福建省水產品貯藏與加工學科發展研究報告

福建省水產學會，福建省水產研究所

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福建省水產品貯藏與加工學科發展研究報告

福建省水產學會，福建省水產研究所

該文系統深入地總結了福建省水產品貯藏與加工學科的發展現狀，對比分析了國內外水產品貯藏與加工學科的發展動態，預測了我省水產品加工業的發展趨勢，剖析了當前學科發展面臨的重大機遇和挑戰。在此基礎上，提出了“十二五”期間我省水產品貯藏與加工學科發展的思路、目標及戰略任務，以及產業發展過程中急需解決的關鍵技術；并針對制約我省水產品貯藏與加工學科發展的技術瓶頸，提出了應對措施與戰略對策，對引導我省水產品貯藏與加工學科發展方向、推動產業的健康發展具有積極意義。

水產品貯藏與加工學科 發展現狀 戰略對策

0 引言

“水產品貯藏與加工工程”學科以水生生物資源利用、水產品加工、水產品貯藏工程以及制冷與低溫技術為主要研究方向[1]，主要研究課題包括水產品保鮮加工技術研究、水產品加工副產物的綜合利用、海洋生物活性物質的提取分離及活性鑒定研究、功能性保健食品和海洋藥物的研制、水產品的質量安全研究和風險評估等。我省涉及“水產品貯藏與加工工程”學科的科研機構有國家海水魚類加工技術研發分中心（廈門）、福建省水產研究所、集美大學生命科學學院、福建農林大學食品科學學院、國家海洋局第三研究所、福建師范大學生命科學學院、廈門海洋職業技術學院等10多家單位，具有研發能力的水產加工企業有30多家。

福建是海洋大省，漁業經濟發展迅速。“十一五”期間，圍繞建設海洋經濟強省的戰略目標和建設海峽西岸經濟區的戰略構想，我省水產加工業把握機遇，依靠科技進步，不斷提高產業的科技含量，實現了從注重產量到全面提高產品質量與經濟效益的發展方式的轉變。目前，全省規模以上水產加工企業399家，加工能力達276.92萬噸/年。2010年全省完成水產加工品總量243.27萬噸，實現產值352.99億元，其中出口52.63萬噸，創匯26.83億美元，居我省大宗農產品出口首位，占全國水產品出口額的14.3％，列全國第4位。

“十二五”期間，為適應社會與市場的發展趨勢，水產品加工將逐步往精深加工、海洋活性物質開發利用等方向轉變，精深加工技術將主導產業的走向。這就要求本學科在此期間應繼續提升水產品加工的科技含量，深入開展水產品的精深加工與保鮮技術的基礎研究，將微膠囊技術、冷殺菌技術、生物工程技術、膜分離技術、超臨界流體萃取技術、超微粉碎技術等高新技術直接應用于水產加工行業中；利用海洋生物技術、組合化學技術等，研發具有自主知識產權的海洋保健品和海洋藥物產品，加快水產科研新技術、新成果的產業化進程，推動水產品產業結構優化升級；應用現代分析技術，開展水產品中有毒有害物質的快速檢測技術研究和水產食品安全的風險評估，提高水產品的監管水平和質量安全。

1 福建省水產品貯藏與加工學科的發展現狀

1.1 水產品貯藏保鮮、保活方面的研究進展

水產品貯藏保鮮技術經歷了半個世紀的發展，已從傳統的漁船上冰、鹽保鮮向冷海水保鮮、微凍保鮮、冰溫冷藏保鮮及快速冷凍保鮮發展。隨著快速冷凍設備的技術創新和普及，漁船配備保溫艙，安裝平板凍結等設備已成為保持水產品新鮮的基本手段。在陸上保鮮方面，貯藏流通全過程的低溫冷藏鏈建設，全省水產冷庫的數量已基本穩定。據2010年的統計，全省共有水產冷庫728家，其中：冷藏能力100噸以上的有445個，日凍結能力1.4萬噸，冷藏能力達35.2萬噸/次，日冷藏總量133.6萬噸，日制冰能力1.6萬噸，制冰總量達126.4萬噸，基本上能保證漁獲物從捕撈到加工、流通全過程的低溫流通和品質的保持。

圖1 福建省水產冷庫數量變化

圖2 福建省水產凍結冷藏及制冰能力

近年來，我省的科研單位對水產品的貯藏保鮮技術研究主要圍繞著超冷保鮮、氣調保鮮、輻照保藏、化學保鮮等[2]方面進行。對水產品貯藏過程中的品質研究也從原有的新鮮度變化研究上升到貯藏過程中生化指標變化方面的研究，提出了以反映魚類貯藏中ATPase等生化指標變化的K值作為衡量水產品加工原料新鮮品質的判定指標。福建省水產研究所的科研人員在對動物性生食水產品的變化機理進行研究的基礎上，以K值為指標制定了“DB35/T 925-2009生食動物性水產品衛生要求”的福建省地方標準，成為國內第一個以K值為鮮度判定指標的標準[3]。此外，還開展了“史氏鱘魚肉凍藏過程中的質量變化”[4]、“凈化僧帽牡蠣肉低溫保鮮”[5]、“魚類鍍膜保鮮”[6]、“冷凍冷藏中翡翠貽貝肉的質量變化”[7]等研究。福建農林大學食品科學學院開展了“凡納濱對蝦真空冷藏保鮮”[8]、“南美白對蝦微凍保鮮過程中褐變的控制”[9]、“大黃魚涂膜微凍保鮮”[10]和“不同氣體環境對凍藏牡蠣品質變化的影響”[11]等研究。集美大學生命科學學院研究了“溫度對褶牡蠣肉品質的影響”[12]、“微凍條件下幾種保鮮劑對牡蠣的保鮮效果”[13]、“石斑魚的低溫鹽水微凍保鮮”[14]以及“羅非魚冷凍曲線”[15]。廈門海洋職業技術學院研究了“CMC在縊蟶涂覆保鮮上的應用”[16]、“幾種縊蟶保鮮被覆劑理化性質的比較”[17]。

在水產品的保活技術研究方面，我省結合傳統密閉式充氧運輸、無水濕法運輸、干法運輸和科技含量高的機組運輸技術，研發出活魚運輸車、活魚運輸船，并輔助低溫麻醉等手段，實現水產品的遠距離、長時間運送[18]。活魚運輸船由發電機組、照明裝置、循環水泵、制氧機、過濾裝置、殺菌裝置和制冷機及活魚倉組成。2003年我省自行設計改裝的國內首艘大運量溫控活魚運輸船——“閩獅漁 F259”號漁船在泉州下水。該船配置有冬天導熱加溫、夏天制冷降溫、船體隔熱保溫裝置，采用水體封閉式循環技術[19]、水質過濾凈化處理及增氧系統；各技術環節實現數字化監控，可使活魚在運輸過程中不受季節、區域、水溫、水質和外界氣候環境條件變化的影響，填補了我國活魚遠程運銷技術的空白。同時，還探討了“黑鯛無水保活技術”[20]、“雙殼貝類離水保活的方法”[21]，使我省在水產品的保活技術研究方面有了新的突破。

