營養失衡仍將困擾中國居民

什么是板桶效應？

人體細胞每天需要200多種營養物質，可是，通常每天從食物中攝取到的營養物質只有70種，而人體在攝取食物后，先經過胃將食物粉碎成糊狀，再經由小腸吸收，最后進入血液，隨血液循環將營養輸布全身。

而營養物質在進入血液之前，機體會按照人體需求比例進行搭配。例如：蛋白質與脂肪的吸收比例為20:1，一旦人體攝取營養不均衡，就會出現某種營養物質過剩，機體就會將多余營養儲存起來，以備不時之需。例如：人體攝取的脂肪過剩，就會以贅肉的形式儲存起來。假如某種營養的庫存太多，機體就會代謝掉一部分。而機體在代謝多余營養時，也會相應消耗其他營養素。例如：機體在代謝多余脂肪的過程中，也會帶走相應的維生素，一旦維生素攝取不足，脂肪代謝又成了難題。

相反，如果出現某種營養物質缺乏，機體就會動用儲備庫中的營養，假如儲備庫中也不足，就會影響機體對所有營養物質的吸收利用。例如：人體對鈣磷利用比例為2:1，當鈣的攝取比例僅為1:2時，那么，人體只能利用0.5個單位的磷，其余1.5個單位的磷則被代謝。則相當于用十根木條來做一個木桶盛水，木桶的容量取決于最短的那一根木條的長度，也稱板桶效應。

食物多樣化的好處

而世界上，沒有一種食物含有人體所需的全部營養，所以說，要想滿足細胞每天對200多種營養素的需求，每人每天必須吃到20種以上形狀、顏色各異的食物，在飲食選擇方面，不但需好色，更要好形，也就是說，無論什么形狀、顏色的食物都要嘗一嘗。并且，衛生部早在2008年發布《中國居民膳食指南》，并推出“中國居民平衡膳食寶塔”，將五大類食物合理搭配的平衡膳食模式。

因為從食物形狀分析，根塊、谷薯、谷物類食物主要為人體提供碳水化合物；肉、油、堅果類食物主要為人體提供脂肪；蛋奶類食物主要為人體提供蛋白質；根莖、菜葉類食物主要為人體提供維生素、礦物質；粗糧主要為人體提供膳食纖維等微量元素。

從食物顏色分析，紫色食物含維生素P，維生素P可以防止瘀傷，有助于牙齦出血的預防；綠色食物普遍含有大量的B族維生素，B族維生素能防止腳氣病、口腔潰瘍；黃色食物普遍含有β—胡蘿卜素，β—胡蘿卜素具有抗氧化作用，能幫助機體解毒；紅色食物含鐵元素比較高，可以預防缺鐵性貧血，同時，也含有β—胡蘿卜素；黑色食物含無機鹽（礦物質）比較多，有利于牙齒和骨骼的健康。

針對食物顏色而言，與人體五臟也有一定的關系，紅色食物營養入心，對心血管系統健康有極大幫助；綠色食物營養入肝，對眼睛、肝臟有保健作用；黃色食物營養入脾，有助于消化系統健康；白色食物營養入肺，多有潤肺的功能；黑色食物營養入腎，既可滋養腎陰，又能溫補腎陽。建議腎虛者，日常多吃黑色食物。

我國面臨的營養問題

暫不說，我們每天能否吃到這么多種食物，盡管按照膳食寶塔給出的標準，也未必就能攝取到全面、均衡的營養。特別是化肥、農藥、激素等因素，明顯縮短了動植物的生長周期，從而使植物營養素只保留100年前的五分之一。如今，吃7個西紅柿所攝取到的維生素，相當于50年前1個西紅柿所含的維生素。而要想回歸自然天成的肥沃土壤，至少10年不要種莊稼。

與之相反的是，每天動物脂肪攝取超標，加之現代人攝油嚴重超標，疊加效應，造成體內脂肪超標，極大地危害人體健康。

據衛生部對“中國居民營養與健康狀況調查”分析，我國仍面臨著營養缺乏與營養失衡的雙重挑戰，一方面是維生素、礦物質、蛋白質、粗纖維等微量營養元素攝取嚴重不足；另一方面是脂肪攝取過剩，導致的“富貴病”纏身。

另外，營養素之間也可以相互轉換，例如：長期主食吃得太少，必然使體內碳水化合物不足，所以就會動用體內的蛋白質，為機體供能，而造成蛋白質的浪費。因此，有人認為，“蔬菜更有營養，主食吃多吃少無所謂”的觀點是錯誤的。因為主食主要為機體提供熱能，是碳水化合物的主要來源。