項目教學法在糧食工程專業課教學中的應用

陳弘

(黑龍江糧食職業學院，哈爾濱150080)

項目教學法在糧食工程專業課教學中的應用

陳弘

(黑龍江糧食職業學院，哈爾濱150080)

教學方法的改革是高職教育人才培養模式改革的重要內容。近年從德國職業教育引進的行動導向教學法是實施“學、做一體”教學模式的有效途徑。基于在糧食工程專業課教學中如何應用這一教學法，以谷物加工技術課程中對項目教學法的應用為例，探討這一教學方法的實施過程，以期進一步提高糧食工程專業課的教學質量。

項目教學法;實施過程;教學反思

一、項目教學法的定義

項目教學法，是把學習內容分解為具體的工作任務，設計出一個項目教學方案，按行動路線設計教學思路，不僅傳授給學生理論知識和操作技能，更重要的是培養他們的職業能力，包括解決問題的能力、與人協作的社會能力等。

項目教學法的特點是教學內容是一個有待解決的實際問題并由學生負責計劃和實行，它是一種有理論、有實踐、可以增長經驗的學習活動。學習的重點在學習過程，在教師的指導下，學生去尋找解決問題的途徑，最終獲得學習成果，并進行展示和自我評價，教師已經不是教學中的主導，而是成為學生學習過程中的引導者、指導者和監督者［1］。項目教學法是一種典型的以學生為中心的教學方法，在糧食工程專業課教學過程中，采用項目教學法的教學嘗試收到了較好的效果。

二、項目教學法的實施程序

以谷物加工技術課程為例，說明應用項目教學法的實施過程。

(一)確定項目

制定項目主題的任務由教師完成。在專業課教學中，并不是課程的所有內容都適合項目教學法。一般來說，項目教學法適合比較復雜的、實踐性強的，能最終產生一個結果的教學內容［2］。將谷物加工技術課程中關于“小麥粉面筋含量對發酵面食品的影響”的內容確定為一個項目，在小麥品質的各項指標中，對發酵面食品影響最大的是小麥中的面筋含量，教學中可通過用低筋面粉和高筋面粉分別制作同一種典型發酵面制食品(比如面包)，來觀察面筋含量對其品質的影響。

由于學生在食品工藝課中已學會制作面包，因此項目教學的主題可通過制作面包，了解分析面筋含量對其品質的影響。確定項目主題為:探究面粉面筋含量對發酵面食品品質的影響。

教師向學生說明整個實訓項目的步驟(按照項目教學法步驟說明)，以下環節過程學生就是主體，教師僅是指導者。

(二)制訂計劃

項目主題確定后，要由學生制訂實施計劃。制訂計劃之前，學生通過教師提示及查閱相關資料，獲取與面筋對發酵面食制品影響有關的信息，經過討論、研究來決策，如何具體實施完成項目中所確定的工作任務。學生明確目標及實施流程后，開始進行人員分配并將任務落實到人。

首先分組:全班學生29人，分成兩個小組。兩組任務不同，第一組具體任務為“用低筋粉烤面包”，第二組任務為“用高筋粉烤面包”。最后通過成品的比較說明項目主題。每個小組中確定一名成績優秀的同學為組長，負責項目的具體實施。每組學生針對項目設計一個工作計劃，工作計劃的內容包括以下幾方面:項目的目標和任務;確定工作步驟和程序;工作小組安排、權責分配、時間安排等，學生與教師討論后最終得到認可。教師與各組學生一起修改完善實施計劃，最后確定計劃。

(三)準備

按照計劃中所需要的物品與條件進行充分準備，如實驗所需要的原料:面粉(高筋粉、低筋粉)、雞蛋、食用油、酵母等;設備如電烤箱、打蛋機等等;溫習面包的焙烤方法，準備工作考慮得越充分，實施過程就越順利。

(四)實施

在學生實施焙烤的過程中，每個小組長對該組項目實施過程中人員工作狀況、進度、操作事項等進行詳細記錄，對實驗結果進行分析得出結論。教師作為一個引導者，應跟蹤每組并參與討論，對過程中學生遇到的問題及時進行技術輔導，鼓勵學生大膽創新，對學生的良好表現給予充分肯定。

在這一階段，項目教學要求學生對遇到的各種問題狀況進行討論，這樣可激勵學生運用已掌握的知識思考、解決新問題，鼓勵和促進學生在過去經驗的基礎上建構新知識，對自己的學習承擔更多的責任，以積極的學習行為獲得更好的學習效果，通過實施過程提高對項目及目標的理解。

(五)結果分析

每個小組用同樣的方法、不同的面粉原料(高筋粉和低筋粉)進行實驗，獲得兩種成品，通過比較兩種成品的品質，觀察是否存在差別，分析差別原因是什么，將結論寫在報告中。

(六)評價

此環節主要內容:項目實施完畢后，由各組組長進行成果展示，介紹項目過程、體會。學生先做出自我評價，教師再根據學生整個過程的表現做出恰當的評價;教師與學生一起總結，教師可通過問題引導學生反思，最后對本次活動進行總結。

