科技助推現代蔬菜產業戰略發展

王安樂，鄧穩橋

（長沙市蔬菜科學研究所，410003）

1 我國蔬菜產業的發展現狀

蔬菜是關系國計民生的重要戰略物資，直接關系到農民增產增收和城市“菜籃子”供應，關系到人民生活水平的提高和社會的穩定。蔬菜作為技術和勞動復合密集型產業，比較效益高。近年來，我國蔬菜產業發展迅速、成效顯著、地位突出，對加快現代農業和社會主義新農村建設具有重要的作用。

1.1 蔬菜播種面積和總產量持續增長

伴隨我國“菜籃子”工程的實施，蔬菜產業得到了迅速的發展，蔬菜產業正成為農業主導產業和種植業中最具競爭力的優勢產業之一。據國家統計局統計數據顯示，20世紀90年代我國蔬菜生產面積年均增長率為9.3%，21世紀前10 a年平均增長率為3.4%。至2009年全國蔬菜產品總產量達6.02億t，人均占有量440多kg，超出世界平均水平200多kg。2009年我國蔬菜播種面積及產量均居世界第一，播種面積占世界的42.80%，產量占世界的51.67%，全國蔬菜和瓜類凈產值達10 819.4多億元，對全國農民人均純收入的貢獻額為1 739.8元，占33.8%，相當于林業的5.8倍，漁業的2.4倍，牧業的70.4%。

1.2 科技水平不斷提高，蔬菜生產與均衡供應水平穩步提升

隨著蔬菜生產的發展，蔬菜產業在農村經濟尤其是種植業中的地位越來越重要，農民在市場競爭中逐漸改變了傳統的生產經營習慣和方式，市場意識、商品意識、科技意識普遍增強，一代有文化、懂科技、會經營的新型農民正在成長。根據農業部種植業司的調查，近年來，各地積極推廣保護地蔬菜的綜合栽培技術、無公害生產技術、高山蔬菜生產技術、特菜配套栽培技術，生產方式由露地栽培向設施栽培轉變，蔬菜設施化水平明顯提高。

隨著交通運輸狀況的改變，全國鮮活農產品“綠色通道”的開通，冷藏保鮮技術的發展，大規模蔬菜生產基地的建設，設施蔬菜的快速增長，蔬菜重點生產區域的形成，我國冬春和夏秋蔬菜供需矛盾得到緩解，基本實現了蔬菜的周年均衡供應。

1.3 蔬菜產品質量顯著提升

隨著農業部“無公害食品行動計劃”的實施和推廣，一些劇毒高殘留農藥被禁用，病蟲害綜合防治技術得到研究和推廣，各地區積極制定和實施地方無公害蔬菜生產規程，為蔬菜生產提供了有效的參考依據。加之國家質量、工商和農業等監督部門的有效聯動，蔬菜質量安全工作得到全面加強，蔬菜產品質量有了明顯提高。農業部多年例行監測結果顯示，我國蔬菜農藥殘留抽檢合格率基本在95%以上，2009年達到98%，綠色蔬菜、有機蔬菜也蓬勃發展開來。

1.4 蔬菜生產區域布局優化，流通格局基本形成

我國蔬菜區域布局的發展大體經歷了3個階段：第一個階段是1984年以前，蔬菜主要分布在大中城市郊區，農區只有少量自食性、季節性蔬菜；第二個階段是20世紀80年代中期到90年代初，隨著蔬菜購銷體制改革，初步形成冀魯秋菜基地，南菜北運基地，淮黃春淡蔬菜基地，冀北、晉北秋淡蔬菜基地，河西走廊西菜東運蔬菜基地五大片具有一定生產規模的商品菜調運基地；第三階段是20世紀90年代以來，全國蔬菜生產從農區為輔轉變為農區為主，蔬菜產區更加集中，各地區積極發揮本地的優勢條件，全國范圍內的蔬菜大市場、大流通格局逐漸形成。

近年來我國蔬菜生產發展格局、消費格局、供求格局發生了很大變化，蔬菜由郊區向優勢區域轉移且不可逆轉，供應市場由城市向城鄉一體化發展，產業功能由保障功能向增收功能轉變。形成了華南和長江中上游地區的冬春蔬菜基地、黃土高原和云貴高原的夏秋蔬菜基地、黃淮海與環渤海設施蔬菜基地以及東南沿海、西北內陸和東北沿邊出口蔬菜基地八大蔬菜重點生產區域。

1.5 蔬菜產品價格差距明顯，出口效益顯著

蔬菜生產帶來了較高的經濟效益，20世紀90年代以來，我國蔬菜出口貿易穩定增長。蔬菜產品在滿足自身供應的同時，還大量出口，出口數量和出口金額1995年分別為217.55萬t和21.85億美元，2010年分別增長到836.37萬t和96.91億美元。2010年我國農業產品的貿易逆差達到231.4億美元，蔬菜出口順差卻達到97億美元。

