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營養失衡仍將困擾中國居民

2012-04-12 00:00:00
現代養生·下半月 2012年10期

什么是板桶效應?

人體細胞每天需要200多種營養物質,可是,通常每天從食物中攝取到的營養物質只有70種,而人體在攝取食物后,先經過胃將食物粉碎成糊狀,再經由小腸吸收,最后進入血液,隨血液循環將營養輸布全身。

而營養物質在進入血液之前,機體會按照人體需求比例進行搭配。例如:蛋白質與脂肪的吸收比例為20:1,一旦人體攝取營養不均衡,就會出現某種營養物質過剩,機體就會將多余營養儲存起來,以備不時之需。例如:人體攝取的脂肪過剩,就會以贅肉的形式儲存起來。假如某種營養的庫存太多,機體就會代謝掉一部分。而機體在代謝多余營養時,也會相應消耗其他營養素。例如:機體在代謝多余脂肪的過程中,也會帶走相應的維生素,一旦維生素攝取不足,脂肪代謝又成了難題。

相反,如果出現某種營養物質缺乏,機體就會動用儲備庫中的營養,假如儲備庫中也不足,就會影響機體對所有營養物質的吸收利用。例如:人體對鈣磷利用比例為2:1,當鈣的攝取比例僅為1:2時,那么,人體只能利用0.5個單位的磷,其余1.5個單位的磷則被代謝。則相當于用十根木條來做一個木桶盛水,木桶的容量取決于最短的那一根木條的長度,也稱板桶效應。

食物多樣化的好處

而世界上,沒有一種食物含有人體所需的全部營養,所以說,要想滿足細胞每天對200多種營養素的需求,每人每天必須吃到20種以上形狀、顏色各異的食物,在飲食選擇方面,不但需好色,更要好形,也就是說,無論什么形狀、顏色的食物都要嘗一嘗。并且,衛生部早在2008年發布《中國居民膳食指南》,并推出“中國居民平衡膳食寶塔”,將五大類食物合理搭配的平衡膳食模式。

因為從食物形狀分析,根塊、谷薯、谷物類食物主要為人體提供碳水化合物;肉、油、堅果類食物主要為人體提供脂肪;蛋奶類食物主要為人體提供蛋白質;根莖、菜葉類食物主要為人體提供維生素、礦物質;粗糧主要為人體提供膳食纖維等微量元素。

從食物顏色分析,紫色食物含維生素P,維生素P可以防止瘀傷,有助于牙齦出血的預防;綠色食物普遍含有大量的B族維生素,B族維生素能防止腳氣病、口腔潰瘍;黃色食物普遍含有β—胡蘿卜素,β—胡蘿卜素具有抗氧化作用,能幫助機體解毒;紅色食物含鐵元素比較高,可以預防缺鐵性貧血,同時,也含有β—胡蘿卜素;黑色食物含無機鹽(礦物質)比較多,有利于牙齒和骨骼的健康。

針對食物顏色而言,與人體五臟也有一定的關系,紅色食物營養入心,對心血管系統健康有極大幫助;綠色食物營養入肝,對眼睛、肝臟有保健作用;黃色食物營養入脾,有助于消化系統健康;白色食物營養入肺,多有潤肺的功能;黑色食物營養入腎,既可滋養腎陰,又能溫補腎陽。建議腎虛者,日常多吃黑色食物。

我國面臨的營養問題

暫不說,我們每天能否吃到這么多種食物,盡管按照膳食寶塔給出的標準,也未必就能攝取到全面、均衡的營養。特別是化肥、農藥、激素等因素,明顯縮短了動植物的生長周期,從而使植物營養素只保留100年前的五分之一。如今,吃7個西紅柿所攝取到的維生素,相當于50年前1個西紅柿所含的維生素。而要想回歸自然天成的肥沃土壤,至少10年不要種莊稼。

與之相反的是,每天動物脂肪攝取超標,加之現代人攝油嚴重超標,疊加效應,造成體內脂肪超標,極大地危害人體健康。

據衛生部對“中國居民營養與健康狀況調查”分析,我國仍面臨著營養缺乏與營養失衡的雙重挑戰,一方面是維生素、礦物質、蛋白質、粗纖維等微量營養元素攝取嚴重不足;另一方面是脂肪攝取過剩,導致的“富貴病”纏身。

另外,營養素之間也可以相互轉換,例如:長期主食吃得太少,必然使體內碳水化合物不足,所以就會動用體內的蛋白質,為機體供能,而造成蛋白質的浪費。因此,有人認為,“蔬菜更有營養,主食吃多吃少無所謂”的觀點是錯誤的。因為主食主要為機體提供熱能,是碳水化合物的主要來源。

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