青島市鮑魚海參市場初探

1.產品簡介

1.1鮑魚

鮑魚古稱“蝮魚”，又有“鏡而魚、九孔螺、明目魚”等別名。中國食用鮑魚的文化自古有之，在歷代中國菜肴中鮑魚一直占有“唯我獨尊”的地位。

市面上的鮑魚種類一般分北方的皺紋盤鮑、南方的九孔鮑等。鮑魚在北方因水溫較低，養殖周期在2-5年，而在南方周期一般在18個月左右，因而北方鮑魚的口味和質地要好于南方鮑魚，但鮑魚的主要產地還是在南方，特別是福建、廣東等地。

市場上出售的鮑魚一般分為活鮑、凍鮮鮑、干鮑、罐頭鮑等幾種形式。主要產地有福建、遼東半島、膠東半島等地。

1.2海參

全世界有900多種海參，多數不能食用，可食用的只有40多種，刺參是海參中最具營養和藥用價值的參種，被稱為“參中之冠”。海參種類主要有北方的刺參、南方的梅花參、茄參等，營養價值較高的是北方刺參，價格也較貴，市場占有率也比較高，也是消費者消費海參的首選，故后文如無特別指出，海參均指刺參。

北方由于水溫較低，海參的生長周期一般在2-3年，在南方只需要1-1.5年，同樣，北方海參的質量也好于南方。

2.價格調查

本次調查走訪了青島市兩大水產市場：莘縣路水產批發市場和南山水產市場，并走訪了各大超市，海參專賣店，高檔酒樓等，初步了解了青島市鮑魚海參價格情況。

鮮貨：鮮活鮑魚的價格根據規格不同一般在90元至160元之間，鮮活海參較少，價格與鮮活鮑魚相比稍貴，據調查主要是與之前提到的鮮活的海參較少直接用作烹飪原料的，都必須經過加工曬干再重新漲發后才能食用的原因有關。農貿市場上賣的海參大都是干參經發泡而成，因而價格較高，一般在200元以上。鮮凍產品的價格與鮮活產品的價格幾乎持平，鮮凍參也是由干參發泡而成，價格也在200元以上。

干貨：干鮑價格因產地、規格、含水含糖量等各種指標不同，一般在500元至2000元區間內；干海參價格更是參差不齊、相差懸殊，便宜的有2000元以下的，貴的則有10000元以上的，分析其主要原因有以下幾點：

（1）產地不同：產地越遠，價格一般越高，例如遼參貴于長島參，長島參貴于青島參。

（2）品牌不同：品牌知名度越高，價格越高，上市公司如獐子島、好當家等，則會更高。

（3）人們的喜好的相互影響：消費者的消費心理會相互影響，打聽到某一品牌或產地的海參很好，于是也會從眾購買。

（4）商家的炒作：有些海參成本很低，但由于消費者的喜愛導致抬高了價格，商家抓住了消費者的心理，加以炒作使其價格更高，從而獲得更高的利潤。

（5）質量的優劣：鮑魚、海參因為加工工藝和手法不同，其質量也有較大差異，這應該是價格差距的最主要的原因。有的干海參為了增重加入了過多的鹽分和糖分，有的因為加工工藝的問題干貨的含水量也有不同。

3.消費者調查

本次調查主要是在青島市人流量較大的街道上進行的，共做150份調查問卷，145份有效，具有一定的代表性。

（1）調查的主要對象是21—50歲的青壯人群，他們是消費鮑魚的主要群體，男女比例是隨機挑選的，他們的工作行業性質也是各不相同，不過可以看出來國企或事業單位員工更愿意購買鮑魚。

（2）接受調查的人當中只有22.8%人買鮑魚是為了送禮的，66.2%個人是為了自用，也有10.3%個人同時選擇了送禮和自用，可見大多數人還是喜歡買鮑魚自己吃的，一般買鮑魚自用的人都選擇買鮮鮑魚，鮮鮑魚味道好，而送禮的話就會選擇購買干鮑魚了，沒有人選擇罐頭鮑，罐頭鮑在市面上的銷售量也比較少，有些人甚至不知道有罐頭鮑。

（3）有關送禮會選擇什么的問題，筆者設計了：金銀、現金、商場消費卡、名煙名酒、海參、鮑魚六個選項，且可以多選，總結發現對于送禮來說，大多數人會選擇海參和商場消費卡（這一結果可能跟選擇調查的地點有關），而選擇的鮑魚的人只有29人（19.3%），在很多人眼里鮑魚僅僅是一種海產品，不如海參有營養，人們更認海參。

（4）買鮑魚海參更注重什么，多數人比較注重品質（73.3%），其次是注重產地(70%)，然后是價格、規格、規格和品牌。目前市面上沒有很出名的鮑魚品牌，但是長島鮑魚比較出名，所以多數人更注重產地，因為鮑魚比較貴，所以價格也是一個很重要的因素。

（5）在調查的人群中一共有57.2%的受訪者認為海參比鮑魚有營養，29%的受訪者表示不清楚誰更有營養，僅有13.8%的受訪者認為鮑魚更有營養，可見海參更有營養的觀念已經深入人心。

（6）通過對零售商以及批發商的調查，發現海參的價格要稍高于鮑魚，對于這個的原因有20.7%的受訪者表示不清楚，34.5%的受訪者認為海參的價值更高，24.1%的受訪者認為是商家炒作的結果，一位老年人告訴筆者，過去鮑魚十幾元錢一斤都沒有人買，可見商家的炒作對于產品的銷售有至關重要的作用。有13.8%的受訪者認為是因為海參產量小，10.34%的受訪者認為成本大，10.3%人認為需求大。

通過問卷筆者得出結論：雖然鮑魚已經逐步進入了百姓的餐桌，但鮑魚的宣傳力度還是不夠，很多人不了解鮑魚的營養價值，鮑魚市場上也沒有一個比較出名的品牌，人們在購買時只能更注重產地。如果廠家多宣傳一下其營養價值以及一個深入人心的品牌，使其成為人們食用和送禮的首選，應是比較合理的營銷策略。

參考文獻：

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