關于在蘇南鄉鎮發展西式快餐連鎖的可行性研究

摘要：蘇南鄉鎮在改革開放的浪潮中，充分享受著改革開放的成果，經濟發展非常迅速。蘇南鄉鎮經濟的發展，給餐飲業贏得了市場空間，特別是西式快餐，作為一種休閑餐飲模式，具有蓬勃發展的前景。

關鍵詞：蘇南模式 鄉鎮 西式快餐 連鎖 可行性

一、市場潛力無限——蘇南鄉鎮經濟發展現狀分析

蘇南歷來是人文鼎盛之地，明清時的蘇州、近代的上海早已是全國性文化中心。20世紀80年代以來，蘇南鄉鎮在改革開放的浪潮中顯示了鮮活的生命力。在三十年的發展歷程中，蘇南地區經濟發展創造出了“蘇南模式”、“昆山模式”、“江陰模式”等具有劃時代意義的發展模式，進入了工業化后期，開啟了邁向現代化社會之門。

據有關資料顯示：蘇南土地面積僅占江蘇省27.3%，人口約占全省總人口31.7%。但在“十五”期間，蘇南五市經濟總量以平均14.6%速度遞增，2005年的經濟總量占江蘇全省的比重達到62.3%；同期城鄉居民收入分別增長12.4%和9.3%，尤其是近三年來城鄉居民收入均保持兩位數增長，城鄉收入之比為2.06：1，差距在全省乃至在全國都是最小的。就蘇州昆山來說，這方面更為突出，2006年全市人均國內生產總值按常住人口計算達到11487美元，城鎮居民人均可支配收入19016元，農民人均純收入10508元，城鄉收入之比為1.8∶1，不僅大大小于全國3.28∶1，江蘇2.42∶1，蘇州1.99∶1的城鄉收入差距。這一連串數據表明，“新蘇南模式”的社會民生是與經濟發展一起提高的，百姓從中得益越來越實惠，可謂“既長骨頭”又“長肉”。

說及蘇南鄉鎮經濟發展，更是可以用“天時，地利、人和”六字來概括。天時指改革開放的政策給鄉鎮經濟的發展增添了活力，提供良好機遇；地利是優越地理條件，發達水、陸、空交通，地處大中型城市比較密集的地帶。人和指解放思想，統一認識，咬住經濟不放松。現在，漫游在蘇南鄉鎮的路上，我們看到的都是星羅棋布在各個鄉鎮的大大小小的企業，不論規模大小，每一家都像上足發條似的轉個不停，節奏飛快，令人震撼！（附：常州市武進區部分鄉鎮十年經濟發展主要指標對比圖）

改革開放以來，蘇南由于基礎較厚實、區位有優勢、文化有底蘊，通過思路創新、對策超前的努力奮斗，在20世紀90年代中后期已經總體上達到了小康，21世紀以來，蘇南堅持以基本實現現代化為中長期目標，按照十六大精神，以全面建設小康社會作為當前主要任務。近兩年來，蘇南城鎮居民人均可支配收入年均增長16.3％，農民人均純收入年均增長13.5％，增幅比前幾年有顯著提高。到2009年，蘇南鄉鎮居民人均可支配收入已基本達到2000美元。在人均收入提高的基礎上，蘇南鄉鎮居民的生活水平和生活質量逐步提高，鄉鎮居民的消費能力和消費水平穩步提升，鄉鎮消費市場潛力可謂巨大！

二、走向“藍海”——在蘇南鄉鎮發展連鎖餐飲的必要性分析

當前，隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平明顯提高，餐飲行業作為第三產業中的傳統服務性行業也取得了突飛猛進的發展。江蘇餐飲行業在經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展、品牌發展等階段，自1990年以來，江蘇餐飲行業零售總額連續17年保持16%以上的快速增長態勢。2008年1-6月份全省住宿與餐飲業零售總額為471.19億元，全年住宿與餐飲業零售總額有望達到987億元，預計比去年同期增長9.52%，餐飲業的快速持續發展，顯示出社會需求和經濟發展的大背景，行業經營領域和市場空間不斷拓寬等，我省餐飲業又好又快發展，對擴大內需、繁榮市場、解決就業等也起到了積極的作用。

近幾年來，江蘇特別是蘇南地區大中城市的餐飲業競爭越來越激烈。通過調研發現，蘇南板塊（南京、蘇州、無錫、常州、鎮江五市市區）2009年餐飲行業整體零售總額呈明顯下降趨勢，蘇南板塊中僅有常州餐飲行業零售總額增長超過10%；而且，當前餐飲企業的整體凈利潤基本保持在2.07%左右。這表明，蘇南大中城市餐飲企業總體進入微利經營時代，利潤率正在進一步下降。深入研究當前蘇南大中城市餐飲企業進入微利時代的原因，我們可以發現，主要是因為市區餐飲企業競爭加劇，人力資源匱乏、經營成本高漲構成的三大挑戰。

（一）餐飲企業競爭加劇主要體現在：（1）餐飲市場供需矛盾凸現。受利益驅動，城市中高檔酒店發展加速；據不完全統計，作為城市旅游業發展的標志之一，常州的高星級酒店數量正在快速增加，截至2009年，常州已經擁有23家四星級以上賓館，而且目前仍有十幾家在建的四星級以上賓館；這種現象導致高星級賓館大眾化趨勢，也產生了高檔餐飲和大眾餐飲的結構性矛盾；（2）一批國內外知名餐飲企業進駐后，對本土中小餐飲企業造成競爭壓力，市場競爭日趨激烈；（3）餐飲業準入門檻低、餐飲企業戶數逐年增加，市場出現飽和狀態，同質化現象嚴重，沒有特色和品牌意識，市場惡性競爭加劇。