1.2 水產品精深加工方面的研究進展

自上世紀80年代以來，我省水產品精深加工技術有了較大幅度的提升，各種水產品的精深加工技術有了新的突破與創新。許多水產品加工企業應運而生，涌現了一批水產品加工龍頭企業，全省水產品加工能力逐年提高，水產加工品總量也不斷增加，加工產品的結構也有了很大的改變。

圖3 福建省水產加工品總量變化

圖4 幾種深加工產品的產量變化

圖5 全省各類水產加工品所占比例（2010）

從各種水產加工品種看，冷凍大包裝等初加工產品比例有所下降，魚糜制品、罐制品、冷凍調理食品、海藻制品等精深加工產品的比例不斷上升。隨著低溫干燥、冷風干燥和冷凍干燥等[22]技術的發展和創新，推動了調味干制系列產品的發展；通過引入高壓技術和柵欄技術原理，控制食品的水分活度，使一系列的方便食品、常溫流通食品應勢而生；流態床（IQF）冷凍技術和生產設備的普及，傳統加工技術的改進，帶動了烤鰻制品、冷凍魚糜制品、面包蝦[23]、冷凍蟹、玻璃魷等水產冷凍調理食品的大發展；罐制品包裝材料的更新換代，復合包裝材料的研制成功，給水產罐制品的生產帶來了新的生機，使水產易拉罐食品、軟包裝食品有了發展空間；在水產腌熏制品方面，高水分、低鹽水產腌制品以及液熏水產制品加工技術[24]的開發成功，豐富了城鄉市場的水產加工品種類；利用生物酶解等生物工程串聯分離提取技術，結合脫苦、除腥等調配技術[25]，開發系列海鮮調味品，促進了水產加工副產物的綜合開發。此外，還開展了“文蛤肉復合酶解技術”[26]、“氣調包裝結合紫外線預處理保鮮施氏鱘魚片”[27]、“風味半干大黃魚腌制工藝參數”[28]、“中國毛蝦皮低鹽度半脫水工藝”[29]、“調味烤魚片等溫吸濕”[30]、“鯪魚肌肉加熱變形規律”[31]、“美味魚絨、味淋魚脯等加工工藝”[32、33]、“清蒸蟹肉罐頭、防止蟹肉罐頭藍變”[34、35]、“煙熏牡蠣罐頭”[36]等的研究，取得了一定的技術積累。

但是，從整體加工技術水平和產品的結構看，冷凍品、冷凍加工品、冷凍小包裝等粗加工產品仍然占據著我省水產品加工總量的50%，精深加工還有一定的發展空間。

1.3 水產功能性食品和海洋藥物領域的研究進展

隨著生物技術的廣泛應用，利用水產加工副產物進行綜合開發利用已成為提高水產品附加值的重要手段。我省在海洋生物功能性保健食品及海洋藥物開發方面，雖然起步較晚，但發展迅速，取得了良好的成果。上世紀80年代初，我省利用蝦蟹殼原料提取甲殼素，并改進了傳統技術，生產出高粘度的甲殼素；近年來隨著研究的深入，從甲殼素中提取殼聚糖及其衍生物[37]，并對抗氧化、抗衰老、降血脂、防肥減肥和免疫等[38、39、40]功能以及對水質的凈化作用[41]進行了研究；在魚鱗、魚皮提取膠原蛋白[42]的研究方面，已取得較為成熟的生產工藝，進行中試生產，并開展了膠原及膠原蛋白的利用研究[43]；EPA、DHA的生產技術已在企業進行應用，微粒化固體魚油的研制技術[44]也成為熱門的研究課題；廈門大學以牡蠣殼、翡翠貽貝殼為原材料，提取羥基磷灰石[45]，研發出一種新型的骨修復材料[46、47]，填補了國內在骨修復領域的空白，并申請了基骨修復材料方面的多項專利[48、49]。廈門東海洋水產品進出口有限公司與中科院、海洋三所等科研機構合作開展從章魚加工下腳料中提取章魚胺[50]的研究，在得率、純度方面都取得了較好的效果。福建省水產研究所利用魚類加工副產物開發多肽口服液，其具有促生長、抗氧化、提高機體免疫力、減緩疲勞，增加耐力等作用；利用壇紫菜等海藻提取降血壓肽[51]、活性多糖，并開發出相應的制品，產品有良好的降血壓、降血脂效果。同時，在海參皂苷[52]、魚精蛋白[53]等的研究方面也積累了豐富經驗。潤科生物工程（福建）有限公司利用生物工程技術進行海洋微藻培養、提取及研發[54]，主導產品為多不飽和脂肪酸油脂。國家海洋局第三研究所在海洋生物毒素[55]、生物多糖、蛋白工程[56]、海洋芽孢桿菌的篩選及其發酵條件優化[57]等應用基礎研究與海洋藥物研發方面投入大量精力，目前河豚毒素[58、59]、高純硫酸氨基葡萄糖[60、61]提取技術已進行生產性開發。并探討了河豚毒素作為戒毒制劑的功效，申請了河豚毒素凍干粉針制劑及其制備、脫水河豚毒素高純單體的制備、戒毒制劑及其制備等多項專利[62、63]。集美大學先后探討了鯉魚[64]、鋸緣青蟹[65]、文蛤[66]、日本鰻鱺[67]等過敏原的純化與鑒定，在對海產品抗過敏原的研究方面取得了突破，并在纖維素酶的分離純化與性質分析[68]、天然牛磺酸提取[69、70]、鯊魚魚皮、魚骨膠原蛋白[71]、金屬蛋白酶[72]的分離純化與性質研究方面取得了突破。

1.4 水產化工領域的研究進展

我省的海藻工業發展較早，早在上世紀70年代就開始利用海帶提取碘、褐藻膠、甘露醇，80年代開發出瓊膠的生產技術，尤其是末茬紫菜提取瓊膠[73]技術的突破，解決了末茬紫菜的利用問題。此后，利用菲律賓耳突麒麟菜提取卡拉膠的生產技術也在我省率先取得突破[74]，在福建晉江創立了多家企業，使我省成為國內卡拉膠的主要產地。卡拉膠在食品中的應用，改變了傳統食品工業的添加劑問題，一大批軟糖、果凍、布丁類的產品質量得到了有效地提高。進入21世紀，利用紅藻或瓊膠提取瓊膠糖的技術也取得了突破，福建省水產研究所、集美大學、華僑大學相繼開展了瓊膠糖提取技術的研究[75、76]，開發出了低熔點瓊脂糖、高分辨率瓊脂糖。隨后又開展了硫瓊脂等藻類加工副產物的綜合利用研究。福建農林大學在對褐藻膠提取及應用技術進行深入研究的基礎上，還探討了褐藻酸鈉的貯藏穩定性，開展了褐藻渣的開發利用研究，利用海帶殘渣制成魚餌料、植物肥料。

