“頂級(jí)紅酒中國(guó)造”

藏歷新年剛過，云南省迪慶自治州德欽縣就迎來(lái)一件大事。法國(guó)酩悅·軒尼詩(shī)酒業(yè)集團(tuán)即將與華澤集團(tuán)合作成立新合資公司——酩悅軒尼詩(shī)香格里拉(德欽)酒業(yè)有限公司，在海拔高約2500米的區(qū)域內(nèi)建造總面積30公頃的葡萄園。雖說(shuō)這已是酩悅軒尼詩(shī)在成功收購(gòu)白酒品牌文君酒、于寧夏生產(chǎn)氣泡葡萄酒后在華的第三次投資，但無(wú)論業(yè)內(nèi)人士、釀酒師還是葡萄酒培育專家都更關(guān)注這次超越單純注資層面的合作項(xiàng)目。“我們當(dāng)下的計(jì)劃是將450畝種植園所產(chǎn)的葡萄只用來(lái)打造精品紅酒。產(chǎn)量不大，每瓶酒定價(jià)將在1000元人民幣以上，除了內(nèi)銷不排除出口海外的可能。”酪晚軒尼詩(shī)總裁克里斯托夫·納瓦爾(ChristopheNavaho)自信地表示。他認(rèn)為該項(xiàng)目將與集團(tuán)以，主在美國(guó)、澳大利亞、巴西、阿根廷、新西蘭等地的投資一樣，將小產(chǎn)區(qū)帶進(jìn)令人矚目的新世界紅酒版圖。

BT：當(dāng)初酩悅軒尼詩(shī)如何選中德欽作為葡萄酒釀造地?

克里斯托夫·納瓦爾：我們花了兩年時(shí)間在中國(guó)不同區(qū)域內(nèi)尋找適合場(chǎng)地。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)葡萄種植業(yè)發(fā)達(dá)的中國(guó)東部地區(qū)在葡萄成熟時(shí)降雨量可能過大，導(dǎo)致葡萄品質(zhì)不大穩(wěn)定；而內(nèi)陸的部分省份降水量較少且氣候溫暖，適于生產(chǎn)釀酒葡萄，因此也曾被考察組納入考慮范疇。但在氣候及土質(zhì)條件上與波爾多最為相似的，還是上世紀(jì)九十年代就被李華教授所認(rèn)可的、位于四川和云南的“溫暖而干燥的山谷”。所以2010年中我們又著重考察這片區(qū)域，最后選定位于云南瀾滄江流域的山嶺——德欽地區(qū)。

BT：德欽海拔2000多米的高度會(huì)對(duì)葡萄酒釀造技術(shù)提出挑戰(zhàn)嗎?

克里斯托夫·納瓦爾：它可能是全世界最高的酒莊，但并非獨(dú)一無(wú)二。阿根廷的酒莊也有2000米左右的，高地與低地的葡萄釀造技術(shù)并沒有相差很多。關(guān)鍵是這里的陽(yáng)光不多不少，砂粒土壤中富含各種礦物質(zhì)，而且葡萄生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，從3月初萌芽到10月中旬采摘，一切都有益于果實(shí)成熟。同時(shí)高海拔、低緯度的地理環(huán)境也天然屏蔽了葡萄病害。

BT：酒莊在管理方面完全是“酩悅軒尼詩(shī)式”的嗎?

克里斯托夫·納瓦爾：釀酒師不一定要來(lái)自法國(guó)，他可以來(lái)自世界各地，包括中國(guó)。雖然我們最頂級(jí)的酒莊，白馬酒莊的團(tuán)隊(duì)不直接負(fù)責(zé)香格里拉項(xiàng)目，但最好的釀造方法將被帶到這個(gè)新合資項(xiàng)目中。手工摘取的葡萄會(huì)被運(yùn)到合資項(xiàng)目在德欽阿東建立的酒莊，使用傳統(tǒng)釀酒工藝先在小容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，然后在大酒桶中完成全部釀熟過程，再進(jìn)行裝瓶。酩悅軒尼詩(shī)持有66.7％的股份，你指的“酩悅軒尼詩(shī)式”會(huì)反映在我們提供葡萄栽培、葡萄園管理、釀酒方面的國(guó)際專業(yè)技術(shù)還有設(shè)計(jì)、裝備及運(yùn)營(yíng)新酒莊。華澤集團(tuán)會(huì)提供高原產(chǎn)區(qū)葡萄栽培的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

BT：會(huì)嘗試新葡萄品種的培育嗎?

克里斯托夫·納瓦爾：我們初期種植的葡萄種類將包括赤霞珠、梅樂和品麗珠。之后小維爾多、瑪爾貝克也會(huì)被納入考慮范疇。總體來(lái)說(shuō)我們打造的是波爾多風(fēng)格的紅酒：色澤更有質(zhì)感，口感馥郁濃香(成熟工序使用法式橡木酒桶)。目前我們計(jì)劃釀造包含三個(gè)葡萄品種的混合型紅酒。如果有某他葡萄能釀制出格外優(yōu)秀的口感，也會(huì)考慮發(fā)布單一型紅酒。因?yàn)榈職J擁有2000米海拔以上的立體氣候類型，其生產(chǎn)出的赤霞珠果實(shí)口感層次會(huì)比較鮮明，細(xì)膩突出。

BT：您如何評(píng)價(jià)中國(guó)在新世界葡萄酒中的地位?

克里斯托夫·納瓦爾：中國(guó)早晚會(huì)超越美國(guó)成為紅酒消費(fèi)第一大國(guó)。你看目前世界頂級(jí)紅酒的趨勢(shì)，內(nèi)地市場(chǎng)其實(shí)是驅(qū)動(dòng)其價(jià)格上升的最核心力量。我很期待德欽境內(nèi)金沙江河谷一帶能像美國(guó)加州納帕葡萄谷一樣成為世界上最有用的新型產(chǎn)區(qū)和旅行目的地。