“方便面之父”安藤百福

被稱為“方便面之父”的安藤百福，曾兩次破產(chǎn)從零開始。當(dāng)他靠發(fā)明方便面東山再起時(shí)，已是48歲。他的發(fā)明，不僅創(chuàng)立了一個(gè)商業(yè)王國(guó)和一個(gè)全新的行業(yè)，也改變了無(wú)數(shù)現(xiàn)代人的生活方式。

日本人曾把方便面評(píng)為“20世紀(jì)最重要的發(fā)明”，第二重要的是卡拉OK。

現(xiàn)在，全世界每年消費(fèi)方便面近900億份，數(shù)量十分驚人。而那個(gè)方便面的發(fā)明者——安藤百福，這位95歲才退休的傳奇人物，卻并不為大眾所了解。

安藤百福原名吳百福，1910年出生在中國(guó)臺(tái)灣的嘉義。他很小就失去了雙親。祖父經(jīng)營(yíng)著一家綢緞布匹商店，小百福一有空就喜歡往店鋪跑，在那兒看大人們談生意。“我喜歡摸算盤，而不是整天跟書本打交道。”他后來(lái)回憶說。

靠著父親留下的遺產(chǎn)，安藤百福19歲就開始了創(chuàng)業(yè)。先是在臺(tái)北經(jīng)營(yíng)針織品生意，1933年開始到日本大阪設(shè)立“日本商會(huì)”，做批發(fā)業(yè)務(wù)。他的事業(yè)越做越大，但是二戰(zhàn)的爆發(fā)改變了一切。日本軍國(guó)政府先后發(fā)布了日本總動(dòng)員法和物資統(tǒng)制令，他再想自由地做布匹生意已經(jīng)不可能。他轉(zhuǎn)而去做幻燈機(jī)，還與別人合作，經(jīng)營(yíng)一家制造軍用發(fā)動(dòng)機(jī)零部件的公司。由于合作伙伴私吞日本政府配給的物資，公司遭查，安藤成了替罪羊，被關(guān)進(jìn)了拘留所。

在拘留所，安藤百福受盡折磨，并絕食抗議，嘗盡饑餓的滋味。沒想到這段經(jīng)歷，后來(lái)竟然催生出了“方便面”。后來(lái)，他以自創(chuàng)的詞語(yǔ)“食足世平”（吃飽后世間才會(huì)太平）作為日清公司的企業(yè)理念，也是源于這段生活體驗(yàn)。

重獲自由后，安藤面臨的是從零開始。

當(dāng)時(shí)，一批商人醞釀成立一家從事金融業(yè)務(wù)的信用社，邀請(qǐng)他當(dāng)理事長(zhǎng)。安藤百福別無(wú)選擇。1957年，這個(gè)信用社因經(jīng)營(yíng)不善而宣告破產(chǎn)，雖然沒直接參與信用社的經(jīng)營(yíng)和管理，但作為理事長(zhǎng)的安藤百福還是要承擔(dān)后果。他再次入獄，財(cái)產(chǎn)也被沒收。這時(shí)候，安藤百福跌入了他一生的最低點(diǎn)。

饑餓催生的靈感

二次出獄的時(shí)候，安藤百福的財(cái)產(chǎn)就僅剩一座空房子了。

戰(zhàn)后，日本的糧食大多是由美國(guó)援助的面粉，大米很少，食品嚴(yán)重不足，政府就鼓勵(lì)國(guó)民多吃面包。這對(duì)于喜歡吃大米的日本人來(lái)說是無(wú)法忍受的。一天，日本厚生省負(fù)責(zé)糧食營(yíng)養(yǎng)的一家研究所的負(fù)責(zé)人和安藤閑聊時(shí)說，有什么辦法讓國(guó)民多吃面呢？這個(gè)想法提醒了安藤百福，他開始認(rèn)真思考起來(lái)。多年前拘留所里的遭遇也開始提醒他，應(yīng)該多關(guān)注食品行業(yè)。他決定把自己事業(yè)的中心轉(zhuǎn)移到“食”上來(lái)。

1957年的某個(gè)冬夜，安藤百福路過一家拉面攤，看到衣著簡(jiǎn)陋的人群正頂著寒風(fēng)在排長(zhǎng)隊(duì)，為吃一碗拉面竟然這樣不辭辛苦，不由使他產(chǎn)生極大興趣。他相信，只要制作得法，面條還是受人們歡迎的。

翌年春天，安藤家的后院搭起了一個(gè)10平方米的簡(jiǎn)陋小屋，充當(dāng)方便面研究室。他找來(lái)了一臺(tái)舊制面機(jī)，然后買了一個(gè)直徑1米的炒鍋、面粉、食油等，開始了研制工作。

安藤給方便面設(shè)定了5個(gè)目標(biāo)：第一，味道好；第二，能長(zhǎng)久保存，不變質(zhì)；第三，吃法簡(jiǎn)便，不需要烹飪；第四，價(jià)格便宜；第五，安全、衛(wèi)生。他相信，對(duì)于工作忙碌的人們來(lái)說，這可以提供極大的方便。

