動物的蛋白質消化及肽的吸收利用

Brian J.Bequette

Brian J.Bequette，美國馬里蘭大學動物和禽類科學系，美國。

經過動物胃消化的食糜進入小腸后，在胰酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶等）的作用下，開始產生可吸收終產物。然后通過具有吸收功能的上皮細胞刷狀緣膜上表達的水解酶將腸腔里的養分進一步消化。腸道上皮細胞通過位于腸上皮細胞刷狀緣膜上的各種轉運蛋白來吸收被消化的終產物。20世紀50年代之前，普遍認為氨基酸是日糧蛋白質在動物機體消化吸收的唯一終產物，并且氨基酸的吸收有其特定的轉運系統。事實上，整個機體的各種細胞的營養需求大不相同，并且存在大量具有不同結構和功能的轉運蛋白。轉運系統是由各種具有識別、結合及跨膜轉運一個或多個底物的蛋白質組成,而這些轉運蛋白主要存在于整個機體內皮細胞及上皮細胞基底和頂膜上。

氨基酸通過腸上皮細胞刷狀緣黏膜上存在的具有底物特異性的氨基酸轉運蛋白實現氨基酸的跨膜轉運。例如，在這些對堿性、中性及酸性氨基酸具有特異性的氨基酸轉運蛋白中，大部分轉運蛋白對轉運底物又有重疊性，在氨基酸的跨膜轉運中依賴不同的離子及機制（Albritton 等，1989；Kanai等，1992；Segawa等，1997；Chairoungdua 等，1999；Rajan 等，2000；Broer等，2004）。此外，以二肽和三肽形式存在的氨基酸被認為可直接被腸道上皮細胞上的具有廣譜特定性的肽轉運蛋白—PepT1從腸腔轉運至腸道上皮細胞內。

雖然轉運游離氨基酸的轉運蛋白具有底物特異性，但PepT1卻可以轉運來自日糧20種不同氨基酸組成的接近400種二肽以及8000種三肽（Daniel，2004）。……