2 科技在蔬菜產業中的作用

隨著我國國民經濟的迅猛發展，人民生活水平的不斷提高，人們對蔬菜產品的要求由數量型向數量質量型轉變，不僅要求有充足的數量供應，更趨向于營養豐富、風味獨特、美味可口、外觀精致、特異保健功能的轉變。蔬菜種植的方式由傳統種植模式向更加注重依靠科技進步來推動現代蔬菜產業的可持續發展，科技在蔬菜產業的發展中發揮著越來越重要的作用。

2.1 種質資源的開發與優良品種的選育

目前，我國蔬菜年用種量約4萬t，但許多國產蔬菜種子以中低端為主，品種抗性和產量與外國良種存在一定的差距。隨著科技的發展，我國種子產業也得到長足的發展，在國家種質資源研究科技攻關項目的帶動下，國家種質資源蔬菜地方品種達到了3萬余份，引進國外材料2萬余份。在育種方法上，除了采用傳統的有性雜交育種手段外，現代的生物技術、細胞工程和分子標記技術的研究也取得了長足的進步，并被許多育種家所采用，大大提高了蔬菜育種的技術水平和效率。一批批具有自主知識產權，品質優良，可抗2～3種主要病害的蔬菜新品種紛紛走向市場。主要蔬菜良種更新換代頻率加快，覆蓋率達到90%以上。初步形成以地域、產品為特征的具有一定規模、經營主體多元化的種子企業。種子科研、生產、銷售產業鏈初見端倪，種子管理走向法制化軌道，蔬菜種子市場需求上升，蔬菜種子區位優勢趨弱。各個地方也積極加強同高校、科研院所、相關育種單位的聯系和合作，加大良種研發力度，獲得擁有自主知識產權、品質優良的蔬菜種子。

2.2 優良種苗的繁育和推廣

育苗是蔬菜生產中的關鍵環節，能提高蔬菜產量與品質。而工廠化育苗不僅可大大提高蔬菜種苗的質量，還可實現蔬菜育苗的商品化和產業化。近些年，嫁接育苗和工廠化育苗發展較快。嫁接育苗主要應用于瓜類作物，主要采用頂插接和靠接，其次是劈接，由此又衍生出許多新的嫁接方法，同時，嫁接對果實產量、品質和生理生化影響方面的研究也得到廣泛重視。

開展蔬菜工廠化育苗關鍵技術研究，對提高蔬菜生產的科技含量，提高蔬菜產量和品質，推動蔬菜生產健康穩定地發展具有重大的現實意義。建立區域性蔬菜種苗繁育中心，降低育苗成本，提高育苗水平和產品質量，在馬鈴薯、大蒜等無性繁殖蔬菜莖尖培養脫毒快繁技術的研究上起步早、進展快，尤其是脫毒馬鈴薯良繁體系的建立和脫毒種薯推廣成效顯著。設施栽培的發展和高價位瓜菜種子的應用，促進了集約化育苗技術的研究與應用。目前，在全國各地大型蔬菜種植區域，工廠化育苗基地廣泛建立，每年可提供商品苗800多億株，商品苗應用已成為設施蔬菜栽培發展的一個新亮點。

2.3 蔬菜栽培技術的研究與開發

我國地域廣泛，各地氣候條件差異較大，蔬菜栽培技術也具有很大的差異性，導致蔬菜單產低、質量參差不齊、檔次低、競爭力不強。隨著我國“無公害食品行動計劃”的實施，各地區紛紛制定各自的無公害蔬菜生產技術規程，安全、標準化栽培技術的應用為蔬菜生產提供了技術支撐，促進了蔬菜產業的提檔升級和可持續發展。

在蔬菜生產過程中，著力推廣多茬次、多品種立體栽培，提早、延晚栽培技術和節水灌溉、生物防治、沼氣綜合利用等技術，破解蔬菜“兩淡”技術難題，基本實現淡季不淡，鼓勵科學用肥，提倡測土配方施肥、精準施肥。增加蔬菜生產的機械化程度，使耕地、施肥作畦、覆蓋地膜、定植、中耕除草、收獲運輸、產品加工包裝等作業環節全部或部分實現機械化、半機械化，使廣大菜農從繁重的體力勞動中解脫出來。

我國設施栽培的主要類型有塑料中小拱棚、塑料大棚、日光溫室、陽畦、地膜覆蓋、加熱塑料溫室、玻璃溫室、雙層活動層面溫室等。如今，對設施的結構性能，設施的生態環境，設施栽培技術等方面的研究也得到廣泛開展，設施新技術也得到廣泛應用。我國蔬菜設施栽培發展勢頭令世人矚目，設施栽培分布的地域不斷擴大，到2008年全國設施蔬菜面積達334.7萬hm2，已經成為設施栽培面積最大的國家，蔬菜設施栽培工程的總體水平有了明顯提高。

蔬菜無土栽培是近幾十年來發展起來的一種蔬菜栽培技術，對于克服土壤連作障礙，有效提高蔬菜單位面積產量和改善品質，實現蔬菜生產的集約化、現代化、高效化，滿足不同層次消費者的需求等方面具有重要的作用。