那段時(shí)間，他深深沉迷于方便面的研究。早上5時(shí)他就起床了，然后一頭鉆進(jìn)小屋，開始研究，直到深夜一兩點(diǎn)。每天的睡眠時(shí)間，平均不到4小時(shí)。

他試用了各種方法，都不能讓干燥的面條迅速?gòu)?fù)原成可食面。在經(jīng)歷多次失敗后，安藤?gòu)钠拮诱ā疤鞁D羅”（日本傳統(tǒng)油炸食品，用蔬菜、蝦等裹上面粉下油鍋炸成）中得到了啟發(fā)。油炸食品的面衣上有無(wú)數(shù)洞眼，這是因?yàn)槊嬉轮械乃衷谟驼ㄟ^程中會(huì)散發(fā)掉，形成洞眼，遇到開水面衣就會(huì)變軟。于是，安藤先把面條浸到湯汁里使之著味，然后油炸讓面條干燥，這樣處理過的面條上有無(wú)數(shù)細(xì)孔，用開水一泡，就恢復(fù)了彈性。同時(shí)他又制作了專門的鐵框，在煎炸的同時(shí)讓方便面呈現(xiàn)出規(guī)則的容易包裝的形狀。

安藤家后院養(yǎng)的有雞。有一天，安藤夫人下廚時(shí)，奄奄一息的雞受到驚嚇，突然跳起來(lái)，把正在旁邊玩的兒子宏基嚇了一大跳。從此，宏基不僅不吃雞肉，而且連以前喜愛的雞飯也不吃了。但有一次，安藤的岳母把雞湯放在拉面里，兒子居然吃得很香。這給安藤百福以啟示，他決定將雞湯作料用在方便面上。在方便面打入國(guó)際市場(chǎng)之后，他才發(fā)現(xiàn)沒有不吃雞肉的國(guó)家。

“20世紀(jì)最重要的發(fā)明”方便面就這樣問世了。

給食品標(biāo)明“制造日期”

1958年，方便面的開發(fā)基本完成，進(jìn)入了試制的階段，安藤把全家人都動(dòng)員起來(lái)。大家把試制品分發(fā)給熟人們，得到的評(píng)價(jià)是：“具有和現(xiàn)有的拉面不一樣的美味，而且十分方便，能成為新商品。”

隨后，安藤委托在貿(mào)易公司工作的朋友把新商品樣品送到美國(guó)試探一下反應(yīng)，結(jié)果美國(guó)那邊立刻回信要求再訂500箱。接著安藤百福在百貨店嘗試銷售。當(dāng)時(shí)的“雞肉拉面”定價(jià)35日元。從當(dāng)時(shí)日本物價(jià)水準(zhǔn)看，方便面定價(jià)不菲。有人冷言冷語(yǔ)說，烏冬面一份才賣6日元，“雞肉拉面”會(huì)有銷路嗎？

安藤百福以“倒上開水后兩分鐘便可食用的拉面”作為宣傳語(yǔ)大聲向顧客說明，顧客顯然是將信將疑的，但在免費(fèi)品嘗后，安藤帶去的方便面立馬被搶購(gòu)一空。并且，方便面很快在日本列島掀起熱潮。不停有好奇者打來(lái)電話問：“聽說你們那里有加熱水就能吃的魔術(shù)拉面。”

當(dāng)年年底，安藤創(chuàng)立日清食品株式會(huì)社。一年后，安藤的工廠已經(jīng)有2.4萬(wàn)平方米了。時(shí)代幫助安藤將事業(yè)推向高潮，電視機(jī)的普及和電視廣告的出現(xiàn)，幫助安藤百福的日清食品公司營(yíng)業(yè)額順利增長(zhǎng)。

這時(shí)候，打著“雞肉拉面”招牌的類似商品在市場(chǎng)出現(xiàn)，不僅是商品名字，就連在設(shè)計(jì)上都非常相似，粗制濫造的商品特別多。安藤意識(shí)到，必須規(guī)范市場(chǎng)，才能維護(hù)新產(chǎn)品的名譽(yù)。1960年，他打贏了方便面著作權(quán)官司，第二年注冊(cè)了“雞肉拉面”商標(biāo)。1962年，安藤取得“方便面制作法”專利，并據(jù)此向113家同業(yè)發(fā)出警告。但到1964年，安藤成立日本拉面工業(yè)協(xié)會(huì)，把方便面專利轉(zhuǎn)讓給業(yè)界。安藤說，此舉是為了把行業(yè)做大，從而給普通民眾提供價(jià)廉物美的方便面。

1965年，安藤聽到了“有人吃了雞肉拉面中毒”的消息，原來(lái)是因?yàn)檎鏃l時(shí)溫度太低導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。由于假冒事件、品質(zhì)問題的出現(xiàn)，安藤百福決定在日清食品的全部商品上標(biāo)明制造日期，在此之前，世界上任何一個(gè)地方都還找不到標(biāo)明制造日期的食品。后來(lái)這種方法被規(guī)定在食品衛(wèi)生法內(nèi)，在其他商品上也進(jìn)行了推廣。

打開世界市場(chǎng)

