“頂級紅酒中國造”

藏歷新年剛過，云南省迪慶自治州德欽縣就迎來一件大事。法國酩悅·軒尼詩酒業集團即將與華澤集團合作成立新合資公司——酩悅軒尼詩香格里拉(德欽)酒業有限公司，在海拔高約2500米的區域內建造總面積30公頃的葡萄園。雖說這已是酩悅軒尼詩在成功收購白酒品牌文君酒、于寧夏生產氣泡葡萄酒后在華的第三次投資，但無論業內人士、釀酒師還是葡萄酒培育專家都更關注這次超越單純注資層面的合作項目?！拔覀儺斚碌挠媱澥菍?50畝種植園所產的葡萄只用來打造精品紅酒。產量不大，每瓶酒定價將在1000元人民幣以上，除了內銷不排除出口海外的可能?！崩彝碥幠嵩娍偛每死锼雇蟹颉ぜ{瓦爾(ChristopheNavaho)自信地表示。他認為該項目將與集團以，主在美國、澳大利亞、巴西、阿根廷、新西蘭等地的投資一樣，將小產區帶進令人矚目的新世界紅酒版圖。

BT：當初酩悅軒尼詩如何選中德欽作為葡萄酒釀造地?

克里斯托夫·納瓦爾：我們花了兩年時間在中國不同區域內尋找適合場地。通過調查發現葡萄種植業發達的中國東部地區在葡萄成熟時降雨量可能過大，導致葡萄品質不大穩定；而內陸的部分省份降水量較少且氣候溫暖，適于生產釀酒葡萄，因此也曾被考察組納入考慮范疇。但在氣候及土質條件上與波爾多最為相似的，還是上世紀九十年代就被李華教授所認可的、位于四川和云南的“溫暖而干燥的山谷”。所以2010年中我們又著重考察這片區域，最后選定位于云南瀾滄江流域的山嶺——德欽地區。

BT：德欽海拔2000多米的高度會對葡萄酒釀造技術提出挑戰嗎?

克里斯托夫·納瓦爾：它可能是全世界最高的酒莊，但并非獨一無二。阿根廷的酒莊也有2000米左右的，高地與低地的葡萄釀造技術并沒有相差很多。關鍵是這里的陽光不多不少，砂粒土壤中富含各種礦物質，而且葡萄生長周期長，從3月初萌芽到10月中旬采摘，一切都有益于果實成熟。同時高海拔、低緯度的地理環境也天然屏蔽了葡萄病害。

BT：酒莊在管理方面完全是“酩悅軒尼詩式”的嗎?

克里斯托夫·納瓦爾：釀酒師不一定要來自法國，他可以來自世界各地，包括中國。雖然我們最頂級的酒莊，白馬酒莊的團隊不直接負責香格里拉項目，但最好的釀造方法將被帶到這個新合資項目中。手工摘取的葡萄會被運到合資項目在德欽阿東建立的酒莊，使用傳統釀酒工藝先在小容器內進行發酵，然后在大酒桶中完成全部釀熟過程，再進行裝瓶。酩悅軒尼詩持有66.7％的股份，你指的“酩悅軒尼詩式”會反映在我們提供葡萄栽培、葡萄園管理、釀酒方面的國際專業技術還有設計、裝備及運營新酒莊。華澤集團會提供高原產區葡萄栽培的實戰經驗。

BT：會嘗試新葡萄品種的培育嗎?

克里斯托夫·納瓦爾：我們初期種植的葡萄種類將包括赤霞珠、梅樂和品麗珠。之后小維爾多、瑪爾貝克也會被納入考慮范疇。總體來說我們打造的是波爾多風格的紅酒：色澤更有質感，口感馥郁濃香(成熟工序使用法式橡木酒桶)。目前我們計劃釀造包含三個葡萄品種的混合型紅酒。如果有某他葡萄能釀制出格外優秀的口感，也會考慮發布單一型紅酒。因為德欽擁有2000米海拔以上的立體氣候類型，其生產出的赤霞珠果實口感層次會比較鮮明，細膩突出。

BT：您如何評價中國在新世界葡萄酒中的地位?

克里斯托夫·納瓦爾：中國早晚會超越美國成為紅酒消費第一大國。你看目前世界頂級紅酒的趨勢，內地市場其實是驅動其價格上升的最核心力量。我很期待德欽境內金沙江河谷一帶能像美國加州納帕葡萄谷一樣成為世界上最有用的新型產區和旅行目的地。