。

③輿論合理引導，化解誤解和恐懼 “避孕藥黃瓜”、“膨大增甜西瓜”、“催熟香蕉”， 這些被冠名的農產品曾掀起了一次次食品安全事件，使人們對這些農產品產生了強烈的抵觸情緒，但實際上，在這些事件中，謠傳、子虛烏有、以訛傳訛占了很大部分，造成很多人糾結：這些東西還能不能吃？與此同時，大量果農菜農也因為這些誤會傾家蕩產。因此技術人員要不謠傳、不以訛傳訛，要負責任地告知民眾事實；媒體人員在報道時要客觀，多向專業人員求證后再報道；政府要在最有效的時間，發布最權威的信息，主動引導輿論，引導公眾，讓其知情。

[1]李存，趙莉，楊挺，等.液相色譜串聯質譜法測定蔬菜中四聚乙醛殘留量[J].分析化學，2011，39（2）：239-242.

Reflection on Reasons for Leafy Vegetables Carrying Blue Substances

ZHENG Qixian
(Mawei District Agricultural,Forestry and Water Resources Bureau,Fuzhou 350015)

After analyzing the blue substances on the leafy vegetables that citizens brought,we found out that using molluscicides to control snail and slug resulted in the appearance of the blue substances.And we analyzed the causes of the phenomenon and gave suggestions on scientific applying the pesticides to ensure the quality and safety of agricultural products.

Leafy vegetables;Blue substances;Quality safety

10.3865/j.issn.1001-3547.2012.22.034

鄭其銑（1967-），男，本科，高級農藝師，主要從事果蔬栽培技術研究與推廣工作，電話：0591-83984807，E-mail：mwfz@163.com

2012-09-14