同時，我省在魚皮制革的技術研究方面也取得了一定的進展，開發的羅非魚等魚皮革可作為工藝品使用，但該項成果因種種原因一直未能實現產業化。

1.5 水產飼料加工的研究進展

近年來，我省水產養殖業發展迅猛，帶動了魚飼料研究和生產的快速發展。我省鰻鱺配合飼料、對蝦飼料、石斑魚配合飼料的研究與生產一直走在國內前列。

鰻鱺配合飼料主要以粉狀、高蛋白飼料為主，對鰻鱺養殖業的發展起到了巨大的推動作用。隨著對鰻鱺養殖生物學研究的深入以及鰻鱺營養需求研究和飼料加工工藝技術的提高，使用鰻鱺膨化顆粒飼料替代傳統配合飼料[77]，并取得了良好的使用效果，為建立鰻鱺健康養殖模式，提高經濟效益，改善養殖水域生態環境提供重要的物質保證。隨著對南美白對蝦的營養需求、攝食習性和繁養殖技術的研究取得了突破性進展，其配方的設計也愈來愈精確, 具有營養成分全面、適口性好、散失浪費少、投喂方便、飼料報酬高等優點，已越來越被對蝦養殖者認同和接受。同時開展石斑魚配合飼料、斑點叉尾鮰、羅非魚無公害環保型配合飼料的研制工作。針對石斑魚的營養需要、營養生理特點，圍繞石斑魚的養殖狀況和一些主要的營養參數，開展了一系列試驗[78]，為科學配制石斑魚配合飼料提供了理論依據。制定出石斑魚配合飼料的適宜營養組成指標，生態效益和經濟效益明顯，研究成果總體達到國內領先水平。大黃魚配合飼料的研究也取得了較大的進展，軟顆粒飼料在海水魚養殖中獲得推廣[79]。優質人工微粒飼料在大黃魚苗種生產中可以在12日齡以后替代50%～75%的生物餌料[80]，以解決生物餌料緊缺、營養不平衡等問題。此外，一些生產企業也開展了鱧魚、黃顙魚和鱉配合飼料的研究，并制定了相應的福建省地方標準。

然而,雖然我省在水產動物營養學研究方面取得了很大的成績，但基礎理論研究還不夠深入、系統，對水產動物營養生理和代謝機理、養分生物學利用率和營養平衡模式的研究尚未取得突破[81]。因此，加強水產動物消化生理、營養生理、代謝規律和營養平衡理論研究，融合現代水產動物營養學、飼料學和水產養殖生態學研究成果，將有利于提高飼料的質量。

1.6 水產品質量安全的研究進展

隨著水產業的快速發展，水產品的質量安全問題已引起全社會的關注，特別是加入WTO以來，水產品出口量不斷增加，世界各國對水產品的質量安全提出了更高、更嚴格的要求。水產品質量安全標準、檢測技術、質量安全管理研究和風險分析已引起學術界的重視。我省是水產品出口大省，從魚類苗種質量標準的研究，到標準綜合體、無公害水產品安全標準的制定，我省已建立了相應的標準體系。隨著商品國際化進程的加快，進出口商品標準的質量指標需與國際接軌，對檢測技術的要求也越來越高，相關科研部門紛紛開展了一些檢測技術研究，并制定了一批檢測方法標準。

如福建省水產研究所先后開展了“出口鰻魚綠色食品標準化研究及示范基地建設”、“海藻中無機砷超標問題研究”[82、83、84]、“水產品中多種（氟）喹諾酮類藥品殘留量檢測方法研究”[85]、“水產品中20種漁藥農藥殘留快速檢測技術” 等項目研究；進行了海藻類食品安全風險評估；探討了“我國水產品主要貿易國對水產品安全的要求”[86]和“應對日本‘肯定列表’制度應采取的措施”[87]及“當前福建省水產品藥物殘留狀況及其控制對策”[88,89]。福建省淡水水產研究所針對鰻鱺的藥殘問題，開展了鰻鱺養殖場孔雀石綠背景污染調查和背景污染試驗，通過建立養殖池塘孔雀石綠殘留背景污染模式，明確了導致養殖鰻鱺污染的背景[90]，建立了“池塘底泥中孔雀石綠殘留量的測定——高效液相色譜法”方法標準；系統地研究了“常用漁藥在養殖鰻鱺中藥物代謝動力學與使用技術”，完成了氟苯尼考、磺胺甲噁唑、鹽酸沙拉沙星、諾氟沙星、氨芐西林、甲苯咪唑及其代謝產物、阿苯達唑及其代謝產物、阿維菌素、磺胺嘧啶、溴氰菊酯、阿莫西林、噁喹酸等12種漁藥在鰻鱺體內的藥物代謝動力學研究，首次建立了測定鰻鱺肌肉中阿苯達唑及其代謝物、甲苯咪唑及其代謝物殘留量的方法；根據藥代謝參數和養殖生產常用方法，提出了使用方法和休藥期，并在全省500多家養鰻場推廣項目科研成果，取得了良好的社會和經濟效益，為鰻鱺的食用安全提供了技術保障。

2 國內外水產品貯藏與加工學科發展現狀及與我省的對比分析

2.1 國內外水產品貯藏與加工學科發展現狀

2.1.1水產品深加工往高附加值的領域發展，科研和加工能力嶄露頭角

當前，一些漁業強國都十分重視海洋漁業資源加工利用的研究。美國、日本、韓國都有海洋發展的長遠規劃，加大了科研投入經費，以占據海洋資源加工利用的制高點，在國際市場競爭中處于強勢地位[1]。尤其隨著消費觀念的改變，國內外市場對水產品及其精深加工制品有了新的需求。優質、營養、安全的鮮活水產品及高檔次、方便化、多樣化、功能化和個性化的水產制品已成為熱門商品；開發水產品的保活、保鮮技術和精深加工產品，提高技術含量和附加值，提升水產品加工檔次、研發新型水產食品已成為產業發展的趨勢[91]；應用柵欄技術原理和精深加工新技術開發的方便化食品、冷凍調理食品已經嶄露頭角，科研和加工能力有了新的突破。一些企業和科研單位自主創新的能力不斷增強，涌現了一批高新企業、產業龍頭企業，一些綜合利用研究的高端新產品應運而生，大大提高了水產品加工業的科技含量和技術改造力度[92]。

2.1.2高新技術在水產品精深加工中得到了廣泛的應用

隨著相關學科的發展，一些高新技術如生物技術、膜分離技術、微膠囊技術、超高壓技術、無菌大包裝技術、新型保鮮技術、微波能及微波技術、超微粉碎和真空技術、低F值殺菌技術及相關設備在水產品加工領域都得到廣泛應用。