2.4 蔬菜病蟲害綜合防治技術

通過采用標準化栽培技術和選用抗性強的品種等栽培管理措施，防蟲網、遮陽網、殺蟲燈、粘蟲板等物理防控技術以及高效低殘留新型生物農藥的研制和合理使用，在綜合防治蔬菜主要病蟲害方面取得了一系列技術成果。

2.5 蔬菜產品貯藏、保鮮和加工技術

在蔬菜產品貯運流通期間品質變劣機理和有效的調控技術等方面開展了較深入的研究，開發出了新型、環保、使用安全的防腐劑和保鮮材料。據農業部不完全統計，2009年全國蔬菜加工規模企業達1萬余家，年產量4 500萬t，消耗鮮菜原料9 200萬t，加工率達到14.9%，產后商品處理率由20世紀80年代的不足10%提高到現在的40%，延伸了產業鏈，提高了農產品的附加值。

2.6 規模化蔬菜種植基地

大規模蔬菜生產基地的建設對蔬菜的良種選用、育苗、栽培管理、收獲儲藏、加工流通各個環節都有著重要的意義，將推動設施完善、功能全面的蔬菜產業健康發展。如今，全國范圍內的蔬菜產銷大市場、大流通格局已逐步形成。

2.7 市場體系與技術服務體系建設

蔬菜產業發展不僅需加強蔬菜生產、加工、流通環節等的奸殺，同時，還需要政府的支持、先進科學技術的推廣體系、產業的服務體系、農業保險制度等。

在我國有些地區，高效的信息交流平臺，專家預測預報制度已開始逐步建立和完善，可以幫助蔬菜產業各環節、各單位及時了解掌握蔬菜市場最新情況，及時向生產、加工、流通等各個環節提供科技信息，將產銷有機結合，為制定指導性計劃提供了科學依據。很多蔬菜生產面積較大的地區都成立農業信息服務中心，可以通過現場指導、電話和網絡等方式為菜農提供病蟲害防治技術，增強了時效性。互聯網已經成為蔬菜交易的另一個重要途徑，積極推動蔬菜生產訂單式的發展，實現未收先賣、未種先賣。

3 今后我國蔬菜科技工作重點

3.1 加強種質資源的研究開發和優良新品種的選育

利用各種現代化的科研方法，對現有種質資源進行綜合鑒定、改良、創新，做好種質資源的利用和開發。做好國內種質資源的收集工作，同時加強對國外優良種質資源的引進，擴寬我國種質資源的遺傳背景。重視種質資源保存技術研究。同時，加強育種技術及應用基礎理論研究，抗性、品質等重要遺傳性狀遺傳規律研究，逆境耐受生理機制研究等，縮短育種時間，加快育種進程。在育種目標上擴寬蔬菜用種種類，適應現代化物流對蔬菜流通質量的要求，在選育優質、高抗、豐產新品種的基礎上，加強對耐儲運性好、貨架期長、外觀整齊一致、專用、高效品種的選育。開展良種選育技術研究，提高蔬菜種子產業化水平。

3.2 與常規育種技術相結合，大力開展蔬菜細胞工程和生物技術研究

利用先進的科學技術，開展蔬菜培養脫毒技術、細胞融合培養技術、種質資源親緣關系、蔬菜生理機制研究，利用分子標記技術、轉基因技術等確定種質資源親緣關系，建立蔬菜作物遺傳圖譜，轉育優良基因，加快蔬菜育種進程，提高蔬菜育種水平。

3.3 樹立低碳農業的理念，轉變蔬菜生產方式，開展高效栽培技術研究

深入開展蔬菜生長規律、產量形成和環境調控技術的研究，完善和推廣蔬菜集約化育苗技術，改進蔬菜施肥技術，推廣節水灌溉技術，降低蔬菜生產成本，提高蔬菜產量和品質，減少產品污染。提高蔬菜種植機械化程度，研究大面積蔬菜機械化種植高產栽培技術。加強設施栽培技術、環境調控，栽培管理技術的研究和開發。

3.4 繼續開展病蟲害防治技術的研究

對影響蔬菜生產的重大病蟲害，研究其動態規律，開發高效、低毒藥劑，大力發展生物防治，研究關鍵控制技術，采用多種防治辦法相結合，保持蔬菜生產和環境友好同步協調發展。

3.5 進一步開展蔬菜產品儲藏保鮮及深加工技術研究

研究蔬菜在儲藏和運輸過程中的劣變機理，開展各種蔬菜的深加工工藝技術研究，研究蔬菜加工工藝與設備，開發挖掘蔬菜保健食用功能。

3.6 重視蔬菜產業市場和服務體系建設

加快蔬菜產業保險制度建設，建立高效的信息交流平臺和蔬菜栽培技術信息平臺，加強對蔬菜產區的技術培訓和支持，引導蔬菜種植者結合市場需求調整種植計劃和產業結構，健全深化蔬菜技術推廣服務體系，提高蔬菜科技成果的轉化率和實用技術到位率，協調蔬菜工廠化育苗體系、蔬菜生產體系、儲藏運輸體系和產品深加工體系的協調配合機制，推動蔬菜產業快速健康發展。