紅樓夢宴

《紅樓夢》是本好吃的書。書中的淮揚菜在曹雪芹的筆下精彩紛呈，讓即使不是紅迷的食客也垂涎。深圳福田香格里拉大酒店的中餐廳“香樂園”就一向以新派淮陽菜聞名。最近推出的穿越時空的紅樓盛宴，既應了歡慶新年的景，也算不枉負餐廳的好技藝。

很多人已經在趕春節高峰先行體驗過了，在古風古韻的環境里，尊貴享受精心打造的菜品，就差行古時的酒令和作詩游戲。

紅樓宴菜單從前菜到甜品共36道菜品，皆書寫在精美古典的扇形菜單里并掛于墻上。桌上備好用餐的器皿，金黃色的宮廷系列營造的是古時大家族的尊貴格調，四周回蕩著《紅樓夢》電視劇里熟悉婉轉的音樂旋律。

開場的是“大觀一品”，包括“孔雀開屏”、“荷塘清趣”和“彩蝶戀花”三道看菜，皆用色彩艷麗、惟妙惟肖的面塑之，手工精致，猶如藝術品。它們在整個用餐過程中都放置于餐桌中央，特意要給人從始至終的美好視覺享受。另配有四味干果碟和四調味碟，在書中被王熙鳳說得出神入化的“茄鲞”最受歡迎，味道獨特，香醇糯鮮，細嫩味美。

隨后是“賈府冷碟”，包括八味冷菜，調味濃淡相宜，淮揚菜的刀工也得到充分體現。淮揚菜追求菜品的視覺美感，因此廚師在學徒期就要練習切大量的食材。在揚州，烹飪學徒必須學習三年基本功方能出師。“翡翠羽衣”，手工切制的黃瓜形似農民遮雨用的蓑衣，口感清脆。而“金衩銀絲”是大觀園里常食的素菜，材料用雞汁干絲，絲絲相繞，手工精巧。大多菜名都耐人尋味，如“紅袍大蝦”，寓意官高爵顯，前途無量。

接下來是重頭戲“寧榮大菜”。每道菜上桌都引發驚嘆之聲。其中最有意境的一道“白雪紅梅”，出自《紅樓夢》第49回，是由鴿脯肉切絲之后，與藥芹炒熟：蛋清打咸蛋泡宛如白雪堆積在旁，大對蝦去頭留尾殼，并用胡蘿卜點綴成梅花形上籠蒸熟后圍邊而成。整道菜擾如一幅白雪報春圖，內容豐富、口味鮮美軟嫩。

最后由“怡紅細點”和時令鮮果盤完美收場。六款主食點心亦嬌小誘人、擺盤典雅優美。例如美觀精致的“海棠酥”、令人愛不釋口的“晴雯包”以及盛放在時尚玻璃杯里的酒釀圓子，無處不體現出細膩心思。

要注意的是，紅樓宴適用于10人享用，因為制作程序細瑣繁雜，用餐須提前兩天預訂，而每天僅接受一圍預訂，以保證正宗精細。