同時，國家“863”計劃海洋生物技術領域啟動了“海洋水產品加工新技術與裝備”重點項目，開展了海洋低值魚類陸基加工新技術及設備、海水養殖水產品加工新技術等一批海產品精深加工關鍵技術難題的研究，儲備了一批具有前瞻性和產業需求的技術，如水產動物蛋白質的擠壓組織化技術、水產品的冷殺菌處理技術、蝦頭生產食品級蛋白粉及甲殼素生產的無污染綜合利用技術、海洋生物加工副產物制備高純度DHA磷脂的工藝、亞臨界R123a體系制備磷脂酰絲氨酸(PS)的新工藝、人工神經網絡仿真體系優化堿性蛋白酶定向酶解技術等等[1]，開發了一批在國內外市場具有較大潛力和較高市場占有率的名牌產品。在進行水產品精深加工的同時，水產品加工企業都從環保和經濟效益兩個角度對加工原料進行全面綜合利用。對海洋食品加工廢棄物進行綜合利用研究的速度也大大加快，特別是針對水產品加工副產物的綜合利用技術研究方面，吸引了大批科研技術人員的參與，一些綜合利用研究的高端新產品應運而生。

2.1.3高值特異性海洋生物制品、功能性食品和海洋藥物領域方興未艾

目前，世界上在海洋生物中已經發現了3000多種生物活性物質。由于海洋生物生存在特異的環境中，使得其含有許多結構特殊、功能特異的生物活性物質，包括特異蛋白質、酶類、氨基酸、活性多肽、具有高度活性的脂類和類脂物、維生素、色素、核酸、有機酸、毒素等[1]。從海洋生物和水產加工副產物中提取天然產物，開發功能性食品和海洋藥物，提高精深加工產品的利用率和附加值，已成為國內外廣泛關注的課題[93、94、95]。迄今為止，國內外在海洋生物天然產物開發方面申請的專利達1000多項，主要由美國、英國、澳大利亞、日本、法國、加拿大等國家壟斷。隨著海洋生物綜合利用開發研究的不斷拓展，尤其在仿生食品等新領域的應用，以及衍生物作為藥品支撐劑、改良劑、增效劑的開發研究方面，正方興未艾。但是，在水產食品加工領域，我國自主申請的專利不多，且技術含量低。

2.1.4水產品質量安全問題成為全社會關注的焦點

水產動植物易通過食物鏈富集水中污染物，直接影響水產品的食用安全。當前水產品的質量安全越來越受到重視。國外在質量標準體系與控制技術研究方面進展迅速，國際水產品貿易市場的競爭，促進了水產品質量安全管理的國際化[96,97]。為保證水產品的食用安全和質量，世界漁業發達國家極為重視漁業環境的保護和監測、貝類的凈化、有毒物質的檢測技術和有害物質殘留量限量標準等的研究，陸續制定了有關的法規和標準，安全控制技術日臻完善。

我國近年來對水產品質量安全的研究也陸續展開，隨著質量安全的控制標準與國際接軌，對檢測方法的研究日趨重視，在應用發光細菌、噬菌體及其相關技術檢測水產品的有毒有害物質、快速檢測藥物殘留及致病菌等方面取得了良好的進展。建立了一大批水產食品污染物、藥物殘留、食品添加劑、微生物及生物毒素的檢測方法。其中，甲醛產生機理及控制技術研究、海產品過敏原的研究、喹諾酮漁藥的多殘留篩選檢測研究等達到了國際先進水平；重金屬等危害因子的脫除凈化研究也具有顯著的自身特色和良好的開發前景[1]。與此同時，還開展了水產品質量安全監督管理的研究，對一些涉及到水產品質量安全的問題進行風險分析。

2.2 我省的對比分析

相對于國內外水產品貯藏與加工學科的快速發展，我省近年來也有了長足的進步。我省水產品的保活、保鮮和精深加工技術水平居全國前列，新技術、新工藝的開發應用造就了一批水產龍頭企業。但是，總體來講仍存在著一些不足，主要表現在研發技術平臺設備簡陋，基礎理論研究相對薄弱；大部分水產加工企業主要進行簡單的粗加工，加工產品檔次低，高附加值產品少，副產物未得到很好的利用。與國內外水產加工同行相比，我省水產加工企業技術裝備水平低、生產自動化程度不高，制約了生產的發展。目前用于加工的水產品僅占水產品總量的31%（2010年），遠遠落后于發達國家加工品占70%的水平；淡水水產品的加工占6%，遠遠比不上海產品（占94%）；高新技術在水產品精深加工中的應用水平有待提高，海洋功能性食品和海洋藥物領域研究成果應用性不高；水產品安全的風險分析或暴露評估的研究不多，部分有毒物質快速檢測技術的研究難以適應當前食品安全發展的需求。

上述問題，將是今后我省水產品貯藏與加工學科發展應重點解決的問題。

3 我省水產品貯藏與加工學科發展趨勢預測

3.1 水產品貯藏與加工基礎研究的主要走向

結合當前學科發展趨勢，我省未來對水產品貯藏與加工基礎研究應圍繞著水產品的精深加工基礎理論和產業發展所需的高新技術開展研究，為“十二五”的學科發展打下良好基礎。重點探討水產品在保鮮、保活中新技術、水產品在貯藏與加工過程中質量變化機理的研究、超低溫冷凍和遠紅外真空室干燥技術、氣調保鮮等新型保鮮技術、蛋白質抗凍變性保護技術、酶工程技術和擠壓新技術、微波能及微波技術、多脂魚類脫脂技術、風味重組調配技術、反滲透與分子交換技術、微膠囊技術等的應用基礎理論研究。爭取在大宗養殖魚類、貝類、蝦類、藻類的精深加工研究方面取得具有國際前沿水平的成果，提升本學科的國際水平。

3.2 高新技術的研發和應用將呈加速發展趨勢

水產品由初級加工向精深加工轉化是未來很長一段時間內產業的發展方向。它將促進水產相關企業的技術升級和精深加工產品的更新換代。水產加工產品種類呈多元化發展，利用前沿的高新技術開發營養豐富、味美可口且具獨特功效的水產加工制品已成為產業發展的主流方向。如新型水產品保活與運輸設備技術的突破，將擴展水產品流通范圍；高精度水產加工機械和設備的研發成功，將推動加工企業生產的自動化進程；采用快速凍結、多功能磁場速凍系統等技術，將提高冷凍調理食品的品質；應用現代蒸汽熟制技術和殺菌技術等先進工藝和設備，可望解決貝類罐頭加工過程中易出現組織硬化的問題；利用柵欄技術原理，通過設置水分活度、pH值、風味、溫度及真空度等多個柵欄因子的協同作用，可開發更多的調味即食海產品加工技術工藝；采用新興的貯藏加工和調味技術，開發出在常溫下流通和儲藏，保持原有風味特色的半干態即食海產品。這些新技術的應用將有力地推動和提高水產加工企業技術改造的力度和技術含量。

