談古論今話“分餐”

李春祥

現代人不可缺少的一項活動就是聚餐。每逢會議、節慶、談判、交往，都免不了要在一起聚聚，而這種“聚”的形式又大都是以“會餐”為主——同事們坐在一起，推杯換盞，交流情感，倒也十分熱鬧。可從飲食文明的角度看，這種“聚”的形式是需要進行改革的。

自從人類的飲食形成“文化”后，進食的方式就逐漸走向科學和文明。據考證，遠古時代較正式的聚餐活動多是起源于祭祀。按當時的禮儀，祭祀后，主祭者要把祭品分給參與者食用。分食祭肉既是一種禮節，也是一種尊重和榮譽。如孔子在魯國就做過大司寇，相當于現在的“司法部長”，位高權重，可當時的魯定公卻沉迷于女色，不理政事，孔子多次勸諫不聽，特別是在郊祭后，忘記給群臣分賜祭肉。孔子由此看出魯定公已經無心國事，就帶著眾弟子離開魯國，去了衛國，從而使魯國失去了國家的棟梁。可見，這種祭祀后的“分餐”在孔子眼中的分量竟等同于江山社稷。這也就是“分餐制”的起源。

隨著社會的發展，“分餐制”到了商代已形成習俗，到西周時期進而形成了制度，成為社會活動的禮儀和法規。除了祭祀外，在婚喪嫁娶等宴飲時，也都必須實行分餐，這在《周禮》、《儀禮》、《禮記》等經典著作中都有明細地描述。

比如，我們常說的“席地而坐”，指的就是古時就餐者“跽坐”于筵席上，每人面前一個“食案”，上面擺放著食具和食品，就案而食。許多古代文獻、繪畫上都有記載，如漢代的“鴻門宴”、晉代的“蘭亭宴”及梁鴻與孟光的“舉案齊眉”等資料，這說明了分餐制在古代政治生活中的地位和影響。直至唐、五代時期，“胡床”、“交椅”引入中原，人們在用餐時才垂足高坐，但分餐仍是主流。

然而，隨著經濟的發展，到宋、元以后，人們逐漸擺脫了飲食禮儀的束縛，開始了“大盤上菜，多人共器”的真正“匯”餐制。這種形式以其方便自由的特點迅速發展，并在經營性的餐飲業中形成普遍模式。但直到現在，隨著人們對飲食衛生的需求以及對飲食文化傳統習俗的“回歸”，越來越多的有識之士呼吁聚餐宴飲類活動應重新回到“分餐制”。

分餐的科學合理性主要表現在以下方面：

首先是衛生。職場中的宴會和聚餐的桌子越來越大，人數越來越多，成份越來越雜。每上一菜，眾人匙箸并舉，口水匯于一盤，難免造成食物的二次污染。許多疾病（如肝炎、腸炎等）就是這樣傳播的。尤其遇上烈性傳染病就更加可怕，如2002年的“非典”迫使許多飯店酒館歇業，就是例證。因此，國家衛生部明確提出要在餐飲業中推行分餐制，以減少食物入口前的再次污染和疾病的交叉傳染。

其次是文明。隨著人們生活水平的提高，參加聚餐者早已由“吃飽”、“吃好”型轉換為“交往”和“文化”型，人們“聚”的目的往往不是為了“吃”，而是通過“吃”去交往交流，這期間就要體現出一種文明。而分餐的形式可以保持就餐者的風度和形象，使文明和素質得以良好體現和展示，尤其能有效防止酒后失態、酒后失德的窘境發生。

第三是節約。聚餐中的那種“大盤子”往往會造成很大浪費，甚至許多稀缺的食物、廚師精心加工的菜肴，往往只被就餐者略一光顧，餐后就會當作剩飯扔掉。而分餐則可以有效防止這種浪費，就餐者根據自己的口味和需求攝入。這不僅對我們節約物質財富大有好處，而且對弘揚傳統美德、抵制奢侈之風也有很大的促進作用，更應該是職場中所推廣的。