1.成果展示

項目實施結束后，由各小組組長進行過程匯報、成果展示。此次項目教學的成果以實施報告為主，與教學目標相關的還有學生的實踐體會、成品、實驗方法等內容也可作為成果進行展示。

2.評價

每個小組的同學在項目實施過程中，由于參與的程度不同，有的起到比較重要的作用，有的僅僅是輔助作用，教師根據每個學生的表現及自我評價，給出恰當的最終評價。評價標準可參考以下因素:

(1)工作態度及團隊精神。如是否認真積極參與活動，能否在小組中與其他組員團結協作。

(2)遵守紀律情況。能否按要求進行操作，過程中是否服從指揮等。

(3)項目目標是否明確。步驟是否清楚，是否認真分析結果、總結過程、體會等。

(4)解決問題能力情況。項目進行過程中所表現的獨立解決問題的能力及承擔任務的輕重、難易程度。

3.總結

在小組長匯報完后，教師提出一些問題供學生反思，例如:整個項目過程存在哪些問題?如何完善?面粉面筋含量不同對面包質量的影響怎樣?此結論是否可以延伸到其他發酵面食制品中?

學生針對這些問題展開熱烈討論，通過討論對項目主題有了更深刻的認識，教師肯定、歸納學生的意見，也談自己的看法，并鼓勵學生對項目主題在今后的學習中繼續探索。

最后對于整個項目過程教師進行總結，通過總結可使學生更加端正學習態度，提高教學效果。

三、教學反思

“探究面粉面筋含量高低對發酵面食品品質的影響”這個教學活動用項目教學法完成還是比較合適的。此項目的教學目標并不是停留在烤面包這個產品上，而是通過烤制過程及對成品品質的分析，對什么面粉適合烤面包作了探究。教學活動既有產品又具備內容的復雜性，既有理論分析又有實踐操作，對培養學生解決較復雜問題是一個較好的案例。任務下達后，學生要通過查閱資料，首先從理論上了解面粉面筋的基本知識，熟悉烤面包的方法，然后通過制訂計劃理清實施步驟，實施過程就是將理論知識應用于實踐。整個實施過程從行動計劃的起草，到實驗的結束，全部由學生自主操作完成，教師僅是給予關注并適時指導。

通過此項目的實施過程，可以得出以下幾個方面的體會:

1.充分準備是完成任務的保證。準備內容包括實施步驟、原料及設備等內容。在項目進行的過程中，有的學生對實施思路不夠清晰，使過程進行得不夠流暢。有的小組在做計劃的同時寫出具體的實驗步驟，如將配方中的原料量、焙烤過程的溫度、醒發時間等參數都計算清楚，行動中有條不紊，張弛有度。過程中有一些細節，事先要考慮周全才能順利完成，充分準備是完成項目教學任務的根本保證。

2.注意調動學生參與活動的積極性。有小組中的學生只做簡單的、輔助性的工作，有的在整個過程中連面粉都沒碰過，這樣很難使所有的學生都達成教學目標。要注意讓學生輪換操作，使每個學生都有訓練的機會。

3.安全問題。安全工作是重中之重，要嚴格要求學生按操作規程做，如在此項目的實施中，烤箱工作時的溫度達200℃以上，學生將烤盤中的面包面團送入烤箱中，一定要對注意帶棉手套不要燙傷等事項進行反復強調。

4.輔導教師最好每個組配備一人，保證隨時跟蹤、輔導。

5.小組之間既有分工也有協作，如儀器設備的使用、不同原料(高筋、低筋粉)成品的品質比較等內容都需要合作。

6.課時量。項目教學法需要較多的課時量，本次活動共占用了10課時:任務安排1課時，學生查資料、寫計劃用課余時間完成;中間實施過程用7課時(面包醒發時間稍長);成果展示及總結2課時。此教學活動是在綜合實訓中進行的，這期間學生集中進行專業課實訓，可保證活動連續進行。

7.其他教學方法的應用。此教學活動過程不僅應用項目教學法，也涉及了其他行動導向教學法。如學生通過查閱資料了解面粉面筋含量指標，應用了引導文教學法;具體實施過程是應用實驗法等。實踐證明，各個教學法之間并不是涇渭分明的，而是相互滲透、相互補充的。項目教學法是一種比較綜合的方法，在教學過程中對培養學生解決較復雜問題的能力具有一定的優勢。

［1］Bermhard Bleiber.項目教學法［R］∥中德合作職教師資專業教學法培訓班教材.上海:同濟大學，2009.

［2］趙志群.職業教育工學結合一體化課程開發指南［M］.北京:清華大學出版社，2009.

G642.4

A

1001－7836(2012)06－0074－02

10.3969/j.issn.1001－7836.2012.06.029

2012－03－25

黑龍江省教育廳2011年高等教育教學改革工程項目(高職·指導項目—20)

陳弘(1963－)，女，黑龍江綏化人，副教授，從事糧食工程研究。