3.3 功能性食品和海洋藥物領域將興起一場新的產業革命

海洋中蘊藏著非常豐富的生物資源和能源，是一個巨大的天然寶庫，為人類發掘新興的藥物資源提供了廣闊的原料來源。在海洋生物活性物質中尋找抗病毒、抗腫瘤特效藥，已成為國內外研究開發的熱點，其產業發展也已初具規模。開發研究海洋生物活性制品既可滿足社會需求，也可充分挖掘海洋資源，提高海洋生物資源附加值和綜合利用率，加快經濟發展方式轉變，實現海洋經濟真正成為國民經濟的頂梁柱。因此，應立足我省海洋生物資源特點和科研水平，實施以高技術為先導的海洋產業發展戰略，加強海洋生物藥物和功能性食品的開發，利用可控生物酶解技術、新型分離純化技術以及現代檢測技術等分離提取肽類、多糖類、糖脂類、內酯二萜類、海藻脂肪酸等多種生理活性物質，創制具有自主知識產權的新藥、生物藥源和海洋保健食品。運用組合化學技術、海洋生物技術和計算機輔助技術等綜合技術進行海洋藥物的開發，培育和壯大福建省海洋藥業和海洋保健食品產業，促進產業結構調整和產品升級換代，使其成為我省區域性經濟發展的又一重要引擎。

3.4 水產加工副產物的開發利用將有新的發展空間

在水產品加工過程中產生大量的廢棄物，并沒有得到完全、合理的利用，不僅造成了資源浪費，且嚴重地污染了環境，若能對其綜合開發利用、變廢為寶，將是提高水產品附加值、保護環境的有效途徑。如今低碳經濟將引領水產品加工業的發展[98]，企業需要依靠技術創新，致力于水產品副產物的綜合開發利用研究[99]。如利用魚皮、魚鱗提取膠原或膠原蛋白，并應用于醫學材料、營養保健品、化妝品的開發；從魚油中提取EPA、DHA，并研制成微囊產品，可在食品中廣泛應用；以蝦殼、蟹殼為原料提取殼聚糖，并進一步將其解聚，研制出甲殼低聚糖及其改性衍生物，其具有降血脂、抗氧化、抗衰老作用和增強免疫功能；從鮑、花蛤、章魚等加工過程中所產生的湯汁，可提取天然牛磺酸、復合氨基酸、活性肽等。這些副產物的開發利用，已有相當的技術儲備，如能適應社會發展潮流，有效地產業化開發，將加速產業的技術升級進程。

3.5 水產品風險分析與安全評估研究將受到特別重視

當前食品安全問題已受到全社會的高度重視，但包括水產品在內的食品安全風險分析與暴露評估的研究卻相當薄弱。食品安全無小事，由于消費者對食物安全性的具體情況了解不多，且國內相關風險分析和安全評估的研究甚少，一旦涉及食品安全問題，沒有相應的研究數據做支撐，均有可能引起社會的恐慌。為適應社會發展的需要，開展水產品風險分析與安全評估研究，加強對不同水產品的安全問題進行風險分析，是管理部門、專家學者和普通百姓的共同需求，這項工作將受到特別的重視。同時，針對水產品的藥物代謝動力學的研究、漁業污染源的調查以及生態評估、海洋生物毒素的形成機理研究等等，也都比較薄弱，是未來學科的研究重點。

4 我省水產品貯藏與加工學科面臨的挑戰

4.1 水產品加工新技術的研發水平和速度不適應發展的需要

“十一五”期間與我省水產加工業高速發展不協調的是：一些科研成果及高新技術在企業的產業化進程中應用不多，未能發揮主導作用。從我省近年來水產加工的產品結構上可以明顯地反映出這一問題。其主要原因，一是企業開發高新技術新產品需要較大的投入，而研發出的新技術、新工藝如何降低生產成本，提高投入產出比，這是阻礙高新技術產業化應用的關鍵所在；二是科研單位、高校的研究成果成熟度不夠，如何提高成果的應用性，解決好科研成果與企業順利進行對接的問題，這是我省水產品貯藏與加工學科發展中必須考慮的一大問題。

4.2 大宗水產品加工技術及其產業化水平較低，制約著產業發展

我省捕撈的藍圓鲹、方頭魚、鳀魚、鮐魚等海洋低值魚類、養殖大黃魚、牡蠣等大宗水產品的產量占總產量的一半以上，其精深加工技術一直未能有效地突破，制約了產業化發展水平的提高。同時，由于水產品加工的機械化及新技術應用程度不高，成規模、上檔次的系列加工產品不多，導致水產加工品的比例小。因此，著力發展大宗水產品精深加工技術，生產上檔次、高水平的系列水產加工制品是水產品產業化發展水平的一大瓶頸。

4.3 副產物綜合利用水平低，影響了漁業經濟和生態環境

針對水產加工副產物的綜合開發利用，目前除了海鮮調味料、蠔油以及甲殼素等部分成果已實現產業化應用外，其余的技術項目均停留在實驗室或中試水平，產業化進程慢。當前在提倡低碳經濟、節能減排的氛圍下，大力促進水產加工副產物的綜合開發及產業化利用，變廢為寶，提高產品附加值，推動漁業經濟發展，保護環境，是本學科發展急需開展的一項重要工作。

4.4 水產品安全問題，危及產品的國際化進程

水產品安全問題關系著普通百姓的身心健康，也關系到我國產品在國際市場的聲譽。目前，我省水產品安全的監控體系雖已基本建立，但技術監測體系的建設還需進一步強化。由于水產品的質量安全涉及到分析化學、生物學、微生物學、生物化學、食品化學、毒理學、免疫學、流行病學、風險分析等多個學科領域，需要整合多個學科的科研力量，利用不同知識領域間的技術手段和科研信息。而我省目前沒有水產品質量安全研究共性平臺，也缺乏與毒理學、免疫學、生物信息學、管理學等進行交流與融合的技術支持，使得創新性研究工作不突出，關鍵應急問題的處理能力不強，也使得我省的水產品在國際市場上頻頻遭遇綠色貿易壁壘。

5 我省水產品貯藏與加工學科面臨的重大機遇

5.1 海西建設的政策導向為學科發展提供了良好機遇

國務院《關于支持福建省加快建設海峽西岸經濟區的若干意見》出臺實施以來，海西經濟區正成為我省漁業經濟新的經濟增長點，也給我省水產品貯藏與加工學科的發展帶來新的機遇。臺灣的水產行業較發達，其精深加工新技術發展較快，且與福建一水之隔，水產品種類相近，相互間早有交流與合作，從上世紀80年代起，一些從事高檔水產品加工的企業就開始遷移到我省的漳州、廈門和福州。隨著海西建設政策的落實，將給閩臺水產加工業界帶來新的合作機遇，兩岸的技術合作與交流也有了更廣闊的空間。

5.2 技術的創新與升級為學科發展提供了更大空間

隨著水產品由初級加工向精深加工方向轉化，許多企業面臨著技術的創新與升級問題。我省的加工企業多，但大多是以傳統的加工方式為主，技術落后、設備簡陋、機械化程度不高，為適應產業的發展需求，需要組織相關科研技術人員深入企業，協助企業對原有技術進行創新、改造和提升。以新技術、新工藝代替傳統的加工手段，為我省水產品貯藏與加工學科提供了新的發展空間和選擇余地。