（二）人力資本匱乏主要體現在：（1）餐飲企業服務員由于待遇相對較低，加上餐飲企業缺乏管理員工的手段和措施，員工流動性很大；同時，社會上對餐飲服務員的歧視性看法，導致餐飲企業招聘員工難；（2）連鎖餐飲企業規模擴大，對餐飲管理提出新要求，當前，大多數餐飲管理人員的素質跟不上企業發展需求，導致高素質的連鎖管理人才成為“奇貨可居”；（3）根據新勞動法要求，企業不但要完善員工勞動合同，履行繳納社會保險的義務，而且勞資關系也變得比以前更復雜。

（三）經營成本高漲主要體現在：原材料、人力成本、能耗和房租的逐年增加。據相關統計顯示，2009年上半年較去年同期原料成本上漲21.23%，水、電、氣等能源成本上漲15.16%，人力資源費用上漲15.31%。同時，從2009年樣本企業調查數據顯示，企業的各項支出提高，一方面是租金、裝修、設備等固定成本的上升，78%的餐飲企業經營場所是租用的，租金上升對成本影響較大。

通過上述分析，我們得知，今天，在越來越多的餐飲企業進入蘇南大中型城市的同時，競爭也趨于白熱化，而需求卻增長緩慢甚至停滯萎縮。隨著越來越多的企業去瓜分和拼搶有限的市場份額和利潤，無論是采取“差異化”還是“成本領先”戰略，對于大中型城市的餐飲企業來說，獲取利潤的空間越來越小。在這種情況下，就要求我們餐飲企業思考如何從血腥的競爭中脫穎而出？我們必須找到一條通向未來增長的新路。這就要求我們的企業必須把視線從市場供給一方移向需求一方，從關注并比超競爭對手的所作所為轉向為買方提供價值的飛躍，從而去開啟巨大的潛在需求，擺脫“紅海”——已知市場空間——的血腥競爭，開創“藍海”——新的市場空間。這片“藍海”就是文章第一部分所闡述的蘇南鄉鎮餐飲消費市場，因為當前蘇南鄉鎮餐飲消費市場這片“藍海”是一片亟待開發的市場空間，代表著創造新需求，代表著高利潤增長的機會。所以我們必須開創藍海，大力發展鄉鎮餐飲連鎖，以抓住新的利潤和增長契機。

三、在蘇南鄉鎮發展西式快餐的相關思考

隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品味特色、安全衛生和簡便快捷；于是西式快餐的社會需求隨之而生。西式快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化經營理念，使其成為餐飲業的重要組成部分，在最近幾年其發展速度也非常驚人。到目前為止，肯德基中國分店已經超過了2000家，麥當勞達到了1000家，德克士達到了950家。

但是，我們通過調研也發現，肯德基、麥當勞和德克士等一些“洋快餐”在選址上要求非常高，現在基本上主攻中國一線及二線大中型城市；到目前為止，基本沒有涉及到中國的鄉鎮這片市場。而這幾年我國正處于城鎮化擴張的高峰期，蘇南區域更是率先垂范；為此，在蘇南鄉鎮這片與中國大多數城市有著同樣消費能力的市場，西式快餐業有著極大的發展空間。

如今，隨著社會進步和經濟發展，休閑在人們生活中的地位越來越重要，進入普遍有閑的社會是人類的共同理想。隨著人的休閑觀念發生本質的變化，休閑文化的經濟意義日益增加，休閑會變成經濟發展的重要力量；但是，作為一種經濟活動，休閑消費的選擇受制于資源的稀缺性。當前，城市居民由于城市休閑配套比較完善，城市居民休閑方式呈多元化發展。但是在我國大部分鄉鎮及農村地區，包括蘇南鄉鎮地區，由于地方政府對休閑經濟還沒有充分的認識，休閑配套建設基本處于起步階段。西式快餐如在這種情形下打入鄉鎮消費市場，對鄉鎮“休閑餐飲”的發展具有重要意義。

西式快餐首先就是客戶定位不同休閑餐飲瞄準的主要顧客群的年齡在18歲至35歲之間；其次是餐廳環境，不管是什么樣的裝修風格，都要讓顧客感覺不受拘束；再次是體現為特色鮮明，比如餐廳旁邊有配套的兒童樂園、玩具等，只要你有足夠的時間，在餐廳待一天都沒人干涉。同時，西式快餐店還會定時推出一些趣味性的主題活動，經常帶給顧客一種新鮮的感覺。

以常州忘不了餐飲管理有限公司為例，該公司在對西式快餐行業市場信息充分了解的基礎上，把握市場先機，率先在蘇南鄉鎮發展西式快餐。公司成立8年以來，已有11家直營連鎖店，2家加盟店，1家西餐廳，主要分布在常州、無錫、鎮江的鄉鎮地區。通過8年的努力，該公司已經建立比較完善的經營及管理體系，公司已經發展到品牌化運作階段，忘不了已經成為蘇南鄉鎮西式快餐的一個品牌、一面旗幟。

我們認為，通過對蘇南鄉鎮消費市場及當前餐飲行業現狀的仔細調研及分析，結合當前餐飲業發展的前景及趨勢，一些有實力的餐飲企業應積極擴張，占領蘇南鄉鎮這片餐飲消費市場，特別是西式快餐這塊消費市場，以此契機，做大做強餐飲連鎖，打響內地餐飲企業自身的品牌。

參考文獻：

[1]數據來自《中國數據統計數據庫》

[2]數據來自《2006年昆山統計年鑒》

[3]數據來自《2009年武進統計年鑒》

[4]數據來自《2009年江蘇餐飲行業發展運行報告》

[5]數據來自《2009年江蘇餐飲行業發展運行報告》