幾種常見人畜共患病的屠宰檢疫及處理

王衛明，王虎林，張文平

（山西省陵川縣畜牧獸醫局，山西陵川 048300）

人畜共患病不僅能造成動物發病、死亡和降低動物的生產性能、動物產品的質量，而且還能使人感染此類疾病，使生命健康受到危害。人畜共患病大多數是通過動物傳染給人的，尤其是供屠宰的牲畜患某種人畜共患病時，能在屠宰、銷售、加工、搬運以及烹飪和食用等環節，經肉將病傳染給人。因此，必須加強檢疫，檢出病畜，及時找出傳染源，并根據檢疫規程做生物安全處理，以保障消費者的健康生命安全和防止動物疫病的流行。下面介紹幾種常見人畜共患病的屠宰檢疫及處理。

一、炭疽

炭疽是炭疽桿菌引起的一種散發性或地方流行性人畜共患病。家畜中以牛羊馬最易感，且多呈急性敗血癥表現，豬常限于局部感染，呈慢性經過。

（一）宰前檢疫 臨床上最急性型和急性型多見于牛羊，表現為突然發病，全身痙攣，體溫升高，呼吸困難，黏膜紫紺，天然孔有血樣液體或泡沫，常在數小時內死亡。病程稍緩的，先興奮后沉郁，大小便有血，1～2 d死亡。亞急性型病情較緩，癥狀與急性型相似，但在頸前、胸前、腹下、咽喉、外陰等處皮下發生局限性炎性腫脹（癀），初硬而熱痛，后冷而無痛感，最后中央壞死，形成潰瘍為炭疽癰。豬多呈慢性經過，極少有上述臨床表現，往往在宰后檢疫才被發覺，只有少數病豬因咽喉部和頸部淋巴結及其周圍組織腫脹，引起呼吸困難及采食障礙。

（二）宰后檢疫 尸僵不全，天然孔出血，腹部膨脹。剝皮后血凝不良，呈暗紅色。皮下和肌肉結締組織呈膠樣浸潤。脾臟腫大2～5倍，柔軟如泥。肝腎出血、充血、腫脹。胃和十二指腸有小出血點，肺水腫、出血、充血。豬炭疽一般為局部型，以咽炭疽占絕大多數，脾臟不腫大，頜下淋巴結腫大，刀切發硬發脆，切面為深磚紅色，質地粗糙無光澤，上有暗紅色或紫色凹陷壞死灶，淋巴周圍有不同程度膠樣浸潤，扁桃體有壞死。

（三）檢疫處理 宰前檢疫懷疑或確定為炭疽不能屠宰，按照NYT909－2004《生豬屠宰檢疫規范》規定，用不放血的方法撲殺后予以銷毀。宰后檢疫發現炭疽，按照GB16548－2006《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》予以銷毀。

二、口蹄疫

口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的一種急性熱性高度接觸性傳染病，牛羊豬等偶蹄獸最易感。

（一）宰前檢疫 主要癥狀是口腔黏膜或蹄部發生特征性水皰。水皰圓而凸起，內含清透液體，隨后破潰成為淺平的紅色糜爛區。水皰可見于舌背、唇內側、齒齦，趾間、蹄冠，偶爾也見于乳房、陰戶、陰囊、鼻鏡等處，因此病畜常表現運步困難、跛行，重者蹄殼脫落。食欲減退，流涎，牛并發出吮吸唇音。體溫升高。

（二）宰后檢疫 當發現口腔、蹄部或乳房有口蹄疫水皰或糜爛時，應仔細檢查心臟，注意心包膜上有無出血點及心肌是否因脂肪變性而松馳變色。牛羊的瘤胃黏膜，尤其是肉柱部分常見淺平褐色糜爛，胃腸有時有出血性炎癥。惡性病例，心肌可能發生變性和壞死，斷面可見不整齊的斑點和灰白色或帶黃色的條紋，即所謂“虎斑心”。

（三）檢疫處理 發現口蹄疫病畜時，應將該批屠畜全部撲殺銷毀。在宰后檢疫發現也一樣，按照GB16548－2006《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》全部銷毀。

三、結核病

結核病是由結核分枝桿菌引起的人和多種家畜共患的一種慢性傳染病。在屠畜中最常見于牛和豬，羊少見。

（一）宰前檢疫 癥狀隨患病器官的不同而異，共同的表現是全身消瘦，貧血。肺結核時可見咳嗽，呼吸迫促，肺音粗厲，有!音，在早晨、運動、飲水后尤為明顯。乳房結核時，于乳房中可摸到無熱無痛的硬結，乳房淋巴結腫大。腸結核時，表現為頑固性腹瀉。在可疑情況下，施行結核菌素點眼或皮內注射加以診斷。

（二）宰后檢疫 肉尸都比較消瘦，器官或組織形成結核結節是結核病的特征性病變。主要在淋巴結、肺及其它臟器出現白色或黃色的針尖至雞蛋大的結節，切開后有壞死樣干酪物，慢性者酪區鈣化。胸膜結核在胸膜上形成許多白色堅硬的珠粒樣結節（珍珠?。?。肝、腎、脾等處也能發生結核結節。

（三）檢疫處理 銷毀處理。

四、布魯氏菌病

布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的的一種慢性人畜共患傳染病。以牛、羊、豬最易感。

（一）宰前檢疫 最明顯的癥狀是流產，但并非必然現象。流產多見于妊娠后期，流產前表現精神不振，食欲下降，陰唇、乳房腫脹，陰門流出污穢不潔的分泌物。流產時胎衣不下，胎兒死亡。有的僅見關節炎而無其它癥狀。公畜表現為睪丸炎或附睪炎。本病隱性患者較多，宰前檢疫流產癥狀也多數不能發現，需要結合產地流行情況和血清學檢查（凝集反應試驗）進行綜合判斷。