5.3 高新技術的應用為學科的發展提供了核心驅動力

進入21世紀，我省水產加工業已形成了跨學科、全方位發展的局面，許多高校、科研單位在向海洋進軍的口號驅使下，紛紛轉向水生生物加工在內的海洋開發領域。多學科的參與，給我省水產加工業帶來了新技術、新工藝。一些高新技術的廣泛應用將改變學科發展的方向，如生物工程技術、膜分離技術、微膠囊技術、微波能及微波技術、納米技術等的應用和普及，將催生新一輪的產業技術革命，給學科發展帶來巨大的驅動力。

5.4 人才隊伍的壯大、技術平臺的建設為學科的發展提供了有力保障

“十一五”以來，我省積極加強水產品貯藏與加工學科建設，調整人才結構，開展技術平臺的建設，努力提升人才隊伍質量。目前，一個包括科研教學、技術研發、產業創新、質量管理、食品安全檢測等支撐學科發展的人才隊伍已基本形成，并建立了多個技術平臺。國家海水魚類加工技術研發分中心、國家魚糜制品加工技術研發分中心、農業部水產品質量監督檢驗測試中心（廈門）落戶我省，為福建水產品加工技術的發展和質量安全管理提供了技術保障。此外，在福建農林大學食品科學學院、集美大學生命科學學院、國家海洋局第三研究所、福建師范大學生命科學學院、廈門海洋職業技術學院以及一些水產品加工龍頭企業中，還建立了多個水產品加工研發技術平臺、海洋活性物質的開發與應用技術平臺，為學科的發展提供了有力保障。

6 我省水產品貯藏與加工學科發展的思路和目標

6.1 發展思路

以增強水產品貯藏與加工學科發展能力為核心，以優化產業技術升級為主線，通過精深加工技術創新、資源的循環、高效綜合利用技術研究，促進學科的專業化、標準化、產業化發展，推動產業結構優化升級，從而推動漁業經濟發展。

6.2 方針原則

堅持以市場為導向，以大宗水產品的精、深加工為重點，以滿足企業技術需求為目標，以科技創新為動力的原則，強化企業與科研機構、高校的合作，促進企業水產加工技術的升級換代，提高產品的科技含量，提高產品的附加值。

6.3 發展途徑

1）堅持可持續發展的道路。通過對水產品的精深加工及其加工副產物的循環綜合利用技術的研究，開發出能充分、合理、有效地利用水生生物資源的新技術、新工藝，達到提高水產品的價值，減少加工副產物對環境的影響，做到低能耗、低排放、低污染、高利用。

2）堅持協調發展理念。學科的發展要有助于促進水產品精深加工技術產業化的轉變，有助于建立高科技含量、高附加值的水產品精深加工產業體系，推動水產品加工行業規模化、專業化、標準化、產業化，推動產業結構優化升級。

3）加強隊伍和平臺建設。大力扶持高水平的科研隊伍，建設若干個加工技術研究平臺，建立“產學研”結合機制，為“十二五”水產品精深加工發展規劃的順利實施奠定堅實的基礎。

6.4 發展目標

努力提高我省水產品精深加工技術水平，建立高科技含量與高附加值的水產品精深加工產業體系。重點解決大宗的海洋低值魚類、蟹類、養殖大黃魚、牡蠣、鮑魚等精深加工技術；開展鰻鱺、紫菜、海帶等加工新產品、新工藝的技術革新；通過對海洋功能活性物質和加工副產物的綜合利用技術研究，開發高值特異性海洋生物制品，實現高值化。建立功能完備的水產品質量安全檢測與危害控制技術體系，真正提高水產品的安全性，使我省水產品精深加工技術水平躍居國際先進行列。

圖6 福建省水產品產量分布圖（2010年）

圖7 全省各種養殖魚類產量比例（2010年）

圖8 全省各種海洋捕撈魚類產量比例（2010年）

圖9 全省養殖貝類產量分布（2010年）

圖10 全省養殖藻類產量分布（2010年）

7 我省水產品貯藏與加工學科發展的戰略任務

目前我省用于水產制品加工的數量占水產品總量的比例低，精深加工的產品更少，淡水產品的加工量也很少。因此，我省水產品貯藏與加工學科發展的戰略任務任重而道遠。水產品深加工和綜合利用是漁業生產活動的延續，具有高附加值、高科技含量、高市場占有率、高出口創匯率的“四高”特點，發展前景十分廣闊。為適應我省產業發展的需求，“十二五”期間水產品貯藏與加工學科的發展應圍繞以下方向開展：

7.1 加強水產品精深加工與保鮮技術的基礎研究

一些漁業發達國家都十分重視水產品精深加工基礎理論的研究，投入大量的科研力量，以重大理論的突破帶動產業的發展。我省未來在緊跟國內外海洋水產品加工基礎研究前沿的同時，應根據自身的特點開展研究。現階段我省水產品的精深加工與保鮮技術的基礎研究還比較薄弱，未來應針對制約學科發展的關鍵技術深入研究，探討水產品加工與貯藏中物理化學變化規律，解決基礎理論匱乏等問題。同時還應深入開展一些實用技術的基礎研究，如水產品無冰保鮮技術及柵欄保鮮技術，可食性涂膜保鮮技術，酶制劑在水產品保鮮中的應用，牡蠣遠距離運輸保鮮及加工中的風味及咀嚼感的改良技術，貽貝凍結中的肌肉老化問題，海參加工中的自溶抑制技術，魚糜制品凝膠強度的控制技術，魚肌肉蛋白質抗凍變性保護技術，魚體脂肪氧化酸敗及水分干耗問題，酶工程技術和擠壓新技術重組魚肉蛋白質新工藝等等，爭取在大宗養殖魚類、貝類、甲殼類、藻類的精深加工基礎研究方面取得具有國際前沿水平的研究成果，提升本學科的水平。

7.2 加強水產加工副產物的零排放以及海洋生物高值化開發技術的研究

在當今漁業資源日益衰竭、環境污染日益嚴重的情況下，綜合利用大量的水產加工副產物，并實現高值化開發尤為重要和迫切。海洋生物種類繁多，生存環境特異，使得其生物體中含有許多結構特殊、功能特異的生物活性物質。在生物技術、現代分離純化技術、膜分離技術、微膠囊技術、超高壓技術、微波能及微波技術、超微粉碎技術等高新技術成熟發展的今天，應用這些高新技術綜合利用海洋生物及其加工副產物，開發包括特異蛋白質、活性多肽、氨基酸、酶類、具有高活性的脂類和類脂物、色素、維生素、核酸、有機酸、毒素等生物活性物質，并引導其產業化應用生產，已成為學科發展的主要任務。

