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海外中餐業:小載體大文化

2012-04-12 00:00:00李云
名人傳記·財富人物 2012年6期

中國有句古話叫做“民以食為天”。說到中華飲食文化,許多人會對中餐美食的色、香、味、意、形贊不絕口。的確,中華飲食博大精深,有數千年的文化積淀,是中華燦爛文明的一部分。海外中餐館則傳承著中華飲食文化的精髓,成為中華文化的載體,弘揚四海,飄香萬里。

據美國《僑報》報道,近日,曾在美國加州州立大學長堤分校任職40多年的華裔教授勞思源在波特蘭中國城舉辦講座并售書,講述了美國華人餐館的百年發展歷史,讓海外中餐館這一散落世界、微小卻見鄉情的文化載體再度進入人們的視野。

落地生根

有人說:“中國人走到哪里,中餐館就開到哪里。”此言不虛。都說海外華人在異國他鄉站穩腳跟靠的是“三刀”:菜刀、剪刀、剃頭刀。對于絕大多數第一代華人來說,開中餐館就是他們用“菜刀”打拼出的事業,幾乎是他們安身立命的唯一選擇。

以美國為例,1840年的“淘金熱”使第一批華人移民踏上了加利福尼亞的土地,他們多從事鐵路修建,最早的中式菜肴就隨著這批人的到來而在美國大陸誕生。大鐵路時代后不久,美國排華運動興起,華人艱難度日,只能選擇洗衣和開中餐廳等行業。直到二戰時期,美國人才真正開始接受中餐。如今,“淘金熱”已過去100多年,但中餐廳大多由華人經營這一情形絲毫未變,中餐業堪稱他們賴以生存發展的經濟支柱產業,中餐則已成為華人的文化圖騰。

在世界其它角落,中餐館同樣蓬勃發展。據悉,2006年的一份調查數據顯示:英國約有中餐館9000家,占全英各式餐館的25%;荷蘭擁有2200多家中餐館,占全荷各類餐館的28%;德國80%以上的華人從事餐飲業,中餐館和華人快餐店超過7000家……小小中餐館就這樣在世界各地落地生根。

轉型創新

在時下風靡的各種美劇里,經常能看到中式外賣的身影,聽老外說要來一份“Kong Pao Chicken”(宮保雞丁)。此外,左宗棠雞、陳皮雞等,也都是廣受外國食客歡迎的中式菜品。目前,僅在美國就有逾4.5萬家中餐館,數量超過麥當勞連鎖店。

在海外,中餐館大多利用中國風格濃郁的裝修和服飾來營造異域風情,吸引當地客人。不過,“糟糕服務”加上菜式單調、不適合當地人口味等,一度使得中餐廳陷入“吸收改變、不變關店”的困局。近年來,中餐菜式不斷突破傳統瓶頸,在延續中國風味的同時創新迎合本土口味,加之色彩靚麗、味道醇厚、口味豐富,已經呈現出新的發展趨勢:主打健康牌的素食菜系、改走精品路線的高檔餐廳、巧妙融傳統文化與美食于一體的創意菜肴……海外中餐館不斷推陳出新,正華麗轉型為吸引世界各國人們垂涎的魅力好食肆。

鍛造品牌

2008年北京奧運會期間,一份名為《世界眼中的中國》的調查結果顯示,中餐僅次于長城和功夫,成為“中國象征”。然而,放眼海外中餐行業,卻少見闖出大名堂的招牌企業。例如,世界權威餐廳指南《米其林美食指南》顯示,在法國數以千計的中餐館中,名列榜單的高檔中餐館僅有兩家。

的確,在步履蹣跚地走過了百余年旅程后,作為海外華人經濟支柱的中餐業,需要發展理念上的根本變革。從前,開中餐館是出于謀生的需要,而今,則有必要在涉足中餐業時樹立起品牌意識,思考如何打造響當當的中餐品牌。

有分析認為,在海外,像“皇朝”那樣把餐廳作為家族事業經營的例子太少,這也是中餐沒能發展出知名品牌的原因之一。要在小本經營、小富即安的發展模式下打造名牌,難度的確很大。海外中餐館如何做大做強、弘揚中華飲食文化瑰寶,仍需整個產業不懈探索。(編輯/雨馬)

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