地方豬種：以保種帶開發 以開發促保種

我國地方豬種資源不僅數量多、分布廣，而且特性各異。由于各地自然條件和社會經濟條件差異大，對豬種的要求不盡相同，在長期的差異化選育下，地方豬種的特征、特性不盡相同。但與外種豬相比，我國地方豬種普遍具有以下特性：一是繁殖力強；二是肉質鮮美；三是適應性強；四是具有特異性狀。

一、我國地方豬種遺傳資源保護與利用情況

我國各級政府、科研院所和有關企業在豬遺傳資源保護與利用工作方面做了很多努力，也取得了一定的成績。各地人民也結合當地經濟條件形成了與這些地方豬遺傳資源相適應的飼養管理模式。

1.國家對地方豬種遺傳資源保護與利用的重視程度與日俱增。

一是完成了第二次全國豬種資源調查。“十一五”期間，農業部組織完成了第二次全國性畜禽遺傳資源調查，地方豬是此次調查的重點。通過調查，基本摸清了我國地方豬種分布、數量和保護利用的最新狀況，掌握了大量地方豬種外貌特征、生產性能等方面的第一手資料。在調查的基礎上，出版了《中國畜禽遺傳資源志—豬志》，對今后地方豬種的保護與開發利用具有指導作用。

二是編制了地方豬種的保種方案。按照“分級管理、重點保護”的原則，農業部將34個地方豬品種列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，并制訂了有針對性的保種方案。根據每個品種的特點，設定了保種目標，規定了保種有效群體的數量要求，明確了保護技術路線和方法，進一步規范了保種工作。各省（區、市）也公布了省級畜禽遺傳資源保護名錄，制訂了保種方案，目前約有一半以上的地方豬種列入國家或省級保護名錄。

三是初步建立了地方豬種資源保護體系。為加強地方豬種資源保護工作，農業部相繼啟動實施了畜禽種質資源保護、畜禽良種工程等項目，1998年以來先后投入1億多元，用于地方種豬保種場和保護區的能力建設。安徽、重慶、福建等10多個省（區、市）安排專項經費，有力推動了地方豬種的保護和開發利用。“十一五”期間，各地共建設79個豬保種場，劃定了37個保護區，其中，國家級保種場39個、保護區5個，初步形成了以原產地活體保種為主、基因庫遺傳物質保存為輔的地方豬種保護體系，搶救了五指山豬等瀕危品種，保存了梅山豬、二花臉豬、民豬等大量珍貴的地方豬種。

四是地方豬種開發利用初見成效。以地方豬為主要育種素材，成功培育了一批優良品種（配套系）。1998年以來，國家畜禽遺傳資源委員會共審定通過了蘇太豬等新品種、配套系18個。這些新品種（配套系）在提高生豬生產水平和豬肉產品質量上發揮了積極作用，如蘇太豬已成為目前一些地方生豬生產的主要母系品種。在市場的拉動下，一些地方開展了地方品種的純種繁育和優質豬肉生產，培育了多個品牌，形成了區域性的消費市場。目前，開發利用較好的地方品種有江蘇的淮豬，湖南的寧鄉豬，云南的滇南小耳豬，山東的萊蕪豬等。

五是加強了行業服務和技術指導。2007年，農業部成立國家畜禽遺傳資源委員會，下設豬等6個畜種的專業委員會。委員會負責畜禽遺傳資源的鑒定、評估和畜禽新品種、配套系的審定，承擔地方豬種等畜禽資源保護與利用規劃論證等工作。安徽、遼寧等省份成立了專門從事地方豬種等畜禽資源保護與利用的管理科研機構。成立了中國地方豬種保護與利用協作組，成員單位達101家，組織科研院校、技術推廣、企事業等單位，開展了聯合保種、協作育種工作，促進了地方豬種的開發利用。