7.3 加強水產品加工機械與設備的研發

隨著科學技術的進步和勞動力成本的不斷提高，對水產加工業機械化和自動化程度的要求也越來越高。我國水產加工機械化程度還有待提高，目前，部分冷凍魚糜和魚糜制品、烤鰻、紫菜和裙帶菜等加工設備和螺旋式速凍機、魚體分割機、去皮機等設備還需依賴進口。今后本學科應加大科研投入力度，重視加工機械與設備的研發，在改進傳統保鮮、保活、加工技術的基礎上，開發新型保活保鮮設備、開發以高新加工技術為主的養殖水產品加工成套設備及針對不同水產品加工廢棄物特性而開發的水產品加工廢棄零排放、高值化的加工成套設備。

7.4 加強水產食品安全和質量檢測與保障技術的研究

目前，我省水產食品的檢查技術在基礎、廣度、深度、響應速度上均落后于我國其他水產養殖強省。應從以下三個方面加強研究：①開發出快速、靈敏、準確、簡便易行的早期快速檢測方法，便于水產食品安全檢測技術的普及以及開展現場快速檢測。可從膠體金快速檢測試紙、便攜式水產品藥殘速測儀等方面進行研究。②組織開展水產食品檢測技術的前沿性課題研究，可從海洋生物毒素檢測技術、有毒有害物質的安全性風險評估、食源性致病菌的生物芯片檢測系統等方面進行研究。③加強水產品標準技術基礎研究，重點探討海藻中重金屬的形態分析，為標準的制定提供科學依據。

8 我省水產品貯藏與加工學科發展的關鍵技術

8.1 大宗海洋低值魚類系列化食品加工關鍵技術

大宗海洋低值魚類產量大、季節集中、容易產生脂肪氧化、加工處理難等問題，是長期困擾產業發展的瓶頸。如何應用柵欄技術原理、風味重組調配、低鹽腌制、低溫干燥與真空保鮮與高溫短時間滅菌等新技術，結合新型的機械設備，以革新傳統風味魚制品的生產工藝，開發系列化、方便化的休閑食品，重點解決常溫流通貨架期短、脂肪含量高、易氧化等難題，實現大宗海洋低值魚類系列化食品精深加工關鍵技術的突破。

8.2 養殖魚類氣調保鮮及精深加工技術

養殖大黃魚、石斑魚是我省的品牌產品，然而其深加工問題一直困擾養殖業發展。利用低溫氣調保鮮技術解決養殖魚類在冷藏條件下易變質、保質期短的問題，延長魚類高品質期（HQL），為其長距離運輸打下基礎；利用脫脂技術結合熏制、罐藏等加工工藝，研制大黃魚脫脂低鹽半干品、液熏制品及罐藏制品，重點解決養殖魚類加工過程中品質和風味的變化問題，改善魚肉的色澤和提高魚肉的風味。

8.3 淡水魚風味、蛋白重組及特異性產品開發技術

淡水魚腥味重、口感差、骨刺多、加工副產物所占比例大等是制約其深加工的技術難題，應重點研究魚蛋白酶法交聯與多糖重構、魚肉復配與低溫凝膠化、擠壓重組與成型等技術，開發不同風味魚糜制品；利用魚體低溫微粒化、分步酶解與脫腥、低變性魚鱗膠原蛋白的酸酶法提取、擠壓膨化與真空噴涂等技術，以加工副產物為原料，開發補鈣降血壓肽、低變性魚鱗膠原蛋白和寵物飼料，達到綜合高效利用。

8.4 貝類保活運輸及高值化綜合加工利用技術

我省的牡蠣、貽貝、花蛤等貝類產量大，解決其保活運輸及高值化綜合加工利用是產業可持續發展的需求。探討冰點保活、低溫保活、冰溫流通、氣調包裝保鮮等技術對貝類進行保活、保鮮，解決貝類長距離運輸問題；研究貝肉抗凍變性技術，解決貝類加工過程中的品質和風味保存問題；應用生物工程技術，解決貝汁、貝殼浪費和污染環境問題，開發海洋活性物質、鮮貝調味品、高鈣飼料添加劑、土壤改良劑等。

8.5 海珍品的精深加工及活性物質提取與制備技術

采用瞬間快速凍結、多功能磁場速凍、現代蒸汽熟制和殺菌技術以及生物工程技術，重點研究內源酶的分解作用引起組織自溶、蛋白質變性造成肌肉老化、多肽料液腥味封閉及苦味修飾等技術難題。探討鮑、海參、真蛸等高檔海珍品的精深加工關鍵技術，及海洋生物多糖、肽類、皂苷、天然牛磺酸、章魚胺、功能性復合氨基酸等海洋功能性活性物質提取與制備技術。

8.6 海藻補碘功能性食品及生物藥源的開發技術

海藻種類繁多，而且蘊藏著許多海洋藥源生物活性物質。采用前沿技術分離提取藻類中海藻多糖、海藻多肽、海藻膳食纖維、藻紅蛋白、藻膽素、硫瓊膠等生物活性物質，為海洋藥物提供新的生物藥源研發技術。同時，針對我國缺碘的現狀，利用可控酶解技術、多維分離制備技術及現代檢測技術進行海帶、紫菜等藻類高碘功能性產品的開發。采用生物發酵工程、光生物反應器、串接膜分離技術及新型萃取濃縮技術提取海藻多不飽和脂肪酸，解決提取不飽和脂肪酸過程中的過氧化問題，開發出海藻DHA、EPA產品。

8.7 水產品食用安全質量保障與風險評估技術

風險分析已被認為是制定食品安全標準的基礎，而風險評估是整個風險分析體系的核心和基礎。未來應重點開展水產品風險分析方法和風險評估模式關鍵技術的研究，并將其應用到我省的養殖優勢產品中。重點加強準用漁藥在大黃魚、鰻鱺、石斑魚、羅非魚、對蝦中的分布情況、代謝規律和殘留消減方法，制定相應的檢測標準方法、安全限量值及PTWI值。通過風險分析，建立水產品危害因子數據庫，建立風險預報系統與信息系統。

8.8 水產品質量安全快速檢測技術

圍繞當前水產食品安全等社會熱點問題，重點研究藥殘、重金屬、有害添加劑、微生物、海洋生物毒素的快速檢測技術。重點開發酶聯免疫法、酶抑制技術、化學發光免疫分析技術、時間分辨熒光免疫分析技術、膠體金快速檢測試紙、便攜式水產品藥殘速測儀、生物芯片、生物傳感技術，以滿足當前快速檢測的要求。同時，在參考國際及重點出口國的技術參數基礎上，針對我省優勢水產品，建立水產品中喹諾酮類藥物、磺胺類藥物、有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥、大環內酯類藥物、多肽類藥物、甲醛、雙氧水、激素、河豚毒素、貝毒、大腸桿菌、重金屬聯測等的快速檢測技術，促進我省水產食品安全快速檢測技術的發展。

