福建省水產品貯藏與加工學科發展研究報告

福建省水產學會，福建省水產研究所

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福建省水產品貯藏與加工學科發展研究報告

福建省水產學會，福建省水產研究所

該文系統深入地總結了福建省水產品貯藏與加工學科的發展現狀，對比分析了國內外水產品貯藏與加工學科的發展動態，預測了我省水產品加工業的發展趨勢，剖析了當前學科發展面臨的重大機遇和挑戰。在此基礎上，提出了“十二五”期間我省水產品貯藏與加工學科發展的思路、目標及戰略任務，以及產業發展過程中急需解決的關鍵技術；并針對制約我省水產品貯藏與加工學科發展的技術瓶頸，提出了應對措施與戰略對策，對引導我省水產品貯藏與加工學科發展方向、推動產業的健康發展具有積極意義。

水產品貯藏與加工學科 發展現狀 戰略對策

0 引言

“水產品貯藏與加工工程”學科以水生生物資源利用、水產品加工、水產品貯藏工程以及制冷與低溫技術為主要研究方向[1]，主要研究課題包括水產品保鮮加工技術研究、水產品加工副產物的綜合利用、海洋生物活性物質的提取分離及活性鑒定研究、功能性保健食品和海洋藥物的研制、水產品的質量安全研究和風險評估等。我省涉及“水產品貯藏與加工工程”學科的科研機構有國家海水魚類加工技術研發分中心（廈門）、福建省水產研究所、集美大學生命科學學院、福建農林大學食品科學學院、國家海洋局第三研究所、福建師范大學生命科學學院、廈門海洋職業技術學院等10多家單位，具有研發能力的水產加工企業有30多家?！?br>