2.人們消費意識與消費水平不斷提升對地方豬資源需求增加。豬肉產品在人們日常膳食結構中一直占據主導地位，豬肉產品的品質與安全問題已成為社會共同關注的焦點。過去二三十年人民關注肉的瘦肉率高低是正常現象，隨著中國國民經濟的發展，人民的消費意識發生了改變。尤其是社會高端消費人群越來越多，有沒有豬肉吃以及有沒有瘦肉吃的問題，已經遠遠不是這類人群所關注的問題，他們所關注的是有沒有優質安全的好肉吃。鑒于地方豬種遺傳資源普遍適應性較強，更宜于采用生態健康型養殖模式；而且其肌纖維較細、肌內脂含量較高，因此以地方豬遺傳資源以及基于地方豬遺傳資源培育而成的培育豬遺傳資源，作為優質肉生產的豬源是較為理想的模式。尤其是片面追求瘦肉率、生長速度和生產效率的生產模式，導致生豬生產中安全事故不斷的現象，又反過來提醒人們更加理性地對待市場豬肉安全與質量問題。

二、各地因地制宜、積極探索，積累了一系列地方豬遺傳資源保護與利用的創新模式

國內各地圍繞地方豬種遺傳資源的保護與利用開展了一系列的探索性工作。這里分別以培育豬遺傳資源和地方豬種遺傳資源為例予以介紹。

1.蘇太模式。蘇太企業集團有限公司是國內較早開發優質肉專賣市場的企業之一。由于其一方面有二花臉、梅山豬、楓涇豬等地方豬遺傳資源，另一方面有蘇太豬這一培育豬遺傳資源，同時還有基于這些豬遺傳資源與外種豬之間的二元、三元雜交豬。早在21世紀初，該企業即將豬肉分成普通肉、優質肉、精品肉、極品肉等不同層次進行不同價位的專賣銷售。其中，以外種豬或地方豬資源比例低于12.5%的雜交豬作為普通豬肉；以地方豬資源所占比例為12.5%以上、50%以下的商品豬肉為優質豬肉；以地方豬資源所占比例為50%以上、75%以下的為精品豬肉；以地方豬肉所占比重為75%以上的為極品豬肉。在蘇州建立專賣店40余家，產品供不應求。

2.二花臉模式。二花臉模式是結合國內經濟、人口、土地、資源等方面的特點，充分調動當地人民、地方政府、主管部門和科研院所各方面積極性，對國內地方豬遺傳資源進行保護與利用的一種有力探索。

為保護和開發二花臉豬遺傳資源質資源，2005年由原武進區焦溪鎮獸醫站牽頭成立常州焦溪二花臉豬專業合作社，吸收26戶飼養二花臉母豬的大戶參加，聘請南京農業大學資深教授為技術顧問，以南京農業大學和武進區畜牧獸醫站為技術依托單位，在全國首創的以合作社發展種源產業的模式，積極探索了地方良種保種新體制。該合作社在發展大量社員的前提下，重點支持建設了1個公豬基地和7個母豬基地，每個母豬基地存欄30～50頭母豬作為核心群，其中一基地已經擁有母豬100多頭。這種模式可以充分吸納當地人民豐富的保種經驗，調動他們的保種積極性。一批相對大型的種質資源基地的建設，發揮了其資金和技術優勢，確保既分散又相對集中，形成二花臉核心群養殖區，便于技術指導、防疫和環保；建立產供銷信息庫，及時發布網絡信息；在產品開發方面，成功開發了焦溪扣肉、舜溪紅燒肉。

2009年，獲得中華人民共和國農產品地理標志登記證書。2010年還建立二花臉豬品種資源保護區，包括鄭陸鎮和橫山橋鎮2個鎮的44個行政村，面積147.03平方公里，大大提升了二花臉豬遺傳資源的競爭力。

通過多年探索實踐，純種豬數量不斷增加，血統數量不斷豐富，保種工作取得了較好的效果。于2010年成為國家級地方豬遺傳資源保護區，為地方畜禽品種資源保護提供了寶貴經驗。