（二）宰后檢疫 同樣十分不易，雖然明顯的變化在子宮、胎兒以及流產后的胎衣，可對宰后檢疫來說，由于時機不同往往不能同時檢查很多方面，因此，宰前施行凝集反應檢查，對疫病流行地區的家畜尤為重要。當檢出陰道炎、子宮炎、睪丸炎、附睪炎、關節炎，或腎皮質出現蕎麥粒大小的灰白色結節，或管狀骨、椎骨形成外生骨疣時應考慮有布病的可能。

（三）檢疫處理 宰前檢疫特別是凝集反應為陽性的，予以撲殺銷毀。宰后檢疫為布病的全部銷毀。

五、鼻疽

鼻疽是馬、驢、騾等單蹄獸最容易感染的一種傳染病，病原是鼻疽桿菌。狗、貓等肉食動物和駱駝以及人類也能感染。

（一）宰前檢疫 特征是在鼻腔黏膜、皮膚和肺或其它臟器中形成趨于破潰的特異性結節和潰瘍。急性鼻疽分三型。肺鼻疽：短咳干而無力，呼吸困難，有時突然發生鼻出血或咳出帶血粘液，聽診有!音，叩診有半濁音、濁音或破壺音。鼻腔鼻疽：鼻腔潮紅，有灰黃色結節，并增大軟化，后破潰流出灰白色膿液，俗稱吊鼻。同時同側的頜下淋巴結腫脹，初疼痛后無痛感，一般不化膿不破潰。皮膚鼻疽：主要在四肢、胸側及腹下，尤以后肢多發。初期炎性腫脹，形成黃豆大至雞蛋大的結節。結節破潰后呈火山口樣潰瘍，流出粘稠黃色、紅色膿液。皮下浮腫，皮膚增厚。公畜并發睪丸炎。慢性鼻疽最多見，占90%。病程長，癥狀不明顯。憑臨床癥狀難確定，需做鼻疽菌素點眼確診。

（二）宰后檢疫 鼻腔有潰瘍或星芒狀疤痕，肺組織有黃豆大、灰白色、周邊有紅暈的結節，若結節中央壞死，則形成包膜鈣化。病久者肺組織為疤痕及鈣化所代替。肝、脾、淋巴結也可能有鼻疽結節出現，皮膚病變是由淋巴管形成串珍珠狀結節，破潰后邊緣呈堤狀，不整齊，底面呈油脂狀。

（三）檢疫處理 鼻疽病畜不得屠宰加工，應采取不放血的方法撲殺、銷毀。宰后檢出予以銷毀。

六、李氏桿菌病

李氏桿菌病是由單核細胞增多性李氏桿菌引起的各種家畜、家禽、野生動物和人畜共患的一種散發性傳染病。反芻動物、豬和人表現為腦膜腦炎。

（一）宰前檢疫 多數呈隱性感染，另一部分可能明顯發病，表現為急性敗血癥或中樞神經系統的炎癥。病初精神沉郁，食欲減退，體溫升高。隨后則常見口吐白沫，目光凝視，對周圍反應冷漠，到處亂撞或做圓圈運動，或呆立，或臥地四肢做游泳動作，張口流涎等神經癥狀，孕畜可能流產。

（二）宰后檢疫 通常不見肉眼病變，神經癥狀明顯的可見腦膜充血、水腫和炎性病灶。確診除組織學檢查外，還必須結合細菌學檢查。

（三）檢疫處理 不得食用，化制處理。

七、鉤端螺旋體病

鉤端螺旋體病是由鉤端螺旋體屬微生物引起的各種家畜、野生動物和人的一種傳染病。

（一）宰前檢疫 本病多呈隱性感染。急性的表現為病畜體溫升高、厭食，糞便秘結呈羊屎樣。肌肉震顫，貧血水腫，繼則發生黃疸和血紅蛋白尿，尿頻而量少。鼻鏡干燥甚至龜裂，唇和齒齦可能出現壞死性潰瘍，耳頸部、背、腹下、鼠蹊部以及外生殖器等處皮膚壞死脫落。病程快的短時間內紅細胞完全破壞而迅速發生溶血，眼結膜潮紅或黃染，皮膚黃染或壞死。孕畜流產。

（二）宰后檢疫 比較特殊的病變是皮下組織、黏膜、骨骼、肌肉、胸膜、腹膜及內臟均呈黃色。皮膚壞死，肉尸多水分。肝臟腫大，呈黃褐色或土紅色，質地松軟脆弱，切面無光澤。膽囊充滿稠厚膽汁。腎臟貧血及間質性炎，皮質部有多數紅棕色或灰白色小病灶。豬和牛病癥不明顯，主要病變發生在腎臟，表面散在數量不一的灰白色病灶。

（三）檢疫處理 處于急性期并且發熱和表現高度衰弱的病畜，不準屠宰。宰后病變明顯，肉尸已黃染的，做銷毀處理，其余情況做化制處理。

八、其它傳染病

還有沙門氏菌病、痘病、野兔熱等。痘病僅牛痘傳染人，但已少見。野兔熱也很少見。沙門氏菌病主要是幼畜發病，一般不屠宰。

九、小結

1.經肉感染人的屠畜傳染病共有11種。

2.宰前檢疫很重要，尤其是口蹄疫、李氏桿菌病、鼻疽、布魯氏菌病等宰后癥狀多不明顯或無特征病變，必須高度重視宰前檢疫。

3.檢疫處理一定要根據GB16548－2006《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》和NYT909－2004《生豬屠宰檢疫規范》進行。