圖11 我省水產品貯藏與加工學科發展的研究方向與關鍵技術

9 福建省水產品貯藏與加工學科發展的戰略對策

針對制約我省水產品貯藏與加工學科發展的技術瓶頸，開展對海洋低值魚、養殖魚類、貝類、甲殼類、海藻等大宗水產品及其加工副產物高值化利用，解決生產過程自動化程度低、水產品保鮮期短、精深加工比例低、海洋生物活性物質及海洋藥物開發難等問題，提升我省水產品貯藏與加工學科的整體技術水平，縮小與世界先進水平的差距，為提高我省水產品加工綜合水平提供強有力的技術支撐。

9.1 政策保障

9.1.1高度重視科技創新

政府部門必須高度重視水產品貯藏與加工學科的發展，推動水產品加工基地的建立及水產品精深加工技術的應用，鼓勵自主研發、科技創新，確保我省高值特異性海洋精深加工制品、海洋藥物（藥源）及海洋功能性食品的開發技術及其產業有步驟、有計劃地發展。

9.1.2鼓勵科研院所、高等院校與企業的合作

制定鼓勵發展水產品精深加工技術的優惠政策，組織和調動社會各方力量共同關注水產品加工業的發展，特別是要積極協調科研院校與企業之間的關系，鼓勵和支持科技人員與企業共同研究、共同開發；鼓勵科研院校在相關企業建立實驗基地，加強校企合作；扶持有條件的水產品加工企業建立研發技術平臺，開展新產品、新技術、新工藝的研究與技術創新，推動我省水產品貯藏與加工學科的健康發展。

9.1.3重點扶持帶動能力強、科技含量高的科技項目

每年扶持一批帶動能力強、科技含量高、規模優勢明顯的水產加工重點項目，加大研發水產品加工副產物高附加值的力度。重點支持花蛤、海帶、低值魚、牡蠣、縊蟶等大宗水產品的開發；重視鮑、海參和鱘魚等高檔水產品的精深加工；穩步發展凍烤鰻、魚糜制品以及大黃魚、壇紫菜等福建特色水產品的加工。采取政策傾斜，項目支持，加強研發，繼續保持我省傳統水產加工品的優勢地位。

9.1.4大力推進機械化技術水平

通過協助企業技術創新、設備改造，鼓勵企業加大高新技術及自動化工藝設備引進，提高水產加工的機械化、自動化生產水平，不僅可大幅度減少人力，節約用工成本，更能增加產品的科技含量，提高企業的利潤。

9.2 科技經費投入保障

9.2.1加大水產品加工技術研究的資金投入,

推動我省水產品貯藏與加工學科的發展，政府主管部門應該大力支持水產品貯藏與加工方面相關科研項目的實施，重視基礎理論及基本專項研究，加強產品中試及產業化應用研究項目，加大科研經費的投入，提高該領域研究資金投入占GDP的比例。以充裕的科研資金減輕科研人員后顧之憂，提高科研人員的積極性。保證科研項目順利開展。同時，針對當前科研院校高學歷的青年科研人員較多的特點，可設立一些規模較小的項目，降低申請者的資歷要求，也可以考慮細分多級別的基金項目，鼓勵更多不同層次的科研人員參與項目研發。

9.2.2構建多元化科技投入體系

科研院校應積極爭取國家、省級的各類科研資助項目，統籌各科研院校的特色及科研實力、整合科研力量申請國家自然基金、科技部科技支撐等國家級重大項目，提高我省水產加工科研團隊的競爭力；同時，制定優惠政策和鼓勵措施，如與銀行合作，設立水產品精深加工高新技術產業的貸款優惠項目，積極吸引有實力的水產加工企業和外資、臺資加入到水產品精深加工高新技術的研發中，以企業研發力量為主體，利用其雄厚的資金支持，建立創新研發平臺；此外，還可鼓勵社會力量采取股份制和股份合作制等多種形式多渠道籌集資金，進行企業自身的技術升級和設備改造。通過構建政府部門、科研院校、水產企業、外資、社會力量等多元化的科技投入體系，切實推動和促進我省水產品貯藏與加工學科的發展。

9.2.3加快產業化進程，縮短資金流動周期

重視科研成果的中試及產業化應用研究，創造各種有利條件推進科研成果的產業化推廣。在積極爭取外界資金投入的同時，也應重視科技成果轉化的既得利潤再投入。利用已有的科研成果，進行產業化生產，將科學技術轉化為實際生產力，并把獲得的經濟效益作為科研資金，再投入到新項目的研發中，這樣的良性循環將極大地促進水產科技企業的成長壯大。

9.3 管理保障

9.3.1加強人才隊伍建設

盡快培養和引進一批高素質、高水平的水產品加工領域科研人才，加強我省水產品貯藏與加工科技人才隊伍建設。根據科技人員的科研能力和理論水平進行科研梯隊的篩選和組建，建立科研梯度團隊；鼓勵年輕科研人員多深入企業基層學習、鍛煉，深入了解實際生產、市場需求和企業發展趨勢，確定研究方向和尋找高價值的科研項目，解決企業生產中的熱點、難點問題，以提升企業的研發力量，促進學科技術水平的提高。此外，應該重視科技人員的繼續教育工作，提供更多更為優越的學習環境和出國深造機會，加速科技人才的成長。建立合理積極的獎勵制度和競爭機制，營造拼搏、進取、積極向上的局面，調動科技人員的創造性和積極性，促進科技人員素質的全方位提升。

9.3.2加強基礎條件的建設

推動我省水產品貯藏與加工學科的發展，需要完善的基礎條件作保障。因此應加強研究技術平臺的開發與基礎設施的建立，建設具有一定規模、特色鮮明、優勢集中的科研機構和基礎設施。同時，引導并組織各科研院校、水產企業之間的協作與交流，整合我省水產加工領域的科技資源，建立共享制度體系，形成區域創新優勢，提高科技資源的使用率，從而促進我省高值特異性海洋制品及海洋食品精深加工技術及其產業的發展。

9.3.3促進產學研結合，提高科技成果轉化水平

科研項目來源于科學需求及生產需求，因此推動我省水產品貯藏與加工學科的發展，應將科研院校的科研目標與水產加工企業的生產需求相結合。加強企業與科研單位、高等院校的聯合科技攻關，聯合科研院校的科技力量和高科技企業的雄厚實力，促進研究技術平臺及中試生產基地的建設。圍繞困擾我省水產加工產業發展的瓶頸問題和大宗產品的開發利用項目進行技術攻關，將具有高技術含量、市場前景好、開發價值大的科技成果進行推廣應用，盡快形成生產規模，加快水產品貯藏與加工學科技術及其產業的規模化發展。

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課題組成員：

1、吳成業，福建省水產研究所，研究員、副所長；

2、劉淑集，福建省水產研究所，助理研究員；

3、蘇永昌，福建省水產研究所，助理研究員；

4、王 茵，福建省水產研究所，助理研究員；

5、錢卓真，福建省水產研究所，助理研究員；

6、吳靖娜，福建省水產研究所，助理研究員。