如何貯藏香菇

李冬梅

1.排濕剛采摘的香菇含水量較高，須進行排濕處理。晾曬：鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列。晾曬時間為秋冬菇3～6小時，春菇6～7小時，夏菇1～2小時；熱風排濕。菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于自制的熱風回轉窯內，在40℃環境中排濕；利用排濕機排濕。排濕后的鮮菇，采用大包裝時含水量須在70%～80%，采用小包裝時含水量可在80%～90%。

2.貯存水分達標的鮮香菇裝入塑料筐中，移入1℃～4℃的冷庫存放。啟運前應分級、剪柄、過磅，重新回冷庫擱置2小時后，即可根據客戶要求，按大小兩種規格包裝。

3.包裝菇蓋直徑6cm以上為L級，直徑5cm以上為M級，直徑4cm以上為S級。大包裝時使用透明無毒薄膜袋，鮮菇裝入后抽氣密封，再移入隔熱的塑料泡沫箱內，外用瓦楞紙箱包裝，每箱凈重5kg或10kg。小包裝是將鮮菇裝于塑料盒專用的托盤上，數量4～8朵不等，菌褶要向上，排列要整齊，每盒凈重100g。再用塑料保鮮膜密封，裝入紙箱。瓦楞紙箱用膠帶封口，并標明級別、重量和發貨日期等。貯于冷庫待運。

4.運輸 鮮菇裝妥后要及時運送。在氣溫低于15℃時，可用普通車運送，否則必須用制冷車（1℃～3℃）運送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時間也各不相同。1℃保鮮18天；6℃時14天；15℃時7天，溫度越高保鮮時間越短。