3.兩廣小花豬（陸川豬）模式。1999年陸川縣良種豬場兩廣小花豬（陸川豬）核心群能繁母豬存欄已減少到不足60頭。2000年后其保種工作力度才得到得到恢復和加強，采取保種場與保種區相結合的保種辦法，對種質資源進行保護。制訂“陸川豬保種區管理辦法”和“陸川豬保種選育的要求”，完成《陸川豬保種規劃》的制訂和《陸川豬地方標準》修訂。2007年，陸川豬保種承包給廣西神龍王集團，爭取到保種基礎設施建設國債項目資金100萬元，加自籌資金共投入126萬元，對豬舍和防疫基礎設施進行改造；同年廣西神龍王在良田鎮蓮塘村租地300畝建設陸川豬標準化規模養殖園區。2008年陸川保種核心群有血統6個，母豬增加到230頭，養殖園區擴繁群母豬1500頭，五大保種區生產群母豬保持在2.5萬頭左右，豬精供應站14個，使核心群—擴繁群—生產群—供精站“三群一站”繁育體系建設得到逐步完善。2010年陸川豬縣內純種陸川豬能繁母豬6.97萬頭，肉豬出欄45.9萬頭，銷售中小豬55萬頭，分別比上年增長12.3%、17.36%和15.49%，原生態養殖的陸川豬活豬銷售價格提高到30元/千克。

陸川豬產品深加工基地主要有廣西神龍王農牧食品集團陸川豬肉食品加工有限公司，該公司飼養陸川母豬3500頭，年出欄陸川豬7萬頭，年屠宰加工能力30萬頭；廣西銀農牧業有限公司元安元食品發展有限公司，該公司年屠宰加工能力100萬頭；在建的廣西桂安牧業陸川豬產品深加工企業，計劃投資5000萬元，將建設冷鮮、醬鹵、腌臘、罐頭四大系列產品加工生產線。目前生產可供應的產品有冷鮮、臘制、醬鹵、罐頭、休閑食品、特色風味菜、肉干、肉脯等八個系列共60多個品種，2010年銷售陸川豬深加工產品1300多噸；2011年生產、銷售持續增長。陸川豬深加工產品被評為中國著名品牌、中國優質產品、廣西產品品牌；經中國農產品區域公用品牌價值評估課題組評估陸川豬品牌價值為18.61億元。加工企業達設計加工能力滿負荷生產時，預計產值達30多億元。

4.萊蕪豬模式。1973年、1978年建立2個保種場，現保種場存欄萊蕪豬保種核心群400頭；完成了9個世代的本品種選育，遺傳性能更加明顯穩定。生產繁育群擴大到10000頭。

國內權威專家委員會鑒定：“萊蕪豬的保種選育與遺傳資源創新利用”是我國地方豬種資源種質創新和育種研究的一次重大突破，萊蕪豬作為“功勛種質”成功培育出多個適合我國國情的優質肉豬新品種及配套系，整體上達到了國際同類研究的領先水平”。

以萊蕪豬為基礎，成功培育出1個專門化母本新品種—魯萊黑豬（2006年通過國家畜禽新品種審定）；2個專門化母系—萊蕪豬合成I系和萊蕪豬合成II系（2000年通過省級鑒定）；2個優質肉豬配套系—歐得萊豬配套系（2005年通過省級鑒定）和魯農I號豬配套系（2007年通過國家畜禽新品種/配套系審定，2010年獲國家科技進步二等獎）。

2006年，為探索高檔特色品牌豬肉的生產開發，組織成立“產業開發中心”，注冊“萊蕪黑豬”地理標志證明商標和“萊黑牌”豬肉產品商標。研究制定出一整套飼養管理、屠宰、分割、加工、包裝及產品質量控制技術規程，經過科學調配，開發出冷鮮肉、烤肉、香腸等三大系列20多個品種的肉制品，通過推介，市場效應良好。

2008年，為加快推動萊蕪豬產業化開發，做大特色品牌肉豬產業，將萊蕪豬、魯萊黑豬動物及相關產品的名稱、商標（萊黑牌）使用權，繁育、飼養、加工控制技術等，轉讓給山東六潤食品有限公司。幾年來，山東六潤食品有限公司已投資1億多元建設開發體系，已完成了繁育生產體系建設。年出欄、屠宰、加工2萬頭特色品牌肉豬，屠宰、加工、物流、市場體系也已初具規模，品牌與市場基礎逐步形成。

當然國內地方豬及培育豬遺傳資源的開發與利用還有很多成功的案例，例如莆田黑豬、藍塘豬、圩豬、北京黑豬等都各具特色，市場運作良好。這里不一一介紹。