在日本市場(chǎng)占據(jù)絕對(duì)地位后，安藤開始考慮把方便面推向世界。當(dāng)時(shí)有市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)說，歐美人吃飯不用筷子和碗，他們是不會(huì)選擇方便面的。可是安藤不相信。

1966年，安藤到美國(guó)考察，讓洛杉磯超市的幾個(gè)采購(gòu)人員試嘗拉面。他們沒有放面條的碗，只找到了幾個(gè)紙杯子，于是他們就把面分成兩半放入紙杯中，注入開水，然后用叉子吃，吃完后把杯子隨手扔進(jìn)了垃圾箱。看到這些細(xì)節(jié)，安藤靈機(jī)一動(dòng)，有了開發(fā)“杯裝方便面”的想法。

在周游歐美之后，安藤嘗試了陶瓷器、玻璃、紙、塑料、金屬等各種材料的容器，最后決定用當(dāng)時(shí)的新型材料——泡沫塑料，但如何加一個(gè)不透氣的蓋子來(lái)長(zhǎng)期保存方便面，仍是一個(gè)問題。

在一次從美國(guó)返日的飛機(jī)上，空中小姐給的開心果是放在一個(gè)鋁制容器里的，上面還有一個(gè)紙和鋁貼合而成的密封蓋。長(zhǎng)期困擾安藤的杯裝方便面如何才能長(zhǎng)期保存的問題由此迎刃而解，杯裝方便面的蓋子就這么定了下來(lái)。作為紀(jì)念，那只飛機(jī)上要來(lái)的容器至今還被保存著。其次，安藤?zèng)Q定縮小這種容器，這樣吃面的人可以像端著喝水的杯子一樣，端著面到處走動(dòng)。1971年9月，世界首份“杯面”上市，很快就打開了歐美市場(chǎng)。

但這種新產(chǎn)品當(dāng)初并未得到日本人的認(rèn)可。杯面的價(jià)格是袋裝面的3倍多，經(jīng)銷商們都不愿意經(jīng)銷，銷路很不好，無(wú)奈的日清公司只好將庫(kù)存的杯面以低價(jià)賣給警察局，讓他們?cè)谕獬鰣?zhí)勤時(shí)食用。

1972年的冬天，日本突發(fā)一起重大的刑事案件，全國(guó)各大電視臺(tái)紛紛進(jìn)行實(shí)況轉(zhuǎn)播。電視觀眾看到在寒風(fēng)凜冽的破案現(xiàn)場(chǎng)，警察們吃的竟是杯裝方便面。由于這個(gè)實(shí)況轉(zhuǎn)播收視率非常高，意外出現(xiàn)在屏幕上的方便面一下子?jì)D孺皆知。此后，杯裝方便面的銷售量猛增。一件突發(fā)事件竟成為方便面的活廣告，這是日清公司始料不及的。

安藤百福和他發(fā)明的方便面不僅成就了日清公司，更開創(chuàng)了一項(xiàng)全新的產(chǎn)業(yè)。1970年，美國(guó)日清公司正式成立，此后，安藤在中國(guó)、菲律賓、英國(guó)、巴西、新加坡、韓國(guó)都建立了方便面工廠。2003年，全世界消費(fèi)方便面652.5億份，產(chǎn)值達(dá)140億美元，折合人民幣1000億元。

2005年，安藤又迎來(lái)一大快事。當(dāng)年7月，日清方便面同日本宇航員野口聰一一道搭上美國(guó)“發(fā)現(xiàn)”號(hào)飛船，成為太空站的宇宙食品。

視方便面為命

安藤百福把研究開發(fā)方便面看成是終身事業(yè)。為了表彰他對(duì)食品業(yè)的卓越貢獻(xiàn)，日本大阪甚至建有“速食面條發(fā)明紀(jì)念館”。

1981 年，安藤將日清總裁一職交給自己的長(zhǎng)子，自己退后，擔(dān)任董事長(zhǎng)。兩年后，因兩人在公司決策上發(fā)生分歧，安藤再度出山，擔(dān)任總裁。直到1999 年，他才將總裁職位傳給自己的二兒子。2005 年9 月，安藤在95 歲生日當(dāng)天，正式辭去日清董事長(zhǎng)一職。

即使在年過九旬后，安藤百福仍不肯閑下來(lái)。他說，方便面就是自己的命，“每天都要吃，琢磨新點(diǎn)子”。而且對(duì)日清公司推出的新產(chǎn)品，他都要親自品嘗鑒定一番。

在被問到長(zhǎng)壽秘訣時(shí)，安藤會(huì)說，這與他的生活和飲食習(xí)慣有關(guān)。他每周打一次高爾夫，每天吃一碗雞肉方便面。他總是這樣不失時(shí)機(jī)地為方便面做宣傳。

在韓國(guó)首爾參加世界拉面協(xié)會(huì)大會(huì)時(shí)，身為會(huì)長(zhǎng)的安藤在新聞發(fā)布會(huì)上開口就先贊美方便面：“方便面有害健康的說法很多啊，可是你看我活得好好的，這足以證明方便面是好東西。”（編輯/李云霞）