翅客不再

新年。這個(gè)世界，會(huì)有什么不一樣?有一點(diǎn)是可以確定的1月1日起，半島在香港、北京、上海、東京及紐約的九間酒店全面停售魚翅菜式。此舉在業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿意義非同小可。

事實(shí)上，假設(shè)這個(gè)世界上只有一家酒店最適合賣魚翅，它就應(yīng)該是香港的半島。在這家酒店，其歷史悠久的中式奢華，跟魚翅在人們心目中的傳統(tǒng)形象高度契合。更何況，香港本來(lái)就是全球魚翅之都，舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，據(jù)調(diào)查39％的港人認(rèn)為婚宴中應(yīng)該有魚翅。

在華人的飲食文化中，魚翅的重要功能之一是向貴客表達(dá)敬意。十多年前，剛參加工作的我作為小跟班陪同美籍董事長(zhǎng)去成都出差。有好事者打聽(tīng)當(dāng)?shù)氐慕哟?guī)格，我以下不知該如何描述，想了想很認(rèn)真地說(shuō)：“連米飯都是魚翅撈飯。”當(dāng)然也有不少老饕獨(dú)愛(ài)魚翅腴滑軟糯的口感。有一次在曼谷，我們讓一位在泰資企業(yè)工作多年的廣東人幫忙推薦特色餐厄萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到他的第一反應(yīng)是伸出大拇指：“唐人街的魚翅真是平靚正。”

魚翅歷來(lái)被推崇為進(jìn)補(bǔ)佳品。今時(shí)今日專家已證明它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟魚凍或肉凍相當(dāng)，并沒(méi)有什么特殊之處。雖然號(hào)稱蛋白質(zhì)含量高達(dá)84％，那也只是不完全蛋白質(zhì)而已，幾乎無(wú)法被人類吸收。非但如此，在海洋嚴(yán)重污染的當(dāng)下食用魚翅還很可能對(duì)身體有害。邏輯很簡(jiǎn)單：工業(yè)廢水不斷被排入海洋，海水中水銀和其他重金屬含量日益增加。因?yàn)轷忯~恰好處于海洋食物鏈的頂端，它們體內(nèi)的水銀成分越積越多，導(dǎo)致魚翅被水銀污染的程度高達(dá)700／0，食用后可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形、男性不育及損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟。在這樣的背景下，“海上切鰭”的殘忍行徑則顯得甚為荒謬。

曾看過(guò)一個(gè)名為《“美味”背后的代價(jià)》的圖片展，展示魚翅獲取過(guò)程的種種血腥情景。因?yàn)轷忯~肉沒(méi)什么經(jīng)濟(jì)價(jià)值，許多鯊魚被活生生地割掉僅占魚體5％的魚鰭后又被扔回大海流血或溺水而死。還記得一張圖片，一位菲律賓婦女抱著被割了鰭的鯨鯊?fù)葱目奁嬅娣浅Ｕ鸷场?jù)稱，現(xiàn)在高達(dá)三分之一的遠(yuǎn)洋鯊魚種類正面臨滅絕的危險(xiǎn)。而作為海洋中頂級(jí)捕食者的鯊魚一旦被消滅或者數(shù)量銳減，將對(duì)整個(gè)海洋生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生巨大影響。

即便了解這一切，在特定的場(chǎng)合下要堅(jiān)持環(huán)保主義者的操守也是一件相當(dāng)艱難的事。一個(gè)人即使從不主動(dòng)點(diǎn)魚翅，有時(shí)也不得不成為被動(dòng)的翅客。例如商務(wù)宴席上面對(duì)主人已事先安排好的魚翅，作為陪客或者下屬的你應(yīng)該怎么做，難道還能起身勸阻抑或拂袖而去?曾有一位朋友把不碰自己面前的那一碗作為沉默的抗議，結(jié)果是老板的臉當(dāng)場(chǎng)就黑了。

抵制魚翅，還真是有漫長(zhǎng)的路要走。最典型的例子，前段時(shí)間多倫多市議會(huì)決定從2012年9月1日起全市禁止藏有、售賣和食用魚翅制品，此舉直接導(dǎo)致魚翅銷量上升1倍。當(dāng)?shù)厝A人擔(dān)心日后缺貨而匆忙囤積，甚至因此而引發(fā)了牽涉種族主義的恐嚇案件。

正因?yàn)槿绱耍雿u酒店主動(dòng)停售魚翅的姿態(tài)愈發(fā)可敬。期待愈來(lái)愈多的餐廳加入到停翅行動(dòng)的行列。